第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全，營造良好的用餐環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂，包括學(xué)生食堂、教職工食堂及各類臨時(shí)食堂。第三條食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一：確保食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上：提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的飯菜。3.服務(wù)至上：熱情周到，滿足師生員工的用餐需求。4.效率優(yōu)先：提高食堂工作效率，確保飯菜供應(yīng)及時(shí)。5.節(jié)約資源：合理利用資源，降低食堂運(yùn)營成本。第二章食品安全與衛(wèi)生第四條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。第五條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、廢棄物處理等環(huán)節(jié)。第六條食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作。第七條食堂應(yīng)定期對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。第八條食堂應(yīng)定期對食品原料、半成品、成品進(jìn)行抽樣檢測，確保食品安全。第九條食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。第十條食堂應(yīng)加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工佩戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第三章食堂服務(wù)與管理第十一條食堂應(yīng)制定合理的菜譜，滿足師生員工的口味需求。第十二條食堂應(yīng)保證飯菜質(zhì)量，確保菜品新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)。第十三條食堂應(yīng)加強(qiáng)庫存管理，確保食品庫存合理，避免浪費(fèi)。第十四條食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保食堂財(cái)務(wù)收支透明、規(guī)范。第十五條食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理師生員工的投訴和舉報(bào)。第十六條食堂應(yīng)定期開展服務(wù)質(zhì)量檢查，提高服務(wù)質(zhì)量。第十七條食堂應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。第十八條食堂應(yīng)保持用餐環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔、消毒。第十九條食堂應(yīng)合理設(shè)置座位，確保師生員工用餐舒適。第四章食堂設(shè)備與設(shè)施第二十條食堂應(yīng)配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備與設(shè)施，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的安全。第二十一條食堂應(yīng)定期對設(shè)備與設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。第二十二條食堂應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備與設(shè)施的管理，防止設(shè)備與設(shè)施損壞、丟失。第五章食堂人員管理第二十三條食堂應(yīng)建立健全員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等制度。第二十四條食堂應(yīng)定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平。第二十五條食堂應(yīng)加強(qiáng)對員工的管理，確保員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。第二十六條食堂應(yīng)關(guān)心員工生活，為員工提供良好的工作環(huán)境。第六章附則第二十七條本制度由校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十九條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以修訂。第三十條本制度與其他相關(guān)規(guī)定不一致的，以本制度為準(zhǔn)。第三十一條本制度未盡事宜，可參照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第三十二條本制度由校后勤管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。第2篇第一章總則第一條為規(guī)范食堂用餐秩序，提高食堂管理水平，確保師生用餐安全、衛(wèi)生、有序，特制定本制度。第二條本制度適用于我校全體師生及食堂工作人員。第三條食堂用餐管理遵循“安全第一、衛(wèi)生至上、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、管理規(guī)范”的原則。第二章食堂環(huán)境與設(shè)施第四條食堂應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保食品安全。第五條食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，包括用餐區(qū)域、洗手間、垃圾投放點(diǎn)等。第六條食堂應(yīng)配備足夠的餐具、桌椅等設(shè)施，滿足師生用餐需求。第七條食堂內(nèi)禁止吸煙、飲酒，保持良好的用餐氛圍。第三章食材采購與加工第八條食堂食材采購應(yīng)遵循“公開、公平、公正”的原則，選擇優(yōu)質(zhì)、安全的食材。第九條食材供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資格，提供的食材必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十條食材加工過程中，嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。第十一條食堂應(yīng)建立食材采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的記錄制度，確保食品安全可追溯。第四章用餐秩序第十二條師生用餐應(yīng)自覺排隊(duì)，文明用餐，不插隊(duì)、不擁擠。第十三條用餐時(shí)間，食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)師生有序進(jìn)入用餐區(qū)域。第十四條用餐過程中，不得大聲喧嘩，保持用餐環(huán)境安靜。第十五條用餐完畢后，應(yīng)將餐具放在指定位置，保持桌面整潔。第十六條食堂內(nèi)禁止亂扔垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生。第五章食堂服務(wù)第十七條食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，主動(dòng)為師生提供幫助。第十八條食堂應(yīng)定期開展?jié)M意度調(diào)查，了解師生對食堂服務(wù)的意見和建議。第十九條食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理師生反映的問題。第六章食堂安全管理第二十條食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，確保消防設(shè)施、電氣設(shè)備等安全運(yùn)行。第二十一條食堂工作人員應(yīng)接受安全培訓(xùn)，提高安全意識。第二十二條食堂內(nèi)禁止存放易燃易爆物品，確保食堂安全。第七章違規(guī)處理第二十三條對違反本制度的行為，食堂將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處理。第二十四條對嚴(yán)重違反本制度，造成惡劣影響的，將依法依規(guī)追究責(zé)任。第八章附則第二十五條本制度由食堂管理辦公室負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。食堂用餐管理制度詳細(xì)內(nèi)容如下：一、食堂環(huán)境與設(shè)施1.食堂應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保食品安全。2.食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，包括用餐區(qū)域、洗手間、垃圾投放點(diǎn)等。3.食堂應(yīng)配備足夠的餐具、桌椅等設(shè)施，滿足師生用餐需求。4.食堂內(nèi)禁止吸煙、飲酒，保持良好的用餐氛圍。二、食材采購與加工1.食材采購應(yīng)遵循“公開、公平、公正”的原則，選擇優(yōu)質(zhì)、安全的食材。2.食材供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資格，提供的食材必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食材加工過程中，嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)建立食材采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的記錄制度，確保食品安全可追溯。三、用餐秩序1.師生用餐應(yīng)自覺排隊(duì)，文明用餐，不插隊(duì)、不擁擠。2.用餐時(shí)間，食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)師生有序進(jìn)入用餐區(qū)域。3.用餐過程中，不得大聲喧嘩，保持用餐環(huán)境安靜。4.用餐完畢后，應(yīng)將餐具放在指定位置，保持桌面整潔。5.食堂內(nèi)禁止亂扔垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生。四、食堂服務(wù)1.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，主動(dòng)為師生提供幫助。2.食堂應(yīng)定期開展?jié)M意度調(diào)查，了解師生對食堂服務(wù)的意見和建議。3.食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理師生反映的問題。五、食堂安全管理1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，確保消防設(shè)施、電氣設(shè)備等安全運(yùn)行。2.食堂工作人員應(yīng)接受安全培訓(xùn)，提高安全意識。3.食堂內(nèi)禁止存放易燃易爆物品，確保食堂安全。六、違規(guī)處理1.對違反本制度的行為，食堂將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處理。2.對嚴(yán)重違反本制度，造成惡劣影響的，將依法依規(guī)追究責(zé)任。七、附則1.本制度由食堂管理辦公室負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。通過以上制度，旨在提高食堂管理水平，確保師生用餐安全、衛(wèi)生、有序，為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂管理，保障師生員工的飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、食堂工作人員、學(xué)生和教職工。第三條食堂管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）規(guī)范操作，提高質(zhì)量；（三）文明就餐，和諧共處；（四）節(jié)約資源，綠色環(huán)保。第二章食堂管理職責(zé)第四條食堂管理部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂管理制度，監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作，確保食堂安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效運(yùn)行。第五條食堂管理部門職責(zé)：（一）建立健全食堂管理制度，制定食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（二）負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲；（三）監(jiān)督食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，確保食品安全；（四）定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行；（五）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生，保持食堂整潔；（六）處理食堂突發(fā)事件，保障師生員工飲食安全。第六條食堂工作人員職責(zé)：（一）遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度；（二）嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作規(guī)程，確保食品安全；（三）保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不串崗；（四）熱情服務(wù)，文明禮貌；（五）節(jié)約用水、用電，愛護(hù)公共設(shè)施；（六）積極參加培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平。第三章食品安全第七條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程。第八條食堂食品采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源合法、安全。第九條食堂食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）加工食品應(yīng)生熟分開，防止交叉污染；（二）食品加工、儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；（三）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、分容器存放，確保食品新鮮；（四）食品供應(yīng)應(yīng)定時(shí)、定量、定量供應(yīng)，確保食品質(zhì)量；（五）餐具、飲具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒；（六）食品留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。第十條食堂應(yīng)定期對食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第四章食堂衛(wèi)生第十一條食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。第十二條食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不串崗。第十三條食堂食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。第十四條食堂應(yīng)定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，保持其正常運(yùn)行。第十五條食堂應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第五章就餐秩序第十六條食堂應(yīng)設(shè)立排隊(duì)等候區(qū)，引導(dǎo)學(xué)生有序排隊(duì)就餐。第十七條食堂應(yīng)設(shè)置就餐區(qū)域，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，保持餐桌整潔。第十八條食堂應(yīng)設(shè)立餐后清理區(qū)域，引導(dǎo)學(xué)生自覺清理餐后垃圾。第十九條食堂應(yīng)設(shè)立禁煙區(qū)域，禁止在食堂內(nèi)吸煙。第二十條食堂應(yīng)設(shè)立文明用餐提示牌，引導(dǎo)師生員工文明就餐。第六章節(jié)約資源第二十一條食堂應(yīng)加強(qiáng)用水、用電管理，節(jié)約資源。第二十二條食堂應(yīng)提倡節(jié)約用餐，合理搭配飯菜，避免浪費(fèi)。第二十三條食堂應(yīng)建立健全餐廚垃圾處理制度，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化利用。第七章獎(jiǎng)懲措施第二十四條對