2025年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)知識測試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值較高。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆。3.維生素A缺乏可導致（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會導致暗適應能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏導致鈣磷代謝紊亂引起的兒童骨骼發(fā)育異常。4.人體缺乏鈣會引起（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松癥D.癩皮病答案：C。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，人體缺乏鈣會導致骨密度降低，增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生風險。貧血主要與鐵、維生素B12等缺乏有關；甲狀腺腫大與碘缺乏有關；癩皮病是由于維生素B3（煙酸）缺乏引起。5.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇含量；反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風險；膽固醇雖然是人體必需的物質(zhì)，但過量攝入不利于健康。6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.奶類答案：C。蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘等問題。肉類、魚類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。7.食物中生物學價值最高的蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛奶蛋白質(zhì)D.牛肉蛋白質(zhì)答案：B。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學價值最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。大豆蛋白質(zhì)、牛奶蛋白質(zhì)和牛肉蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物學價值略低于雞蛋蛋白質(zhì)。8.人體能量消耗中，基礎代謝約占（）。A.50%70%B.30%50%C.20%30%D.10%20%答案：A?；A代謝是人體維持生命最基本活動所消耗的能量，約占總能量消耗的50%70%。體力活動、食物熱效應等也是能量消耗的組成部分。9.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基的損傷，促進膠原蛋白的合成，增強免疫力等。維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2參與生物氧化過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。10.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）。A.鋅B.鎂C.鈉D.氯答案：A。孕婦在孕期需要增加鋅的攝入，鋅對于胎兒的生長發(fā)育、免疫功能等方面具有重要作用。鎂、鈉、氯等礦物質(zhì)雖然也是人體必需的，但孕期一般不需要特別增加大量攝入。11.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.糯米飯C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、糯米飯的碳水化合物消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高；西瓜雖然含有一定水分和膳食纖維，但含糖量較高，血糖生成指數(shù)也不低。12.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關。A.鐵B.鋅C.銅D.錳答案：B。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等方面有重要影響，缺乏鋅可能導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等問題。鐵缺乏主要引起貧血；銅和錳缺乏在臨床上相對較少見。13.下列哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和全谷類食物中一般不含或含量極少維生素B12。14.人體在高溫環(huán)境下勞動，出汗過多，最易缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅答案：C。人體在高溫環(huán)境下大量出汗，會丟失大量的水分和電解質(zhì)，其中鈉的丟失最為明顯，容易導致低鈉血癥。鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)雖然也會隨汗液排出，但相對鈉的丟失量較少。15.大豆異黃酮具有的生理功能是（）。A.抗菌作用B.抗病毒作用C.抗氧化作用D.抗寄生蟲作用答案：C。大豆異黃酮具有抗氧化作用，能夠清除自由基，減少氧化應激對細胞的損傷，還具有一定的雌激素樣作用，對心血管健康、骨骼健康等方面有益。它一般不具有抗菌、抗病毒和抗寄生蟲作用。16.以下哪種食物是鈣的最好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.香蕉答案：B。牛奶是鈣的最好來源之一，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收；花生和香蕉主要提供其他營養(yǎng)素，鈣含量相對較低。17.老年人膳食中應多補充（），以預防骨質(zhì)疏松癥。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D能夠促進腸道對鈣的吸收，增加血鈣水平，有助于維持骨骼健康。老年人由于戶外活動減少等原因，維生素D合成不足，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，因此應多補充維生素D。維生素A主要與視覺、免疫等功能有關；維生素C具有抗氧化作用；維生素E也是抗氧化劑。18.下列哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸雞腿B.烤鴨C.黃瓜D.五花肉答案：C。黃瓜的脂肪含量極低，主要提供水分、維生素和膳食纖維等。油炸雞腿、烤鴨和五花肉都含有較高的脂肪，尤其是油炸雞腿和五花肉，脂肪含量很高。19.人體攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)最終分解為（）。A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油答案：C。蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化酶的作用，最終分解為氨基酸，氨基酸被吸收后用于合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。葡萄糖是碳水化合物的分解產(chǎn)物；脂肪酸和甘油是脂肪的分解產(chǎn)物。20.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)合成？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：D。人體皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，因此維生素D可以在人體內(nèi)合成。維生素B1、維生素B2和維生素C必須從食物中獲取。21.食物的熱效應最高的營養(yǎng)素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。食物熱效應是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應最高，可達20%30%，碳水化合物為5%10%，脂肪為0%5%，膳食纖維的食物熱效應較低。22.下列哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動物肝臟D.木耳答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜和紅棗雖然含有一定量的鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率較低；木耳也是非血紅素鐵的來源，利用率不高。23.孕婦葉酸缺乏可能導致胎兒（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦在孕期缺乏葉酸，可能會導致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病、唇腭裂和智力低下的發(fā)生與多種因素有關，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關系密切。24.下列哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.蘋果B.香蕉C.菠菜D.橙子答案：C。綠色蔬菜如菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對于血液凝固和骨骼健康具有重要作用。蘋果、香蕉和橙子主要提供維生素C等營養(yǎng)素，維生素K含量相對較低。25.兒童缺鐵易引起（）。A.佝僂病B.貧血C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，兒童缺鐵會導致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血。佝僂病是維生素D缺乏導致的；夜盲癥是維生素A缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致。26.以下哪種食物屬于高膽固醇食物？（）A.雞蛋黃B.蘋果C.白菜D.豆腐答案：A。雞蛋黃中含有較高的膽固醇，是高膽固醇食物。蘋果、白菜主要提供維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素，膽固醇含量極低；豆腐是植物性食物，幾乎不含膽固醇。27.人體必需脂肪酸包括（）。A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α亞麻酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和肉豆蔻酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸；軟脂酸、硬脂酸、月桂酸和肉豆蔻酸是飽和脂肪酸；花生四烯酸可以在體內(nèi)由亞油酸合成。28.下列哪種食物具有降血脂作用？（）A.動物內(nèi)臟B.油炸食品C.燕麥D.奶油答案：C。燕麥中含有豐富的β葡聚糖，能夠降低血液中膽固醇水平，具有降血脂作用。動物內(nèi)臟和油炸食品一般含有較高的脂肪和膽固醇，不利于血脂控制；奶油也是高脂肪食物。29.老年人膳食應遵循的原則是（）。A.高糖、高脂肪、高蛋白質(zhì)B.低糖、低脂肪、高蛋白質(zhì)C.高糖、低脂肪、低蛋白質(zhì)D.低糖、高脂肪、高蛋白質(zhì)答案：B。老年人的消化功能和代謝功能有所下降，膳食應遵循低糖、低脂肪、高蛋白質(zhì)的原則。高糖飲食會導致血糖升高，增加糖尿病等疾病的風險；高脂肪飲食會加重心血管負擔；高蛋白質(zhì)可以維持肌肉質(zhì)量和身體功能。30.下列哪種維生素缺乏會導致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會導致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣?。痪S生素B6缺乏可能導致脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏主要與貧血和神經(jīng)系統(tǒng)病變有關。31.以下哪種食物富含維生素C？（）A.胡蘿卜B.蘋果C.橙子D.土豆答案：C。橙子是維生素C的良好來源，維生素C含量較高。胡蘿卜主要富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；蘋果和土豆雖然也含有一定量的維生素C，但含量不如橙子豐富。32.人體的能量消耗不包括（）。A.基礎代謝B.食物熱效應C.生長發(fā)育D.情緒波動答案：D。人體的能量消耗主要包括基礎代謝、體力活動和食物熱效應，對于兒童、孕婦等還包括生長發(fā)育所需的能量。情緒波動一般不會直接導致明顯的能量消耗。33.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制大米B.精制面粉C.全麥面包D.白面條答案：C。全麥面包保留了小麥的麩皮、胚芽和胚乳，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米、精制面粉和白面條在加工過程中去除了大部分的膳食纖維和營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值相對較低。34.孕婦在孕期需要增加攝入的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.以上都是答案：D。孕婦在孕期需要增加維生素A、維生素D和維生素E等的攝入。維生素A對胎兒的視力、免疫等發(fā)育有重要作用；維生素D有助于鈣的吸收和胎兒骨骼發(fā)育；維生素E具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基損傷。35.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.芹菜C.蘋果D.紅薯答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，其鋅含量較高。芹菜、蘋果和紅薯的鋅含量相對較低。36.人體缺乏維生素B1會引起（）。A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素B1缺乏會導致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。癩皮病是維生素B3缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏導致的。37.下列哪種脂肪酸是飽和脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.α亞麻酸答案：C。棕櫚酸是飽和脂肪酸。油酸是單不飽和脂肪酸；亞油酸和α亞麻酸是不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪酸。38.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.大米答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。39.人體攝入的脂肪在體內(nèi)最終分解為（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸和甘油D.核苷酸答案：C。脂肪在體內(nèi)經(jīng)過脂肪酶的作用，最終分解為脂肪酸和甘油，脂肪酸和甘油被吸收后可進一步氧化供能或儲存。葡萄糖是碳水化合物的分解產(chǎn)物；氨基酸是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物；核苷酸是核酸的組成單位。40.下列哪種維生素與視力有關？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A與視力密切相關，它是視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的組成成分，缺乏維生素A會導致夜盲癥等視力問題。維生素B2主要參與生物氧化過程；維生素C具有抗氧化作用；維生素E也是抗氧化劑。41.兒童生長發(fā)育過程中，需要充足的蛋白質(zhì)來支持，以下哪種食物組合能提供更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)？（）A.玉米和大豆B.大米和小麥C.土豆和紅薯D.黃瓜和西紅柿答案：A。玉米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量豐富，兩者搭配食用，氨基酸可以相互補充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，形成更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。大米和小麥的蛋白質(zhì)組成相似，不能很好地互補；土豆和紅薯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量低；黃瓜和西紅柿蛋白質(zhì)含量極低。42.以下哪種情況會增加人體對維生素C的需求？（）A.長期處于寒冷環(huán)境B.長期處于高溫環(huán)境C.適量運動D.情緒穩(wěn)定答案：B。長期處于高溫環(huán)境下，人體出汗增多，維生素C會隨汗液排出增加，同時高溫還可能影響維生素C的吸收和代謝，因此會增加人體對維生素C的需求。長期處于寒冷環(huán)境一般對維生素C需求影響不大；適量運動通常不會顯著增加維生素C需求；情緒穩(wěn)定與維生素C需求關系不大。43.下列哪種礦物質(zhì)在維持人體酸堿平衡中起重要作用？（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅答案：C。鉀離子在細胞內(nèi)液中含量豐富，對于維持細胞內(nèi)的滲透壓和酸堿平衡起著重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅主要與生長發(fā)育、免疫等功能有關。44.孕婦在孕晚期如果出現(xiàn)水腫，在飲食上應注意控制（）的攝入。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.鹽D.維生素答案：C。孕婦孕晚期出現(xiàn)水腫，可能是由于體內(nèi)水鈉潴留引起的，此時應注意控制鹽的攝入，減少鈉的攝取，有助于減輕水腫癥狀。蛋白質(zhì)對于孕婦和胎兒的健康非常重要，不能減少攝入；碳水化合物是能量的主要來源，也不應過度限制；維生素是維持身體正常生理功能所必需的，也不需要控制攝入。45.以下哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等，這些益生菌可以在腸道內(nèi)定植，促進腸道有益菌群的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，有助于消化和維持腸道健康。巧克力、薯片和可樂都含有較高的糖分、脂肪等，不利于腸道有益菌群的生長。46.人體缺乏碘會導致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松癥D.佝僂病答案：B。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體缺乏碘會導致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大。貧血主要與鐵、維生素B12等缺乏有關；骨質(zhì)疏松癥與鈣、維生素D等缺乏有關；佝僂病是維生素D缺乏導致的。47.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？（）A.全麥饅頭B.蕎麥面條C.白米飯D.綠豆粥答案：C。白米飯的淀粉結(jié)構相對簡單，消化吸收較快，血糖生成指數(shù)較高。全麥饅頭和蕎麥面條含有一定的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低；綠豆粥中的綠豆含有膳食纖維和抗性淀粉，也會使血糖生成指數(shù)降低。48.老年人為了預防肌肉衰減綜合征，應適當增加（）的攝入。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。蛋白質(zhì)是肌肉的重要組成成分，老年人適當增加蛋白質(zhì)的攝入，有助于維持肌肉質(zhì)量和力量，預防肌肉衰減綜合征。碳水化合物主要提供能量；脂肪是能量的儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，但對預防肌肉衰減綜合征的直接作用不如蛋白質(zhì)。49.以下哪種維生素具有促進鐵吸收的作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解度，從而促進鐵的吸收。維生素A主要與視覺、免疫等功能有關；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。50.下列哪種食物屬于高纖維食物？（）A.白面包B.精米C.西蘭花D.蛋糕答案：C。西蘭花含有豐富的膳食纖維，是高纖維食物。白面包和精米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；蛋糕主要由面粉、糖、油脂等制成，膳食纖維含量較低。51.人體在運動時，主要的供能物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。在運動時，尤其是短時間、高強度的運動，碳水化合物是主要的供能物質(zhì)，它可以快速提供能量。在長時間運動后期，脂肪也會參與供能；蛋白質(zhì)一般不作為主要的供能物質(zhì)；維生素不提供能量。52.以下哪種食物富含維生素E？（）A.橄欖油B.牛奶C.雞蛋D.香蕉答案：A。橄欖油中含有豐富的維生素E，維生素E具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基的損傷。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；香蕉主要提供碳水化合物、維生素C等。53.孕婦在孕期需要特別關注的營養(yǎng)素除了葉酸外，還有（）。A.鈣和鐵B.鈉和氯C.鎂和鋅D.銅和錳答案：A。孕婦在孕期需要特別關注鈣和鐵的攝入。鈣對于胎兒的骨骼發(fā)育至關重要；鐵是合成血紅蛋白的重要原料，孕婦需要足夠的鐵來滿足自身和胎兒的需求。鈉和氯一般不需要特別大量增加攝入；鎂和鋅雖然也重要，但不是孕期最突出需要關注的；銅和錳缺乏在孕期相對較少見。54.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.啤酒答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風患者食用。海鮮、動物內(nèi)臟和啤酒都含有較高的嘌呤，痛風患者食用后可能會導致血尿酸升高，誘發(fā)痛風發(fā)作。55.人體缺乏維生素D會影響（）的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：A。維生素D能夠促進腸道對鈣的吸收，增加血鈣水平，缺乏維生素D會導致鈣吸收減少，影響骨骼健康。鐵、鋅、鎂的吸收與維生素D關系不大。56.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的良好來源且不含膽固醇？（）A.豆?jié){B.雞肉C.牛肉D.蝦答案：A。豆?jié){是以大豆為原料制成的，大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的良好來源，且豆?jié){中不含膽固醇。雞肉、牛肉和蝦都屬于動物性食物，含有一定量的膽固醇。57.兒童在生長發(fā)育期間，為了保證視力健康，應多吃富含（）的食物。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A與視力密切相關，兒童生長發(fā)育期間多吃富含維生素A的食物，如動物肝臟、胡蘿卜等，有助于保證視力健康。維生素B1主要參與能量代謝；維生素C具有抗氧化作用；維生素E也是抗氧化劑。58.下列哪種食物的脂肪含量最低？（）A.瘦豬肉B.雞胸肉C.魚肉D.兔肉答案：B。雞胸肉的脂肪含量相對較低，是低脂肪、高蛋白的食物。瘦豬肉含有一定量的脂肪；魚肉的脂肪含量因魚的種類而異，但一般比雞胸肉略高；兔肉的脂肪含量也比雞胸肉稍高。59.人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)主要以（）形式儲存。A.葡萄糖B.糖原C.淀粉D.蔗糖答案：B。人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，一部分被氧化供能，另一部分以糖原的形式儲存于肝臟和肌肉中。葡萄糖是碳水化合物的分解產(chǎn)物；淀粉是植物中儲存的碳水化合物形式；蔗糖是一種雙糖。60.以下哪種食物有助于改善睡眠？（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂答案：C。牛奶中含有色氨酸，色氨酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于調(diào)節(jié)睡眠?？Х群筒柚泻锌Х纫?，具有興奮神經(jīng)的作用，不利于睡眠；可樂中也含有咖啡因和大量糖分，同樣不利于睡眠。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的生物學價值高；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)；魚肉的蛋白質(zhì)易于消化吸收；大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.維生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化作用B.促進膠原蛋白合成C.增強免疫力D.促進鐵吸收答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基的損傷；促進膠原蛋白的合成，維持皮膚、骨骼、血管等的正常結(jié)構和功能；增強免疫力，提高機體的抵抗力；還可以促進鐵的吸收。3.下列哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且吸收率好；豆腐由大豆制成，在制作過程中會添加含鈣的凝固劑，也含有較多的鈣；蝦皮和海帶的鈣含量也比較豐富。4.膳食纖維的作用有（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；它可以結(jié)合膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇水平；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；并且增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，增加飽腹感。5.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB。人體必需脂肪酸包括亞油酸和α亞麻酸?；ㄉ南┧峥梢栽隗w內(nèi)由亞油酸合成，不屬于必需從食物中獲取的必需脂肪酸；油酸是單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸。6.孕婦在孕期的膳食原則包括（）。A.食物多樣化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.適當增加礦物質(zhì)和維生素攝入D.控制鹽和糖的過量攝入答案：ABCD。孕婦在孕期需要保證食物多樣化，以滿足自身和胎兒的營養(yǎng)需求；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類等；適當增加礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）和維生素（如葉酸、維生素D等）的攝入；同時要控制鹽和糖的過量攝入，預防妊娠期高血壓和妊娠期糖尿病等問題。7.下列哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.年齡答案：ABCD。維生素D能夠促進腸道對鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以促進鈣的吸收；隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會下降。8.以下哪些食物具有降血壓作用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.洋蔥答案：ABCD。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀可以促進鈉的排出，有助于降低血壓；海帶中的褐藻酸鉀等成分也有降壓效果；洋蔥含有前列腺素A等物質(zhì)，能夠擴張血管，降低血壓。9.人體能量消耗的組成部分有（）。A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育（兒童、孕婦等）答案：ABCD。人體能量消耗主要包括基礎代謝、體力活動和食物熱效應。對于兒童、孕婦、哺乳期婦女等處于生長發(fā)育階段或有特殊生理需求的人群，還包括生長發(fā)育所需的能量。10.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（