如何制作紫薯香芋粥？如何制作紫薯香芋粥1寒冷的日子里，一碗熱氣騰騰的紫薯香芋粥最能撫慰人心。它不僅香甜軟糯，還帶著天然的紫色誘惑。要做出好喝的粥，米的選擇和處理是第一步。我通常會用珍珠米，它黏性適中，煮出來的粥底又滑又稠。提前把米淘洗干凈，然后用清水浸泡半小時(shí)，這樣米粒更容易煮開花，粥的口感也會更細(xì)膩。接著處理主角——紫薯和香芋。紫薯選表皮光滑、顏色深紫的，這樣的紫薯花青素含量高，味道也更甜。香芋則要挑那種體型飽滿、重量沉手的，切開后肉質(zhì)雪白，帶著淡淡的清香，沒有硬心。紫薯去皮后，切成大約兩厘米見方的小塊，它的果肉比較細(xì)膩，容易煮爛。香芋去皮時(shí)要小心，黏液可能會引起皮膚發(fā)癢，可以戴著手套處理，同樣切成小塊，但可以比紫薯稍大一點(diǎn)，因?yàn)橄阌筚|(zhì)地更緊實(shí)些。準(zhǔn)備工作做好，就可以下鍋了。鍋里加入足量的清水，大火燒開后放入泡好的米。水開下米能讓米粒受熱均勻，不容易粘鍋。用勺子輕輕攪動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。這個(gè)過程大概需要20到30分鐘，直到米粥變得濃稠，米粒都舒展開來。米粥熬得差不多了，就把切好的紫薯塊和香芋塊一起倒進(jìn)去。用勺子把它們和米粥充分混合。紫薯遇到熱粥，顏色會慢慢滲透出來，像一滴紫色的墨滴在宣紙上，漸漸暈染開，整個(gè)粥都會帶上一層夢幻的紫色。香芋則會在慢慢熬煮中釋放出獨(dú)特的芋香。這時(shí)要注意勤攪動(dòng)，特別是鍋底，防止紫薯和香芋沉底粘鍋糊掉。當(dāng)紫薯變得軟爛，用勺子輕輕一碰就能散開，香芋也變得粉糯，用筷子能輕松扎透，就說明快好了。根據(jù)自己的口味加入適量的冰糖。冰糖的甜味比較清潤，不會掩蓋紫薯和香芋本身的香味。用勺子攪拌至冰糖完全融化，再煮個(gè)三五分鐘，讓粥的味道更好地融合在一起。關(guān)火后，不要急著盛出來，可以蓋上鍋蓋燜五分鐘。這樣粥會更入味，口感也會更加綿密。盛一碗出來，紫薯的甜香、香芋的粉糯和米粥的醇厚完美地結(jié)合在一起，勺子舀下去，能看到紫色的薯泥和白色的芋塊交織在濃稠的粥里，光是看著就讓人食指大動(dòng)。喝上一口，暖和從胃里一直蔓延到全身，所有的疲憊仿佛都被這一碗粥溫柔地化解了。如何制作紫薯香芋粥2想讓早餐或晚餐多點(diǎn)花樣？試試紫薯香芋粥吧，做法簡單，營養(yǎng)又美味。先來說說熬粥用的水和米的比例，一般我會按照1:8到1:10的比例來，就是一杯米加八到十杯水，這樣煮出來的粥濃稠度剛剛好。當(dāng)然，如果你喜歡更稀一點(diǎn)或者更稠一點(diǎn)的，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。不過水一次性加足最好，中途加水可能會影響粥的口感。紫薯和香芋是這道粥的靈魂。挑紫薯的時(shí)候，拿在手里掂量一下，同樣大小的，重一點(diǎn)的說明水分足，更新鮮。表皮沒有破損、沒有黑斑的才是好紫薯。香芋呢，聞一聞，有自然清香味的比較好，那種有霉味或者異味的就不要買了。買回來的紫薯和香芋，如果暫時(shí)不吃，要放在陰涼通風(fēng)的地方保存，不能放在冰箱里，不然容易壞。處理食材的時(shí)候，紫薯的皮比較好削，用削皮刀輕輕一削就能下來。香芋的皮稍微麻煩一點(diǎn)，因?yàn)樗酿ひ罕容^多。我會把香芋洗干凈后，先蒸熟或者用微波爐加熱一下，這樣皮就很容易剝下來了，而且還能避免黏液刺激皮膚。切成塊的紫薯和香芋如果暫時(shí)不用，可以泡在清水里，防止氧化變色。熬粥的火候很關(guān)鍵。米下鍋煮開后，一定要轉(zhuǎn)小火。大火容易把粥煮糊，還會溢出來，弄得滿灶臺都是。小火慢熬，讓米粒在鍋里慢慢翻滾，吸收水分，變得飽滿。這個(gè)過程需要一點(diǎn)耐心，大概要半個(gè)多小時(shí)。在熬粥的時(shí)候，可以時(shí)不時(shí)地用勺子沿著鍋底攪動(dòng)一下，這樣能讓粥受熱更均勻，也能讓米粒更好地釋放淀粉，使粥更濃稠。等米粥熬到八成熟，也就是米粒已經(jīng)有些開花，但還沒有完全爛的時(shí)候，把紫薯塊和香芋塊放進(jìn)去。紫薯和香芋的硬度不同，紫薯更容易煮爛，所以如果香芋塊切得和紫薯一樣大，也可以一起放。如果香芋塊切得比較大，擔(dān)心煮不爛，可以比紫薯早放個(gè)五六分鐘。粥快要好的時(shí)候，加入適量的糖。除了冰糖，也可以用紅糖或者白糖。紅糖會讓粥帶有一點(diǎn)焦香的甜味，顏色也會更深一些。白糖則比較清甜。加多少糖根據(jù)自己的口味來，喜歡甜一點(diǎn)的就多放一點(diǎn)，不喜歡太甜的就少放一點(diǎn)。放了糖之后，一定要攪拌均勻，讓糖完全溶解在粥里。最后，盛一碗熱氣騰騰的紫薯香芋粥，看著碗里紫白相間的顏色，聞著那股甜甜的香味，忍不住先吹一吹，小心翼翼地喝一口。紫薯的甜是那種自然的甜，香芋則帶來了粉粉糯糯的口感，混合著濃稠的米粥，在嘴里慢慢化開，每一口都是享受。如何制作紫薯香芋粥3一碗好的紫薯香芋粥，關(guān)鍵在于食材的搭配和火候的掌控。我們先來準(zhǔn)備主要食材：大米150克，紫薯1個(gè)（大約200克），香芋1個(gè)（大約200克），冰糖適量。這個(gè)分量大概夠3到4個(gè)人吃。如果人少，可以按比例減少食材的用量。大米可以選擇普通的大米，也可以加入少量的糯米，糯米能讓粥更黏稠，但不要加太多，否則會太膩。紫薯和香芋的處理要細(xì)致。紫薯切開后，里面的肉質(zhì)應(yīng)該是均勻的紫色，沒有白絲或者硬塊。如果紫薯里面有發(fā)黑或者發(fā)綠的部分，就不要吃了，可能已經(jīng)變質(zhì)了。香芋切開后，肉質(zhì)應(yīng)該是白色或者淡紫色，質(zhì)地緊密。把紫薯和香芋切成1.5厘米左右的小丁是比較合適的，這樣既能保證口感，又能讓它們在粥里均勻分布，也容易煮爛。熬粥之前，大米最好提前浸泡。夏季浸泡半個(gè)小時(shí)就可以了，冬季可以適當(dāng)延長到一個(gè)小時(shí)。浸泡過的大米，細(xì)胞壁吸水膨脹，更容易煮透煮爛，粥的口感也會更軟糯。浸泡大米的水不要倒掉，可以用來熬粥，里面含有豐富的營養(yǎng)。開始熬粥了，把浸泡好的大米連同浸泡的水一起倒入鍋中，再根據(jù)需要加入適量的清水。用大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)成小火。鍋蓋不要蓋得太嚴(yán)實(shí)，可以留一條小縫，這樣既能保持鍋內(nèi)的溫度，又能防止粥溢出來。小火熬煮的時(shí)候，每隔幾分鐘就要用勺子攪拌一下，防止米粒粘在鍋底。當(dāng)米粥熬到米粒變軟，粥開始變得有些濃稠的時(shí)候，把切好的紫薯丁和香芋丁倒入鍋中。用勺子把紫薯丁、香芋丁和米粥充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后繼續(xù)用小火熬煮，這個(gè)過程大概需要15到20分鐘。在這個(gè)過程中，紫薯的顏色會逐漸融入到粥里，使粥變成漂亮的紫色，香芋的香味也會慢慢散發(fā)出來，整個(gè)廚房都會彌漫著甜甜的香氣。判斷粥是否熬好的方法很簡單：用勺子舀起一勺粥，然后把勺子傾斜，粥能夠很順暢地流下來，并且在碗里能夠堆起一個(gè)小小的尖，說明粥的濃稠度剛剛好。紫薯丁和香芋丁用勺子輕輕一壓就能壓碎，說明已經(jīng)煮爛了。最后加入冰糖調(diào)味。冰糖可以分幾次加入，一邊加一邊嘗，直到達(dá)到自己喜歡的甜度。加入冰糖后，要繼續(xù)攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，并且和粥充分混合。然后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，這樣能讓粥的味道更好地融合在一起。一碗香噴噴的紫薯香芋粥就做好了。在秋冬季節(jié)，喝上這樣一碗粥，暖心暖胃。在春夏季節(jié)，可以把粥放涼后，放入冰箱冷藏一段時(shí)間，就變成了冰爽可口的紫薯香芋冰粥，也是非常不錯(cuò)的選擇。如何制作紫薯香芋粥4制作紫薯香芋粥，選對食材是基礎(chǔ)，掌握技巧是關(guān)鍵。大米是粥的主體，除了常見的珍珠米，還可以嘗試用東北大米，東北大米顆粒飽滿，煮出來的粥口感更Q彈?；蛘哂蒙倭康男∶缀痛竺谆旌?，小米的加入會讓粥帶有一絲米香，也更有營養(yǎng)。不過，大米的用量要根據(jù)人數(shù)來定，一般一個(gè)人大概50克左右的大米就夠了。紫薯和香芋的挑選有訣竅。優(yōu)質(zhì)的紫薯，表面光滑，沒有蟲眼，沒有機(jī)械損傷。用手捏一下，感覺硬硬的，而不是軟軟的，軟軟的可能已經(jīng)不新鮮了。香芋的挑選則要看它的“肚臍”，肚臍小的香芋肉質(zhì)更細(xì)膩，口感更好。還有，香芋的表皮如果比較粗糙，上面有很多紋理，這樣的香芋通常淀粉含量高，吃起來更粉糯。處理紫薯和香芋時(shí)，為了避免手癢，可以在手上涂一點(diǎn)食用油，或者戴一次性手套。紫薯和香芋切成塊后，如果要分開煮，可以把它們分別裝在碗里。如果紫薯和香芋的成熟時(shí)間相差比較大，比如香芋比較老，不容易煮爛，就可以先煮香芋，等香芋煮到七八成熟的時(shí)候，再加入紫薯。熬粥的鍋具也很重要。用砂鍋熬粥是最好的，砂鍋保溫性能好，受熱均勻，能讓粥慢慢熬煮，充分釋放食材的香味。不過用砂鍋熬粥要注意，一開始不能用大火，要先用小火慢慢預(yù)熱，否則砂鍋容易裂開。如果沒有砂鍋，用不銹鋼鍋或者不粘鍋也可以，但要注意火候的控制，避免粘鍋。在熬粥的過程中，當(dāng)米粥開始變得濃稠的時(shí)候，可以滴幾滴香油在粥里，這樣能讓粥的口感更順滑，也能增加一點(diǎn)香味。不過香油不要滴太多，幾滴就夠了，多了反而會蓋過紫薯和香芋的香味。紫薯和香芋煮爛后，喜歡更細(xì)膩口感的人，可以用勺子把一部分紫薯和香芋壓成泥，和米粥混合在一起。這樣粥會更濃稠，紫薯和香芋的味道也會更濃郁。不喜歡太細(xì)膩口感的人，則可以保留紫薯和香芋的顆粒感，吃起來更有嚼勁。調(diào)味的時(shí)候，除了加糖，還可以根據(jù)自己的喜好加入其他的調(diào)味料。比如喜歡椰香味的，可以加一點(diǎn)椰漿或者椰粉，讓粥帶有濃郁的椰香。喜歡奶香味的，可以加一點(diǎn)牛奶或者奶粉，口感會更豐富。不過這些調(diào)味劑要在粥快好的時(shí)候加入，并且要攪拌均勻。最后，把熬好的紫薯香芋粥盛在碗里，可以在上面撒一點(diǎn)熟芝麻或者杏仁碎，增加口感和營養(yǎng)?？粗肜锲恋念伾?，聞著誘人的香味，慢慢品嘗這碗凝聚了耐心和愛心的粥，真是一種美好的享受。如何制作紫薯香芋粥5想在家輕松做出好喝的紫薯香芋粥，其實(shí)并不難，只要跟著步驟來，你也可以做到。首先，準(zhǔn)備好所有食材：大米、紫薯、香芋、冰糖。大米最好選擇當(dāng)年的新米，新米的米香味更濃，煮出來的粥也更好吃。紫薯和香芋的比例可以根據(jù)自己的喜好來定，喜歡紫薯味道濃一點(diǎn)的，就多放一點(diǎn)紫薯；喜歡香芋味道濃一點(diǎn)的，就多放一點(diǎn)香芋。一般來說，紫薯和香芋的總量和大米的用量差不多就可以了。把大米淘洗干凈，淘洗的次數(shù)不要太多，兩三次就夠了，洗太多次會把大米表面的營養(yǎng)物質(zhì)洗掉。淘洗完大米后，加入適量的清水浸泡。浸泡大米的時(shí)間也很重要，浸泡時(shí)間不夠，米粒不容易煮爛；浸泡時(shí)間太長，米?？赡軙l(fā)酸。所以，控制在半小時(shí)到一小時(shí)之間比較合適。紫薯和香芋去皮切塊。紫薯去皮后，如果暴露在空氣中時(shí)間長了，表面會氧化變黑，影響美觀。所以去皮切塊后，可以盡快下鍋，或者泡在清水里。香芋去皮后也一樣，不過香芋氧化的速度相對慢一些。切紫薯和香芋的時(shí)候，刀要鋒利，這樣切出來的塊才整齊，也不容易把食材壓碎。鍋里加入足夠的清水，大火燒開后，放入浸泡好的大米。然后用勺子攪拌幾下，防止大米粘在鍋底。等水再次燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋，開始慢慢熬粥。熬粥的時(shí)候，鍋蓋不要蓋得太嚴(yán)實(shí)，要留一條縫隙，這樣可以讓鍋內(nèi)的熱氣散發(fā)出去，防止粥溢出來。熬粥熬到大約25分鐘的時(shí)候，打開鍋蓋看看，米粒應(yīng)該已經(jīng)開始變軟、開花了。這時(shí)候，把切好的紫薯塊和香芋塊倒進(jìn)鍋里。用勺子把紫薯塊、香芋塊和米粥攪拌均勻，讓它們都沉到鍋底，均勻受熱。然后繼續(xù)蓋上鍋蓋，用小火熬煮。在剩下的15分鐘左右的時(shí)間里，要時(shí)不時(shí)地打開鍋蓋攪拌一下粥，特別是鍋底的部分，一定要攪拌到，防止紫薯和香芋粘鍋糊底。糊底的粥會有一股焦味，影響整個(gè)粥的口感。如果發(fā)現(xiàn)粥太稠了，可以適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)開水，調(diào)節(jié)一下稀