第五章

青貯飼料

概念：指將新鮮的青飼料切短裝入密封容器里，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用，制成一種具有特殊芳香氣味、營(yíng)養(yǎng)豐富的多汁飼料。

青貯飼料的特點(diǎn)能夠保存青綠飼料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)損失少（<10％），比干草的損失少（20－40％）可常年供應(yīng)：管理好時(shí)可常年供應(yīng)消化性強(qiáng)，適口性好：產(chǎn)生乳酸，易消化；味酸香，柔軟多汁，適口性好體積小，易于貯存：不易受鳳吹、雨淋、日曬的影響調(diào)制方法簡(jiǎn)單，可以擴(kuò)大飼料資源：設(shè)備少，成本低青貯飼料第一節(jié)常規(guī)青貯一、青貯原理在密閉的環(huán)境中，通過微生物的厭氧發(fā)酵活動(dòng)，使飼料的PH下降，抑制所有微生物的活動(dòng)，從而保存飼料。青貯飼料二、青貯過程中的微生物1、種類乳酸菌、丁酸菌、腐敗菌、醋酸菌、酵母菌、霉菌2、作用乳酸菌（乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，厭氧性、好熱性、好溫性）碳水化合物乳酸為自身的繁殖創(chuàng)造條件，其他微生物死亡（腐敗菌等），最后，自身也受到抑制青貯飼料丁酸菌：厭氧菌，不耐酸葡萄糖和乳酸丁酸＋CO2+H2揮發(fā)性臭味蛋白質(zhì)揮發(fā)性脂肪酸發(fā)臭變粘青貯飼料腐敗菌：好氧菌、厭氧菌、兼性厭氧菌，不耐酸粗蛋白質(zhì)腐胺氨氣＋二氧化碳粗脂肪、碳水化合物二氧化碳＋水主要在青貯的開始階段生長(zhǎng)青貯飼料醋酸菌：好氧菌乙醇醋酸在青貯的早期發(fā)生作用好處：降低PH，幫助厭氧環(huán)境的形成壞處：產(chǎn)生過多時(shí)，刺鼻氣味，影響適口性和品質(zhì)青貯飼料幾種微生物要求的條件微生物種類氧氣溫度（℃）pH乳酸鏈球菌±25～354.2～8.6乳酸桿菌―15～253.0～8.6枯草菌+――馬鈴薯菌+―7.5～8.5變形菌+―6.2～6.8酵母菌+―4.4～7.8酪酸菌―35～404.7～8.3醋酸菌+15～353.5～6.5霉菌+――青貯飼料玉米青貯發(fā)酵過程中各種微生物數(shù)量的變化青貯日數(shù)每克飼料中細(xì)菌數(shù)量（×104）pH值乳酸菌大腸好氣性菌酪酸菌開始甚少0.030.015.90.5160000.00.0250.01―480000.0004.5817000.0004.020380.0004.0青貯飼料三、青貯過程1.植物呼吸期（好氧菌活動(dòng)階段)植物收割后的呼吸作用耗費(fèi)氧氣，產(chǎn)生二氧化碳損失糖類，大類產(chǎn)熱一般不到5天厭氧和溫暖的環(huán)境為乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造條件2.微生物競(jìng)爭(zhēng)期和乳酸發(fā)酵期（一般5－15天）pH下降到4.2以下時(shí)，只有乳酸桿菌存在pH為3.0時(shí)，乳酸桿菌停止活動(dòng)3.穩(wěn)定期（無菌活動(dòng)）微生物停止活動(dòng)，只有少量的乳酸菌，養(yǎng)分不再損失玉米、高粱20－30天進(jìn)入穩(wěn)定階段豆科牧草3個(gè)月以上進(jìn)入穩(wěn)定階段可長(zhǎng)達(dá)10年以上青貯飼料中含有乳酸、乙酸、丁酸，丁酸含量越少越好青貯飼料四、青貯的關(guān)鍵技術(shù)1、厭氧（為乳酸菌提供條件)：切短：視原料性質(zhì)和畜禽需要來定。對(duì)牛羊來說，細(xì)莖植物（禾本科、豆科牧草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等)，切成3～4cm長(zhǎng)即可；粗莖植物或粗硬的植物如玉米、向日葵等，切成2～3cm較為適宜；葉菜類和幼嫩植物，也可不切短青貯。對(duì)豬禽來說，各種青貯原料均應(yīng)切得越短越好，細(xì)碎或打漿青貯更佳。

壓實(shí)：拖拉機(jī)密封（先在上面蓋一層切短秸稈或軟草，厚20～30cm，或鋪塑料薄膜，然后再用土覆蓋拍實(shí)，厚約30cm～50cm，并做成饅頭形，有利于排水）。

原料切短壓實(shí)密封2、適宜的可溶性糖含量：2%左右。使pH值達(dá)4.2時(shí)所需要的原料含糖量是十分重要的條件，通常把它叫做最低需要含糖量。青貯飼料青貯原料中干物質(zhì)中含糖量易于青貯原料不易青貯原料飼料青貯后pH含糖量（%）飼料青貯后pH含糖量（%）玉米植株3.526.8紫花苜蓿6.03.72高粱植株4.220.6草木樨6.64.5菊芋植株4.119.1箭舌豌豆5.83.62向日葵植株3.910.9馬鈴薯莖葉5.48.53胡蘿卜莖葉4.216.8黃瓜蔓5.56.76飼用甘藍(lán)3.924.9西瓜蔓6.57.38蕪菁3.815.3南瓜蔓7.87.03一般而言：禾本科飼料作物和牧草含糖量高，容易青貯豆科飼料作物和牧草含糖量低，不易青貯。易于青貯的原料有玉米、高粱、禾本科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、蕪菁、甘藍(lán)等。不易青貯的原料有苜蓿、三葉草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、馬鈴薯莖葉等，只有與其他易于青貯的原料混貯或添加富含碳水化合物的飼料，或加酸青貯才能成功。青貯飼料3、適宜的含水量：含水50%－75%，含水65-75%時(shí)，最適宜于乳酸菌繁殖水分過低，青貯時(shí)難以踩緊壓實(shí)，窖內(nèi)留有較多空氣，造成好氣性菌大量繁殖，使飼料發(fā)霉腐敗。水分過多時(shí)易壓實(shí)結(jié)塊，利于酪酸菌的活動(dòng)。同時(shí)植物細(xì)胞液汁被擠后流失，使養(yǎng)分損失

青貯飼料含水過高或過低，應(yīng)處理或調(diào)節(jié)。水分過多的飼料，青貯前應(yīng)稍晾干凋萎，使其水分含量達(dá)到要求后再青貯。如凋萎后還不能達(dá)到適宜含水量，應(yīng)添加干料進(jìn)行混合青貯。也可以將含水量高的原料和低水分原料按適當(dāng)比例混合青貯，如玉米秸和甘薯藤、甘薯藤和花生秧、玉米秸和紫花苜蓿是比較好的組合，但青貯的混合比例以含水量高的原料占1/3為適合。

五、青貯設(shè)備

1、青貯塔：是地上的圓筒形建筑。高度為直徑2－3.5倍，一般高12～14m，直徑3.5～6.0m。在塔身一側(cè)每隔2m高開一個(gè)0.6m×0.6m的窗口，裝時(shí)關(guān)閉，取空時(shí)敞開。2、青貯窖：有地下式及半地下式。圓形窖直徑2m，深3m，直徑窖深比1﹕1.5～2.0。長(zhǎng)方形：寬深比＝1﹕1.5～2.0，長(zhǎng)度根據(jù)家畜頭數(shù)和飼料多少而定。

3、塑料袋：厚實(shí)的塑料膜作成圓筒形，可進(jìn)行少量青貯。

青貯飼料青貯建筑物容重的計(jì)算青貯建筑物容積可參考下列公式計(jì)算：圓形窖（塔）的容積=3.14×半徑2×深度長(zhǎng)方形窖的容積=長(zhǎng)×寬×深各種青貯原料的單位容積質(zhì)量，因原料的種類、含水量、切碎和踩實(shí)程度不同而不同。一般來說，葉菜類、紫云英、甘薯塊根為800kg/m3，甘薯藤為700～750kg/m3，牧草、野草為600kg/m3，全株玉米600kg/m3，青貯玉米秸450～500kg/m3。六、青貯的步驟和方法

原料的適時(shí)收割：良質(zhì)青貯原料是調(diào)制優(yōu)良青貯料的物質(zhì)基礎(chǔ)。

整株玉米青貯應(yīng)在蠟熟期，即在干物質(zhì)含量為25%～35%時(shí)收割最好。

收果穗后的玉米秸青貯，宜在玉米果穗成熟、玉米莖葉僅有下部1～2片葉枯黃時(shí)，

豆科牧草宜在現(xiàn)蕾期至開花初期進(jìn)行收割

禾本科牧草在孕穗至抽穗期收割

甘薯藤、馬鈴薯莖葉在收薯前1～2d或霜前收割切短：鍘草機(jī)，青貯切碎機(jī)裝填壓緊：逐層裝入，每層裝15～20cm厚，即應(yīng)踩實(shí)密封：防止漏水漏氣是調(diào)制優(yōu)良青貯料的一個(gè)重要環(huán)節(jié)七、青貯飼料的二次發(fā)酵概念：指經(jīng)過乳酸發(fā)酵后的青貯料，在開啟窖后，由于酵母菌、霉菌及其他好氧性細(xì)菌大量生長(zhǎng)而引起的腐敗現(xiàn)象防止措施：嚴(yán)格厭氧（取用時(shí)注意）；噴灑藥劑（有機(jī)酸：如己酸）

第二節(jié)特種青貯半干青貯或低水分青貯特種青貯添加劑青貯加酸青貯加尿素青貯加甲醛青貯加乳酸菌青貯加酶青貯一、半干青貯或低水分青貯

基本原理：青飼料刈割后，經(jīng)風(fēng)干（一般1－2天），水分含量達(dá)50%左右，植物細(xì)胞的滲透壓達(dá)55×105～60×105Pa。腐敗菌、酪酸菌以至乳酸菌的生命活動(dòng)接近于生理干燥狀態(tài),生長(zhǎng)繁殖受到限制。

青貯飼料青貯原料中糖分的多少，最終的pH值的高低已不起主要作用，微生物發(fā)酵微弱，有機(jī)酸形成數(shù)量少，碳水化合物保存良好，蛋白質(zhì)不被分解。雖然霉菌在風(fēng)干植物體上仍可大量繁殖，但在切短壓實(shí)和青貯厭氧條件下，其活動(dòng)也很快停止。

低水分青貯的關(guān)鍵是控制水分含量豆科牧草含水量應(yīng)達(dá)50%，禾本科達(dá)45%

青貯飼料具有干草和青貯料兩者的優(yōu)點(diǎn)。干草養(yǎng)分損失15%～30%，胡蘿卜素?fù)p失90%。而低水分青貯料只損失養(yǎng)分10%～15%（與一般青貯類似）。低水分青貯料含水量低，干物質(zhì)含量比一般青貯料多1倍，具有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)味微酸性，有果香味，不含酪酸，適口性好，pH值達(dá)4.8～5.2.優(yōu)良料呈濕潤(rùn)狀態(tài)，深綠色，結(jié)構(gòu)完好。任何一種牧草或飼料作物，均可低水分青貯，豆科牧草如苜蓿、豌豆等尤其適合調(diào)制成低水分青貯料為擴(kuò)大豆科牧草或作物的加工調(diào)制范圍開辟了新途徑。2、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)青貯飼料二、加酸青貯無機(jī)酸（鹽酸、硫酸、磷酸，注意腐蝕）有機(jī)酸（甲酸和丙酸）豆科牧草中使用抑制不良菌的生長(zhǎng)青貯飼料三、添加尿素青貯過青貯微生物的作用，形成菌體蛋白，以提高青貯飼料中的蛋白質(zhì)含量。尿素的添加量為原料重量的0.5%。青貯后每千克青貯飼料中增加消化蛋白質(zhì)8～11g。青貯飼料四、加甲醛青貯甲醛能抑制青貯過程中各種微生物的活動(dòng)在青貯飼料中添加0.15%～0.30%的福爾馬林，能有效抑制細(xì)菌，發(fā)酵過程中沒有腐敗菌活動(dòng)甲醛異味大，影響適口性。

青貯飼料五、加乳酸菌青貯加乳酸菌培養(yǎng)物制成的發(fā)酵劑或由乳酸菌和酶母培養(yǎng)制成的混合發(fā)酵劑青貯，可以促進(jìn)青貯料中乳酸菌的繁殖，抑制其它有害微生物的作用。注意：菌種應(yīng)選擇那些盛產(chǎn)乳酸而不產(chǎn)生乙酸和乙醇的同質(zhì)型乳酸桿菌和球菌。一般每1000kg青貯料中加乳酸菌培養(yǎng)物0.5L或乳酸菌制劑450g，每克青貯原料中加乳酸桿菌10萬個(gè)左右。

青貯飼料六、添加酶制劑青貯以淀粉酶、糊精酶、纖維素酶、半纖維素酶等為主可使青貯料中部分多糖水解成單糖，有利于乳酸發(fā)酵。按青貯原料質(zhì)量的0.01%～0.25%添加。與普通青貯料相比，可減少纖維素、半纖維素和果膠含量。青貯飼料第三節(jié)青貯飼料的質(zhì)量及利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化青貯過程中養(yǎng)分的損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值品質(zhì)鑒定青貯飼料的利用青貯飼料一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化（與原料比）1、碳水化合物可溶性糖損失較多，淀粉變化不大

CHO→CO2+H2OCHO→乳酸+其它產(chǎn)物纖維素不變，半纖維素部分水解，生成的戊糖可發(fā)酵生成乳酸青貯飼料2、蛋白質(zhì)

蛋白氮下降，NPN上升（總氮中20-25%轉(zhuǎn)化為非蛋白氮）

pH小于4.2時(shí)，部分蛋白質(zhì)分解為AA（酶的作用）

pH大于4.2時(shí)，AA分解成氨、胺等非蛋白氮（腐敗菌的作用）

青貯飼料3、色素和維生素

青貯期間最明顯的變化是飼料的顏色。顏色的變化，通常在裝貯后3～7d內(nèi)發(fā)生。綠色（葉綠素）→有機(jī)酸作用→黃綠色（脫鎂葉綠素）窖壁和表面青貯料常呈黑褐色。青貯溫度過高時(shí)，青貯料也呈黑色，不能利用。

-胡蘿卜素?fù)p失較多。青貯飼料

4、礦物質(zhì)

損失量與汁液的流出有關(guān)。青貯飼料二、青貯過程中養(yǎng)分的損失1、田間損失：刈割和青貯的時(shí)間間隔越短越好，一般不超過48小時(shí)。據(jù)報(bào)道，在田間萎蔫5d后，干物質(zhì)的損失達(dá)6%。受萎蔫期影響的主要養(yǎng)分是水溶性碳水化合物和易被水解為氨基酸的蛋白質(zhì)。2、氧化損失：植物和微生物的酶在有氧條件下對(duì)基質(zhì)如糖的作用生成CO2和水而引起的。持續(xù)暴露在有氧環(huán)境中的青貯作物，例如青貯窖邊角和上層的青貯物，會(huì)形成不可食用的堆肥樣干物質(zhì)，在其形成過程中已有75%以上的干物質(zhì)損失掉。青貯飼料3、發(fā)酵損失：化學(xué)變化使可溶性碳水化合物和蛋白質(zhì)變化較大?？偰艿膿p失少，形成了諸如已醇之類的高能化合物。4、流出液損失：許多青貯窖可自由排水，這些液體或青貯流出液帶走了可溶性養(yǎng)分。對(duì)于含水量85%的牧草，青貯流出物的干物質(zhì)損失可達(dá)10%，但將作物萎蔫至含水量70%左右時(shí)，產(chǎn)生的流出液極少。

青貯飼料三、青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（與原料相比）飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有降低（3-10%），能有效保存飼料中的CP和Vit能量?jī)r(jià)值相近

CP消化率相近青貯飼料黑麥草與它的青貯料的化學(xué)成分比較（以干物質(zhì)為基礎(chǔ)）名稱黑麥草青草黑麥草青貯%消化率%消化率有機(jī)物質(zhì)89.87788.375粗蛋白質(zhì)18.77818.776粗脂肪3.5644.872粗纖維23.67825.778無氮浸出物44.17839.172蛋白氮2.66—0.91—非蛋白氮0.34—2.08—揮發(fā)氮0—0.21—糖類9.5—2.0—聚果糖類5.6—0.1—半纖維素15.9—13.7—纖維素24.9—26.8—木質(zhì)素8.3—6.2—乳酸0—8.7—醋酸0—1.8—pH值6.3—3.9—常見青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（干物質(zhì)基礎(chǔ)：%，MJ/kg）飼料干物質(zhì)（DM）產(chǎn)奶凈能（NEL）奶牛能量單位（NND）粗蛋白CF鈣磷青貯玉米29.25.021.605.531.50.310.27青貯苜蓿33.74.821.5315.738.41.480.30青貯甘薯藤33.14.481.436.018.41.390.45青貯甜菜葉37.55.781.8412.319.41.040.26青貯胡蘿卜23.65.901.888.918.61.060.13多年生黑麥草青貯前后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較黑麥草乳酸青貯半干青貯pH6.13.94.2DM（g/kg）175186316乳酸（g/kgDM）—10259水溶性糖（g/kgDM）1401047DM消化率0.7840.7940.752GE（MJ/kgDM）18.5—18.7ME（MJ/kgDM）11.6—11.4四、品質(zhì)鑒定感官評(píng)定：色澤，氣味，質(zhì)地化學(xué)分析：pH，氨態(tài)氮，有機(jī)酸

青貯飼料的感官評(píng)定等級(jí)顏色氣味結(jié)構(gòu)質(zhì)地優(yōu)良綠色或黃綠色芳香酒酸味莖葉明顯，結(jié)構(gòu)良好中等黃褐或暗綠色有刺鼻酸味莖葉部分保持原狀低劣褐色或黑色腐臭味或霉味腐爛，污泥狀發(fā)酵溫度影響化學(xué)分析(生產(chǎn)較少使用)pH（酸度計(jì)或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可用精密石蕊試紙）上等:4.2以下劣等：5.5-6.0

中等：二者之間氨態(tài)氮或氨態(tài)氮與總氮的比值丁酸菌分解氨基酸后出生氨。氨越多，說明丁酸產(chǎn)生的越多。比值越大，質(zhì)量越差（說明蛋白質(zhì)分解越多）有機(jī)酸乳酸越多，品質(zhì)越好丁酸的含量直接影響青貯質(zhì)量的好壞不同青貯飼料中各種酸含量（%）等級(jí)PH乳酸醋酸丁酸游離結(jié)合游離結(jié)合良好4.0～4.21.2～1.50.7～0.80.1～0.15——中等4.6～4.80.5～0.60.4～0.50.2～0.3—0.1～0.2低劣5.5