第1篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)餐飲業(yè)安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，預(yù)防事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消防法》等法律法規(guī)，結(jié)合本行業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐廳、快餐店、食堂、咖啡館、酒吧等。第三條餐飲業(yè)安全管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則，建立健全安全管理制度，明確責(zé)任，加強(qiáng)培訓(xùn)，確保餐飲服務(wù)安全。第二章安全組織與管理第四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立安全管理部門，負(fù)責(zé)本單位的餐飲安全管理。第五條安全管理部門的主要職責(zé)：（一）制定餐飲安全管理制度，并組織實(shí)施；（二）組織開展安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患；（三）負(fù)責(zé)安全教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)；（四）組織事故調(diào)查和處理，落實(shí)事故責(zé)任；（五）配合政府相關(guān)部門進(jìn)行安全監(jiān)管。第六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立安全責(zé)任制度，明確各級(jí)管理人員和員工的安全職責(zé)。第七條各級(jí)管理人員的安全職責(zé)：（一）總經(jīng)理：對(duì)本單位餐飲安全工作全面負(fù)責(zé)，確保安全管理制度得到有效執(zhí)行；（二）部門經(jīng)理：負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，確保各項(xiàng)安全措施落實(shí)到位；（三）廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房安全，確保食品加工環(huán)節(jié)安全；（四）服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳安全，確保顧客用餐安全。第八條員工的安全職責(zé)：（一）遵守安全操作規(guī)程，不違規(guī)操作；（二）正確使用消防設(shè)施和器材；（三）發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告；（四）積極參加安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。第三章食品安全管理制度第九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品來(lái)源安全、加工安全、儲(chǔ)存安全、銷售安全。第十條食品采購(gòu)與驗(yàn)收：（一）采購(gòu)食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，索取并保存相關(guān)證明材料；（二）驗(yàn)收食品應(yīng)檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，不符合要求的食品不得入庫(kù)；（三）建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。第十一條食品加工與儲(chǔ)存：（一）食品加工應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染；（二）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟食品分開，確保食品衛(wèi)生；（三）定期檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施，確保設(shè)施完好，防止食品變質(zhì)。第十二條食品銷售與供應(yīng)：（一）銷售食品應(yīng)保證食品質(zhì)量，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品；（二）提供食品時(shí)應(yīng)確保食品溫度適宜，防止食品變質(zhì)；（三）建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售日期、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。第四章消防安全管理制度第十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全消防安全管理制度，確保消防安全。第十四條消防安全管理的主要內(nèi)容：（一）建立健全消防組織，明確消防責(zé)任人；（二）制定消防應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練；（三）配備消防設(shè)施和器材，定期檢查、維護(hù)；（四）加強(qiáng)員工消防安全教育培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)。第十五條消防安全檢查：（一）定期對(duì)消防設(shè)施、器材進(jìn)行檢查，確保完好有效；（二）檢查消防通道、安全出口是否暢通；（三）檢查電氣線路、設(shè)備是否符合安全要求；（四）檢查廚房用火、用電、用氣是否符合安全規(guī)定。第五章應(yīng)急處置與事故報(bào)告第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全應(yīng)急處置制度，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地處置。第十七條應(yīng)急處置的主要內(nèi)容：（一）發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，隔離受影響區(qū)域；（二）啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援，確保人員安全；（三）配合政府相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第十八條事故報(bào)告：（一）發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并按照規(guī)定程序向上級(jí)主管部門報(bào)告；（二）如實(shí)提供事故情況，不得隱瞞、謊報(bào)或者故意拖延報(bào)告；（三）配合政府相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第六章附則第十九條本制度由餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)解釋。第二十條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲業(yè)安全管理，保障顧客和員工的身體健康與生命安全，預(yù)防事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消防法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲業(yè)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲業(yè)的全體員工，包括廚師、服務(wù)員、管理人員等。第三條餐飲業(yè)安全管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則。第四條餐飲業(yè)安全管理工作應(yīng)實(shí)行責(zé)任制，明確各部門、各崗位的安全職責(zé)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條成立餐飲業(yè)安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理餐飲業(yè)安全工作。第六條領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員：（一）組長(zhǎng)：餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人（二）副組長(zhǎng)：餐飲業(yè)安全管理人員（三）成員：各部門負(fù)責(zé)人第七條領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）組織制定和修訂餐飲業(yè)安全管理制度。（二）組織安全教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)。（三）定期開展安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。（四）處理安全事故，追究相關(guān)責(zé)任。第八條安全管理人員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)餐飲業(yè)安全管理工作計(jì)劃的制定和實(shí)施。（二）組織開展安全教育培訓(xùn)。（三）監(jiān)督各部門、各崗位安全職責(zé)的落實(shí)。（四）負(fù)責(zé)安全檢查，發(fā)現(xiàn)和報(bào)告安全隱患。第九條各部門、各崗位職責(zé)：（一）廚房部：1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。2.定期檢查廚房設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)行。3.及時(shí)清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。（二）服務(wù)員：1.嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，確保服務(wù)質(zhì)量。2.注意觀察顧客用餐情況，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告。3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保顧客用餐環(huán)境安全。（三）管理人員：1.負(fù)責(zé)餐飲業(yè)安全管理制度的貫徹執(zhí)行。2.定期檢查各部門、各崗位的安全工作。3.及時(shí)處理安全事故，追究相關(guān)責(zé)任。第三章安全教育培訓(xùn)第十條餐飲業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)。第十一條培訓(xùn)內(nèi)容：（一）國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)。（二）餐飲業(yè)安全管理制度。（三）食品安全知識(shí)。（四）消防安全知識(shí)。（五）應(yīng)急處理知識(shí)。第十二條培訓(xùn)方式：（一）集中培訓(xùn)。（二）現(xiàn)場(chǎng)演示。（三）案例分析。第四章安全檢查與隱患排查第十三條定期開展安全檢查，確保餐飲業(yè)安全。第十四條安全檢查內(nèi)容：（一）食品安全檢查。（二）消防安全檢查。（三）設(shè)備設(shè)施安全檢查。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查。第十五條發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)立即采取措施消除，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組。第五章應(yīng)急處理第十六條餐飲業(yè)應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理程序。第十七條應(yīng)急預(yù)案包括：（一）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案。（二）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（三）自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案。第十八條應(yīng)急處理程序：（一）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。（二）組織人員疏散。（三）采取應(yīng)急措施，控制事故蔓延。（四）報(bào)告相關(guān)部門。（五）協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查。第六章責(zé)任追究第十九條餐飲業(yè)安全管理人員未履行職責(zé)，導(dǎo)致安全事故發(fā)生的，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第二十條員工違反安全規(guī)定，導(dǎo)致安全事故發(fā)生的，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第七章附則第二十一條本制度由餐飲業(yè)安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：以下內(nèi)容為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整）第八章食品安全管理制度第二十三條食品采購(gòu)：1.采購(gòu)原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)渠道正規(guī)，確保原料來(lái)源可靠。3.采購(gòu)人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)。第二十四條食品加工：1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工。2.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。3.食品加工過(guò)程中，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害原料。第二十五條食品儲(chǔ)存：1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，避免交叉污染。3.食品儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合要求。第二十六條食品銷售：1.食品銷售應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生。2.食品銷售過(guò)程中，嚴(yán)禁出售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害食品。3.食品銷售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)。第九章消防安全管理制度第二十七條消防安全設(shè)施：1.消防設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保完好有效。2.消防通道、安全出口應(yīng)保持暢通。3.消防器材應(yīng)放置在明顯位置，方便取用。第二十八條消防安全培訓(xùn)：1.定期對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。2.員工應(yīng)掌握消防器材的使用方法。3.員工應(yīng)熟悉火災(zāi)應(yīng)急疏散路線。第二十九條火災(zāi)應(yīng)急處理：1.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，立即報(bào)警。2.組織人員疏散，確保人員安全。3.采取有效措施，控制火災(zāi)蔓延。（注：以上內(nèi)容僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲業(yè)安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲業(yè)所有員工、管理人員及相關(guān)部門。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一、責(zé)任到人”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐飲業(yè)安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理餐飲業(yè)安全工作。第五條領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定餐飲業(yè)安全管理制度，并組織實(shí)施；2.定期召開安全工作會(huì)議，研究解決安全工作中的重大問題；3.負(fù)責(zé)對(duì)安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核；4.對(duì)違反安全規(guī)定的行為進(jìn)行查處；5.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，確保安全工作順利開展。第六條安全管理人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作；2.定期對(duì)員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)；3.檢查、督促各部門落實(shí)安全措施；4.及時(shí)報(bào)告安全事故，參與事故調(diào)查處理；5.配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)開展安全檢查、考核等工作。第七條員工職責(zé)：1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和餐飲業(yè)安全管理制度；2.接受安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)；3.正確使用設(shè)備、工具，防止事故發(fā)生；4.發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)報(bào)告；5.配合安全管理人員開展安全檢查、考核等工作。第三章安全管理制度第八條食品安全管理制度1.采購(gòu)原料：采購(gòu)新鮮、合格、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。2.食品加工：嚴(yán)格按照食品加工工藝操作，確保食品衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存：食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、離地、離墻，防止交叉污染。4.食品銷售：銷售食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。5.食品留樣：每餐留樣不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。第九條設(shè)備設(shè)施安全管理制度1.定期檢查、維護(hù)設(shè)備設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，掌握操作規(guī)程。3.設(shè)備設(shè)施發(fā)生故障，應(yīng)及時(shí)維修，確保安全使用。4.嚴(yán)禁私自拆卸、改裝設(shè)備設(shè)施。第十條用電安全管理制度1.嚴(yán)格執(zhí)行用電安全操作規(guī)程，確保用電安全。2.定期檢查電線、插座、開關(guān)等，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。3.嚴(yán)禁私拉亂接電線，使用不合格的電器設(shè)備。4.用電高峰時(shí)段，注意節(jié)約用電，避免超負(fù)荷運(yùn)行。第十一條消防安全管理制度1.定期檢查消防設(shè)施，確保其完好有效。2.員工應(yīng)掌握消防器材的使用方法，熟悉火災(zāi)逃生路線。3.嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、使用明火。4.定期開展消防演練，提高員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力。第十二條人員安全管理制度1.員工應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)到崗，不遲到、不早退。2.員工應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作牌。3.員工應(yīng)保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生。4.員工應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保出行安全。第四章安全教育與培訓(xùn)第十三條定期對(duì)員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。第十四條新員工入職前，必須進(jìn)