銀行食堂考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循（）的原則。A.先進(jìn)先出B.后進(jìn)先出C.隨意進(jìn)出答案：A2.食堂餐具消毒常用的方法是（）。A.煮沸消毒B.日曬消毒C.不用消毒答案：A3.食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行（）健康檢查。A.1次B.2次C.3次答案：A4.在食堂中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物應(yīng)該（）。A.繼續(xù)使用B.挑出變質(zhì)部分使用C.立即停止使用答案：C5.食堂的垃圾桶應(yīng)（）清理一次。A.每天B.每周C.每月答案：A6.食堂采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）的供應(yīng)商。A.價(jià)格最低B.有資質(zhì)且信譽(yù)好C.距離最近答案：B7.食堂內(nèi)的消防設(shè)備應(yīng)（）檢查一次。A.每月B.每季度C.每年答案：A8.食堂就餐區(qū)域的地面應(yīng)（）清潔。A.每天B.每周C.每月答案：A9.食堂員工的工作服應(yīng)（）更換清洗。A.每天B.每周C.每月答案：A10.食堂使用的食用油應(yīng)（）更換一次。A.根據(jù)使用情況B.半年C.一年答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂食品安全管理包括（）。A.食材采購(gòu)驗(yàn)收B.食品加工制作C.餐具清洗消毒D.食品留樣答案：ABCD2.食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）。A.勤洗手B.穿戴整潔的工作服C.不留長(zhǎng)指甲D.佩戴首飾答案：ABC3.食堂應(yīng)配備的消防器材有（）。A.滅火器B.滅火毯C.消火栓D.應(yīng)急燈答案：ABCD4.食堂食材采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意（）。A.新鮮度B.保質(zhì)期C.價(jià)格D.農(nóng)藥殘留答案：ABCD5.食堂內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施包括（）。A.洗手池B.消毒柜C.通風(fēng)設(shè)備D.防鼠設(shè)施答案：ABCD6.以下哪些屬于食堂的安全隱患（）。A.地面濕滑B.電線老化C.燃?xì)庑孤〥.食材變質(zhì)答案：ABCD7.食堂的食品加工操作應(yīng)遵循（）原則。A.生熟分開(kāi)B.燒熟煮透C.葷素分開(kāi)D.避免交叉污染答案：ABD8.食堂就餐環(huán)境的優(yōu)化包括（）。A.清潔衛(wèi)生B.合理布局C.溫度適宜D.提供充足照明答案：ABCD9.食堂的成本控制可以從（）方面入手。A.食材采購(gòu)B.減少浪費(fèi)C.能源節(jié)約D.人力合理安排答案：ABCD10.食堂應(yīng)建立的管理制度有（）。A.食品安全管理制度B.人員健康管理制度C.消防管理制度D.設(shè)備維護(hù)管理制度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食堂剩余的飯菜可以第二天繼續(xù)提供給員工食用。（）答案：錯(cuò)誤2.食堂工作人員只要感覺(jué)身體沒(méi)病就不需要進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤3.食堂的刀具可以隨意擺放。（）答案：錯(cuò)誤4.食堂使用的添加劑只要不超量就可以隨意使用。（）答案：錯(cuò)誤5.食堂內(nèi)可以使用大功率的違規(guī)電器。（）答案：錯(cuò)誤6.食堂的墻壁不需要經(jīng)常清潔。（）答案：錯(cuò)誤7.食堂的食品采購(gòu)可以從無(wú)資質(zhì)的小攤販處購(gòu)買(mǎi)。（）答案：錯(cuò)誤8.食堂內(nèi)的桌椅只要不壞就不需要進(jìn)行維護(hù)。（）答案：錯(cuò)誤9.食堂的清潔用品可以和食材放在一起。（）答案：錯(cuò)誤10.食堂的照明設(shè)備壞了不需要及時(shí)修理。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食堂防止食材變質(zhì)的措施。答案：要控制食材儲(chǔ)存的溫度和濕度，按照先進(jìn)先出原則使用食材，采購(gòu)新鮮食材，定期檢查食材的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況。2.說(shuō)出食堂內(nèi)保持清潔衛(wèi)生的三個(gè)要點(diǎn)。答案：一是餐具及時(shí)清洗消毒；二是就餐區(qū)域和操作間定期清掃；三是食材存放整齊有序。3.簡(jiǎn)述食堂工作人員的健康要求。答案：食堂工作人員應(yīng)無(wú)傳染性疾病，定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4.簡(jiǎn)述食堂消防工作的主要內(nèi)容。答案：定期檢查消防設(shè)備，確保消防通道暢通，對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，制定消防應(yīng)急預(yù)案。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高食堂員工的服務(wù)意識(shí)？答案：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)理念；建立合理的獎(jiǎng)懲機(jī)制，激勵(lì)員工提高服務(wù)水平；定期收集員工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)。2.怎樣在保證食品安全的前提下降低食堂食材采購(gòu)成本？答案：尋找性?xún)r(jià)比高的供應(yīng)商，批量采購(gòu)以獲取優(yōu)惠，根據(jù)季節(jié)選擇食材，減少食材儲(chǔ)存損耗。3.如何優(yōu)化食堂的就餐環(huán)境？答案：合理