干燒鯽魚最正宗的做法四川干燒鯽魚最正宗的做法四川1做四川干燒鯽魚，選對魚是第一步。鮮活的鯽魚，個(gè)頭巴掌大最好，肉質(zhì)細(xì)嫩還入味。買回來的鯽魚處理干凈，魚腹里的黑膜和魚骨附近的淤血一定要刮掉，這是去腥味的關(guān)鍵。魚身兩面斜切幾刀，深到魚肉但別切斷魚骨，方便入味。用廚房紙把魚身上的水分徹底擦干，不然煎的時(shí)候容易濺油，還煎不香。接下來準(zhǔn)備配料。姜蒜切成顆粒，蔥切成蔥花，泡椒和泡姜也剁碎，沒有泡姜泡辣椒就用豆瓣醬多加點(diǎn)，那股子川味靈魂主要靠它們。再切點(diǎn)肉末，豬肉末最好，能給湯汁增加醇厚的口感。煎魚是個(gè)技術(shù)活。熱鍋冷油，油稍微多一點(diǎn)，油溫?zé)搅叱蔁?，就是油面微微冒煙，把魚放進(jìn)去。轉(zhuǎn)中小火慢煎，別急著翻面，等一面煎到金黃酥脆再翻，這樣魚皮才不會(huì)破。兩面都煎好后撈出來，鍋里的底油留著炒料。炒料要炒出香味和紅油。下肉末炒散，炒到肉末變色出油，再下姜蒜粒和泡姜泡椒末，還有一勺豆瓣醬，小火慢慢炒，把醬料的香味和紅油都炒出來，這時(shí)候廚房里都是香辣的味道，特別誘人。然后加調(diào)料調(diào)味。加點(diǎn)白糖提鮮，再來點(diǎn)醋，醋不要多，起到去腥增香的作用，還能讓味道更有層次。加點(diǎn)生抽調(diào)味，少來點(diǎn)老抽上色，翻炒均勻后加適量的熱水，水量剛沒過魚就行。把煎好的魚放進(jìn)去，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢慢燒。燒魚的時(shí)候要時(shí)不時(shí)把湯汁舀起來澆在魚身上，讓魚肉均勻入味。大概燒個(gè)十分鐘左右，看湯汁收得差不多了，變得濃稠，就開大火收汁，邊收汁邊用勺子把醬汁往魚身上淋，讓每一塊魚肉都裹上濃濃的醬汁。最后撒上蔥花，稍微翻炒一下就可以出鍋了。這樣做出來的干燒鯽魚，魚肉鮮嫩，醬汁濃郁，帶著微微的辣和一絲絲的甜，特別下飯，魚肚子里的湯汁都不能放過，拌米飯吃簡直絕了。干燒鯽魚最正宗的做法四川2四川干燒鯽魚，講究的是魚鮮、味濃、帶點(diǎn)湯汁還下飯。先把鯽魚打理干凈，魚身劃幾刀，用鹽和料酒稍微腌一下，大概十分鐘，能更好地去腥和入味。腌好后把魚沖洗干凈，擦干水分。煎魚前，鍋要燒得夠熱，再倒油，油熱后放魚，煎的時(shí)候火不要太大，慢慢煎到兩面金黃，煎好后盛出來備用。煎魚的油用來炒料，下姜蒜末、蔥段、干辣椒、花椒炒香，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)干辣椒，炒出麻辣的香味。接著放豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，這是干燒鯽魚顏色紅亮的關(guān)鍵。然后加肉末翻炒，肉末炒香后加適量的水，再放糖、醋、生抽、老抽調(diào)味，糖和醋的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，一般是一勺糖半勺醋。把煎好的魚放進(jìn)鍋里，讓湯汁沒過魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。煮的過程中要經(jīng)常把湯汁澆在魚身上，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。等湯汁快收干的時(shí)候，開大火收汁，收汁的時(shí)候要不停翻動(dòng)魚，讓魚的每一面都裹上醬汁。最后撒上蔥花或者香菜，一道美味的干燒鯽魚就做好了。這道菜的特點(diǎn)是魚肉入味，醬汁濃郁，有點(diǎn)辣，有點(diǎn)甜，還有點(diǎn)咸鮮，是四川人餐桌上常見的家常菜，不管是配米飯還是配饅頭都特別好吃。干燒鯽魚最正宗的做法四川3要做出地道的四川干燒鯽魚，魚的處理很重要。新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，一定要把魚腹內(nèi)的黑膜處理干凈，那玩意兒腥味很重。魚身兩面各劃三四刀，深度以看到魚骨為準(zhǔn)，這樣方便入味。用廚房紙吸干魚表面和腹腔內(nèi)的水分，然后用鹽抹遍魚身，靜置十分鐘。煎魚的時(shí)候，在魚身上抹點(diǎn)淀粉或者面粉，能防止魚皮粘鍋。鍋燒熱后倒油，油熱后放入鯽魚，小火煎至兩面金黃，煎好后撈出。鍋里留底油，下姜蒜末、蔥段、泡椒段炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬的量根據(jù)魚的大小和個(gè)人口味來定，喜歡吃辣就多放一點(diǎn)。然后加入肉末炒散，炒到肉末變色，再加入適量的清水，放入生抽、老抽、料酒、糖、醋調(diào)味。把煎好的魚放回鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮。燜煮的時(shí)間大概十五分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。等湯汁濃稠的時(shí)候，開大火收汁，收汁的時(shí)候要用勺子把湯汁往魚身上澆，讓魚身均勻地裹上醬汁。最后撒上蔥花，出鍋裝盤。這道干燒鯽魚，魚肉鮮嫩，醬汁濃郁，帶著四川菜特有的麻辣鮮香，非常開胃下飯。干燒鯽魚最正宗的做法四川4四川干燒鯽魚，先選鮮活的鯽魚，處理干凈后，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒、姜片腌制十分鐘左右。腌好后把魚沖洗干凈，擦干水分。煎魚的時(shí)候，鍋要燒得很熱，倒油后放入魚，煎至兩面金黃撈出。炒料是關(guān)鍵，鍋里留底油，放入姜蒜末、蔥段、干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油，然后放入肉末炒散。接著加入適量的水，放入生抽、老抽、糖、醋調(diào)味，把煎好的魚放進(jìn)鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。燜煮過程中要不斷把湯汁澆在魚身上，讓魚肉入味。等湯汁快收干時(shí)，開大火收汁，最后撒上蔥花即可。這道菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香，魚肉鮮嫩，醬汁濃郁，非常下飯。干燒鯽魚最正宗的做法四川5做四川干燒鯽魚，先把鯽魚處理干凈，魚身劃刀，用鹽和料酒腌制去腥。煎魚要煎到兩面金黃，這樣魚皮不破，魚肉還香。炒料的時(shí)候，姜蒜、豆瓣醬、泡辣椒、肉末一起炒，炒出紅油和香味，再加糖、醋、生抽等調(diào)料調(diào)味。加