2025年高等教育工學類自考-01965食品標準與法規(guī)歷年參考題庫含答案解析(5套典型題)2025年高等教育工學類自考-01965食品標準與法規(guī)歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），下列哪種食品添加劑不得用于嬰幼兒配方食品中？【選項】A.乳制品用酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸；B.營養(yǎng)強化劑鈣；C.防腐劑山梨酸鉀；D.著色劑焦糖色?！緟⒖即鸢浮緾【詳細解析】《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確禁止在嬰幼兒配方食品中添加防腐劑山梨酸鉀，因其可能影響嬰幼兒腸道菌群平衡。其他選項均為嬰幼兒配方食品允許使用的添加劑，其中檸檬酸用于調(diào)節(jié)酸度，鈣為必需營養(yǎng)素，焦糖色作為合法著色劑。【題干2】下列哪種食品標簽內(nèi)容不符合《食品安全法》要求？【選項】A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；B.配料表；C.營養(yǎng)成分表；D.生產(chǎn)許可證編號?！緟⒖即鸢浮緾【詳細解析】《食品安全法》規(guī)定食品標簽必須標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和生產(chǎn)許可證編號，但營養(yǎng)成分表屬于可選項，非強制要求。若食品未標注營養(yǎng)成分表，不影響標簽合法性?！绢}干3】食品中大腸菌群限量的規(guī)定適用于以下哪種食品類別？【選項】A.乳制品；B.即食蔬菜；C.嬰幼兒配方奶粉；D.酒類。【參考答案】B【詳細解析】GB4789.3-2022規(guī)定即食蔬菜的大腸菌群限量標準為≤1000CFU/g，因其接觸面廣且易受污染。乳制品、嬰幼兒配方奶粉和酒類分別適用不同微生物限量標準。【題干4】食品檢驗中“三陰性”原則要求對同一批次產(chǎn)品至少進行多少次重復(fù)檢測？【選項】A.2次；B.3次；C.5次；D.10次。【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，同一批次食品需進行3次重復(fù)檢測，若3次結(jié)果均符合標準則判定合格。2次檢測可能因偶然誤差導致誤判，5次或10次超出常規(guī)檢驗效率?！绢}干5】食品企業(yè)因未執(zhí)行《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）被處罰時，罰款金額通常為貨值金額的多少倍？【選項】A.1-5倍；B.5-10倍；C.10-20倍；D.20-50倍?！緟⒖即鸢浮緼【詳細解析】《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，標簽不符合標準的處罰為貨值金額1-5倍罰款。若涉及虛假宣傳或重大誤導，可能適用10-20倍頂格處罰，但常規(guī)標簽瑕疵適用1-5倍。【題干6】下列哪種食品添加劑的標識名稱與《食品添加劑使用標準》中的規(guī)定完全一致？【選項】A.防腐劑苯甲酸鈉；B.抗氧化劑抗壞血酸；C.增稠劑黃原膠；D.甜味劑阿斯巴甜。【參考答案】C【詳細解析】GB2760-2014規(guī)定黃原膠的標識名稱為“增稠劑”，而苯甲酸鈉應(yīng)標為“防腐劑苯甲酸”，抗壞血酸需注明“抗氧化劑抗壞血酸（維生素C）”，阿斯巴甜需標注“甜味劑阿斯巴甜（α-天冬酰苯丙氨酸甲酯）”?！绢}干7】食品生產(chǎn)許可證有效期為多少年？【選項】A.3年；B.5年；C.10年；D.15年?！緟⒖即鸢浮緼【詳細解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定生產(chǎn)許可證有效期為5年，但首次換發(fā)需在3個工作日內(nèi)完成，逾期未換發(fā)視為無證生產(chǎn)。10年或15年有效期為誤解，現(xiàn)行法規(guī)無此規(guī)定?！绢}干8】下列哪種食品必須執(zhí)行HACCP體系認證？【選項】A.普通肉制品；B.嬰幼兒配方奶粉；C.即食沙拉；D.酒類。【參考答案】B【詳細解析】《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》要求嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)必須建立HACCP體系，并取得認證。其他食品類雖鼓勵實施HACCP，但非強制要求?！绢}干9】食品中沙門氏菌污染風險最高的環(huán)節(jié)是？【選項】A.原料采購；B.生產(chǎn)加工；C.包裝過程；D.運輸儲存。【參考答案】A【詳細解析】沙門氏菌主要存在于禽畜內(nèi)臟和肉類原料中，原料采購環(huán)節(jié)污染風險最高。生產(chǎn)加工中可通過殺菌工藝控制，包裝和運輸環(huán)節(jié)污染概率相對較低。【題干10】根據(jù)《食品安全國家標準食品接觸材料》（GB4806系列），食品包裝容器中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的遷移量限值標準屬于？【選項】A.安全限值；B.強制性標準；C.推薦性標準；D.國際標準。【參考答案】B【詳細解析】GB4806.7-2016對食品接觸材料中的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)設(shè)定強制性遷移限值，企業(yè)必須遵守。安全限值通常用于風險評估，非直接法規(guī)要求?！绢}干11】食品檢驗機構(gòu)對不合格食品的復(fù)檢要求是？【選項】A.同一機構(gòu)復(fù)檢兩次；B.不同機構(gòu)復(fù)檢三次；C.企業(yè)自行復(fù)檢一次；D.第三方機構(gòu)復(fù)檢一次?！緟⒖即鸢浮緽【詳細解析】《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定，復(fù)檢必須由不同檢驗機構(gòu)進行，且復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)與原檢驗機構(gòu)無利益關(guān)聯(lián)，兩次復(fù)檢均不合格則判定為不合格?！绢}干12】下列哪種食品標簽內(nèi)容不屬于《預(yù)包裝食品標簽通則》強制要求？【選項】A.凈含量；B.生產(chǎn)日期；C.配料表；D.儲存條件。【參考答案】D【詳細解析】儲存條件（如避光、陰涼）為推薦性標簽內(nèi)容，非強制要求。凈含量、生產(chǎn)日期、配料表為強制性信息。【題干13】食品企業(yè)因使用過期原料生產(chǎn)食品被處罰時，可能面臨的最大罰款為貨值金額的多少倍？【選項】A.5倍；B.10倍；C.20倍；D.30倍?！緟⒖即鸢浮緾【詳細解析】《食品安全法》第一百二十四條第三款規(guī)定，使用過期原料生產(chǎn)食品的罰款為貨值金額10-20倍，若涉及故意犯罪則可能追究刑事責任?！绢}干14】食品中二氧化硫殘留量的限量標準適用于以下哪種食品？【選項】A.干果；B.葡萄酒；C.蜜餞；D.茶葉?！緟⒖即鸢浮緽【詳細解析】GB15037-2006規(guī)定葡萄酒中二氧化硫殘留量限值為≤75mg/kg，干果、蜜餞和茶葉分別適用不同限量標準（干果≤0.1g/kg，蜜餞≤0.35g/kg，茶葉≤0.1g/kg）?！绢}干15】食品添加劑“不得使用”的表述在標簽上應(yīng)如何標注？【選項】A.用“不可”表示；B.用“禁止”表示；C.用“不得”表示；D.用括號注明?！緟⒖即鸢浮緾【詳細解析】《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定，食品添加劑“不得使用”必須明確標注為“不得使用”，其他表述（如“不可”“禁止”）不符合法規(guī)要求?！绢}干16】食品企業(yè)申請生產(chǎn)許可證時，需要提交的檢驗報告不包括？【選項】A.生產(chǎn)設(shè)備檢驗報告；B.產(chǎn)品檢驗合格證；C.原料供應(yīng)商資質(zhì)證明；D.環(huán)境檢測報告?！緟⒖即鸢浮緾【詳細解析】生產(chǎn)許可證申請材料包括生產(chǎn)設(shè)備檢驗報告、產(chǎn)品檢驗合格證和環(huán)境檢測報告，原料供應(yīng)商資質(zhì)證明屬于日常經(jīng)營文件，非許可證申請必備材料?！绢}干17】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者對不符合安全標準的食品應(yīng)當如何處理？【選項】A.繼續(xù)銷售；B.自行銷毀；C.申請復(fù)檢后銷售；D.轉(zhuǎn)移銷售?！緟⒖即鸢浮緽【詳細解析】《食品安全法》第三十四條明確禁止銷售不符合安全標準的食品，企業(yè)發(fā)現(xiàn)后必須立即停止銷售并銷毀，不得通過復(fù)檢或轉(zhuǎn)移銷售規(guī)避責任?！绢}干18】食品中重金屬鉛的限量標準通常以什么單位表示？【選項】A.毫克/千克；B.微克/升；C.毫克/升；D.毫克/立方米。【參考答案】A【詳細解析】GB2762-2014規(guī)定食品中鉛的限量單位為毫克/千克（mg/kg），即每千克食品中鉛含量不得超過規(guī)定限值。微克/升適用于液體食品（如飲料），但鉛限量仍以質(zhì)量比表示?！绢}干19】食品企業(yè)因標簽錯誤被投訴時，調(diào)查期限通常為多少個工作日？【選項】A.5；B.10；C.15；D.20?！緟⒖即鸢浮緽【詳細解析】《食品安全投訴舉報處理辦法》規(guī)定，食品標簽類投訴需在10個工作日內(nèi)完成調(diào)查并反饋處理結(jié)果，復(fù)雜情況可延長至15個工作日?！绢}干20】食品檢驗中“同批產(chǎn)品”的定義是？【選項】A.同一天生產(chǎn)的同一批次；B.同一生產(chǎn)線同一配方；C.同一原料同一工藝；D.同一企業(yè)生產(chǎn)的同類產(chǎn)品。【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，同批產(chǎn)品指同一生產(chǎn)線、同一配方、同一生產(chǎn)工藝、同一生產(chǎn)日期和同一批號的產(chǎn)品，僅滿足其中一項不構(gòu)成同批定義。2025年高等教育工學類自考-01965食品標準與法規(guī)歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定召回問題食品的，由監(jiān)管部門責令改正，處貨值金額15倍以下罰款；貨值金額難以計算的，處10萬元以上100萬元以下罰款，該處罰依據(jù)的條款是？【選項】A.第六十二條B.第六十四條C.第六十七條D.第六十條【參考答案】B【詳細解析】《食品安全法》第六十四條明確規(guī)定：食品生產(chǎn)者未召回問題食品的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，處貨值金額15倍以下罰款；貨值金額難以計算的，處10萬元以上100萬元以下罰款。其他條款涉及不同處罰情形，如第六十二條為抽樣檢驗費用承擔，第六十七條為食品經(jīng)營場所不符合要求，第六十條為未履行進貨查驗義務(wù)?！绢}干2】GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定，下列哪種物質(zhì)屬于禁止使用的食品添加劑？【選項】A.檸檬酸B.碳酸氫鈉C.亞硝酸鈉D.聚葡萄糖【參考答案】C【詳細解析】GB2760-2014明確禁止亞硝酸鈉作為食品添加劑使用，因其可能生成致癌物亞硝胺。檸檬酸（A）廣泛用于飲料，碳酸氫鈉（B）為膨松劑，聚葡萄糖（D）為甜味劑，均在允許使用范圍內(nèi)?？忌枳⒁獠煌砑觿┑慕们鍐巍！绢}干3】進出口食品檢驗檢疫中，對入境食品實施“先期檢驗”的流程屬于？【選項】A.法定檢驗B.備案檢驗C.快速檢驗D.自愿檢驗【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)《進出口商品檢驗法》，入境食品必須實施法定檢驗，包括衛(wèi)生檢疫、質(zhì)量檢驗和食品安全項目檢測。備案檢驗（B）適用于特定類別食品，快速檢驗（C）為非強制性，自愿檢驗（D）由企業(yè)自主選擇。此考點需區(qū)分檢驗性質(zhì)與強制要求。【題干4】食品安全事故中，III級事故是指因食用受污染食品導致？【選項】A.1人死亡或10人以上食物中毒B.10人死亡或100人以上食物中毒C.100人死亡或1000人以上食物中毒D.1000人死亡或1萬人以上食物中毒【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，III級事故標準為10人死亡或100人以上食物中毒，IV級為100人死亡或1000人以上，V級為1000人死亡或1萬人以上?？忌枵莆帐鹿实燃壟c人數(shù)的對應(yīng)關(guān)系?！绢}干5】食品生產(chǎn)許可證的有效期一般為？【選項】A.1年B.2年C.3年D.5年【參考答案】C【詳細解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定生產(chǎn)許可證書有效期為3年，到期需重新申請。1年（A）為部分地方試點期限，2年（B）為舊版規(guī)定，5年（D）與食品經(jīng)營許可證混淆。此題需注意法規(guī)更新細節(jié)?！绢}干6】標簽上必須標明“凈含量”的食品類別不包括？【選項】A.預(yù)包裝食品B.散裝食品C.保健食品D.嬰幼兒配方食品【參考答案】B【詳細解析】GB7718-2011要求預(yù)包裝食品（A）、保健食品（C）和嬰幼兒配方食品（D）必須標注凈含量，散裝食品（B）僅需標注“散裝”標識?？忌讓⑸⒀b食品與預(yù)包裝食品混淆，需重點記憶強制標注范圍?！绢}干7】食品安全責任保險的投保主體是？【選項】A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售企業(yè)C.餐飲服務(wù)單位D.上述全選【參考答案】D【詳細解析】《食品安全責任保險管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)單位（A、B、C）均需投保，構(gòu)建全鏈條風險防控體系。單獨選擇某一主體（如A）不符合政策要求。此題考查對政策覆蓋范圍的全面理解?！绢}干8】食品添加劑使用中“按標準執(zhí)行”指？【選項】A.按產(chǎn)品類別執(zhí)行B.按最大允許量執(zhí)行C.按生產(chǎn)日期執(zhí)行D.按地域差異執(zhí)行【參考答案】B【詳細解析】GB2760采用“最大允許量”原則，要求同一食品類別中所有產(chǎn)品執(zhí)行統(tǒng)一標準，不得超量使用。按產(chǎn)品類別（A）可能存在交叉使用風險，按生產(chǎn)日期（C）或地域（D）均與標準無關(guān)。需理解標準體系的統(tǒng)一性要求。【題干9】食品添加劑“藍礬”的化學名稱是？【選項】A.碳酸氫鈉B.硫酸鋁鉀C.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯D.檸檬酸【參考答案】B【詳細解析】“藍礬”是硫酸鋁鉀的俗稱，廣泛用作膨松劑（E500）。碳酸氫鈉（A）為小蘇打，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（C）為發(fā)酵劑，檸檬酸（D）為酸味劑。此題考查專業(yè)術(shù)語與化學名稱的對應(yīng)關(guān)系?！绢}干10】食品安全追溯體系要求企業(yè)建立？【選項】A.原料采購記錄B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品檢驗報告D.上述全選【參考答案】D【詳細解析】《食品安全法實施條例》要求企業(yè)建立原料采購（A）、生產(chǎn)過程（B）和成品檢驗（C）全鏈條追溯制度，形成閉環(huán)管理。僅選單一環(huán)節(jié)（如A）不符合追溯體系完整要求?！绢}干11】出口食品衛(wèi)生證書的有效期一般為？【選項】A.30天B.60天C.90天D.180天【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)WTO《實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》（SPS協(xié)定），出口食品衛(wèi)生證書（如獸醫(yī)證書）有效期為30天，需在證書有效期內(nèi)完成目的國進口清關(guān)。其他選項與進口國檢驗流程無關(guān)?！绢}干12】食品生產(chǎn)許可證的申請材料中不包括？【選項】A.生產(chǎn)設(shè)備布局平面圖B.生產(chǎn)工藝流程圖C.質(zhì)量管理制度文件D.企業(yè)法定代表人身份證復(fù)印件【參考答案】D【詳細解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》要求提交生產(chǎn)設(shè)備布局（A）、工藝流程（B）和質(zhì)量管理制度（C），但企業(yè)法定代表人身份證復(fù)印件（D）屬于工商登記材料，需在營業(yè)執(zhí)照申請時提供?！绢}干13】下列哪項屬于食品接觸材料遷移限量標準？【選項】A.GB4806.1B.GB2760C.GB9685D.TC/T492【參考答案】C【詳細解析】GB4806.1（A）為食品接觸材料通用安全要求，GB2760（B）為食品添加劑標準，GB9685（C）專門規(guī)定食品接觸材料遷移限量，TC/T492（D）為茶類標準?？忌鑵^(qū)分不同標準的適用范圍?！绢}干14】食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)措施不包括？【選項】A.立即停止生產(chǎn)銷售B.主動召回問題產(chǎn)品C.向監(jiān)管部門報備D.公開事故原因【參考答案】D【詳細解析】《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》要求企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售（A）、主動召回（B）并報備（C），但事故原因需經(jīng)調(diào)查確認后才能公開。直接公開未經(jīng)核實的原因（D）可能涉及法律風險?！绢}干15】食品生產(chǎn)過程中禁止添加的食品添加劑是？【選項】A.山梨糖醇B.丙酸鈣C.亞硝酸鈉D.聚葡萄糖【參考答案】C【詳細解析】GB2760明確禁止亞硝酸鈉（C）作為防腐劑，山梨糖醇（A）為甜味劑，丙酸鈣（B）為防腐劑，聚葡萄糖（D）為增稠劑。需注意亞硝酸鈉的禁用范圍不僅限于肉類加工。【題干16】進口食品標簽必須使用的中文是？【選項】A.簡體中文B.繁體中文C.英文D.雙語【參考答案】A【詳細解析】《進口食品標簽管理辦法》規(guī)定進口食品標簽必須使用簡體中文（A），可輔以其他文字（如英文），但不得僅用非簡體中文（B）。雙語（D）需包含簡體中文，并非單純選項。【題干17】食品生產(chǎn)許可證的申請受理時限為？【選項】A.5個工作日B.10個工作日C.15個工作日D.20個工作日【參考答案】B【詳細解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，監(jiān)管部門應(yīng)在收到完整材料后10個工作日內(nèi)完成受理（A為初審時限，B為受理時限）。15日（C）為現(xiàn)場核查期限，20日（D）為發(fā)證周期。需明確不同環(huán)節(jié)的時間節(jié)點。【題干18】食品安全事故中，V級事故是指因食用受污染食品導致？【選項】A.100人死亡或1000人以上食物中毒B.1000人死亡或1萬人以上食物中毒C.5000人死亡或5萬人以上食物中毒D.以上均非【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，V級事故標準為1000人死亡或1萬人以上食物中毒。選項A為IV級，C為超常規(guī)標準，D為干擾項。需掌握事故等級與人數(shù)的遞進關(guān)系。【題干19】食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系認證不包括？【選項】A.HACCPB.ISO22000C.FSSC22000D.SC認證【參考答案】D【詳細解析】SC認證（食品生產(chǎn)許可）為強制性要求，而HACCP（A）、ISO22000（B）、FSSC22000（C）均為自愿性質(zhì)量管理體系認證。此題需區(qū)分強制許可與自愿認證的區(qū)別?！绢}干20】食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定中，“CMA”標志代表？【選項】A.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)B.計量認證C.實驗室認可D.食品檢驗專項認證【參考答案】B【詳細解析】CMA（中國計量認證）標志（B）是檢驗機構(gòu)具備法定資質(zhì)的證明，與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗（A）、實驗室認可（C）不同。食品檢驗專項認證（D）不存在。需理解資質(zhì)認定的層級關(guān)系。2025年高等教育工學類自考-01965食品標準與法規(guī)歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），下列哪種食品添加劑不得用于嬰幼兒配方食品中？【選項】A.酪蛋白磷酸肽；B.乳清蛋白粉；C.二聚糖；D.乙基麥芽糊精【參考答案】C【詳細解析】根據(jù)GB2760-2014附錄B，嬰幼兒配方食品中禁止添加二聚糖，因其可能影響嬰幼兒腸道菌群平衡；其他選項均為允許使用的營養(yǎng)強化劑或增稠劑?！绢}干2】食品標簽中配料表的排序要求遵循什么原則？【選項】A.按添加量從多到少；B.按加工順序；C.按字母順序；D.按國家標準規(guī)定【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)GB7718-2011規(guī)定，配料表需按制造或加工過程中添加的先后順序排列，而非添加量或字母順序。例如，若先添加水再添加糖，則水應(yīng)列于糖之前?！绢}干3】食品企業(yè)使用新研制的食品添加劑需向哪個部門申請備案？【選項】A.國家市場監(jiān)督管理總局；B.省級市場監(jiān)管部門；C.市級市場監(jiān)管部門；D.食品行業(yè)協(xié)會【參考答案】A【詳細解析】《食品安全法》第47條規(guī)定，新研制的食品添加劑需向國家市場監(jiān)督管理總局申請備案，省級部門僅負責初審和日常監(jiān)管?！绢}干4】下列哪種情況屬于食品標簽的虛假標注行為？【選項】A.未標注生產(chǎn)日期；B.未標注凈含量；C.標注“低脂”但未標明脂肪含量；D.未標注配料表【參考答案】C【詳細解析】GB7718-2011要求“低脂”“低糖”等營養(yǎng)聲稱需標明具體數(shù)值（如脂肪含量≤3g/100g），否則構(gòu)成虛假宣傳?！绢}干5】出口食品檢驗機構(gòu)對出口食品實施檢驗的依據(jù)是？【選項】A.進出口商品檢驗法；B.食品安全法；C.商檢法實施條例；D.食品標準與法規(guī)【參考答案】A【詳細解析】《進出口商品檢驗法》第14條明確，出口食品檢驗以國家技術(shù)性貿(mào)易措施（如GB標準）和合同約定為依據(jù)，商檢法實施條例是操作細則?！绢}干6】食品生產(chǎn)許可證的有效期一般為多少年？【選項】A.1年；B.2年；C.3年；D.5年【參考答案】B【詳細解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第15條規(guī)定，生產(chǎn)許可證書有效期為3年，但2023年修訂版延長至5年，需注意政策更新?！绢}干7】下列哪種食品屬于特殊醫(yī)學用途配方食品（FSMPs）？【選項】A.嬰幼兒配方奶粉；B.保健食品；C.特殊膳食用食品；D.預(yù)包裝速凍食品【參考答案】C【詳細解析】FSMPs指針對特定疾病或醫(yī)學狀況人群的配方食品，如糖尿病專用食品；嬰幼兒配方奶粉屬于普通食品范疇（GB10765-2013）。【題干8】食品企業(yè)因食品安全問題被吊銷許可證后，多久內(nèi)不得重新申請？【選項】A.1年；B.2年；C.3年；D.5年【參考答案】C【詳細解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第38條規(guī)定，被吊銷許可證的企業(yè)需滿3年且無不良記錄方可重新申請，但需通過省級部門審核。【題干9】食品添加劑中防腐劑的最大允許量通常以什么單位表示？【選項】A.g/kg；B.mg/kg；C.μg/kg；D.%【參考答案】B【詳細解析】GB2760-2014采用mg/kg（即ppm）作為單位，如苯甲酸最大允許量23mg/kg；g/kg適用于抗氧化劑等大劑量添加劑。【題干10】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中“立即控制”階段的主要任務(wù)是？【選項】A.事故調(diào)查；B.封鎖現(xiàn)場；C.公眾溝通；D.后續(xù)整改【參考答案】B【詳細解析】GB30430-2023要求“立即控制”階段需對問題食品采取封存、召回等措施，后續(xù)階段再進行調(diào)查和整改?！绢}干11】食品企業(yè)使用轉(zhuǎn)基因原料需遵守什么法規(guī)？【選項】A.食品安全法；B.轉(zhuǎn)基因食品管理法；C.生物安全法；D.種業(yè)法【參考答案】B【詳細解析】《轉(zhuǎn)基因食品管理法》第20條明確轉(zhuǎn)基因原料標識、檢測和審批流程，與《生物安全法》中轉(zhuǎn)基因生物安全管理銜接?！绢}干12】食品接觸材料中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的限用標準由哪個部門制定？【選項】A.工信部；B.環(huán)保部；C.市場監(jiān)管總局；D.國家標準化管理委員會【參考答案】D【詳細解析】GB4806.7-2016《食品接觸材料第7部分：食品接觸用金屬材料及合金》規(guī)定了鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)限值，由國家標準委發(fā)布實施。【題干13】進口食品標簽中必須翻譯的內(nèi)容不包括？【選項】A.商標名稱；B.配料表；C.保質(zhì)期；D.生產(chǎn)日期【參考答案】A【詳細解析】GB20014-2021要求進口食品標簽需完整翻譯配料表、凈含量、保質(zhì)期等信息，商標名稱可保留英文或音譯，但需加注“中國文字商標”?！绢}干14】食品企業(yè)自查中發(fā)現(xiàn)使用過期原料，應(yīng)立即采取什么措施？【選項】A.撤銷相關(guān)產(chǎn)品；B.修改生產(chǎn)日期；C.添加抗氧化劑；D.繼續(xù)銷售【參考答案】A【詳細解析】《食品安全法》第124條明確，企業(yè)發(fā)現(xiàn)過期原料應(yīng)立即停止使用并召回問題產(chǎn)品，篡改日期或繼續(xù)銷售構(gòu)成違法。【題干15】食品安全風險監(jiān)測中，三級風險預(yù)警的響應(yīng)措施是？【選項】A.限制生產(chǎn)；B.臨時禁售；C.責令整改；D.公眾科普【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)《食品安全風險監(jiān)測和評估管理辦法》，三級風險（一般風險）需采取臨時禁售、召回等措施；二級風險（較大風險）需限制生產(chǎn)并公開信息?！绢}干16】食品企業(yè)使用新設(shè)備需向哪個部門備案？【選項】A.國家市場監(jiān)督管理總局；B.省級市場監(jiān)管部門；C.市級市場監(jiān)管部門；D.食品行業(yè)協(xié)會【參考答案】B【詳細解析】《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求企業(yè)使用新設(shè)備前需向省級市場監(jiān)管部門備案，并提交設(shè)備材質(zhì)、清潔消毒記錄等材料?！绢}干17】保健食品批準文號“國食健字”后面的字母代表什么？【選項】A.產(chǎn)品類別；B.生產(chǎn)企業(yè)；C.質(zhì)量等級；D.批準年份【參考答案】A【詳細解析】“國食健字+字母”中字母對應(yīng)產(chǎn)品類別（如G為保健食品、J為特殊醫(yī)學用途配方食品），批準年份在文號末尾兩位數(shù)字體現(xiàn)?！绢}干18】食品企業(yè)應(yīng)對突發(fā)的群體性食源性疾病應(yīng)優(yōu)先采取什么措施？【選項】A.公眾宣傳；B.封鎖現(xiàn)場；C.檢測剩余食品；D.調(diào)整生產(chǎn)工藝【參考答案】B【詳細解析】GB31605-2021要求企業(yè)立即封鎖問題食品來源，配合疾控部門調(diào)查，后續(xù)再進行環(huán)境檢測和生產(chǎn)調(diào)整?！绢}干19】食品添加劑中抗氧化劑BHA和BHT的作用機理是？【選項】A.抑制氧化酶活性；B.消除自由基；C.添加風味物質(zhì)；D.增加保質(zhì)期【參考答案】B【詳細解析】BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）通過清除自由基延緩油脂酸敗，屬于抗氧化劑而非風味劑。【題干20】食品安全國家標準中“食品安全風險分級管理”的依據(jù)是？【選項】A.食品類別；B.檢測風險值；C.事故發(fā)生頻率；D.市場占有率【參考答案】A【詳細解析】《食品安全國家標準食品安全風險分級管理指南》規(guī)定，需根據(jù)食品類別、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、風險等級等劃分監(jiān)管重點，與市場占有率無關(guān)。2025年高等教育工學類自考-01965食品標準與法規(guī)歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），下列哪種食品添加劑不得用于方便面的生產(chǎn)？【選項】A.酵母抽提物B.谷氨酸鈉C.碳酸氫鈉D.乙基麥芽糊精【參考答案】B【詳細解析】谷氨酸鈉（即味精）在GB2760-2014中被明確禁止用于方便面生產(chǎn)，因其可能影響面條的彈性和口感。其他選項均為允許使用的食品添加劑，如酵母抽提物用于調(diào)味，碳酸氫鈉（小蘇打）用于發(fā)酵，乙基麥芽糊精作為增稠劑?！绢}干2】食品安全國家標準編號“GB7718-2011”中，“7718”代表的是哪類標準？【選項】A.食品安全國家標準B.食品工業(yè)標準C.食品添加劑標準D.食品檢驗方法標準【參考答案】A【詳細解析】GB編號規(guī)則中，前四位數(shù)字表示標準類別，“7718”對應(yīng)食品安全國家標準。例如，“GB2760”為食品添加劑標準，“GB7099”為乳品標準。該題考察對標準編號結(jié)構(gòu)的理解?！绢}干3】根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》，以下哪種信息必須標注在食品標簽的“配料表”中？【選項】A.食品生產(chǎn)許可證編號B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)日期D.食品類別【參考答案】C【詳細解析】配料表需明確列出所有原料，且必須按加入量從多到少排序。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期屬于強制標注項但不在配料表范疇，生產(chǎn)許可證編號需在“生產(chǎn)許可”欄單獨標注。此題易混淆“配料表”與“營養(yǎng)成分表”的標注要求?！绢}干4】某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉標簽上標注“適用月齡：0-6個月”，根據(jù)《食品安全國家標準嬰幼兒配方食品》（GB10765-2013），其營養(yǎng)成分表中必須強制標示哪種維生素？【選項】A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12【參考答案】B【詳細解析】GB10765-2013明確規(guī)定，嬰幼兒配方奶粉必須強制標示維生素D，因其對骨骼發(fā)育至關(guān)重要且易缺乏。維生素A雖重要，但非強制標注項。維生素E和B12屬于可選擇標注內(nèi)容。【題干5】食品檢驗機構(gòu)若使用非標準方法進行檢測，需向哪個部門備案？【選項】A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)管部門C.市級市場監(jiān)管部門D.檢驗機構(gòu)所在地的縣級市場監(jiān)管部門【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，非標準方法需向省級市場監(jiān)管部門備案并取得批準文號。此題考察對檢驗機構(gòu)資質(zhì)管理流程的理解，常見誤區(qū)是誤選縣級部門。【題干6】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進貨查驗義務(wù)的，最高可處多少罰款？【選項】A.10萬元B.20萬元C.50萬元D.100萬元【參考答案】C【詳細解析】《食品安全法》第123條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進貨查驗義務(wù)，貨值金額不足1萬元的，處5-10萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額10-20倍罰款。最高罰款為貨值20倍，若貨值2500元則最高處5萬元，但選項中最高固定值50萬元適用于情節(jié)嚴重情形?！绢}干7】下列哪種食品屬于“特殊醫(yī)學用途配方食品”（特殊醫(yī)學用途食品，F(xiàn)SMP）？【選項】A.膳食補充劑B.嬰幼兒配方食品C.專供糖尿病患者的食品D.銀發(fā)族營養(yǎng)強化食品【參考答案】C【詳細解析】FSMP需明確針對特定疾病或醫(yī)學狀況，如糖尿病、腎病等。選項A屬于保健食品，B是嬰幼兒專用食品，D屬于普通營養(yǎng)強化食品。此題易混淆FSMP與保健食品的界定標準。【題干8】根據(jù)《食品安全國家標準食品安全抽樣檢驗規(guī)則》（GB4789.1-2016），抽樣量不足100g時，應(yīng)如何處理？【選項】A.按實際抽樣量檢驗B.不足部分加倍抽樣C.不足部分由企業(yè)補充D.直接判定不合格【參考答案】B【詳細解析】GB4789.1-2016規(guī)定，若抽樣量不足100g，不足部分應(yīng)加倍抽樣并重新封樣。此題考察抽樣檢驗的標準化流程，常見錯誤是認為可補充或直接判定。【題干9】某企業(yè)生產(chǎn)“無糖”餅干，標簽上標注“無糖”是否符合《預(yù)包裝食品標簽通則》要求？【選項】A.符合，因未添加糖B.不符合，需標明碳水化合物含量C.符合，因碳水化合物含量低于0.5g/100gD.不符合，需提供第三方認證【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)GB7718-2011，“無糖”需滿足碳水化合物含量≤0.5g/100g且未添加糖。若實際含量高于此值，即使未添加糖也不得標注“無糖”。此題考察對“無糖”標簽的定量要求?！绢}干10】根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)的車間地面應(yīng)滿足哪種要求？【選項】A.光滑無裂縫B.光滑無縫隙C.光滑無縫隙且防滑D.光滑無裂縫且防滑【參考答案】D【詳細解析】GB14881-2013第4.3.7條明確要求車間地面應(yīng)“光滑、無縫隙、防滑”。選項A和B遺漏防滑要求，C遺漏無縫隙要求，D為完整標準表述。此題考察對規(guī)范條款的精確記憶?！绢}干11】某食品檢驗機構(gòu)對某品牌醬油進行重金屬檢測，使用的方法標準為《GB/T5009.12-2012食品中鉛的測定》，該標準屬于哪種類型？【選項】A.食品安全國家標準B.行業(yè)標準C.國家標準方法D.企業(yè)標準【參考答案】C【詳細解析】GB/T編號表示推薦性國家標準方法，適用于食品檢驗。食品安全國家標準（GB）為強制性，而GB/T為推薦性。此題考察對標準類型與適用范圍的區(qū)分?！绢}干12】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者因過錯導致食品安全事故，承擔的民事賠償責任中，懲罰性賠償?shù)慕痤~上限是多少？【選項】A.10倍B.20倍C.30倍D.50倍【參考答案】A【詳細解析】《食品安全法》第148條規(guī)定，懲罰性賠償為損失金額的十倍，但最低不低于1000元。此題易混淆倍數(shù)與最低金額，需注意法條細節(jié)?！绢}干13】某企業(yè)生產(chǎn)的即食沙拉菜標簽上標注“保質(zhì)期：18個月”，但實際生產(chǎn)日期為2023年12月，該標簽是否合規(guī)？【選項】A.合規(guī)，因未超過保質(zhì)期B.不合規(guī)，需標注生產(chǎn)日期C.合規(guī)，因未標注生產(chǎn)日期D.不合規(guī)，需標注儲存條件【參考答案】B【詳細解析】GB7718-2011要求預(yù)包裝食品必須標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。未標注生產(chǎn)日期屬于標簽信息不完整，即使保質(zhì)期未過期仍需整改。此題考察標簽完整性要求?！绢}干14】根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），下列哪種食品添加劑不得用于嬰幼兒配方奶粉？【選項】A.核黃素B.維生素DC.乳糖D.谷氨酸鈉【參考答案】D【詳細解析】GB2760-2014明確禁止在嬰幼兒配方奶粉中使用谷氨酸鈉（味精），因其可能影響鈣吸收和過敏風險。其他選項均為允許使用的營養(yǎng)成分或添加劑。【題干15】某食品檢驗機構(gòu)取得CMA（中國計量認證）和CNAS（中國合格評定國家認可委員會）資質(zhì)，其檢測報告在哪些場景下具有法律效力？【選項】A.僅用于企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制B.僅用于司法鑒定C.可用于市場監(jiān)管部門抽樣檢驗D.可用于保險理賠【參考答案】C【詳細解析】CMA和CNAS資質(zhì)的檢驗報告具有法定效力，可直接作為市場監(jiān)管部門抽檢的依據(jù)。司法鑒定需額外滿足司法鑒定機構(gòu)認可要求，保險理賠需合同約定。此題考察資質(zhì)證書的適用范圍。【題干16】根據(jù)《食品安全國家標準食品安全抽樣檢驗規(guī)則》（GB4789.1-2016），同一批次食品的抽樣量不少于多少？【選項】A.200gB.500gC.1000gD.2000g【參考答案】C【詳細解析】GB4789.1-2016規(guī)定，同一批次食品的抽樣量應(yīng)不少于1000g，特殊食品（如嬰幼兒配方奶粉）需增加到3000g。此題考察基礎(chǔ)抽樣量要求，注意區(qū)分普通食品與特殊食品的差異?！绢}干17】某企業(yè)生產(chǎn)“低脂”餅干，標簽上標注“低脂”是否符合《預(yù)包裝食品標簽通則》要求？【選項】A.符合，因脂肪含量≤3g/100gB.不符合，需標明脂肪含量C.符合，因未添加脂肪D.不符合，需提供第三方認證【參考答案】B【詳細解析】GB7718-2011規(guī)定，“低脂”需滿足脂肪含量≤3g/100g且未以脂肪為主料。若未標注具體含量或含量超標，不得使用“低脂”標識。此題考察對“低脂”標簽的定量要求?！绢}干18】根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)的排水溝應(yīng)滿足哪種要求？【選項】A.深度≥5cmB.內(nèi)壁光滑且無裂縫C.內(nèi)壁光滑且無裂縫且定期消毒D.內(nèi)壁光滑且無裂縫且定期消毒【參考答案】D【詳細解析】GB14881-2013第4.3.8條要求排水溝內(nèi)壁“光滑、無縫隙、定期消毒”。選項B遺漏消毒要求，C遺漏深度要求，D為完整標準表述。此題考察對規(guī)范條款的全面掌握?！绢}干19】某食品檢驗機構(gòu)使用的方法標準為《GB/T5009.3-2016食品中水分的測定》，該標準在檢測時需使用的儀器是？【選項】A.火焰原子吸收光譜儀B.水分測定儀C.離心機D.電子天平【參考答案】B【詳細解析】GB/T5009.3-2016規(guī)定采用直接干燥法測定水分，需使用水分測定儀（如烘箱法）。選項A用于金屬元素檢測，C用于分離樣品，D用于稱量。此題考察標準方法與檢測設(shè)備的對應(yīng)關(guān)系?！绢}干20】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者因故意提供虛假材料導致檢驗結(jié)果不真實的，將面臨何種法律責任？【選項】A.沒收違法所得并處貨值金額5-10倍罰款B.吊銷許可證C.刑事拘留D.民事賠償【參考答案】A【詳細解析】《食品安全法》第123條（三）項明確規(guī)定，故意提供虛假材料導致檢驗結(jié)果不真實的，沒收違法所得并處貨值金額5-10倍罰款。若涉及偽造數(shù)據(jù)，可能同時承擔刑事責任。此題考察對法律條款的精準記憶。2025年高等教育工學類自考-01965食品標準與法規(guī)歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】根據(jù)《食品安全國家標準食品安全抽樣檢驗程序》（GB31605-2020），食品抽檢的抽樣人員應(yīng)具備哪些資格？【選項】A.需持有食品檢驗師資格證B.需經(jīng)省級以上市場監(jiān)管部門培訓C.需具備相關(guān)專業(yè)背景且無利益沖突D.以上三項均需滿足【參考答案】D【詳細解析】根據(jù)GB31605-2020規(guī)定，抽樣人員需同時滿足三項要求：持有食品檢驗相關(guān)資格證、經(jīng)省級以上市場監(jiān)管部門專業(yè)培訓、具備相關(guān)專業(yè)背景且與被抽檢單位無利益沖突。選項D正確，其他選項均不完整。【題干2】下列哪種食品添加劑屬于“臨時禁用”類別？【選項】A.硫酸鉀鋁（E526）B.酪蛋白酸鈉（E410）C.糖精鈉（E954）D.磷酸三鈣（E343）【參考答案】C【詳細解析】根據(jù)GB2760-2014，糖精鈉（E954）因可能致癌被列入臨時禁用清單。硫酸鉀鋁（E526）用于膨松劑，酪蛋白酸鈉（E410）為增稠劑，磷酸三鈣（E343）為抗結(jié)劑，均未被禁用。【題干3】食品標簽中“凈含量”的標注方式，下列哪項不符合規(guī)定？【選項】A.使用阿拉伯數(shù)字并標注“克”B.同時標注中文和阿拉伯數(shù)字C.需包含包裝內(nèi)食品的總量和單份量D.標注“凈含量”時需使用中文“凈含量”【參考答案】C【詳細解析】GB7718-2011要求凈含量標注需包含包裝內(nèi)食品的總量，但單份量非強制要求。選項C錯誤，其他選項均符合規(guī)定?！绢}干4】出口食品在境外銷售時，必須遵守哪國或地區(qū)的食品安全標準？【選項】A.出口國標準B.進口國標準C.出口國與進口國協(xié)商標準D.聯(lián)合國糧農(nóng)組織標準【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)《進出口食品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》，出口食品需符合進口國或地區(qū)現(xiàn)行有效的食品安全標準，選項B正確?！绢}干5】食品微生物限量標準中，菌落總數(shù)（CFU/g）的限值要求適用于哪些食品類別？【選項】A.酸性乳制品B.罐頭食品C.即食涼拌蔬菜D.以上均為適用范圍【參考答案】D【詳細解析】GB4789.2-2022規(guī)定菌落總數(shù)限值適用于所有需檢測的食品類別，包括酸性乳制品（A）、罐頭食品（B）和即食涼拌蔬菜（C）。選項D正確?！绢}干6】食品添加劑中，按功能分類的“抗氧化劑”包括哪些物質(zhì)？【選項】A.抗壞血酸（E300）B.硫酸鋁鉀（E500）C.檸檬酸（E330）D.乙基麥芽糊精（E920）【參考答案】A【詳細解析】GB2760-2014將抗氧化劑定義為防止或延緩食品氧化變質(zhì)的功能類別，抗壞血酸（E300）屬于抗氧化劑，硫酸鋁鉀（E500）為膨松劑，檸檬酸（E330）為酸度調(diào)節(jié)劑，乙基麥芽糊精（E920）為增稠劑?！绢}干7】食品召回制度中，生產(chǎn)者或經(jīng)營者應(yīng)在發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的產(chǎn)品后多久啟動召回？【選項】A.24小時內(nèi)B.48小時內(nèi)C.72小時內(nèi)D.5個工作日內(nèi)【參考答案】B【詳細解析】《食品安全法》第124條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并在24小時內(nèi)通知屬地市場監(jiān)管部門，48小時內(nèi)啟動召回程序?！绢}干8】食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)中，“CMA”認證代表什么？【選項】A.國家計量認證B.中國合格評定國家認可委員會C.食品安全管理體系認證D.出口商品檢驗認證【參考答案】A【詳細解析】CMA（ChinaNationalAccreditationofMeasurementandTesting）為國家計量認證標志，用于證明檢驗機構(gòu)具備開展特定項目檢測的資質(zhì)。其他選項中，CNAS為認可委員會，ISO22000為食品安全管理體系，CCIC為出口商品檢驗。【題干9】嬰幼兒配方食品的標簽中必須標注哪些營養(yǎng)成分？【選項】A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.鈣、鐵、鋅C.維生素A、D、ED.以上均為必須標注【參考答案】D【詳細解析】GB10765-2013規(guī)定嬰幼兒配方食品標簽必須同時標注基礎(chǔ)營養(yǎng)成分（A選項）和強化營養(yǎng)成分（B、C選項）。單獨選擇A或B、C均不完整。【題干10】食品廣告中禁止使用的表述是？【選項】A.“具有治療功效”B.“適合兒童食用”C.“無糖”D.“國家質(zhì)檢合格產(chǎn)品”【