2024年下半年上海興旅餐飲管理有限公司校招筆試題帶答案一、常識題（110題）1.下列哪種食材不屬于上海本幫菜常用食材？A.草頭B.馬蘭頭C.折耳根D.金花菜答案：C分析：折耳根在上海本幫菜中不常用，草頭（金花菜）、馬蘭頭是上海本幫菜常見食材。2.餐飲行業(yè)中，“五常法”管理不包括以下哪一項？A.常整理B.常清潔C.常創(chuàng)新D.常自律答案：C分析：“五常法”是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，不包含常創(chuàng)新。3.以下哪種酒最適合搭配上海本幫菜中的紅燒類菜肴？A.干紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.啤酒D.清酒答案：A分析：干紅葡萄酒單寧豐富，能中和紅燒菜肴的油膩，與紅燒類菜肴搭配較好。4.上海的特色早點(diǎn)“四大金剛”不包括以下哪種？A.大餅B.油條C.生煎D.粢飯答案：C分析：上海早點(diǎn)“四大金剛”是大餅、油條、粢飯、豆?jié){，生煎不屬于。5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.營業(yè)執(zhí)照D.餐飲服務(wù)許可證答案：A分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需取得健康證明才能上崗工作。6.以下哪種烹飪方式最能保留食材的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.爆炒答案：B分析：清蒸是在相對低溫且封閉環(huán)境下進(jìn)行，能最大程度保留食材營養(yǎng)。7.上海興旅餐飲管理有限公司如果要開發(fā)新的兒童餐系列，以下哪種食材組合相對更健康？A.炸雞、薯條、可樂B.清蒸魚、蔬菜沙拉、牛奶C.漢堡、披薩、冰淇淋D.烤肉串、方便面、果汁答案：B分析：清蒸魚富含蛋白質(zhì)，蔬菜沙拉提供維生素和膳食纖維，牛奶補(bǔ)充鈣，組合更健康。8.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員與顧客交流時，以下哪種語言表達(dá)是恰當(dāng)?shù)?？A.“你快點(diǎn)選，后面還有人等著呢。”B.“不好意思，這款菜品目前售罄了，您可以看看其他的。”C.“你別問這么多，就這個好吃。”D.“我們這就這樣，你愛要不要?！贝鸢福築分析：B選項表達(dá)禮貌且清晰地傳達(dá)了信息，其他選項語言不當(dāng)。9.以下哪種海鮮在上海夏季比較常見且適合做成冷菜？A.大閘蟹B.皮皮蝦C.生蠔D.梭子蟹答案：C分析：生蠔在夏季常見，且可做成生蠔刺身等冷菜。大閘蟹秋季肥美，梭子蟹也是秋季居多，皮皮蝦一般熱食。10.上海的老字號餐飲品牌“老飯店”以經(jīng)營什么菜系為主？A.蘇菜B.浙菜C.本幫菜D.粵菜答案：C分析：上海老飯店是經(jīng)營本幫菜的老字號。二、邏輯推理題（1120題）11.某餐廳推出新菜品促銷活動，規(guī)定每3個空餐盤可以換1份新菜品。小李一開始買了18份菜品，他最多可以吃到多少份菜品？A.24B.26C.27D.28答案：C分析：18份菜品吃完有18個空盤，可換18÷3=6份新菜品；6份新菜品吃完有6個空盤，可換6÷3=2份新菜品；此時向老板借1個空盤，（2+1）÷3=1份新菜品，吃完把空盤還老板，共18+6+2+1=27份。12.餐廳里有三位廚師甲、乙、丙，他們分別擅長川菜、粵菜、魯菜。已知：甲不擅長川菜；擅長粵菜的不是丙；甲和擅長魯菜的廚師是好朋友。那么甲擅長什么菜系？A.川菜B.粵菜C.魯菜D.無法確定答案：B分析：由“甲不擅長川菜”和“甲和擅長魯菜的廚師是好朋友”可知甲不擅長川菜和魯菜，所以甲擅長粵菜。13.有一個餐廳的營業(yè)時間是上午11點(diǎn)到下午2點(diǎn)，下午5點(diǎn)到晚上9點(diǎn)。請問一天的營業(yè)時間總共是多久？A.5小時B.6小時C.7小時D.8小時答案：C分析：上午營業(yè)時間1411=3小時，下午營業(yè)時間2117=4小時，共3+4=7小時。14.若“所有的特色菜都很受歡迎”為真，那么以下哪個判斷一定為真？A.有的特色菜不受歡迎B.所有不受歡迎的都不是特色菜C.有的受歡迎的不是特色菜D.受歡迎的都是特色菜答案：B分析：“所有的特色菜都很受歡迎”，其逆否命題“所有不受歡迎的都不是特色菜”一定為真。15.餐廳里有4種飲料，可樂、橙汁、咖啡、茶。顧客A說不喜歡可樂和咖啡；顧客B說不喜歡橙汁和茶；顧客C說只要不是可樂就行；顧客D說喜歡茶。那么以下哪種飲料是大家都不排斥的？A.可樂B.橙汁C.咖啡D.茶答案：B分析：顧客A不喜歡可樂和咖啡，顧客B不喜歡橙汁和茶，顧客C不喜歡可樂，顧客D喜歡茶，只有橙汁大家都不排斥。16.某餐廳按菜品價格從高到低給菜品排序，紅燒肉比宮保雞丁貴，魚香肉絲比回鍋肉便宜，回鍋肉比紅燒肉貴。那么價格最低的菜品是？A.紅燒肉B.宮保雞丁C.魚香肉絲D.回鍋肉答案：C分析：由題可知回鍋肉＞紅燒肉＞宮保雞丁，且回鍋肉＞魚香肉絲，所以價格最低的是魚香肉絲。17.假如餐廳規(guī)定，只要顧客消費(fèi)滿200元就可以獲得一張優(yōu)惠券。以下哪種情況一定能獲得優(yōu)惠券？A.顧客消費(fèi)了180元B.顧客消費(fèi)了220元C.顧客沒有獲得優(yōu)惠券D.顧客獲得了優(yōu)惠券，但不確定消費(fèi)金額答案：B分析：根據(jù)規(guī)定，消費(fèi)滿200元能獲得優(yōu)惠券，220元滿足條件。18.餐廳服務(wù)員排班，周一到周五每天安排2人上班，周六和周日每天安排3人上班。已知一周內(nèi)共有10名服務(wù)員，且每人至少上一次班。那么至少有多少名服務(wù)員需要上兩次班？A.2B.3C.4D.5答案：A分析：周一到周五共需2×5=10人次，周六和周日共需3×2=6人次，一周共需10+6=16人次，1610=6，6÷2=2……2，所以至少2名服務(wù)員上兩次班。19.某餐廳新推出的套餐有兩種選擇，套餐A包含一份主食和一份配菜，套餐B包含兩份主食和一份湯品。已知主食有3種選擇，配菜有2種選擇，湯品有1種選擇。那么顧客可以有多少種不同的套餐選擇？A.6B.8C.9D.12答案：B分析：套餐A的選擇有3×2=6種，套餐B的選擇有3×1=3種，共6+3=8種。20.若“要么選擇川菜，要么選擇粵菜”為真，以下哪種情況一定不成立？A.只選川菜B.只選粵菜C.既選川菜又選粵菜D.既不選川菜也不選粵菜答案：C分析：“要么……要么……”表示二選一，不能兩者都選。三、數(shù)學(xué)運(yùn)算題（2130題）21.餐廳采購一批食材，肉類花費(fèi)2000元，蔬菜花費(fèi)1500元，水果花費(fèi)800元。如果要使采購成本控制在4000元以內(nèi)，那么調(diào)料最多可以花費(fèi)多少元？A.500B.600C.700D.800答案：A分析：400020001500800=500元。22.某菜品定價80元，成本是30元，請問該菜品的利潤率是多少？A.62.5%B.166.7%C.266.7%D.300%答案：B分析：利潤率=（8030）÷30×100%≈166.7%。23.餐廳要制作200份蛋糕，前3天每天制作20份，剩下的要在5天內(nèi)完成，平均每天要制作多少份？A.22B.24C.26D.28答案：B分析：前3天共制作3×20=60份，還剩20060=140份，剩下5天完成，平均每天140÷5=28份。24.餐廳的水電費(fèi)每月固定支出1000元，食材成本根據(jù)客流量而定，平均每位顧客的食材成本是20元。若該餐廳一個月接待500位顧客，那么這個月的總成本是多少元？A.10000B.11000C.12000D.13000答案：B分析：食材成本20×500=10000元，加上水電費(fèi)1000元，總成本10000+1000=11000元。25.某餐廳推出會員充值活動，充值500元送100元，相當(dāng)于打了幾折？A.七折B.八折C.八五折D.八三折答案：D分析：實際花費(fèi)500元，得到500+100=600元的消費(fèi)額度，折扣=500÷600≈0.83，即八三折。26.餐廳一個長方形的用餐區(qū)域，長12米，寬8米。要在這個區(qū)域鋪上邊長為2米的正方形地磚，需要多少塊地磚？A.24B.36C.48D.60答案：A分析：用餐區(qū)域面積12×8=96平方米，地磚面積2×2=4平方米，需要地磚96÷4=24塊。27.某菜品原本售價50元，由于食材價格上漲，成本增加了20%，為了保持利潤率不變，售價應(yīng)提高到多少元？A.55B.60C.65D.70答案：B分析：設(shè)成本為x元，原利潤率為（50x）÷x，成本增加20%后變?yōu)?.2x元，設(shè)新售價為y元，（y1.2x）÷1.2x=（50x）÷x，解得y=60元。28.餐廳有3種不同的套餐，A套餐售價30元，B套餐售價40元，C套餐售價50元。某天共賣出100份套餐，收入3800元，已知A套餐和B套餐賣出的份數(shù)相同。問A套餐賣出了多少份？A.20B.30C.40D.50答案：A分析：設(shè)A套餐和B套餐都賣出x份，則C套餐賣出1002x份，30x+40x+50（1002x）=3800，解得x=20份。29.餐廳的一個圓形餐桌，直徑為2米，要給這個餐桌鋪上一塊正方形的桌布，使桌布四個角剛好接觸地面，已知餐桌高1米，那么這塊正方形桌布的對角線長度是多少米？A.4B.2+2√2C.2√2D.4+2√2答案：A分析：正方形桌布對角線長度等于餐桌直徑加上兩個餐桌高度，即2+1×2=4米。30.餐廳采購一批大米，每天消耗20千克，30天可以用完。如果每天消耗15千克，這批大米可以用多少天？A.35B.40C.45D.50答案：B分析：大米總量20×30=600千克，每天消耗15千克，可用600÷15=40天。四、餐飲管理與服務(wù)題（3140題）31.餐廳在高峰時段客流量突然大增，服務(wù)員人手不足，此時應(yīng)該采取的最佳措施是？A.讓部分顧客先離開，等不忙時再來B.加快服務(wù)速度，忽略一些服務(wù)細(xì)節(jié)C.及時向其他部門調(diào)配人員幫忙，并向顧客道歉解釋D.只服務(wù)熟客，放棄新顧客答案：C分析：C選項既能解決人手問題，又能安撫顧客情緒，是最佳措施。32.顧客在餐廳用餐時發(fā)現(xiàn)菜品中有異物，非常生氣，要求免單。作為餐廳經(jīng)理，你首先應(yīng)該怎么做？A.直接拒絕免單要求B.先向顧客誠懇道歉，了解情況C.指責(zé)顧客故意找茬D.要求顧客提供證據(jù)答案：B分析：遇到這種情況應(yīng)先道歉并了解情況，再做進(jìn)一步處理。33.餐廳要進(jìn)行新員工培訓(xùn)，以下哪項內(nèi)容不是必須包含的？A.餐廳的歷史和文化B.員工的職業(yè)規(guī)劃C.食品安全知識D.服務(wù)禮儀規(guī)范答案：B分析：員工職業(yè)規(guī)劃不是新員工培訓(xùn)必須內(nèi)容，餐廳歷史文化、食品安全知識、服務(wù)禮儀規(guī)范是必要的。34.餐廳推出新的會員制度，以下哪種宣傳方式效果可能最差？A.在餐廳門口張貼海報B.讓服務(wù)員向每位顧客口頭介紹C.在社交媒體上發(fā)布廣告D.只在老顧客中宣傳答案：D分析：只在老顧客中宣傳會限制會員制度的推廣范圍，效果最差。35.餐廳的廚房衛(wèi)生狀況直接影響食品安全，以下哪種做法不符合廚房衛(wèi)生要求？A.生熟食材分開存放B.餐具定期消毒C.廚房地面有積水D.刀具使用后及時清洗答案：C分析：廚房地面有積水容易滋生細(xì)菌且存在安全隱患，不符合衛(wèi)生要求。36.顧客對餐廳的某道菜品提出了改進(jìn)建議，餐廳應(yīng)該怎么做？A.認(rèn)為顧客不懂行，不予理會B.記錄建議，組織廚師討論是否可行C.直接拒絕顧客建議D.告訴顧客這是固定做法，不能改答案：B分析：應(yīng)重視顧客建議，記錄并討論是否可行。37.餐廳要進(jìn)行裝修升級，在裝修期間應(yīng)該采取什么措施減少對顧客的影響？A.不做任何通知，直接裝修B.提前在餐廳和線上平臺發(fā)布裝修通知，推薦附近的合作餐廳C.只在餐廳內(nèi)部張貼通知D.等裝修完再告訴顧客答案：B分析：提前通知并推薦合作餐廳能減少對顧客的影響。38.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中與顧客發(fā)生了爭吵，餐廳經(jīng)理應(yīng)該如何處理？A.立刻批評服務(wù)員B.先了解事情經(jīng)過，分別與服務(wù)員和顧客溝通，再做處理C.直接讓服務(wù)員向顧客道歉，不考慮原因D.站在服務(wù)員一邊，指責(zé)顧客答案：B分析：應(yīng)先了解情況，再公正處理。39.餐廳要控制成本，以下哪種做法不合理？A.優(yōu)化采購渠道，降低食材成本B.減少服務(wù)人員數(shù)量，降低人力成本C.合理控制食材庫存，避免浪費(fèi)D.定期檢查設(shè)備，降低維修成本答案：B分析：過度減少服務(wù)人員數(shù)量可能影響服務(wù)質(zhì)量，導(dǎo)致顧客流失，不合理。40.餐廳舉辦促銷活動，吸引了大量顧客，導(dǎo)致餐廳擁擠混亂。此時應(yīng)該采取的措施是？A.停止促銷活動B.增加服務(wù)人員維持秩序，引導(dǎo)顧客C.讓顧客自行解決擁擠問題D.關(guān)閉餐廳，拒絕新顧客進(jìn)入答案：B分析：增加人員維持秩序能解決當(dāng)前擁擠混亂問題。五、企業(yè)文化與行業(yè)發(fā)展題（4150題）41.上海興旅餐飲管理有限公司的企業(yè)文化強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新、品質(zhì)、服務(wù)”，以下哪種做法體現(xiàn)了“創(chuàng)新”？A.一直沿用傳統(tǒng)的菜品配方和烹飪方法B.定期推出新的菜品和服務(wù)模式C.只注重菜品的外觀，不考慮口味D.不關(guān)注市場變化，按部就班經(jīng)營答案：B分析：定期推出新菜品和服務(wù)模式體現(xiàn)了創(chuàng)新。42.餐飲行業(yè)近年來發(fā)展迅速，以下哪種趨勢不是當(dāng)前餐飲行業(yè)的主流趨勢？A.智能化服務(wù)B.健康養(yǎng)生餐飲C.傳統(tǒng)單一菜品經(jīng)營D.線上線下融合答案：C分析：傳統(tǒng)單一菜品經(jīng)營不符合當(dāng)前多元化、創(chuàng)新化的餐飲發(fā)展趨勢。43.上海興旅餐飲管理有限公司如果要提升品牌形象，以下哪種方式最有效？A.降低菜品價格B.提高菜品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量C.減少廣告宣傳投入D.只在低端市場推廣答案：B分析：提高菜品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量能提升品牌形象。44.隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度增加，上海興旅餐飲管理有限公司可以采取以下哪種措施？A.增加油炸食品的種類B.推出低糖、低鹽、低油的菜品C.減少蔬菜類菜品的供應(yīng)D.只提供高熱量的主食答案：B分析：推出低糖、低鹽、低油的菜品符合健康飲食需求。45.上海興旅餐飲管理有限公司計