建筑公司食堂衛(wèi)生管理辦法

一、總則1.目的為加強本建筑公司食堂衛(wèi)生管理，保障全體員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，結合公司實際情況，特制定本辦法。2.指導思想秉持公司“質(zhì)量至上、以人為本、安全第一、追求卓越”的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，將人文關懷融入食堂衛(wèi)生管理工作中，確保員工能夠在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中享受優(yōu)質(zhì)餐飲服務，從而提升員工的歸屬感與工作積極性，為公司的發(fā)展提供有力支持。3.原則本辦法遵循科學規(guī)范、預防為主、全員參與、持續(xù)改進的原則，嚴格把控食堂衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)，確保食堂衛(wèi)生管理工作的有效性和長效性。二、適用范圍本辦法適用于建筑公司內(nèi)食堂的所有工作人員以及在食堂就餐的全體員工。三、組織架構與職責分工1.食堂衛(wèi)生管理小組成立以行政主管為組長，后勤部門負責人、安全管理部門人員為成員的食堂衛(wèi)生管理小組。負責全面統(tǒng)籌食堂衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度與計劃，監(jiān)督制度執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理中的重大問題。2.后勤部門負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、人員管理、設施設備維護等工作。確保食堂衛(wèi)生管理工作的具體實施，定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，并及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。3.安全管理部門負責對食堂的食品安全、消防安全等方面進行監(jiān)督檢查，提供專業(yè)的安全指導與培訓，協(xié)助后勤部門處理突發(fā)安全事件，保障食堂的安全運營。4.食堂工作人員嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，按照衛(wèi)生操作規(guī)范進行食品加工、儲存、銷售等工作。負責各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護，配合相關部門的檢查與整改工作。5.員工遵守食堂就餐秩序，愛護食堂環(huán)境衛(wèi)生，積極配合食堂衛(wèi)生管理工作，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時向相關部門反饋。四、管理內(nèi)容與流程1.食材采購與驗收-采購渠道選擇優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商，確保所采購的食材符合國家食品安全標準。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權利與義務，保障食材質(zhì)量安全。-采購要求采購人員應嚴格按照食堂的食材需求計劃進行采購，確保食材新鮮、無污染、無變質(zhì)。采購的肉類、禽類、蛋類等必須具有檢驗檢疫合格證明，蔬菜應符合農(nóng)藥殘留標準。-驗收流程食材到貨后，食堂驗收人員應依據(jù)采購清單和食品安全標準進行嚴格驗收。檢查食材的外觀、氣味、包裝等是否符合要求，核對數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，并索取相關票據(jù)和證明文件。對驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通退貨或換貨處理。2.食品加工與制作-人員衛(wèi)生要求食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每天上崗前應進行健康檢查，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等癥狀，不得從事食品加工工作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。-加工場所衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污垢、無脫落。加工設備和工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，生熟分開使用，防止交叉污染。-加工過程規(guī)范食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照烹飪操作規(guī)范進行加工。做到生熟分開處理，食物要煮熟煮透，避免食物中毒。加工過程中使用的調(diào)料應符合食品安全標準，妥善保存，防止變質(zhì)。3.食品儲存與留樣-儲存要求食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，避免積壓，防止變質(zhì)、損壞。庫存食品應定期盤點、清理，及時處理過期、變質(zhì)食品。-留樣制度每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。留樣記錄應包括食品名稱、留樣時間、留樣人等信息，以備追溯和檢驗。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生維護-就餐區(qū)域衛(wèi)生每天就餐前后，食堂工作人員應及時清理餐桌、椅上的殘渣、剩飯，地面應清掃、拖洗干凈，保持就餐環(huán)境整潔、無異味。定期對就餐區(qū)域進行消毒，桌椅、門窗等設施應定期擦拭，保持干凈明亮。-廚房衛(wèi)生廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、洗碗機等設備應每天使用后進行清潔，清除油污、殘渣等。垃圾桶應加蓋，并及時清理、更換垃圾袋，保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生。-餐具消毒食堂使用的餐具、飲具必須嚴格進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在專用保潔設施內(nèi)，防止二次污染。消毒設備應定期檢查、維護，確保消毒效果符合國家標準。5.設施設備管理-設備采購與安裝食堂采購的設施設備應符合食品安全標準和衛(wèi)生要求，安裝位置應合理，便于操作、清潔和維護。新設備投入使用前，應進行調(diào)試和驗收，確保正常運行。-設備維護與保養(yǎng)建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對食堂的爐灶、冷藏設備、通風設備、餐具消毒設備等進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。對損壞的設備應及時維修或更換，保證食堂正常運營。-設備清潔設施設備使用后應及時進行清潔，清除表面的油污、食物殘渣等。定期對設備內(nèi)部進行清潔和消毒，防止細菌滋生和交叉污染。五、權利與義務1.員工權利-有權要求食堂提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)均衡的餐飲服務。-對食堂衛(wèi)生狀況有監(jiān)督和建議的權利，可通過正常渠道向相關部門反映問題。-因食堂衛(wèi)生問題導致身體不適，有權要求公司進行調(diào)查處理，并獲得相應的醫(yī)療救助和賠償。2.員工義務-遵守食堂的各項衛(wèi)生管理制度，自覺維護食堂環(huán)境衛(wèi)生。-文明就餐，不浪費食物，按照規(guī)定的就餐時間和秩序就餐。-積極配合食堂工作人員的管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，共同維護食堂的衛(wèi)生環(huán)境。3.食堂工作人員權利-有權要求公司提供必要的工作條件和衛(wèi)生防護用品，保障自身健康安全。-對食堂衛(wèi)生管理工作提出合理建議和意見的權利。-按照公司規(guī)定獲得相應的勞動報酬和福利待遇。4.食堂工作人員義務-嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和公司食堂衛(wèi)生管理制度，履行崗位職責。-接受相關部門的衛(wèi)生培訓和考核，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。-做好食堂衛(wèi)生清潔工作，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。六、監(jiān)督與考核機制1.日常監(jiān)督食堂衛(wèi)生管理小組應定期對食堂進行日常衛(wèi)生檢查，后勤部門和安全管理部門應安排專人不定期對食堂衛(wèi)生狀況進行巡查。檢查內(nèi)容包括食材采購、食品加工、儲存、留樣、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備清潔等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并要求食堂工作人員整改。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，設立專門的投訴郵箱和電話，對員工反映的問題及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給員工。對積極參與監(jiān)督且提供有效信息的員工給予適當獎勵。3.考核指標建立食堂衛(wèi)生考核指標體系，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等方面的指標。對食堂工作人員的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進行量化考核，考核結果與績效工資掛鉤。4.獎懲措施對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對違反食堂衛(wèi)生管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、扣發(fā)績效工資