第頁大比武(監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè))復(fù)習(xí)測試卷附答案1.罐頭食品生產(chǎn)加工過程中盛裝食品原料的容器不能是（）。A、食品級塑料盆B、食品級塑料桶C、不銹鋼桶D、木桶【正確答案】：D解析：

罐頭食品加工車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、傳送帶、操作臺、運輸車、工器具和容器等,應(yīng)采用無毒無味、耐腐蝕、不易脫落、無吸收性、易清洗、表面光滑的材料制作,并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。不應(yīng)使用竹木工器具和容器。2.罐頭食品生產(chǎn)過程中，每臺殺菌鍋應(yīng)裝有可調(diào)試壓力釋放閥,以保證受壓容器的安全性,應(yīng)至少（）校驗一次。A、每周B、每季度C、每月D、每年【正確答案】：D解析：

每臺殺菌鍋應(yīng)裝有可調(diào)式壓力釋放閥,以保證受壓容器的安全性,應(yīng)至少每年校驗一次。3.輔食營養(yǎng)補充品中，輔食營養(yǎng)素撒劑的每日份推薦量是（）。A、10g-20gB、1.5g-3.0gC、0.8g-2.0gD、0.5g-1.0g【正確答案】：C解析：

輔食營養(yǎng)補充品每日份推薦量。輔食營養(yǎng)素補充食品10.0g～20.0g；輔食營養(yǎng)素補充片1.5g～3.0g；輔食營養(yǎng)素撒劑0.8g～2.0g。4.餅干是以（）為主要原料生產(chǎn)的產(chǎn)品。A、谷類粉B、糖類C、油脂D、水果【正確答案】：A解析：

餅干的基本定義：餅干是指以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘焙（或煎烤）等工藝制成的食品5.根據(jù)《可可粉質(zhì)量要求》（GB/T20706-2023），以下哪一檢驗項目不是可可粉產(chǎn)品的出廠檢驗項目（）。A、pH值B、灰分C、可可脂D、碘價【正確答案】：D解析：

主要考核可可制品出廠檢驗項目6.以上不屬于超范圍超限量使用食品添加劑的是：A、添加乙基麥芽酚B、添加葉綠素銅鈉鹽C、花生油中添加大豆油D、芝麻油中添加芝麻香精【正確答案】：C解析：

主要考核兩超一非7.除常見危害外，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中還存在因經(jīng)濟利益驅(qū)動導(dǎo)致的（）、蓄意破壞等人為故意造成的食品安全風(fēng)險。A、摻雜使假B、以次充好C、投毒D、假冒偽劣【正確答案】：A解析：

主要考核食品中常見危害8.水生生物體中蓄積的鎘、鉛、汞及其化合物，尤其是（），對人體主要臟器、神經(jīng)、循環(huán)等系統(tǒng)均造成危害。A、有機鉛B、有機鎘C、汞D、甲基汞【正確答案】：D解析：

主要考核原料風(fēng)險9.制酒壓榨過濾要求，不正確的是（）A、使用的設(shè)備容器應(yīng)清潔或消毒B、濾布、濾板應(yīng)符合安全要求C、壓濾機應(yīng)保持清潔及濾孔暢通D、壓榨用壓縮空氣不需進行過濾【正確答案】：D解析：

主要考核對生產(chǎn)過程設(shè)備等要求。10.單一食品添加劑：按作用和功能分類,可分為（）類。A、18B、20C、23D、25【正確答案】：C解析：

單一食品添加劑分類11.冷凍飲品應(yīng)在冷凍條件下銷售，陳列柜溫度應(yīng)≤（）℃A、-15B、-18C、-12D、-22【正確答案】：A解析：

主要考核冷凍飲品產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)的相關(guān)要求12.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》（GB2715），高粱米單寧（以干基計）≤（）。A、0.2%B、0.3%C、0.4%D、0.5%【正確答案】：B解析：

主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》（GB2715）理化指標(biāo)13.水產(chǎn)調(diào)味品中菌落總數(shù)的限量表示為（）A、n=5，c=2，m=10000CFU/g(mL)，M=100000CFU/g(mL)B、n=5，c=0，m=0C、n=5，c=2，m=10CFU/g(mL)，M=100CFU/g(mL)D、n=5，c=1，m=100CFU/g(mL)，M=10000CFU/g(mL)【正確答案】：A解析：

試題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品》（GB10133-2014），考察對水產(chǎn)調(diào)味品微生物指標(biāo)的掌握情況。14.白砂糖是以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和（）等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。A、蒸發(fā)B、煮糖C、成型D、分蜜【正確答案】：D解析：

主要考核白砂糖是指以甘蔗汁、甜菜汁或原糖為原料清凈處理后，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分蜜及干燥后所制得的潔白蔗糖結(jié)晶。白砂糖有分蜜工藝。15.葡萄酒中合成著色劑的添加限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：A解析：

主要考核葡萄酒、果酒常見食品添加劑限量問題16.巴氏殺菌乳中（）不得檢出。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、金黃色葡萄球菌【正確答案】：C解析：

主要考核GB29921。金黃色葡萄球菌和沙門氏菌在巴氏殺菌乳中不得檢出。17.膨化食品生產(chǎn)設(shè)備的食品接觸面應(yīng)避免（）、含高鉛或高錫的金屬材質(zhì)；A、鋁制B、銅制C、鐵制D、錳制【正確答案】：A解析：

主要考核膨化食品的設(shè)備管理要求18.GB10770《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒罐裝輔助食品》要求畜肉和禽肉類、魚類原料應(yīng)去掉（）等不適宜嬰幼兒食用的物質(zhì)。A、刺B、骨C、鱗D、以上均是【正確答案】：D解析：

畜肉和禽肉類、魚類原料應(yīng)去掉骨、鱗、刺等不適宜嬰幼兒食用的物質(zhì)；對植物來源的原料必要時去除粗纖維。19.鼓勵企業(yè)應(yīng)用（）（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）這種預(yù)防性的措施更好地進行食品安全控制。A、危害與關(guān)鍵控制體系B、關(guān)鍵控制點體系C、危害分析與控制體系D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系【正確答案】：D解析：

HACCP名稱20.人造奶油（含水）生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)易造成（）污染。A、農(nóng)藥殘留B、微生物C、重金屬D、食品添加劑超標(biāo)【正確答案】：B解析：

主要考核衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)引發(fā)的食品安全風(fēng)險21.超高溫滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少（）并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。A、110℃B、115℃C、120℃D、132℃【正確答案】：D解析：

主要考核滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)。超高溫滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少（132℃）并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。22.食品安全管理鏈條長、環(huán)節(jié)多，需要建立從農(nóng)田到餐桌的全過程管理制度，體現(xiàn)的基本原則是：A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治【正確答案】：C23.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖》標(biāo)準(zhǔn)號為（）。A、GB13102B、GB13100C、GB3104D、GB13106【正確答案】：C解析：

主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖》標(biāo)準(zhǔn)號為GB13104。24.速凍食品的貯存、銷售溫度應(yīng)控制在-18℃或以下，溫度波動應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A、1℃B、2℃C、3℃D、4℃【正確答案】：B解析：

主要考核速凍食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)25.水果制品化學(xué)性危害包括原料水果（）過程中農(nóng)藥殘留、污染物超標(biāo)。A、加工B、儲藏C、運輸D、種植【正確答案】：D解析：

考點是水果制品的化學(xué)性風(fēng)險點26.油炸型膨化食品生產(chǎn)過程中應(yīng)控制油炸溫度、時間、（）及油脂品質(zhì)變化情況。A、渾濁度B、色度C、雜質(zhì)度D、真空度【正確答案】：D解析：

主要考核膨化食品的風(fēng)險控制措施27.GB10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》中的即食動物性水產(chǎn)制品包括即食生制動物性水產(chǎn)制品和（）。A、預(yù)制水產(chǎn)干制品B、鹽漬魚C、水產(chǎn)罐頭D、熟制動物性水產(chǎn)制品【正確答案】：D解析：

主要考核產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)28.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定使用食品添加劑，按期對（）稱量設(shè)備等進行校準(zhǔn)，確保投料的準(zhǔn)確性。A、營養(yǎng)強化劑B、食品添加劑C、原料D、輔料【正確答案】：B解析：

考點是水果制品的生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵防控措施29.非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)按照要求標(biāo)示（）、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標(biāo)簽上標(biāo)注，應(yīng)在說明書或合同中注明。A、食品名稱B、產(chǎn)品配料C、食品添加劑含量D、食品種類【正確答案】：A解析：

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定30.以下哪些不屬于物理殺菌？（）A、流通蒸汽B、巴氏低溫消毒C、過氧乙酸熏蒸D、濕熱滅菌【正確答案】：C解析：

主要考核物理方式滅菌概念31.膨化食品生產(chǎn)過程中加熱溫度、時間等控制不當(dāng)，易產(chǎn)生（）等污染物。A、酸價B、過氧化值C、丙烯酰胺D、焦糊?！菊_答案】：C解析：

主要考核膨化食品的風(fēng)險點32.GB7099中菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)適用于（）。A、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品B、冷加工糕點C、含有未熟制的發(fā)酵配料D、新鮮水果蔬菜【正確答案】：B解析：

GB7099微生物指標(biāo)要求33.組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)的是：A、國務(wù)院食品安全委員會B、食品安全監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府【正確答案】：C34.參考（）的要求，在微生物監(jiān)控計劃中規(guī)定食品加工環(huán)境微生物監(jiān)測指標(biāo)和限值，并可結(jié)合GB29921對相關(guān)產(chǎn)品類別規(guī)定的致病菌限量，定期開展環(huán)境中致病菌監(jiān)測。A、通用標(biāo)準(zhǔn)B、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B解析：

主要考核食品生產(chǎn)過程檢驗項目依據(jù)35.無糖糖果是含糖量（以單糖和雙糖計）（）的糖果。A、≤1%B、5%C、0.5%D、2%【正確答案】：C解析：

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定36.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過（）收集、風(fēng)險排查等預(yù)防措施來防止或消除食品危害的發(fā)生，或?qū)⑽：档娇山邮艿乃健、風(fēng)險信息B、檢驗C、過程控制D、召回【正確答案】：A解析：

主要考核危害防控措施37.檢驗項目碘價，是下列哪類產(chǎn)品出廠檢驗需要進行的？（）A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、可可餅塊【正確答案】：B解析：

主要考核可可制品出廠檢驗項目38.罐頭食品加工過程中，密封后的半成品應(yīng)在（）h內(nèi)進行殺菌。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B解析：

密封后的半成品應(yīng)在2h內(nèi)進行殺菌。39.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)（）制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

A、生物發(fā)酵B、物理作用C、微生物發(fā)酵D、化學(xué)合成【正確答案】：C解析：

本題來源于《釀造醬油》（GB/T18186-2000），考察對醬油定義的掌握情況。40.食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的使用范圍和限量值應(yīng)分別符合（）和GB14880中相應(yīng)食品類別的規(guī)定要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：A解析：

主要考核食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的使用范圍和限量要求1.《蜂王漿凍干粉》(GB/T21532-2008)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜂王漿凍干粉是指通過（）方法加工制成的脫水蜂王漿粉末。A、真空B、冷凍C、干燥D、粉碎【正確答案】：ABC解析：

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜂王漿凍干粉是指通過真空冷凍干燥方法加工制成的脫水蜂王漿粉末。2.餅干中重點控制的致病菌限量指標(biāo)有哪些A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌D、菌落總數(shù)【正確答案】：AB解析：

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干》GB7101規(guī)定，致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類）的規(guī)定3.食品安全專業(yè)技術(shù)人員是指具有食品生產(chǎn)的專業(yè)知識，對食品生產(chǎn)提供專業(yè)技術(shù)服務(wù)的人員，包括（）。A、研發(fā)人員B、庫管人員C、生產(chǎn)技術(shù)人員D、檢驗人員【正確答案】：ACD解析：

主要考核食品安全專業(yè)技術(shù)人員組成4.食品生產(chǎn)許可證管理的關(guān)鍵防控措施：（）A、申請人取得食品生產(chǎn)許可證后，應(yīng)妥善保管和使用許可證B、在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證C、不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證D、如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)許可證被冒用的，應(yīng)及時依法維權(quán)【正確答案】：ABCD解析：

食品生產(chǎn)許可證管理，關(guān)鍵防控措施5.下列哪些原料可以用來生產(chǎn)黃酒？（）A、稻米B、小麥C、玉米D、小米【正確答案】：ABCD解析：

黃酒定義6.標(biāo)簽、說明書設(shè)計應(yīng)符合相關(guān)（）的規(guī)定，科學(xué)選定形狀、圖案、文字、尺寸、排版、材質(zhì)等因素，既充分展示產(chǎn)品特性、宣傳企業(yè)形象，也真實、準(zhǔn)確標(biāo)注產(chǎn)品信息、企業(yè)信息等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容。A、體系文件B、法律C、法規(guī)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：BCD解析：

主要考核食品生產(chǎn)過程產(chǎn)品標(biāo)簽管理7.食品生產(chǎn)許可相關(guān)法律依據(jù)：（）；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）及各類食品的衛(wèi)生規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相應(yīng)品種生產(chǎn)許可審查細(xì)則【正確答案】：ABCD解析：

食品生產(chǎn)許可申請準(zhǔn)備，相關(guān)法律依據(jù)8.蛋制品生產(chǎn)過程中哪些行為可能造成微生物污染。A、標(biāo)簽瑕疵B、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)C、生產(chǎn)人員不洗手D、金探儀不工作【正確答案】：BC解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）蛋制品主要食品安全風(fēng)險點9.冷凍飲品生產(chǎn)過程中應(yīng)如何執(zhí)行產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)管控？A、確定配方時，進行食品添加劑合規(guī)性審查B、確定可以使用的食品添加劑品種和添加量C、在生產(chǎn)車間間公示產(chǎn)品配方全部內(nèi)容D、如發(fā)現(xiàn)配方有任何問題，操作人員應(yīng)立即修改并執(zhí)行新配方【正確答案】：AB解析：

主要考核產(chǎn)品配方管理的相關(guān)要求10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證（）。A、原料來源可查B、產(chǎn)品去向可追C、生產(chǎn)過程可核D、產(chǎn)品留樣可檢【正確答案】：ABCD解析：

主要考核食品安全追溯制度要求。11.食用油、油脂及其制品貯存、運輸不當(dāng)可能導(dǎo)致（）不合格。A、酸價B、過氧化值C、農(nóng)藥殘留D、食品添加劑【正確答案】：AB解析：

主要考核貯存、運輸不當(dāng)引發(fā)的食品安全風(fēng)險12.實施生產(chǎn)許可管理的蜂產(chǎn)品包括（）。A、蜂蜜B、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)C、蜂花粉D、蜂產(chǎn)品制品【正確答案】：ABCD解析：

實施生產(chǎn)許可管理的蜂產(chǎn)品包括四類，分別為：蜂蜜，類別編號2601；蜂王漿（含蜂王漿凍干品），類別編號2602；蜂花粉，類別編號2603；蜂產(chǎn)品制品，類別編號2604。13.以下屬于通用小麥粉的有（）。A、全麥粉B、普通粉C、營養(yǎng)強化小麥粉D、標(biāo)準(zhǔn)粉【正確答案】：ABD解析：

主要考核生產(chǎn)許可食品類別14.《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，具有下列（）情形的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“對人體健康造成嚴(yán)重危害”。A、造成輕傷以上傷害的B、造成輕度殘疾或者中度殘疾的C、造成器官組織損傷導(dǎo)致一般功能障礙或者嚴(yán)重功能障礙的D、造成十人以上嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重食源性疾病的【正確答案】：ABCD解析：

主要考核《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》有關(guān)內(nèi)容15.焦亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、硫磺作為常見的食品添加劑漂白劑，其主要機理是（）。A、破壞、抑制食品的發(fā)色因素，B、使食品免于褐變的C、覆于食品表面，白色掩蓋其本身顏色D、保持食品原有色澤【正確答案】：AB解析：

漂白劑作用機理16.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》（GB2712-2014）中感官要求包括了以下哪些內(nèi)容？

A、色澤B、滋味C、氣味D、狀態(tài)【正確答案】：ABCD解析：

GB2712-201417.以下屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的是？A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB2716）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295）【正確答案】：AD解析：

主要考核對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的理解。18.符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021）標(biāo)準(zhǔn)要求的有（）A、微生物限量應(yīng)符合即食生制品和即食熟制品的菌落總數(shù)、大腸菌群限量B、規(guī)定的感官要求為色澤，滋味、氣味，狀態(tài)C、理化指標(biāo)為以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品中過氧化值限量D、污染物限量為帶餡料的速凍面米食品應(yīng)符合帶餡（料）面米制品的規(guī)定【正確答案】：ABCD解析：

主要考核速凍食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)19.對微生物的控制可設(shè)置科學(xué)合理的滅菌（）、（）等工藝參數(shù)，殺滅原料、成品和包裝材料中的微生物。A、溫度B、時間C、水分含量D、設(shè)備【正確答案】：AB解析：

主要考核危害防控措施20.飲用天然礦泉水的水源應(yīng)有相關(guān)部門的鑒定或批準(zhǔn)開采的文件，主要包括那些？A、水源評價報告B、采礦許可證C、取水證D、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測報告【正確答案】：ABCD解析：

飲料生產(chǎn)的主要風(fēng)險點，包括：（四）許可風(fēng)險：自制自用的食品添加劑氮氣等未按規(guī)定取得生產(chǎn)許可21.市場監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況實施監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查形式包括（）。A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機”抽查檢查）B、飛行檢查C、體系檢查D、督導(dǎo)檢查【正確答案】：ABC22.糖果制品實施生產(chǎn)許可的類別有（）。A、糖果B、巧克力及巧克力制品C、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品D、果凍【正確答案】：ABCD解析：

糖果制品生產(chǎn)許可產(chǎn)品范圍23.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》指出，清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）A、清潔消毒工作及監(jiān)控記錄B、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理C、清潔消毒方法和頻率D、設(shè)備生產(chǎn)日期【正確答案】：ABC解析：

主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.2.18.2.1.1應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險。8.2.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。8.2.1.3應(yīng)確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。24.各種已拆包物料的余料，應(yīng)封口防護并加貼食品開封標(biāo)簽，確保可識別（）、使用截止日期等信息，應(yīng)按照貯存條件存放。A、物料名稱B、生產(chǎn)日期C、拆包日期D、貯存條件【正確答案】：ABCD解析：

主要考核余料管理，各種已拆包物料的余料，應(yīng)封口防護并加貼食品開封標(biāo)簽，確?？勺R別物料名稱、生產(chǎn)日期、拆包日期、貯存條件、使用截止日期等信息，應(yīng)按照貯存條件存放。如果拆包物料須退回庫房保存，應(yīng)填寫退庫單據(jù)，記錄品名、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、退庫重量/數(shù)量、退庫日期、退庫原因、貯存條件等信息，并由交接雙方簽字。25.生鮮乳中化學(xué)污染包括（）、（）、（）、（）等污染。A、獸藥殘留B、農(nóng)藥殘留C、黃曲霉毒素污染D、重金屬污染風(fēng)險【正確答案】：ABCD解析：

主要考核過程控制。生鮮乳中存在獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、重金屬等污染。26.直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽。應(yīng)標(biāo)示（）及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。A、食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格B、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件D、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號【正確答案】：ABCD解析：

主要考核食品生產(chǎn)過程產(chǎn)品標(biāo)簽管理27.調(diào)味面制品的主要工藝流程包括（）。A、原輔料處理B、調(diào)粉（配料）C、擠壓熟制D、坯料殺菌【正確答案】：ABCD解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)三、常規(guī)生產(chǎn)工藝（三）調(diào)味面制品的主要工藝流程。調(diào)味面制品的主要工藝流程為：原輔料處理、調(diào)粉（配料）、擠壓熟制、冷卻、成型、坯料殺菌、調(diào)味、包裝等過程。28.餅干容易發(fā)生的食品安全風(fēng)險有A、微生物超標(biāo)B、鉛超標(biāo)C、致病菌超標(biāo)D、酸價超標(biāo)【正確答案】：ABCD解析：

餅干讀本五、主要風(fēng)險點1.不得“直接連通”是指衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)車間、包裝車間及貯存區(qū)域等有效隔離，或采用獨立建筑物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核衛(wèi)生管理要求2.飲用天然礦泉水的生產(chǎn)也可以使用蒸餾法、反滲透法等去離子凈化工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

飲用天然礦泉水的定義3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法配合市場監(jiān)督管理部門組織實施的食品安全抽樣檢驗工作，不得自行提供樣品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核市場監(jiān)管部門開展食品安全抽樣時，生產(chǎn)經(jīng)營單位的配合要求。4.對于食品生產(chǎn)者生產(chǎn)已納入食品生產(chǎn)許可管理的食品但不屬于其食品生產(chǎn)許可證上載明產(chǎn)品的，視為未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

食品生產(chǎn)許可證管理，證書編號及有效期5.在以蘋果、山楂為原料的釀制酒類產(chǎn)品中，存在展青霉素污染的可能A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核葡萄酒、果酒生產(chǎn)過程中風(fēng)險因素6.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》（GB19300-2014）中規(guī)定帶殼產(chǎn)品的霉變?！?.5%。

A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

主要考核堅果與籽類食品的感官要求；霉變粒：帶殼產(chǎn)品≤2.0%，去殼產(chǎn)品≤0.5%7.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，表現(xiàn)良好還可以擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

60號令第七條8.推薦性標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求可以低于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

主要考核對推薦性食品標(biāo)準(zhǔn)的掌握，推薦性標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求不得低于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求。9.逾期提出復(fù)檢申請的，不予復(fù)檢。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核生產(chǎn)經(jīng)營單位收到不合格結(jié)論后，不予復(fù)檢的情形。10.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑可用于炒貨食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

主要考核炒貨食品及堅果制品添加劑的使用；我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、干制的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類（包括腐竹、油皮等）、堅果與籽類罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）（僅限拉面）、食用淀粉、冷凍米面制品（僅限風(fēng)味派）、餅干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等）、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料；對堅果炒貨中二氧化硫的規(guī)定為不得使用。11.糖精鈉可以作為甜味劑用于糖果的生產(chǎn)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

不是所有的甜味劑都可以用于糖果生產(chǎn)。12.復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的，不予復(fù)檢。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核生產(chǎn)經(jīng)營單位收到不合格結(jié)論后，不予復(fù)檢的情形。13.罐頭食品加工車間生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量蒸汽或油煙的工藝環(huán)節(jié)，應(yīng)相對集中，并采用足夠能力的排風(fēng)設(shè)備或其它有效的處理措施將其排出車間，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩，并保持清潔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

罐頭食品加工車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備,保持車間內(nèi)空氣流通。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量蒸汽或油煙的工藝環(huán)節(jié),應(yīng)相對集中,并采用排風(fēng)效果好的設(shè)備或其他有效的處理措施將其排出車間,通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩,并保持清潔。14.需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，確保企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定，食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為內(nèi)部使用，不需要公開。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

主要考核標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)制定15.發(fā)酵酒在生產(chǎn)過程中，塑料材質(zhì)工器具的使用是導(dǎo)致酒中存在塑化劑的主要因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核主要風(fēng)險點16.堅果與籽類食品中污染物限量為豆類食品應(yīng)符合豆類及其制品的規(guī)定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核堅果與籽類食品的污染物限量17.固態(tài)法白酒不允許添加食用酒精進行生產(chǎn)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

固態(tài)法白酒是我國傳統(tǒng)酒種，禁止使用食用酒精進行勾調(diào)生產(chǎn)。18.用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

本題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），考察對監(jiān)控設(shè)備的掌握情況。19.新食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告發(fā)布后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核新食品原料的使用要求。20.進貨查驗應(yīng)當(dāng)記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核進貨查驗制度