餐飲特許經營合同實操范本解析一、引言餐飲特許經營作為“品牌+模式+資源”的復制型商業(yè)形態(tài)，其核心邏輯是通過合同約定實現特許人與被特許人的利益綁定。然而，實踐中因合同條款模糊、權利義務失衡引發(fā)的糾紛屢見不鮮（如加盟費退還爭議、品牌形象侵權、運營標準執(zhí)行不到位等）。本文結合《商業(yè)特許經營管理條例》（以下簡稱《條例》）《民法典》等法律法規(guī)，以餐飲特許經營合同的實操范本為基礎，拆解關鍵條款的設計邏輯與風險防控要點，為品牌方與加盟商提供可落地的參考框架。二、合同主體：資質與締約能力的邊界（一）特許人的法定資質要求根據《條例》第七條，特許人必須具備“兩店一年”條件（擁有至少2個直營店，且經營時間超過1年），同時需在商務部“商業(yè)特許經營信息管理系統(tǒng)”備案。合同中應明確約定：>“特許人已依法具備商業(yè)特許經營資質（備案號：__________），并擁有成熟的餐飲運營模式（附直營店營業(yè)執(zhí)照復印件及運營滿1年的證明材料）?！憋L險提示：若特許人未滿足“兩店一年”或未備案，被特許人可依據《條例》第二十三條主張合同無效或撤銷，要求返還加盟費并賠償損失。（二）被特許人的締約能力被特許人需具備資金實力（能覆蓋加盟費、裝修費、設備費、首批食材采購費等）、經營能力（餐飲行業(yè)經驗或管理團隊）及合規(guī)意識（遵守食品衛(wèi)生、消防等監(jiān)管要求）。合同中應約定：>“被特許人承諾具備經營本項目的資金（提供銀行存款證明或財務報表）及餐飲行業(yè)運營經驗（附過往經營記錄或員工簡歷）?！保ㄈ┲黧w信息的明確性合同需完整填寫雙方的名稱、住所、法定代表人/負責人、聯系方式（如特許人為企業(yè)，需注明統(tǒng)一社會信用代碼；被特許人為自然人，需注明身份證號但避免暴露完整信息）。例如：>“特許人：XX餐飲管理有限公司（統(tǒng)一社會信用代碼：__________），住所：XX市XX區(qū)XX路XX號；法定代表人：張三，聯系方式：__________?！?gt;“被特許人：李四（身份證號：__________），住所：XX市XX區(qū)XX路XX號；聯系方式：__________?！比?、核心權利義務：特許經營關系的“契約基石”（一）特許人的主要義務1.品牌授權與經營手冊提供需明確授權的品牌范圍（如“XX火鍋”商標及圖形）、地域范圍（如“XX市XX區(qū)”）、期限（如“3年，自合同簽訂之日起算”）。同時，約定經營手冊的交付方式（如紙質版+電子版）及更新義務（如每6個月修訂一次）。>“特許人授權被特許人在XX市XX區(qū)范圍內使用‘XX火鍋’商標（注冊號：__________）及配套經營手冊（附件1），經營手冊如需更新，特許人應提前30日以書面形式通知被特許人?！?.培訓與技術支持餐飲行業(yè)的核心是產品標準化，因此需明確培訓的內容（如食材處理、鍋底配方、服務流程）、次數（如開業(yè)前15天全封閉培訓，運營后每季度1次進階培訓）、費用承擔（如特許人承擔培訓師資及教材費，被特許人承擔員工差旅及食宿費）。>“特許人應在開業(yè)前為被特許人提供15天的免費培訓（包括后廚操作、前臺服務、營銷策劃），培訓地點為特許人直營店；運營期間每季度提供1次進階培訓，費用由被特許人承擔?！?.供應鏈保障為確保產品質量一致性，需約定食材/原料的采購渠道（如必須從特許人指定供應商采購，或特許人提供統(tǒng)一配送）、價格機制（如按市場價格浮動，每季度調整一次）及違約責任（如供應商延遲供貨導致被特許人損失，特許人需承擔賠償責任）。>“被特許人必須從特許人指定的供應商（附件2）采購核心食材（如鍋底底料、特色蘸料），采購價格由特許人每季度公布一次；若供應商延遲供貨超過24小時，特許人需賠償被特許人因此遭受的直接損失（如食材短缺導致的營業(yè)額損失）?！保ǘ┍惶卦S人的主要義務1.遵守運營標準需明確禁止性規(guī)定（如不得修改菜單價格、不得使用非指定食材、不得擅自改變裝修風格）及考核機制（如特許人每季度進行一次運營檢查，不合格者需在15日內整改）。>“被特許人必須嚴格按照經營手冊的規(guī)定運營，不得擅自調整菜單價格（如需調整，需提前15日向特許人申請并獲得書面同意）；特許人每季度進行一次運營檢查，若檢查不合格，被特許人需在15日內完成整改，逾期未整改的，特許人有權收取違約金（按當月使用費的10%計算）。”2.維護品牌形象需約定品牌宣傳的一致性（如必須使用特許人提供的廣告素材，不得發(fā)布虛假宣傳）及負面事件的處理（如發(fā)生食品安全事故，需立即向特許人報告并配合處理）。>“被特許人進行品牌宣傳時，必須使用特許人提供的統(tǒng)一廣告素材（附件3），不得發(fā)布虛假或誤導性信息；若發(fā)生食品安全事故，被特許人需立即向特許人報告（最遲不超過2小時），并配合特許人進行危機公關?！?.支付費用義務需明確費用類型（加盟費、保證金、特許權使用費）及支付方式（如加盟費一次性支付，使用費按月支付），具體內容詳見本文第四部分“費用條款”。四、費用條款：清晰界定“成本與收益”的關鍵（一）費用類型與定義餐飲特許經營的費用通常包括三類：費用類型定義支付方式加盟費特許人授權被特許人使用品牌及經營模式的一次性費用合同簽訂后7日內支付100%保證金被特許人履行合同義務的擔保金（如遵守運營標準、未侵犯知識產權）合同簽訂后7日內支付，合同終止后無違約的，30日內退還特許權使用費被特許人持續(xù)使用品牌及獲得支持的周期性費用按月支付，以當月銷售額的3%-5%計算（具體比例根據區(qū)域調整）（二）費用條款的風險防控1.加盟費的“不可退還”條件需明確加盟費退還的例外情形（如特許人未履行主要義務，如未提供培訓或經營手冊，被特許人可要求退還；若被特許人自身原因導致合同解除，加盟費不予退還）。>“本合同簽訂后，若特許人未在約定時間內提供培訓或經營手冊，被特許人有權解除合同并要求退還全部加盟費；若被特許人因自身原因（如資金不足、放棄經營）要求解除合同，加盟費不予退還。”2.保證金的“扣除情形”需明確保證金的扣除事由（如被特許人違反運營標準導致品牌形象受損、未支付特許權使用費、侵犯知識產權）及扣除比例（如每次扣除保證金的10%-20%，累計扣除不超過保證金總額）。>“若被特許人違反本合同約定，特許人有權扣除保證金：（1）未支付特許權使用費的，按未支付金額的10%扣除；（2）使用非指定食材的，扣除保證金的20%；（3）侵犯特許人知識產權的，扣除全部保證金?！?.特許權使用費的“計算依據”需明確銷售額的定義（如指含稅銷售額，不包括折扣、優(yōu)惠券、贈品的金額）及核對方式（如被特許人每月5日前向特許人提供上月銷售額報表，特許人有權查閱財務憑證）。>“特許權使用費以被特許人當月含稅銷售額的4%計算（銷售額=當月總營業(yè)額-折扣-優(yōu)惠券-贈品金額）；被特許人需在每月5日前向特許人提交上月銷售額報表，特許人有權在收到報表后10日內查閱被特許人的財務憑證（如收銀系統(tǒng)記錄、發(fā)票存根）?！蔽?、知識產權：品牌價值的“法律屏障”（一）知識產權的歸屬與使用范圍需明確特許人擁有的知識產權（如商標、專利、商業(yè)秘密）及被特許人的使用權限（如僅能在合同約定的地域和期限內使用，不得轉讓、授權他人使用或申請注冊相同/近似商標）。>“特許人擁有‘XX火鍋’商標（注冊號：__________）、‘一種新型火鍋鍋底’專利（專利號：__________）及‘特色蘸料配方’商業(yè)秘密的全部權利；被特許人僅能在XX市XX區(qū)范圍內、合同期限內使用上述知識產權，不得將其轉讓或授權他人使用，不得申請注冊與‘XX火鍋’相同或近似的商標?！保ǘ┥虡I(yè)秘密的保護餐飲行業(yè)的商業(yè)秘密（如配方、運營流程）是核心競爭力，需約定保密義務（如被特許人及其員工不得泄露商業(yè)秘密，合同終止后仍需保密2年）及違約責任（如泄露商業(yè)秘密導致特許人損失，需承擔賠償責任，賠償金額為損失的1-3倍）。>“被特許人及其員工必須對特許人的商業(yè)秘密（如鍋底配方、運營流程）承擔保密義務，不得向任何第三方泄露；合同終止后，被特許人仍需保密2年；若泄露商業(yè)秘密，被特許人需賠償特許人因此遭受的損失（包括直接損失和間接損失），賠償金額不低于損失的1倍且不超過3倍?！绷?、終止與糾紛解決：風險防控的“最后防線”（一）合同終止的情形需明確法定終止（如《民法典》規(guī)定的不可抗力、一方根本違約）與約定終止（如合同到期、雙方協商一致）的情形，并約定終止后的義務（如被特許人停止使用品牌、返還經營手冊、清理庫存）。>“本合同終止的情形包括：（1）合同到期，雙方未續(xù)簽；（2）一方根本違約（如被特許人連續(xù)3個月未支付特許權使用費，特許人有權解除合同）；（3）不可抗力導致合同無法履行；（4）雙方協商一致解除。合同終止后，被特許人需在15日內停止使用‘XX火鍋’商標，返還經營手冊及其他特許人提供的資料，清理庫存（如剩余食材可退還特許人，按采購價格的80%結算）?！保ǘ┘m紛解決方式需明確管轄地（如特許人所在地法院或仲裁委員會）及解決順序（如先協商，協商不成再通過法律途徑）。根據《條例》第二十六條，特許經營糾紛可選擇訴訟或仲裁，但需注意仲裁條款的有效性（如明確約定仲裁委員會名稱，如“XX仲裁委員會”）。>“本合同履行過程中發(fā)生的糾紛，雙方應首先協商解決；協商不成的，提交特許人所在地有管轄權的法院（XX市XX區(qū)人民法院）訴訟解決?！逼摺嵅俳ㄗh：從簽訂到履行的“避坑指南”（一）簽訂前：盡職調查是關鍵1.特許人調查：核查特許人的“兩店一年”資質、商務部備案信息、過往糾紛記錄（可通過中國裁判文書網查詢）。2.被特許人調查：特許人需核查被特許人的資金實力（如銀行流水）、餐飲行業(yè)經驗（如過往經營店鋪的營業(yè)執(zhí)照）、信用記錄（如失信被執(zhí)行人查詢）。（二）簽訂時：條款審查要細致1.避免“格式條款”陷阱：如“特許人有權隨時修改經營手冊”“被特許人不得提出任何異議”等不公平條款，被特許人可要求修改或拒絕簽訂。2.明確“違約責任”標準：如違約金的計算方式（如按未支付金額的每日萬分之五計算）、損失賠償的范圍（如直接損失包括營業(yè)額損失、食材損失，間接損失包括品牌形象損失）。（三）履行中：證據保留要及時1.支付憑證：保留加盟費、保證金、特許權使用費的支付記錄（如銀行轉賬截圖、發(fā)票）。2.溝通記錄：保留與特許人的溝通記錄（如微信聊天記錄、電子郵件、書面通知），尤其是關于運營調整、培訓安排、供應鏈問題的溝通。3.運營記錄：保留運營數據（如每日銷售額報表、收銀系統(tǒng)記錄）、運營檢查報告（如特許人出具的整改通知）、員工培訓記錄（如培訓簽到表、考核成績）。八、結語餐飲特許經營合同是品牌方與加盟商的“利益契約”，其條款設計需兼顧專業(yè)性（符合法律法規(guī)要求）、實操性（適應餐飲行業(yè)特點）