2025年茶藝師(中級)考試題庫附答案一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.下列哪種茶類的加工工藝中必須經過“萎凋”工序？A.綠茶B.黃茶C.白茶D.黑茶答案：C解析：白茶的核心工藝是萎凋（自然萎凋或室內萎凋）和干燥，不揉捻、不殺青；綠茶需殺青，黃茶需悶黃，黑茶需渥堆，均無萎凋作為必需工序。2.烏龍茶（青茶）的發(fā)酵程度通常為？A.0-10%B.10-20%C.30-60%D.70-90%答案：C解析：烏龍茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度因品種而異：鐵觀音約30-40%，武夷巖茶約50-60%，均屬30-60%區(qū)間；綠茶（不發(fā)酵）、白茶（微發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵80-90%）。3.普洱茶“越陳越香”的核心物質轉化依賴于？A.茶多酚氧化B.茶氨酸分解C.微生物參與D.葉綠素降解答案：C解析：普洱茶（熟茶）通過渥堆發(fā)酵形成以黑曲霉、酵母菌為主的微生物群落，生茶在長期存儲中也需微生物緩慢作用，促使茶多酚、多糖等物質轉化為更易吸收的小分子，形成陳香。4.沖泡西湖龍井最適宜的茶具是？A.紫砂壺（朱泥）B.玻璃蓋碗C.粗陶壺D.建窯兔毫盞答案：B解析：西湖龍井為細嫩綠茶，需觀察湯色、芽葉舒展形態(tài)，玻璃蓋碗透明度高且不吸香；紫砂壺保溫性強易悶熟綠茶，粗陶壺透氣性過好易散熱，建盞適合點茶或黑茶。5.茶席設計中“三才杯”的“三才”對應？A.天（杯蓋）、地（杯托）、人（杯身）B.天（杯身）、地（杯蓋）、人（杯托）C.天（杯托）、地（杯身）、人（杯蓋）D.天（茶則）、地（茶針）、人（茶夾）答案：A解析：“三才杯”源自“天、地、人”和諧理念，杯蓋為天（覆蓋萬物），杯托為地（承載萬物），杯身為（人）（溝通天地），體現(xiàn)中國傳統(tǒng)哲學思想。6.以下哪種茶葉的適飲溫度最高？A.洞庭碧螺春B.正山小種（傳統(tǒng)煙小種）C.白毫銀針D.鳳凰單叢（高香型）答案：D解析：高香型烏龍茶（如鳳凰單叢）香氣物質沸點高（如橙花醇沸點225℃），需高溫（95-100℃）激發(fā)香氣；綠茶（80-85℃）、白茶（85-90℃）、紅茶（90-95℃）適飲溫度均低于高香烏龍。7.“冷后渾”現(xiàn)象最常出現(xiàn)在哪種茶類中？A.綠茶B.黃茶C.紅茶D.黑茶答案：C解析：紅茶中富含茶黃素、茶紅素與咖啡堿，當茶湯冷卻后，三者絡合形成乳凝狀物質（冷后渾），是紅茶品質優(yōu)良的標志（茶黃素含量高）。8.宋代點茶法中“擊拂”的主要工具是？A.茶筅B.茶則C.茶碾D.茶漏答案：A解析：茶筅為竹制，用于將茶粉與熱水擊拂至乳沫豐富；茶則用于量茶，茶碾用于碾茶粉，茶漏用于防茶葉外漏。9.鑒別陳年老白茶（10年以上）的關鍵特征不包括？A.葉底呈“棗紅色”B.茶湯有“藥香”C.茶毫脫落嚴重D.滋味醇厚順滑答案：C解析：老白茶存儲中茶毫（白毫）會逐漸轉為銀白色或米黃色，但不會大量脫落（脫落可能因存儲不當受潮）；葉底紅褐（棗紅）、藥香（源于黃酮類物質轉化）、滋味醇厚為老白茶典型特征。10.沖泡武夷巖茶（大紅袍）時，“巖骨花香”的“巖骨”主要指？A.茶湯的礦物感與厚重感B.茶葉的巖韻香氣C.葉底的堅韌質地D.茶具的巖材質感答案：A解析：“巖骨”指茶湯入口后的“骨骼感”，表現(xiàn)為礦物質帶來的收斂性、喉韻的甘潤感及茶湯的厚度；“花香”指品種香（如肉桂的桂皮香、水仙的蘭花香）。二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.影響茶湯苦澀度的主要因素包括？A.茶葉中茶多酚含量B.沖泡水溫C.浸泡時間D.茶葉嫩度答案：ABCD解析：茶多酚（尤其是兒茶素）是苦澀主因；高溫加速茶多酚析出；長時間浸泡增加溶出量；嫩度高的茶葉（如芽頭）茶氨酸含量高，可平衡苦澀，老葉茶多酚更多。2.以下屬于“再加工茶”的有？A.茉莉花茶B.緊壓茶（如沱茶）C.速溶茶D.抹茶答案：ABCD解析：再加工茶是以基礎茶類（綠、紅、青等）為原料加工而成，包括花茶（茉莉花茶）、緊壓茶（沱茶）、萃取茶（速溶茶）、茶粉（抹茶）。3.紫砂壺“養(yǎng)壺”的正確方法包括？A.每次使用后用茶汁潤壺B.定期用洗潔精清洗壺內C.避免與其他茶類交叉使用D.陰干存放避免暴曬答案：ACD解析：養(yǎng)壺需“一壺侍一茶”（避免串味），使用后用熱水沖淋（不用洗潔精破壞包漿），自然陰干（暴曬易開裂），茶汁潤壺可加速包漿形成。4.茶席色彩搭配的原則有？A.主色調不超過3種B.冷色調適合綠茶席C.暖色調適合紅茶席D.色彩需與茶類風格協(xié)調答案：ABCD解析：茶席色彩需簡潔（主色3種內），綠茶（清新）用冷色（淺綠、白），紅茶（溫暖）用暖色（紅、棕），整體風格需與茶類文化契合（如宋茶席可用素色，明清茶席可用雅色）。5.鑒別茶葉是否為“明前茶”的依據包括？A.采摘時間在清明節(jié)前B.芽頭肥壯，葉片細小C.茶湯滋味濃烈D.葉底柔軟勻齊答案：ABD解析：明前茶因春季溫度低生長緩慢，芽頭飽滿、葉質柔軟（葉片未完全展開），滋味鮮爽（茶氨酸含量高），而非濃烈（濃烈多見于夏茶）；采摘時間是核心依據。三、判斷題（每題2分，共10題）1.黃茶的“悶黃”工序是為了促進茶多酚氧化，形成黃湯黃葉。（）答案：√解析：悶黃是黃茶獨特工藝，通過濕熱環(huán)境促使茶多酚非酶促氧化（產生黃色物質），形成黃湯、黃葉、黃底的特征。2.白茶“白毫銀針”只采單芽，“白牡丹”采一芽一葉，“壽眉”采一芽三葉或老葉。（）答案：√解析：白茶按原料嫩度分：白毫銀針（單芽）、白牡丹（一芽一葉至二葉）、壽眉（一芽三葉及以上或老葉），符合GB/T22291-2017《白茶》標準。3.普洱茶生茶與熟茶的主要區(qū)別是生茶未經發(fā)酵，熟茶經人工渥堆發(fā)酵。（）答案：×解析：生茶為曬青毛茶直接壓制成型（自然陳化），屬于后發(fā)酵；熟茶是曬青毛茶經人工渥堆發(fā)酵（加速后發(fā)酵），兩者均為后發(fā)酵茶，區(qū)別在于是否人工加速發(fā)酵。4.玻璃茶具適合沖泡所有茶類，因為其不吸味、易觀察。（）答案：×解析：玻璃茶具透明度高，適合綠茶、黃茶、白茶（觀察芽葉），但不適合需要保溫的茶類（如烏龍茶、老黑茶），因玻璃導熱快、保溫性差，易導致香氣散失。5.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，具有鎮(zhèn)靜、降血壓的作用。（）答案：√解析：茶氨酸（L-茶氨酸）是茶葉特征性氨基酸（占游離氨基酸的50%以上），可促進腦內α波產生，具有放松、抗焦慮、輔助降血壓的生理功能。四、簡答題（每題8分，共5題）1.簡述綠茶（龍井）的沖泡步驟及關鍵注意事項。答案：步驟：①備器：玻璃蓋碗（150ml）、茶則、茶夾、水盂、隨手泡（純凈水）；②溫杯：90℃熱水潤燙蓋碗，提高溫度；③投茶：按1:50比例（3g茶/150ml水），用茶則撥入；④潤茶：80℃熱水沿碗壁低沖至1/3處，快速倒出（洗去浮塵，喚醒茶葉）；⑤沖泡：85℃熱水高沖至碗口下1cm，浸泡15秒出湯；⑥分茶：茶湯通過濾網注入品茗杯（七分滿）；⑦品飲：先聞香（豆香、栗香），再嘗滋味（鮮爽甘醇）。關鍵注意：水溫不超過85℃（防高溫破壞氨基酸）；高沖低斟（高沖激發(fā)香氣，低斟防降溫）；浸泡時間首次不超過20秒（避免苦澀）。2.烏龍茶（武夷巖茶）“巖韻”的具體表現(xiàn)有哪些？答案：“巖韻”是武夷巖茶的核心品質特征，表現(xiàn)為：①滋味：茶湯入口有明顯的“骨感”（厚重感），舌面收斂而不澀，咽后有甘潤的“喉韻”；②香氣：品種香（如肉桂的桂皮香、水仙的蘭花香）與地域香（山場帶來的礦物質氣息）融合，沉穩(wěn)持久；③體感：飲后兩頰生津，胃部溫暖，無刺激感；④葉底：軟亮有彈性，紅邊（綠葉紅鑲邊）明顯，呈“蛤蟆背”（泡后葉底隆起小泡）。3.簡述茶席設計的“五行”原則及其應用。答案：茶席“五行”原則源自中國傳統(tǒng)五行學說（金、木、水、火、土），對應茶席元素：①金（金屬）：茶針、茶刀（取茶工具，體現(xiàn)剛勁）；②木（自然）：茶盤（實木或竹制，體現(xiàn)生機）；③水（流動）：水盂（盛廢水，象征循環(huán)）；④火（溫度）：煮水器（電陶爐或酒精燈，提供熱源）；⑤土（承載）：茶席布（棉麻或粗布，象征大地）。應用時需平衡五行：如綠茶席用木（竹茶盤）、水（玻璃水盂）為主，體現(xiàn)清新；紅茶席用土（粗陶壺）、火（紅陶爐）為主，體現(xiàn)溫暖。4.如何鑒別“新茶”與“陳茶”（以綠茶為例）？答案：①外觀：新茶色澤翠綠（如龍井的“糙米色”）、有光澤；陳茶色澤暗綠或褐綠，無光澤（葉綠素氧化）。②香氣：新茶有清香、豆香或栗香，高銳鮮爽；陳茶有陳味、悶味，香氣低沉。③滋味：新茶鮮爽甘醇，苦澀度低；陳茶滋味淡薄，帶澀味（茶多酚氧化為茶褐素）。④葉底：新茶葉底柔軟勻齊，呈嫩綠色；陳茶葉底硬脆，呈暗綠色或黃綠色。⑤含水量：新茶含水量≤6%（手捻成粉）；陳茶含水量高（手捻易碎但有韌性）。5.簡述普洱茶（熟茶）“渥堆發(fā)酵”的關鍵控制因素。答案：渥堆發(fā)酵是熟茶形成的核心工藝，關鍵控制因素：①溫度：初期25-30℃（起堆），中期45-55℃（翻堆），后期≤65℃（防燒堆）；②濕度：茶葉含水量45-50%（手捏成團、落地即散）；③時間：約45-60天（視原料嫩度調整）；④通風：通過翻堆（5-7天/次）調節(jié)氧氣供應，促進微生物（黑曲霉、酵母菌）繁殖；⑤原料：以云南大葉種曬青毛茶為原料（內含物質豐富，耐發(fā)酵）。五、綜合分析題（每題15分，共2題）1.某茶客購買了一款標注“2018年班章古樹生普”，但沖泡后發(fā)現(xiàn)茶湯淡薄、香氣弱、葉底軟塌。請分析可能的原因及鑒別方法。答案：可能原因：①原料問題：非班章古樹（可能為臺地茶或其他山場茶），古樹茶內含物質豐富（茶多酚、多糖含量高），臺地茶內含物少，茶湯寡淡；②存儲不當：若存儲環(huán)境潮濕（濕度＞70%）或高溫（＞30℃），會導致茶葉過度發(fā)酵（類似“濕倉”），香氣流失，葉底軟塌；③制作工藝缺陷：殺青溫度過高（破壞酶活性）或揉捻不足（細胞破碎率低），導致后期轉化動力不足，茶湯濃度低。鑒別方法：①看干茶：班章古樹生普條索肥壯、白毫顯露，色澤墨綠油潤；臺地茶條索細緊，色澤暗綠。②聞干香：古樹茶有明顯的“山野氣韻”（蘭香、蜜香），臺地茶香氣單一（青草香）。③品茶湯：古樹茶湯質厚重，喉韻深（吞咽后喉部清涼感明顯），臺地茶湯薄，喉韻淺。④觀葉底：古樹茶葉底肥厚有彈性（展開后葉張＞15cm），臺地茶葉底薄小，彈性差。⑤查存儲記錄：正規(guī)渠道的古樹茶應有存儲環(huán)境溫濕度記錄（理想濕度60-70%，溫度20-25℃）。2.設計一場以“春分”為主題的茶席，茶類選擇安吉白茶（綠茶），要求說明茶席元素、色彩搭配及文化內涵。答案：茶席主題：“春分之茶——萬物生長時”茶類選擇：安吉白茶（綠茶，氨基酸含量高，鮮爽如春日）。茶席元素：①主器：白瓷蓋碗（契合“白茶”之名，象征春雪未消）；②輔器：竹制茶則（取“春竹抽芽”之意）、青瓷水盂（形似春池）、藤編茶盤（自然材質，體現(xiàn)生機）；③裝飾：①鮮花：兩枝白色山茶（與茶器呼應）、幾支嫩柳（新芽初展）；②文字