ICS65.020.99

B39

DB3502

福建省廈門市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3502/T060—2021

無(wú)公害姬松茸栽培技術(shù)規(guī)程

2021-06-08發(fā)布2021-06-08實(shí)施

廈門市市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3502/T060—2021

目次

前言................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4栽培場(chǎng)地環(huán)境要求....................................................................2

5季節(jié)栽培的菇房(棚)..................................................................3

6生產(chǎn)投入品要求......................................................................4

7栽培季節(jié)............................................................................5

8培養(yǎng)基配方..........................................................................5

9栽培技術(shù)要求........................................................................5

10發(fā)菌培養(yǎng)管理.......................................................................8

11覆土管理...........................................................................8

12出菇管理...........................................................................8

13采收與處理.........................................................................9

14病蟲害防控........................................................................10

15生產(chǎn)檔案管理......................................................................11

16附錄A（資料性附錄）生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求........................................12

17附錄B（資料性附錄）在食用菌上登記可使用的化學(xué)藥劑................................13

18附錄C（資料性附錄）生產(chǎn)檔案管理記錄..............................................14

I

DB3502/T060—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)

則編寫。

本文件由廈門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：廈門市菌春現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司、廈門市翔安區(qū)蓮塘宏路茶樹菇專業(yè)合作社、廈門

南泰食品有限公司、廈門高原山食品有限公司、廈門市同安區(qū)菌秀食用菌專業(yè)合作社。

本文件主要起草人：阮時(shí)珍、邱小藍(lán)、林文化、林一帆、阮以恒、江旺坤、阮詩(shī)權(quán)、阮召校、郭寶

珠、何華、阮詩(shī)明、阮召渠、曾淑玲。

本文件為首次發(fā)布。

II

DB3502/T060—2021

無(wú)公害姬松茸栽培技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了無(wú)公害姬松茸的術(shù)語(yǔ)和定義、栽培場(chǎng)地環(huán)境要求、季節(jié)栽培的菇房(棚)、生產(chǎn)投入品

要求、栽培季節(jié)、培養(yǎng)基配方、栽培技術(shù)要求、發(fā)菌培養(yǎng)管理、覆土管理、出菇管理、采收與處理、病

蟲害防治、生產(chǎn)檔案管理。

本文件適用于廈門市無(wú)公害姬松茸自然條件下季節(jié)栽培。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該注日期的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

件。

GB1886.214-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈣

GB4806.7-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8321(所有部分)農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GH/T1262—2019棉籽殼

NY/T496—2010肥料合理使用準(zhǔn)則

NY/T528—2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T658一2015綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

NY/T1935-2010食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375—2013食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY/T2798.5-2015無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第5部分：食用菌

NY/T5010—2016無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY/T5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

代料栽培

指用稻草、秸稈、玉米芯、蔗渣、棉籽殼等原料取代原培養(yǎng)基質(zhì)栽培食用菌的方式。

3.2

室內(nèi)床架栽培

將培養(yǎng)料鋪在室內(nèi)床架上的栽培方法。

3.3

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大棚層架栽培

將培養(yǎng)料鋪在層架上的栽培方法。

3.4

前發(fā)酵

在室外一次完成培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵過程。

3.5

后發(fā)酵

經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料，在控溫條件下進(jìn)行巴氏消毒的發(fā)酵過程。

3.6

原基

菌絲體從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)階段后，扭結(jié)形成白色米粒大小的顆粒狀物質(zhì)。

3.7

孢子

真菌經(jīng)無(wú)性成有性過程所產(chǎn)生的繁殖體。

3.8

子實(shí)體

產(chǎn)生孢子的真菌的繁殖器官結(jié)構(gòu)。

3.9

姬松茸

姬松茸學(xué)名AgaricusblazeiMurrill，別稱巴西蘑菇、小松菇、小松口蘑、陽(yáng)光蘑菇、柏氏蘑菇。

在生物學(xué)分類上屬菌物界、擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌亞綱、傘菌目、傘菌科屬。

4栽培場(chǎng)地環(huán)境要求

4.1栽培場(chǎng)地

姬松茸栽培場(chǎng)地要求應(yīng)符合NY/T5010-2016的規(guī)定。栽培場(chǎng)地應(yīng)生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)離

有毒有害污染源（工礦企業(yè)三廢、禽畜舍、垃圾場(chǎng)），距醫(yī)院、學(xué)校場(chǎng)所500m以上。

4.2栽培場(chǎng)所布局

4.2.1生產(chǎn)區(qū)原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分隔。

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4.2.2生產(chǎn)區(qū)和原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。生產(chǎn)區(qū)中拌料區(qū)、裝料區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻

區(qū)、接種安裝空氣對(duì)流通風(fēng)窗區(qū)既各自獨(dú)立，又相互銜接，其中滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)緊密相

連。原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)在下風(fēng)口。

4.3栽培模式

采用室內(nèi)層架栽培、室外大棚層架栽培。

5季節(jié)栽培的菇房(棚)

5.1栽培場(chǎng)地

應(yīng)選擇交通便利，給排水方便，環(huán)境干凈，無(wú)污染源的場(chǎng)所建造。菇房(棚)宜坐北朝南，利于保

溫和通風(fēng)。每間菇房(棚)面積為100m2～230m2。

5.2整體布局

菇房（棚）座北朝南，菇房排列和堆料場(chǎng)地應(yīng)布局合理，菇房(棚)保濕、保溫好，空氣流通，無(wú)直

射陽(yáng)光，光照度均勻，菇房（棚）內(nèi)整潔。

5.3室內(nèi)栽培的菇房(棚)

5.3.1菇房(棚)設(shè)施

菇房（棚）墻體采用具有防火保溫功能的彩鋼板建成，內(nèi)墻厚7.5cm～10cm,四周墻體厚10cm～

15cm,房頂厚10cm～15cm。

5.3.2層架設(shè)置

床架采用熱鍍鋅角鐵裝配建造而成，層架設(shè)置5～6層，層高45cm～55cm，底層與地面距離20cm～

30cm，頂層栽培架距屋頂70cm～90cm;兩邊操作的栽培架寬度為100cm～120cm，單邊操作的為50cm～

60cm，栽培架之間的人行通道寬80cm～100cm。

5.3.3通氣設(shè)施

菇房安裝6～9臺(tái)排氣扇，規(guī)格為40cm×40cm,功率40W～100W,外殼有帶百葉的排氣扇，每個(gè)走道的

單邊墻壁上方安裝2臺(tái)～3臺(tái)，墻壁中斷安裝2臺(tái)～3臺(tái)，走道的墻壁下方安裝2臺(tái)～3臺(tái)，以80m2安裝6臺(tái);

180m2安裝9臺(tái)。在通風(fēng)口加設(shè)防蟲網(wǎng)。

5.3.4光照設(shè)施

采用節(jié)能燈、白色或黃色LED燈帶，光照控制在300Lx～800Lx。

5.3.5自動(dòng)噴霧設(shè)施

安裝微噴系統(tǒng)，間距150cm～200cm安裝微噴頭設(shè)施，并配備超聲波增濕器1臺(tái)～2臺(tái)。

5.3.6控溫設(shè)施

安裝空氣對(duì)流通風(fēng)窗。有條件的可配控溫設(shè)施。

5.4塑料大棚建造

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5.4.1塑料大棚

大棚建造;選用熱鍍鋅鋼管裝配建造而成，菇房(棚)高度300cm～350cm，寬度為700cm～900cm，

長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地實(shí)際情況而定;選用塑料薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋。安裝空氣對(duì)流通風(fēng)窗，棚頂有遮光、防

雨、隔熱覆蓋物。大棚四周開挖排水溝。

5.4.2層架建造

采用鋼結(jié)構(gòu)建成，兩側(cè)操作的床架寬度100cm～120m，單側(cè)操作的床架寬50cm～60cm，通道寬

度60cm～70cm，中間通道寬度80cm～90cm，菇床設(shè)4～5層，底層離地20cm～30cm，層間距50cm～

60cm，頂層離房頂80cm～100cm;床架之間每條通道兩端各開窗的大小規(guī)格為30cm×40cm，上中下的通

風(fēng)口，并安裝紗窗。

5.4.3排氣天窗

每條通道中間的屋頂設(shè)置排氣天窗1個(gè)，天窗規(guī)格50cm～60cm，內(nèi)徑30cm～40cm，天窗共設(shè)4～6

個(gè)。

5.5安裝微噴設(shè)施

室內(nèi)層架栽培,安裝微噴系統(tǒng)，間距150cm～200cm安裝微噴頭，可配備增濕器。大棚層架栽培,在

層架中間順向安裝微噴系統(tǒng)，每個(gè)微噴頭間距200cm～250cm。

6生產(chǎn)投入品要求

6.1栽培料基質(zhì)

栽培料基質(zhì)應(yīng)符合NY/T1935-2010和NY/T5099的規(guī)定;禁止使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不使用禁用農(nóng)

藥，農(nóng)藥殘留以及其它有害物質(zhì)。參見附錄A。

6.2原輔材料

選用稻草、花生稈、玉米稈、蔗渣、棉籽殼、干牛糞等為栽培主料，輔料石灰粉、石膏粉、輕質(zhì)

碳酸鈣等為添加劑，應(yīng)符合NY/T2375—2013的規(guī)定。

6.3生產(chǎn)原料

按培養(yǎng)基配方準(zhǔn)備原料，用草料量控制在18kg/m2～20kg/m2。稻草料應(yīng)要求新鮮無(wú)霉變，玉米稈

脫粒草要碾壓處理，玉米稈碾壓后，割成30cm～40cm長(zhǎng)的秸稈或小顆粒。

6.4生產(chǎn)用水

生產(chǎn)用水無(wú)污染的山泉水和深井水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.5土壤要求

覆土的土壤應(yīng)選擇疏松肥沃、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)白蟻、無(wú)蟲卵、無(wú)雜菌的壤土或粘壤土，pH7.5～8.0;土

壤質(zhì)量應(yīng)符合GB15618的規(guī)定。

6.6石灰粉

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應(yīng)符合NY/T2375—2013中第4.2.2條化學(xué)添加劑的規(guī)定。

6.7石膏粉

應(yīng)符合NY/T2375—2013中第4.2.2條化學(xué)添加劑的規(guī)定。

6.8菌種要求

應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定和NY/T2798.5-2015的規(guī)定。

6.9化學(xué)藥劑

應(yīng)符合GB/T8321的規(guī)定，參見附錄B。

6.10消毒用劑

應(yīng)符合NY/T2375—2013的規(guī)定。

7栽培季節(jié)

栽培季節(jié)選擇春秋兩季，以秋季栽培為主。春季栽培應(yīng)安排在2月～3月上旬堆制培養(yǎng)料，經(jīng)二

次發(fā)酵，3月上旬～4月上旬播種，5月～6月出菇；秋季栽培在7月下旬～8月中旬堆制培養(yǎng)料，8月

中下旬～9月播種，10月～次年4月出菇。

8培養(yǎng)基配方

8.1基本要求

根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源選擇配方。生產(chǎn)中采用的培養(yǎng)料有稻草，牛糞，雞糞等，每平方米栽培面積最好用

干稻草18kg～20kg計(jì)算。培養(yǎng)料pH值調(diào)至7.8～8.5，含水量63～65%。

8.2稻草70%、牛糞26%、過磷酸鈣0.5%、石膏粉或輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、尿素0.2%、碳酸氫銨0.3%、石

灰粉1.5%。

8.3稻草64%、牛糞30%、石膏粉1%、豆粕2%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.5%、石灰粉

1%。

8.4稻草59%、棉籽殼25%、牛糞12%、過磷酸鈣1%、石膏粉或輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、尿素0.5%、石灰粉

1%。

8.5稻草48%、玉米稈30%、牛糞15%、菜籽餅粉3%、尿素0.5%、石膏粉1.5%、過磷酸鈣0.5%、石灰

粉1.5%。

8.6稻草50%、甘蔗渣30%、牛糞15%、磷酸二氫鉀0.5%、尿素0.5%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、石灰

粉2%。

9栽培技術(shù)要求

9.1預(yù)濕處理

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預(yù)堆原輔材料應(yīng)按配方要求。將稻草先曬1d～2d，用1%石灰水浸泡1d～2d，浸水充分預(yù)濕，或

噴水淋透，撈起隨堆成長(zhǎng)方形，預(yù)濕后2d～3d；牛糞碾碎，加水預(yù)濕攪拌均勻，水分不宜過多，以手

抓成團(tuán)放地松散即可。

9.2前發(fā)酵

9.2.1建堆發(fā)酵

建堆時(shí)料底層鋪20cm～25cm厚的稻草，然后交替鋪上牛糞3cm～5cm和稻草20cm～25cm，料堆寬

180cm～200cm，料高150cm以上,呈長(zhǎng)方體形，長(zhǎng)度不限，頂部龜背形。在料堆背脊上打一排通氣

孔，料堆中間每隔80cm～100cm設(shè)排氣孔。特別是頂層應(yīng)保持牛糞厚層覆蓋，頂部堆成龜背形，水分

掌握在堆好后四周有少量水流出為準(zhǔn)。

9.2.2翻堆

將料翻開抖散抖松，內(nèi)外、上下層料相互交換，翻堆時(shí)根據(jù)料的含水量調(diào)節(jié)水分，再次建堆。自

建堆起，每間隔4d、3d、3d翻一次堆，共3次，應(yīng)根據(jù)料的腐熟程度而定翻堆次數(shù)；堆溫的測(cè)定一般

以圓柱形溫度計(jì)插入料堆中心測(cè)溫為標(biāo)準(zhǔn)。

9.3后發(fā)酵

9.3.1室內(nèi)層架后發(fā)酵

完成前發(fā)酵后，將料趁熱搬入消毒后的菇房，集中堆放在中間二層以上層床架上，關(guān)閉所有門窗，

輸入蒸汽升溫，使料溫快速升至60°C～62°C，維持8h?10h。然后停止加溫，隨后，打幵通風(fēng)口使料

溫緩慢降至48°C～52°C,維持3d～5d，視料的腐熟程度而定。每天小通風(fēng)1～2次,每次10min～30

min。如培養(yǎng)料仍有氨味,需繼續(xù)升溫培養(yǎng)至氨味消失。測(cè)定料溫時(shí),人不得入室,在室外制一竹竿溫度

計(jì)或選用專用滅菌溫度計(jì)均可，由室外插入室內(nèi)至料層中心測(cè)溫。

9.3.2大棚層架后發(fā)酵

完成前發(fā)酵的培養(yǎng)料，趁熱搬入消毒后的大棚層架上，發(fā)酵方法按前述第9.3.1條流程進(jìn)行后發(fā)酵。

9.4培養(yǎng)料質(zhì)量

將培養(yǎng)料發(fā)酵呈深咖啡色或褐棕色，可觀察到白色的放線菌，料柔軟，腐熟均勻,無(wú)臭，無(wú)異味，

有彈性和香味，輕輕一拉即斷，疏松，沒有粘滑感，含水量63%～65%,pH7.0～7.5。栽培料發(fā)酵好后

及時(shí)散堆降溫，當(dāng)料溫降到28°C以下后即可鋪料播種。

9.5菇場(chǎng)(棚)消毒

進(jìn)料前的3d～4d，淸除菇場(chǎng)(棚)內(nèi)的雜物，打掃淸潔衛(wèi)生，然后用漂白粉溶液噴霧后。隔1d用

石灰水進(jìn)行消毐;在進(jìn)料前1d用氣霧消毐劑密閉熏蒸8h～I(xiàn)0h，開門窗通風(fēng)。

9.6室內(nèi)層架鋪料

當(dāng)料溫降至30℃以下時(shí)，將料均勻鋪在床架上，厚度20cm～23cm。當(dāng)料溫降至26℃～28℃時(shí)播種。

9.7大棚層架鋪料

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將發(fā)酵完成后的培養(yǎng)料，當(dāng)料溫降至35℃以下時(shí)，均勻攤于層架上，上下翻透抖松均勻，若培養(yǎng)

料偏干，可用1%石灰水調(diào)節(jié)料濕度后，再翻料一次，使之干濕均勻，整平料面時(shí)，料鋪成中間高兩邊

低，料層厚度為20cm～25cm，當(dāng)料溫穩(wěn)定降至28℃時(shí)播種。

9.8菌種要求

9.8.1品種選擇

選用抗病蟲，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，抗逆性強(qiáng)，商品性好的品種，應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定。

9.8.2菌種質(zhì)量

無(wú)雜菌，無(wú)病蟲，菌絲濃密粗壯，色澤潔白，白色至微黃色，生活力強(qiáng)，菌齡適中，菌齡應(yīng)在30d～

35d，培養(yǎng)基不蔞縮，無(wú)吐黃水現(xiàn)象的麥粒、谷粒、棉籽殼菌種。

9.9播種消毒

9.9.1播種前提前2d～3d消毒，先用3％～4％來(lái)蘇兒水和煤酚皂溶液進(jìn)行空間和表面噴霧。再用

6g～8g/m2氣霧消毒劑熏蒸。

9.9.2在菇房（棚）外150cm～200cm處噴霧殺菌劑并撒上石灰粉。

9.9.3室內(nèi)播種時(shí)，提前用氣霧消毒劑消毒，每立方米用量12g～15g，消毒時(shí)間為5h～6h。

9.10人員消毒

接種前工作人員要穿白色工作服，將雙手和用具用75%酒精棉球擦拭消毒。

9.11菌種用量

麥粒、谷粒、棉籽殼的菌種2～3瓶(750na)/m2,袋裝菌種1～2袋(20cm×38cm)/m2。

9.12菌種處理

先將經(jīng)嚴(yán)格挑選的菌種，用酒精棉球消毒瓶（袋），或用來(lái)蘇兒清洗菌種瓶（袋）表面，然后挖除

表面老菌皮，將菌種挖到消毒過的容器內(nèi)。

9.13播種方法

9.13.1撒播

播種方法以撒播為主。當(dāng)料溫穩(wěn)定在28℃左右,選用麥粒、谷粒、棉籽殼菌種宜采用撒播。先用

70%的菌種，均勻撒在料面上，用手抓提培養(yǎng)料，使菌種落入料內(nèi)整平料面，再將剩余的30%菌種均勻

撒在料面上，輕輕拍平料面，整平壓實(shí)。播種后，若料面較干可用地膜覆蓋，若料面較濕可用報(bào)紙覆蓋。

并關(guān)閉門窗，保溫保濕促進(jìn)菌種萌發(fā)。

9.13.2穴播

在料面上打穴，穴間距以8cm×10cm，將菌種穴距點(diǎn)播于播種穴內(nèi)，穴深度4cm～5cm，將余下的

菌種均勻撒于料面，整平料面，輕輕拍實(shí)。

10發(fā)菌培養(yǎng)管理

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10.1播種后管理

10.1.1室內(nèi)床栽發(fā)菌管理

播種后3d～5d內(nèi)適當(dāng)關(guān)閉門窗，保持高濕為主，促進(jìn)菌種萌發(fā)，若料溫超過28℃時(shí)應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)

降溫。3d后當(dāng)菌種已萌發(fā),且菌絲發(fā)白并向料上生長(zhǎng)時(shí)，適當(dāng)增加通風(fēng)量。播后7d～10d菌絲基本封面

后,每天通風(fēng)2次，每次時(shí)間10min～30min。通風(fēng)時(shí)，應(yīng)結(jié)合溫度變化調(diào)整通風(fēng)時(shí)間。12d后逐漸加大

通風(fēng)量，促使菌絲整齊往下吃料，菇房(棚)相對(duì)濕度控制在70%～80%。

10.1.2大棚床栽發(fā)菌管理

播種后3d～7d以保濕控溫為主，視空氣情況稍作通風(fēng)，促進(jìn)菌絲萌發(fā)吃料。7d后，逐漸加大菇房

（棚）通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲盡快在培養(yǎng)料中定植，每天通風(fēng)換氣1次～2次，每天10min～15min，正常情

況下，播種10d，菌絲基本上長(zhǎng)滿料面,此時(shí)應(yīng)揭膜通風(fēng)，菇棚通風(fēng)口也應(yīng)經(jīng)常打開，降低空氣濕度，

使料面稍干，促進(jìn)菌絲向濕度較大的料內(nèi)生長(zhǎng)。發(fā)菌20d左右，菌絲吃料大于2/3，接近料底時(shí)，及時(shí)

覆土。

11覆土管理

11.1覆土標(biāo)準(zhǔn)

播種后23d～25d，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料層的2/3后，或吃滿料層即可覆土。

11.2覆土方法

覆土?xí)r，應(yīng)采取一次性粗細(xì)土混合覆土方式，粗細(xì)土層厚度控制在2.5cm～3.0cm，厚薄一致，表

面平整。覆土后可向覆土層微噴一次pH8.0～9.0的石灰水。

11.3覆土后管理

覆土后，關(guān)閉門窗3d～5d，讓菌絲盡快向土層內(nèi)生長(zhǎng)，采取輕噴勤噴的辦法逐步調(diào)至所需濕度，

菇房（棚）相對(duì)濕度控制在85%～95％；3d后適當(dāng)加大通風(fēng)量,有利于菌絲爬土；相對(duì)濕度控制在80%～

85%，土壤含水量保持在21%～22%，溫度控制在23℃～26℃，根據(jù)天氣情況進(jìn)行通風(fēng)換氣。

12出菇管理

12.1搔菌

覆土前采取一次“搔菌”措施，即用手將料面輕輕搔動(dòng)，拉平，然后用木板將培養(yǎng)料輕輕拍平。

12.2催蕾

12.3噴結(jié)菇水

在搔菌后2d～3d菌絲普遍開始突出土面時(shí)，加大通風(fēng)量2d～3d，溫度降到28℃以下，及時(shí)噴結(jié)

菇水，每天2次～3次，達(dá)到土質(zhì)能捏得扁，搓得成團(tuán)。每次噴水后要加大通風(fēng)。

12.4噴出菇水

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當(dāng)子實(shí)體普遍長(zhǎng)到米粒至黃豆大小階段時(shí)，將噴頭向上45度角，每天噴水3次～5次，使霧狀水薄薄

落到菇蕾上，現(xiàn)水而不滴水；噴水后逐漸減少菇棚通風(fēng)量，增加空氣濕度，保持空間相對(duì)濕度為85%～

90%。

12.5生長(zhǎng)環(huán)境因子調(diào)控

12.5.1溫度

溫度不能低于16℃或超過33℃,適宜控制在20℃～28℃。

12.5.2濕度

向空中和地面噴水，保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)，空氣相對(duì)濕度保持在80%～85%。

12.5.3通風(fēng)

菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需大量新鮮空氣。毎天通風(fēng)3次～5次，每次30min～50min，二氧化

碳(CO2)濃度控制在0.2%以下，保持菇房(棚)內(nèi)空氣新鮮。

12.5.4光照

子實(shí)體分化發(fā)育階段，需要適量的散射光。光照可促進(jìn)子實(shí)體的形成。

12.6采后管理

采完菇后，應(yīng)清除菇腳、死菇、老根，清理干凈床面，補(bǔ)上新土，保持床面平整，停水讓菌絲恢復(fù)

生長(zhǎng)。適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)。當(dāng)有菇蕾產(chǎn)生時(shí)，逐漸加大噴水量，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)3d～4d后，再噴水調(diào)濕，

再按前述的管理方法，進(jìn)行下潮菇管理。

13采收與處理

13.1采收標(biāo)準(zhǔn)

從現(xiàn)蕾蕾長(zhǎng)至成品菇需7d～9d。當(dāng)菌蓋表面呈淡褐色，有纖維狀鱗片，菌蓋大小直徑3.5cm～5cm，

菌柄長(zhǎng)度4cm～9cm，菌蓋尚未開傘，菌膜未破時(shí)采收。氣溫高時(shí)，每天可采收2次～3次;氣溫低時(shí)，

可采收1次～2次。

13.2采收方法

采收時(shí)，用拇指、食指和中指抓住菇柄輕輕扭下，對(duì)叢生菇或菇床出菇密度過大時(shí)，可改用刀片切

割方法，采大留小，小心勿傷及周圍小菇。

13.3采收處理

采收后，削去殘留在菇柄上的雜質(zhì)及柄基變黃部分，清除殘留在菇柄上的培養(yǎng)料、無(wú)雜質(zhì)，留柄長(zhǎng)

4cm～6cm，按大小分級(jí)后，裝入塑料袋。

13.4鮮菇包裝

包裝塑料袋，采用規(guī)格40cm×48cm×0.004cm的聚丙烯塑料袋，分裝每袋凈重為2000g～2500g;小包

裝采用白色塑料托盤,每盒分裝凈重為500g,250g，用保鮮膜包裝;包裝袋應(yīng)符合NY/T658-2015和

GB4806.7-2016的規(guī)定。

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13.5鮮菇貯存

將包裝好的鮮菇放置在1℃～3℃的低溫條件下貯存。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味物品混存。

13.6裝箱

每箱凈重10kg～15kg，或根據(jù)用戶需要確定包裝規(guī)格。

13.7烘干

鮮菇加工為干品時(shí)，采用脫水機(jī)烘干。將鮮菇按長(zhǎng)短粗細(xì)分類，擺放在竹篩片或鋼絲網(wǎng)上進(jìn)行烘

干。烘干開始溫度為35℃，待菇體水分蒸發(fā)40%后可逐漸升溫，溫度控制在45℃～50℃，直至烘干，

含水量≤12%以下。烘干后及時(shí)裝入塑料袋內(nèi)，密封，以防回潮、變質(zhì)。

13.8干菇貯存

要求在避光、清潔、陰涼、干燥、無(wú)異味的環(huán)境下貯存;貯存的庫(kù)房，地面應(yīng)具備有防潮設(shè)施，

防止底部受潮;嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味物品和易于傳播蟲害的物品混存;入庫(kù)后應(yīng)注意防霉、害

蟲、鼠類危害。

14病蟲害防控

14.1防治原則

以防為主、綜合防治。優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，輔助科學(xué)合理的化學(xué)防治。

14.2農(nóng)業(yè)防治

保持菇房(棚)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，凈化栽培環(huán)境;廢棄料要及時(shí)運(yùn)離生產(chǎn)場(chǎng)地，運(yùn)離菇房進(jìn)行處理;

合理調(diào)控菇房溫度，加強(qiáng)通風(fēng)，減少噴水，降低菇房（棚）溫度、濕度。

14.3物理防治

應(yīng)在菇房(棚)門和窗，應(yīng)安裝孔徑為0.21cm～0.25cm防蟲網(wǎng)，防止害蟲飛入;安裝食用菌專用的

滅蟲器;菇房(棚)內(nèi)每10m2處掛一塊黃色粘蟲板，粘蟲板距地面高度為60cm～70cm，及時(shí)更換;菇房

(棚)內(nèi)每100cm～15cm掛6W殺蟲燈，懸掛高度為距頂層床架30cm;菇房(棚)周圍挖溝深40cm的環(huán)形

水溝防白蟻進(jìn)入。

14.4生物防治

使用植物源農(nóng)藥和微生物農(nóng)藥等防治病蟲害，如用苦楝葉煮汁噴施菇場(chǎng)，煙葉熏蒸或其浸出液噴

施防除菌蠅、菌蚊。

14.5化學(xué)防治

宜選用高效、低毒、低殘留與環(huán)境相容性好的農(nóng)藥。不同品種農(nóng)藥輪換交替使用，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥

安全間隔期，出菇期不使用化學(xué)農(nóng)藥。使用化學(xué)農(nóng)藥應(yīng)符合GB/T8321(所有部分)的規(guī)定和NY/T2375

—2013的規(guī)定。參見附錄B。

14.6主要病蟲害

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主要病害有:鬼傘菌、胡桃肉狀菌、疣孢霉病、綠霉、黃霉、木霉感染等;主要蟲害有:螨蟲、線蟲、

菇蚊、菇蛾、菇蠅、蛞蝓、紅蜘蛛、蚯蚓、白蟻等。

14.7病蟲害防控

按照NY/T2375-2013食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范中第4.6中的規(guī)定進(jìn)行防控。

14.8病蟲害綜合防控

14.8.1發(fā)生胡桃肉狀菌危害應(yīng)立即停止噴水;待料面干燥后，再除去胡桃肉狀菌的子囊果，更換新土;

若發(fā)生胡桃肉狀菌、疣孢霉病等污染時(shí)，及時(shí)把菌袋取出室外深埋;在感病區(qū)域及其周圍，用百菌清

1000倍液噴灑或用0.2％克霉靈水劑1000倍液連續(xù)噴灑，抑制病害蔓延;菇房(棚)內(nèi)高溫、高濕、通

氣不良等因素是霉菌發(fā)生的原因;預(yù)防感染，必須注意菇床（棚）的空氣流通，調(diào)節(jié)控制菇房(棚)的溫、

濕度。

14.8.2用2%～3%克霉靈噴灑菇房(棚)內(nèi)壁及床架進(jìn)行消毒;栽培過程中發(fā)生病蟲害，對(duì)菇房(棚)定

期消毒殺菌;菇采完后，菇房（棚）的墻壁、地面、床架及周圍空間用漂白粉液噴霧。

14.9蟲害防控

蛞蝓防治：傍晚將石灰粉撒在蛞蝓活動(dòng)處，每間隔3d～4d撒一次，可采取人工捕殺;紅蜘蛛防

治：用小盆裝麥麩拌四螨嗪和殺螨特，放在菇房(棚)內(nèi)紅蜘蛛活動(dòng)處誘殺;白蟻、蛞蝓防治：用700

倍辛硫磷液噴殺或用明礬粉調(diào)水灑于白蟻喜食芒萁上誘殺，可采用人工捕殺；可用白蟻靈或滅蟻粉放

入蟻巢和蟻路;白蟻：采用滅蟻靈誘餌劑誘殺，一畝地投放誘餌40g～80g；蛞蝓采用撒石灰粉誘殺；

偽步行蟲采用500～800倍除蟲菊脂防治。采收前7d～10d停止噴藥;蚯蚓防治：傍晩將石灰粉撒在蛞

蝓、蚯蚓活動(dòng)處，每隔3d～4d撒一次，或采取人工捕殺。

14.10鼠害防治

培養(yǎng)料上層床后，應(yīng)安放捕鼠器進(jìn)行滅鼠。

14.11菌渣處理

采收完畢及時(shí)將菌袋集中，進(jìn)行袋料分離，菌渣統(tǒng)一無(wú)害化處理，避免污染環(huán)境。

15生產(chǎn)檔案管理

15.1生產(chǎn)管理

各環(huán)節(jié)生產(chǎn)管理過程應(yīng)詳細(xì)記錄，生產(chǎn)管理檔案記錄的要求。參見附錄C。

15.2生產(chǎn)檔案管理

生產(chǎn)檔案記錄保存5年以上。

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附錄A

（資料性）

生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求

A.1生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求見表A.1。

表A.1生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求

原料名稱質(zhì)量要求

稻草、牛糞

任何原料都要求無(wú)霉變無(wú)雜菌污染、無(wú)病蟲害侵入。應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。

應(yīng)新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)團(tuán)，無(wú)異味，無(wú)混雜物。

棉籽殼

應(yīng)符合GH/T1262—2019棉籽殼的規(guī)定。

的要求NY5099的規(guī)定。

牛糞應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。

應(yīng)新鮮、干燥，色澤正常，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)團(tuán)，無(wú)異味，無(wú)混雜物。應(yīng)符合NY

玉米芯

5099的要求。

玉米粉應(yīng)符合NY/T1935-2010的要求。

甘蔗渣應(yīng)符合DB35/TNY50991312的-2013要求和《食用菌栽培原料用棉籽殼》NY/T1935-2010的要求。

應(yīng)符合NY/T496—2010的規(guī)定和符合和應(yīng)符合NY/T2375—2013食用菌生產(chǎn)

石膏粉

技術(shù)規(guī)范中4.2.2化學(xué)添加劑的規(guī)定。

NY/T1935-2010的規(guī)定。

輕質(zhì)碳酸鈣應(yīng)符合GB1886.214-2016的規(guī)定。

應(yīng)新鮮、無(wú)蟲、無(wú)霉變、無(wú)異味。應(yīng)符合NY/T2798.5-2015的要求。

菜籽餅粉

和應(yīng)符合NY/T496—2010的規(guī)定。

過磷酸鈣應(yīng)符合NY/T496—2010的規(guī)定。

應(yīng)新鮮、干燥，色澤正常，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)團(tuán)，無(wú)異味，無(wú)混雜物。應(yīng)符合

玉米稈

NY/T1935-2010的要求。

石灰粉應(yīng)符合NY/T2375—2013食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范中第4.2.2條的規(guī)定。

磷酸二氫鉀應(yīng)符合NY/T2798.5-2015的要求。

尿素應(yīng)符合GB2440—2017的要求和NY/T496—2010的規(guī)定。

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附錄B

（資料性）

在食用菌上登記可使用的化學(xué)藥劑

B.1在食用菌上登記可使用的化學(xué)藥劑見表B.1。

表B.1在食用菌上登記可使用的化學(xué)藥劑

種類防治對(duì)象備注

二氯異氧尿酸鈉霉菌

咪鮮胺鎰鹽雙孢蘑菇褐腐病、白腐病和濕泡病

按使用說(shuō)明書的濃度、計(jì)量和方法使用

嚏菌靈霉菌

氯氟?甲維鹽菌蚊幼蟲（菌蛆）、蟠

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附錄C

（資料性）

生產(chǎn)檔案管理記錄

C.1生產(chǎn)檔案管理記錄見表C.1～表C.6。

表C.1菌袋生產(chǎn)記錄表

一次發(fā)酵二次發(fā)酵播種

記錄人

生產(chǎn)日溫度發(fā)酵時(shí)品種數(shù)量備注

數(shù)量日期播種日期（簽名）

期（℃）間(h)名稱瓶/袋

表C.2發(fā)菌培養(yǎng)管理記錄表

相

通風(fēng)時(shí)間查菌管理員

溫對(duì)

生產(chǎn)度濕

數(shù)量污染備注

開始結(jié)束查菌污染率記錄人

日期（度（袋總數(shù)

℃）（時(shí)間時(shí)間日期（%）簽名

）（袋）

﹪）

表C.3出菇管理記錄表

生出菇管理產(chǎn)量單位(kg)

記錄

產(chǎn)溫度通風(fēng)

相對(duì)濕光照出菇時(shí)平均人備注

日（℃總?cè)债a(chǎn)單產(chǎn)

度（﹪）開始結(jié)束間單產(chǎn)簽名

期(Lx)

）時(shí)間時(shí)間

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表C.4生產(chǎn)消毒及播種記錄表

時(shí)間及消毒品

開始播種時(shí)間操作時(shí)間

名稱

記錄

生菌播種班

消毒劑開始播品種播種結(jié)播種時(shí)人備注

產(chǎn)消毒時(shí)種(組)

名稱用種時(shí)間菌齡束時(shí)間間溫度簽名

日間(min)代

量(g)(h)(h)(h)（℃）

期號(hào)