食品工廠機(jī)械與設(shè)備試題+答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。A、鋼帶B、布帶C、塑料帶D、橡膠帶正確答案：B2.將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)形式是（）。A、三足式B、沉降式C、過(guò)濾式D、碟式正確答案：D3.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、等壓式B、真空式C、常壓式D、機(jī)械壓力式正確答案：D4.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度通過(guò)控制（）。A、水柱的液位維持B、蒸汽壓力維持C、水柱高度維持D、水溫維持正確答案：C5.常壓灌裝法（）。A、灌裝時(shí)容器與大氣隔斷B、灌裝時(shí)容器與大氣相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正確答案：B6.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過(guò)調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤(pán)刀D、A和正確答案：A7.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、轉(zhuǎn)子泵B、活塞泵C、離心泵D、齒輪泵正確答案：B8.糖、蛋白質(zhì)含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、長(zhǎng)管式蒸發(fā)器B、板式蒸發(fā)器C、離心薄膜蒸發(fā)器D、刮板式蒸發(fā)器正確答案：D9.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D10.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成B、適用于含湯多內(nèi)容物C、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動(dòng)D、適用圓形罐正確答案：D11.光電式果蔬分級(jí)原理中，與輸送速度無(wú)關(guān)的是（）。A、水平屏障式B、脈沖式C、垂直屏障式D、遮斷式正確答案：D12.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。A、帶式B、螺旋C、板式D、輥式正確答案：B13.以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、料斗B、機(jī)殼C、電機(jī)D、機(jī)架正確答案：D14.升膜式蒸發(fā)器（）。A、一次濃縮比大B、適用于處理高黏度料液C、適用于易起泡膜的料液D、料液在加熱室停留時(shí)間短正確答案：C15.鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、（）、空氣吹泡管、傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。A、刮板B、螺旋C、噴水裝置D、張緊裝置正確答案：C16.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。A、干式真空泵B、水力噴射泵C、水環(huán)真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案：D17.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、貯料罐B、膠體磨C、酶反應(yīng)罐D(zhuǎn)、殺菌鍋正確答案：A18.板框式過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、過(guò)濾速率較大B、可以連續(xù)操作C、結(jié)構(gòu)緊湊D、適用范圍廣正確答案：A19.量杯式定量機(jī)構(gòu)一般用于（）。A、含氣液體B、高黏度液體C、易揮發(fā)液體D、低黏度液體正確答案：A20.盤(pán)擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括（）。A、粉碎作用強(qiáng)度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A21.小包裝無(wú)菌包裝機(jī)正常操作（）。A、進(jìn)入機(jī)器的料液不一定為無(wú)菌B、必須預(yù)先制好包裝盒C、要求設(shè)備周?chē)h(huán)境無(wú)菌D、不必要求進(jìn)入機(jī)器的包材料無(wú)菌正確答案：C22.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過(guò)濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A23.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、礦泉水B、牛乳C、白酒D、可樂(lè)正確答案：C24.對(duì)生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過(guò)濾過(guò)式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A25.對(duì)剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、旋渦泵B、離心泵C、螺桿泵D、軸向流泵正確答案：B26.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動(dòng)葫蘆B、殺菌車(chē)C、殺菌籃D、空氣壓縮機(jī)正確答案：B27.液體食品灌裝機(jī)定量方式常用（）。A、真空式B、容積式C、壓力式D、重量式正確答案：B28.與連續(xù)式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最大的因素是（）。A、冷卻水溫B、壓縮空氣壓力C、罐頭的放置方式D、殺菌室的大小正確答案：D29.以下沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件的混合機(jī)是（）。A、水粉混合機(jī)B、液體攪拌機(jī)C、靜態(tài)混合機(jī)D、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)正確答案：C30.盤(pán)擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角（）。A、=360°B、≤180°C、<270°D、<360°正確答案：A31.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在出料端較密B、朝向物料C、沿管等距離分布D、在進(jìn)料端較密正確答案：C32.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)B、振動(dòng)清洗機(jī)C、單端式洗瓶機(jī)D、噴淋式清洗機(jī)正確答案：A33.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、重合時(shí)B、平行進(jìn)C、斜交進(jìn)D、垂直進(jìn)正確答案：A34.液體混合設(shè)備的必備部件是（）。A、攪拌漿B、人孔C、夾套D、溫度計(jì)插套正確答案：C35.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、溶解B、過(guò)濾C、萃取D、分散正確答案：B36.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能在常壓下工作B、可用兩把刮刀C、只能用兩個(gè)滾筒D、只能用一把刮切正確答案：B37.噴霧干燥機(jī)（）。A、霧化器類(lèi)型有4種B、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmC、進(jìn)料經(jīng)過(guò)50~30s便可得到干燥產(chǎn)品D、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同正確答案：A38.升膜式蒸發(fā)器加熱室中料液與加熱蒸汽呈（）。A、順流B、逆流C、混流D、錯(cuò)流正確答案：A39.離心式噴霧干燥機(jī)（）。A、產(chǎn)量可調(diào)性好B、干燥室可為立式或臥式C、干燥室只能為臥式D、不易粘壁正確答案：A40.攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）。A、3~4mmB、3~4μmC、2~3μmD、2~3mm正確答案：D41.壓蓋封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃C、紙杯D、塑料正確答案：A42.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器型式是（）。A、拍形B、直槳形C、鉤形D、筐形正確答案：D43.以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類(lèi)的是（）。A、糖果食品生產(chǎn)線B、果蔬加工生產(chǎn)線C、罐頭食品生產(chǎn)線D、飲料生產(chǎn)線正確答案：C44.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。A、運(yùn)動(dòng)部件少B、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)C、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制D、結(jié)構(gòu)緊湊正確答案：D45.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D、換熱器兩側(cè)可同時(shí)為料液正確答案：A46.噴霧干燥器蒸發(fā)強(qiáng)度范圍在（）。A、1~2B、4~5C、2.5~4D、1.5~2.5正確答案：A47.用于濕淀粉干燥的適宜對(duì)流干燥機(jī)型式為（）。A、噴霧式B、真空式C、氣流式D、滾筒式正確答案：D48.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、罐頭殺菌B、冷凍干燥C、氣流干燥D、噴霧干燥正確答案：B49.與打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板寬度B、刮板與篩網(wǎng)的間距C、物料的成熟度D、刮板的導(dǎo)程角正確答案：C50.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、滾筒干燥B、真空干燥C、氣流干燥D、流化床干燥正確答案：C51.以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說(shuō)法中，與實(shí)際不符的是（）。A、設(shè)備占地面積大B、衛(wèi)生條件較好C、便于安排生產(chǎn)流程D、輸瓶帶利用率高正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.蘑菇定向切片機(jī)采用圓形的刀片。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.對(duì)于不易自然對(duì)流的大型金屬罐，宜用軌道回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.成形式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.盤(pán)擊式粉碎機(jī)有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤(pán)和一個(gè)固定齒爪圓盤(pán)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.低黏度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.多層帶式干燥機(jī)可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.魚(yú)鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋(píng)果破碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.并非所有帶式輸送機(jī)都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.單端式或雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.斗式提升機(jī)主要用于垂直方向輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.臥式浸泡式浸取器的原料進(jìn)口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.滾筒式分級(jí)機(jī)從進(jìn)口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.從清洗角度看,球閥的衛(wèi)生性?xún)?yōu)于碟閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶上面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.罐頭在無(wú)籃式殺菌鍋內(nèi)以無(wú)序形式堆放。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.無(wú)菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個(gè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌化處理的機(jī)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.隧道式微波加熱器不可用不銹鋼網(wǎng)帶輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.三足式離心機(jī)可自動(dòng)不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥有單級(jí)和多級(jí)之分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.無(wú)菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀和漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45.