2024三級公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高？（）A.玉米B.雞蛋C.大米D.白菜答案：B。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價(jià)值最高，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米和大米的蛋白質(zhì)存在某些必需氨基酸含量不足的情況，生物學(xué)價(jià)值相對較低；白菜主要含維生素、膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量少且質(zhì)量不高。2.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致佝僂?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：B。維生素D缺乏會影響鈣、磷的吸收和利用，導(dǎo)致兒童骨骼發(fā)育不良，引起佝僂病。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等；維生素C缺乏會引起壞血病；維生素E具有抗氧化作用，缺乏可能會影響生殖功能、免疫功能等，但與佝僂病無關(guān)。3.以下食物中富含膳食纖維的是（）。A.蘋果B.牛奶C.魚肉D.豬油答案：A。蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維。牛奶主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等；魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等；豬油主要是脂肪，基本不含膳食纖維。4.中國居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量為（）。A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天油脂攝入量為2530g，以保證健康的脂肪攝入水平，預(yù)防因脂肪攝入過多導(dǎo)致的肥胖、心血管疾病等。5.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.亮氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。亮氨酸屬于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。6.碳水化合物在人體內(nèi)消化吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C。碳水化合物的消化從口腔開始，在唾液淀粉酶的作用下部分分解，但大部分的消化和吸收是在小腸進(jìn)行的。小腸內(nèi)有多種消化酶，能將碳水化合物徹底分解為單糖后被吸收。胃主要進(jìn)行蛋白質(zhì)的初步消化；大腸主要吸收水分和一些維生素等。7.維生素B1缺乏可引起（）。A.腳氣病B.癩皮病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素B1缺乏可引起腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。癩皮病是由于維生素B3（煙酸）缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏引起。8.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千卡的能量。A.4B.7C.9D.11答案：C。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約9千卡的能量，是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中能量密度最高的。每克碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生約4千卡能量。9.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.動物肝臟答案：D。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率較低；牛奶含鐵量很低；雞蛋中鐵的生物利用率也不高。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）。A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等方面有重要作用，缺乏鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣缺乏會影響骨骼發(fā)育；碘缺乏會影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫、呆小癥等。11.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）。A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：D?；瘜W(xué)分析法是通過對食物樣品進(jìn)行化學(xué)分析來確定其營養(yǎng)素含量，是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法，但操作復(fù)雜、成本高。稱重法能較準(zhǔn)確地記錄食物攝入量，但比較繁瑣；記賬法適用于集體單位的膳食調(diào)查；詢問法受調(diào)查對象主觀因素影響較大，準(zhǔn)確性相對較低。12.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會升高LDLC同時(shí)降低HDLC，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；中鏈脂肪酸主要用于提供能量，在心血管健康方面沒有特別的益處。13.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。14.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.土豆B.大豆C.香蕉D.黃瓜答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成合理，接近人體的需要。土豆主要提供碳水化合物；香蕉主要含碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等；黃瓜主要含水分、維生素和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量較低。15.人體能量消耗的主要部分是（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量消耗，約占人體總能量消耗的60%70%，是人體能量消耗的主要部分。體力活動消耗的能量因活動量不同而有較大差異；食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后引起的能量消耗增加，約占總能量消耗的5%10%；生長發(fā)育主要在兒童、青少年時(shí)期有明顯的能量消耗。16.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素KB.維生素DC.維生素ED.維生素B2答案：C。維生素E是一種重要的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，維持生殖功能等。維生素K主要參與凝血過程；維生素D主要與鈣、磷代謝有關(guān)；維生素B2參與能量代謝和抗氧化防御系統(tǒng)，但抗氧化作用不如維生素E明顯。17.老年人膳食應(yīng)注意（）。A.多吃高能量食物B.減少膳食纖維攝入C.增加鈣的攝入D.多吃油炸食品答案：C。老年人鈣吸收能力下降，骨骼中的鈣流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，因此應(yīng)增加鈣的攝入。老年人活動量相對減少，應(yīng)避免多吃高能量食物，以防肥胖；膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等，應(yīng)保證一定的攝入量；油炸食品含有大量油脂，不易消化，且可能含有有害物質(zhì)，老年人應(yīng)少吃。18.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺素的組成成分？（）A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：C。碘是甲狀腺素的組成成分，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等有重要作用。鋅主要參與酶的組成和活性調(diào)節(jié)；鐵主要參與血紅蛋白的合成；硒有抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺功能等作用，但不是甲狀腺素的組成成分。19.以下哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.豬肉B.牛肉C.雞蛋黃D.魚肉答案：C。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510mg左右。豬肉、牛肉中膽固醇含量相對較低；魚肉的膽固醇含量一般也不高，且富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。20.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值C.蛋白質(zhì)與脂肪混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值D.蛋白質(zhì)與維生素混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值答案：A。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將幾種含蛋白質(zhì)的食物混合食用，使各種食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。21.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.橙子B.豆腐C.花生D.西瓜答案：B。豆腐是鈣的良好來源，大豆在制作豆腐過程中添加的凝固劑（如石膏等）會增加鈣的含量。橙子主要含維生素C等；花生主要含油脂和蛋白質(zhì)；西瓜主要含水分、維生素和碳水化合物等，鈣含量較低。22.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃零食D.定時(shí)定量答案：C。合理膳食的原則包括食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量等。多吃零食可能會影響正常飲食，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，不屬于合理膳食的原則。23.維生素C缺乏時(shí)，傷口愈合緩慢的原因是（）。A.膠原蛋白合成障礙B.凝血因子合成減少C.免疫功能下降D.鐵吸收不良答案：A。維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏維生素C會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，影響傷口的愈合。凝血因子合成減少主要與維生素K缺乏有關(guān)；免疫功能下降是維生素C缺乏的一個(gè)表現(xiàn)，但不是傷口愈合緩慢的直接原因；鐵吸收不良是維生素C缺乏的一個(gè)間接影響，也不是傷口愈合緩慢的主要原因。24.以下哪種食物富含n3系列不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含n3系列不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康、大腦發(fā)育等有重要作用。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等n6系列不飽和脂肪酸；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。25.以下哪種人群對蛋白質(zhì)的需要量相對較高？（）A.成年人B.兒童C.老年人D.肥胖人群答案：B。兒童處于生長發(fā)育階段，身體各組織器官不斷生長和修復(fù)，需要更多的蛋白質(zhì)來滿足生長的需要。成年人蛋白質(zhì)需要量相對穩(wěn)定；老年人雖然也需要一定量的蛋白質(zhì)，但由于身體機(jī)能下降，對蛋白質(zhì)的利用能力有所降低；肥胖人群應(yīng)控制總能量攝入，蛋白質(zhì)攝入也應(yīng)在合理范圍內(nèi)，并非需要量相對較高。26.以下哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.胡蘿卜B.大米C.牛奶D.白菜答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來源。大米主要提供碳水化合物；牛奶主要含蛋白質(zhì)、鈣等，維生素A含量相對不高；白菜主要含維生素C、膳食纖維等，維生素A含量較低。27.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后引起的能量消耗增加。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)約為5%10%，脂肪的食物熱效應(yīng)約為05%，維生素一般不產(chǎn)生能量，不存在食物熱效應(yīng)。28.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鈉B.鎂C.銅D.錳答案：B。鎂對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用，它參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)和肌肉的收縮與舒張過程。鈉主要參與維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡；銅主要參與造血、抗氧化等過程；錳主要參與多種酶的組成和激活。29.以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白面包B.蕎麥面C.葡萄糖D.土豆泥答案：B。GI反映了食物引起血糖升高的速度和程度。蕎麥面含有較多的膳食纖維和復(fù)雜碳水化合物，消化吸收相對較慢，屬于低GI食物。白面包、葡萄糖和土豆泥的GI值相對較高，食用后血糖升高較快。30.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B6缺乏？（）A.長期服用抗生素B.大量飲酒C.長期素食D.多吃水果答案：B。大量飲酒會影響維生素B6的吸收、代謝和利用，可能導(dǎo)致維生素B6缺乏。長期服用抗生素可能影響腸道菌群，導(dǎo)致某些維生素合成減少，但對維生素B6的影響相對較小；長期素食如果合理搭配，一般不會導(dǎo)致維生素B6缺乏；水果中含有一定量的維生素，多吃水果有助于補(bǔ)充維生素，而不是導(dǎo)致缺乏。31.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.豬油答案：A。蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；雞蛋主要含蛋白質(zhì)、脂肪等；豬油主要是脂肪，基本不含膳食纖維。32.以下哪種氨基酸屬于條件必需氨基酸？（）A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.蘇氨酸答案：B。條件必需氨基酸是指在某些特殊情況下，人體合成能力不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸。半胱氨酸在體內(nèi)可由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，但在某些疾病或特殊生理狀態(tài)下，可能需要從食物中獲取，屬于條件必需氨基酸。色氨酸、亮氨酸、蘇氨酸屬于必需氨基酸。33.以下哪種維生素與視覺功能有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，對維持正常的視覺功能，特別是暗適應(yīng)能力有重要作用。維生素B1主要與神經(jīng)系統(tǒng)和能量代謝有關(guān)；維生素C主要參與抗氧化和膠原蛋白合成等；維生素D主要與鈣、磷代謝有關(guān)。34.以下哪種食物富含鈣但鈣的生物利用率較低？（）A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.蝦皮答案：B。菠菜雖然含鈣量較高，但其中含有草酸，草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，導(dǎo)致鈣的生物利用率較低。牛奶中的鈣生物利用率高，是鈣的優(yōu)質(zhì)來源；豆腐經(jīng)過加工處理，鈣的生物利用率也較高；蝦皮含鈣量高且鈣的生物利用率相對較好。35.以下哪種情況會增加人體對鐵的需要量？（）A.成年男性B.絕經(jīng)后女性C.孕婦D.老年人答案：C。孕婦在孕期需要為胎兒提供鐵，同時(shí)自身血容量增加也需要更多的鐵，因此對鐵的需要量增加。成年男性鐵的需要量相對穩(wěn)定；絕經(jīng)后女性鐵的丟失減少，對鐵的需要量相對降低；老年人雖然可能存在鐵吸收不良等問題，但總體上鐵的需要量沒有明顯增加。36.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？（）A.動物肝臟B.大米C.香蕉D.黃瓜答案：A。動物肝臟富含維生素B2，維生素B2參與能量代謝和抗氧化防御系統(tǒng)等。大米主要提供碳水化合物，維生素B2含量較低；香蕉主要含碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，維生素B2含量不高；黃瓜主要含水分、維生素和膳食纖維等，維生素B2含量較少。37.以下哪種脂肪酸是人體不能合成的？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。亞油酸屬于必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中獲取。油酸是單不飽和脂肪酸，人體可以合成；硬脂酸和軟脂酸是飽和脂肪酸，人體也可以自身合成。38.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮（如蝦、蟹、貝類等）通常富含嘌呤，大量食用可能會導(dǎo)致血尿酸升高，增加痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。牛奶和雞蛋是低嘌呤食物；蘋果是水果，嘌呤含量極低。39.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和鐵C.維生素D和鈣D.維生素E和鋅答案：A。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種營養(yǎng)素會導(dǎo)致細(xì)胞核發(fā)育異常，引起巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素C和鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素D和鈣缺乏主要影響骨骼健康；維生素E和鋅缺乏有各自不同的臨床表現(xiàn)，一般不會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。40.以下哪種食物是鉀的良好來源？（）A.香蕉B.面包C.橄欖油D.黃瓜答案：A。香蕉富含鉀元素，鉀對維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓、酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮性等有重要作用。面包主要提供碳水化合物，鉀含量相對較低；橄欖油主要是脂肪，基本不含鉀；黃瓜含鉀量也不如香蕉高。41.以下哪種膳食調(diào)查方法適用于大規(guī)模的人群調(diào)查？（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.食物頻率法答案：D。食物頻率法通過詢問調(diào)查對象在一定時(shí)期內(nèi)攝入各種食物的頻率，來估計(jì)其營養(yǎng)素?cái)z入情況，操作相對簡便，適用于大規(guī)模的人群調(diào)查。稱重法和記賬法操作較繁瑣，不適用于大規(guī)模調(diào)查；詢問法受主觀因素影響較大，準(zhǔn)確性有限。42.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素K答案：A。維生素C具有酸性，在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被氧化破壞。維生素B1在堿性環(huán)境中也不穩(wěn)定，但不如維生素C明顯；維生素E和維生素K相對較穩(wěn)定，受堿性環(huán)境影響較小。43.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制大米B.全麥面包C.白糖D.甜飲料答案：B。全麥面包保留了小麥的麩皮、胚芽等成分，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米經(jīng)過加工處理，損失了較多的營養(yǎng)成分；白糖和甜飲料主要提供簡單碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值相對較低。44.以下哪種礦物質(zhì)對胰島素的合成和分泌有重要作用？（）A.鉻B.鈷C.鎳D.鉬答案：A。鉻對胰島素的合成和分泌有重要作用，它可以增強(qiáng)胰島素的活性，促進(jìn)葡萄糖的利用和代謝。鈷是維生素B12的組成成分；鎳和鉬在人體內(nèi)有一定的生理功能，但與胰島素的合成和分泌關(guān)系不密切。45.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源？（）A.肉類B.奶類C.蔬菜水果D.油脂類答案：C。蔬菜水果富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；油脂類主要是脂肪，基本不含膳食纖維。46.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，同時(shí)促進(jìn)骨鈣的動員和沉積，對鈣的吸收和利用有重要作用。維生素A主要與視覺功能等有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素K主要參與凝血過程。47.以下哪種食物屬于高蛋白食物？（）A.米飯B.面條C.瘦肉D.蘋果答案：C。瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是高蛋白食物的代表。米飯和面條主要提供碳水化合物；蘋果主要含碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，蛋白質(zhì)含量較低。48.以下哪種情況會導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高？（）A.饑餓B.寒冷C.睡眠D.老年人答案：B。寒冷環(huán)境會使人體為了維持體溫而增加能量消耗，導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高。饑餓會使基礎(chǔ)代謝率降低；睡眠時(shí)身體處于休息狀態(tài)，基礎(chǔ)代謝率下降；老年人身體機(jī)能下降，基礎(chǔ)代謝率一般較年輕人低。49.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.菠菜C.香蕉D.黃瓜答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，其含鋅量較高且生物利用率也較好。菠菜、香蕉和黃瓜中鋅的含量相對較低。50.以下哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用？（）A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A。當(dāng)碳水化合物攝入充足時(shí)，它可以提供能量，減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，從而起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，使蛋白質(zhì)能夠更好地用于組織的修復(fù)和生長等。脂肪主要提供能量，但不能像碳水化合物那樣有效地節(jié)約蛋白質(zhì)；維生素和礦物質(zhì)主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量，也沒有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于必需脂肪酸的有（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸，人體可以合成；花生四烯酸雖然對人體有重要作用，但在體內(nèi)可以由亞油酸轉(zhuǎn)化而來，不屬于必需脂肪酸。2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒和獼猴桃都富含維生素C。維生素C具有抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成等多種生理功能。3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收；膳食纖維過多可能會影響鈣的吸收，但適量的膳食纖維對腸道健康有益。4.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體的需要，生物利用率高。5.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物在胃內(nèi)的體積，增加飽腹感，減少食物攝入量。6.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.運(yùn)動員B.孕婦C.兒童D.術(shù)后康復(fù)者答案：ABCD。運(yùn)動員需要大量的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供足夠的蛋白質(zhì)；兒童處于生長發(fā)育階段，對蛋白質(zhì)的需求較高；術(shù)后康復(fù)者需要蛋白質(zhì)來促進(jìn)傷口愈合和身體恢復(fù)。7.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。8.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動物血B.肝臟C.黑木耳D.紅棗答案：ABC。動物血、肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源；黑木耳含鐵量也較高，且其中的鐵有一定的生物活性。紅棗雖然含鐵，但屬于非血紅素鐵，且含有一些影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率相對較低。9.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.適量運(yùn)動D.定時(shí)定量答案：ABD。合理膳食的原則包括食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量等。適量運(yùn)動不屬于膳食原則，但與合理膳食共同構(gòu)成健康的生活方式。10.以下哪些因素會影響人體的能量消耗？（）A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.環(huán)境溫度答案：ABCD?；A(chǔ)代謝率是人體能量消耗的主要部分；體力活動消耗的能量因活動強(qiáng)度和時(shí)間而異；食物熱效應(yīng)會使進(jìn)食后能量消耗增加；環(huán)境溫度也會影響能量消耗，如寒冷環(huán)境會增加能量消耗以維持體溫。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：促進(jìn)腸道健康：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動，縮短食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘、痔瘡等腸道疾病。同時(shí)，它還可以刺激腸道有益菌群的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)的平衡。降低膽固醇：膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維，可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖升高的速度減慢，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者的血糖管理有重要意義。增加飽腹感：膳食纖維在胃內(nèi)吸收水分膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。預(yù)防癌癥：膳食纖維可以稀釋腸道內(nèi)的致癌物質(zhì)，減少其與腸黏膜的接觸時(shí)間，同時(shí)促進(jìn)腸道有益菌群的生長，可能對預(yù)防結(jié)腸癌等腸道癌癥有一定作用。2.簡述孕婦的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。孕婦在孕期的營養(yǎng)需求有以下特點(diǎn)：能量：孕期需要增加能量攝入以滿足胎兒生長發(fā)育、母體組織增長和代謝增加的需要。一般來說，孕早期能量需求與孕前基本相同，孕中晚期每天增加200300千卡的能量。蛋白質(zhì)：孕婦對蛋白質(zhì)的需求增加，以滿足胎兒組織器官的生長發(fā)育和母體自身的生理變化。孕早期每天增加5g蛋白質(zhì)，孕中期每天增加15g，孕晚期每天增加20g。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、豆類、蛋類等。碳水化合物：碳水化合物是孕婦能量的主要來源，應(yīng)占總能量的50%65%。應(yīng)選擇富含膳食纖維的復(fù)合碳水化合物，如全麥面包、糙米等，以維持血糖的穩(wěn)定。脂肪：孕期需要適量增加脂肪的攝入，但應(yīng)注意選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、魚油等。脂肪應(yīng)占總能量的20%30%。礦物質(zhì)：鈣：孕婦需要增加鈣的攝入以滿足胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育。孕中期每天鈣的攝入量為1000mg，孕晚期為1200mg。牛奶、豆制品、蝦皮等是鈣的良好來源。鐵：孕婦容易發(fā)生缺鐵性貧血，因此需要增加鐵的攝入。孕中期每天鐵的攝入量為24mg，孕晚期為29mg。動物肝臟、動物血、瘦肉等是鐵的良好來源。鋅：鋅對胎兒的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。孕婦每天