2025年食品安全內審員試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)GB/T22000-2016《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，以下哪項不屬于“前提方案”（PRP）的內容？（）A.廠區(qū)環(huán)境清潔制度B.設備維護保養(yǎng)計劃C.關鍵控制點（CCP）監(jiān)控記錄D.員工健康檢查規(guī)定2.某企業(yè)生產冷凍蔬菜，在加工過程中發(fā)現(xiàn)金屬異物風險，通過安裝金屬檢測儀進行控制。該控制措施應屬于以下哪類？（）A.前提方案（PRP）B.操作性前提方案（OPRP）C.HACCP計劃D.糾正措施3.食品安全管理體系驗證活動的目的是（）。A.確認控制措施有效B.確保產品符合標準C.評價體系持續(xù)滿足要求的能力D.發(fā)現(xiàn)不符合項并整改4.以下哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品生產企業(yè)義務？（）A.建立并執(zhí)行原料驗收制度B.定期對食品安全狀況進行自查C.向消費者公布產品配方D.建立食品出廠檢驗記錄制度5.審核員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)某車間溫濕度監(jiān)控表中，3月15日14:00的溫度記錄為“25℃”，但該區(qū)域工藝要求溫度應≤20℃，且無任何偏差處理記錄。此情況屬于（）。A.觀察項B.一般不符合C.嚴重不符合D.不適用6.關于HACCP計劃中的“關鍵限值（CL）”，以下描述正確的是（）。A.關鍵限值應基于科學依據(jù)或法規(guī)要求B.關鍵限值可以是“加工時間合理”等模糊表述C.關鍵限值由企業(yè)自行制定，無需驗證D.關鍵限值與操作限值（OL）是同一概念7.食品安全管理體系內部審核的啟動時機不包括（）。A.體系發(fā)生重大變更后B.客戶投訴集中爆發(fā)時C.年度常規(guī)審核計劃安排D.員工入職培訓完成后8.某企業(yè)生產的預包裝食品標簽未標注“生產日期”，違反了（）。A.GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》B.GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》C.GB14881-2013《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》D.GB/T22000-2016《食品安全管理體系要求》9.以下哪項是“糾正措施”與“糾正”的主要區(qū)別？（）A.糾正措施是對不合格的處理，糾正是消除不合格原因B.糾正措施是消除不合格原因，糾正僅處理不合格本身C.糾正措施由管理層負責，糾正由操作員工執(zhí)行D.糾正措施需記錄，糾正無需記錄10.審核員在查閱原料驗收記錄時，發(fā)現(xiàn)某批次大豆的農殘檢測報告為復印件，且未注明原件存放處及復印日期。此情況不符合（）。A.GB/T22000-2016中“文件控制”要求B.《食品安全法》中“索證索票”要求C.HACCP計劃中“原料驗收CCP”的監(jiān)控要求D.以上均正確11.食品安全管理體系的“確認”是指（）。A.對控制措施是否有效進行的一次性評估B.對體系運行效果的定期檢查C.對不符合項整改結果的驗證D.對員工操作能力的考核12.某乳制品企業(yè)在巴氏殺菌工序設置CCP，關鍵限值為“72℃×15秒”。審核時發(fā)現(xiàn)，3月10日的監(jiān)控記錄顯示“70℃×20秒”，但未采取任何措施。此情況屬于（）。A.關鍵限值偏離B.操作限值偏離C.前提方案失效D.驗證缺失13.以下哪項不屬于內部審核的輸入？（）A.上一次審核的不符合項整改報告B.客戶投訴處理記錄C.年度培訓計劃D.審核員的個人經驗14.根據(jù)GB14881-2013，食品生產車間的墻壁應使用（）材料。A.易積灰的水泥B.光滑、不透水、易清潔的瓷磚C.木質護墻板D.普通涂料15.食品安全管理體系的“更新”應在以下哪種情況發(fā)生時進行？（）A.原料供應商變更B.員工數(shù)量增加C.車間照明設備更換D.辦公室搬遷二、多項選擇題（每題3分，共30分，多選、錯選不得分，少選得1分）1.以下屬于食品安全管理體系“前提方案”的有（）。A.車間空氣消毒制度B.產品追溯系統(tǒng)C.過敏原交叉污染控制措施D.成品儲存溫濕度監(jiān)控2.內部審核的“不符合項”可分為（）。A.嚴重不符合B.一般不符合C.觀察項D.建議項3.根據(jù)《食品安全法》，食品生產企業(yè)應建立的記錄包括（）。A.原料進貨查驗記錄B.生產過程控制記錄C.出廠檢驗記錄D.員工考勤記錄4.HACCP計劃的關鍵要素包括（）。A.關鍵控制點（CCP）的確定B.關鍵限值（CL）的設定C.監(jiān)控程序D.糾正措施5.審核員在現(xiàn)場審核時，可采用的審核方法包括（）。A.查閱文件和記錄B.觀察操作過程C.與員工訪談D.對產品進行抽樣檢測6.以下哪些情況可能導致食品安全管理體系失效？（）A.關鍵設備未定期校準B.員工未接受食品安全培訓C.原料驗收標準低于法規(guī)要求D.產品標簽符合GB7718要求7.關于“驗證”與“確認”的區(qū)別，正確的描述是（）。A.確認是在控制措施實施前進行的評估，驗證是實施后的定期檢查B.確認關注“是否正確設計”，驗證關注“是否有效運行”C.確認由技術專家完成，驗證由審核員完成D.確認只需進行一次，驗證需持續(xù)進行8.食品生產企業(yè)的“不合格品控制”應包括（）。A.標識與隔離B.評審與處置（如返工、銷毀）C.原因分析與糾正措施D.向消費者公示不合格信息9.以下哪些屬于“操作性前提方案（OPRP）”的特點？（）A.控制的是顯著危害但無需通過HACCP計劃管理B.需建立監(jiān)控程序C.可能涉及多個步驟的控制D.關鍵限值必須量化10.內部審核報告應包含的內容有（）。A.審核目的、范圍、準則B.不符合項統(tǒng)計與分析C.體系有效性評價D.審核員個人改進建議三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品安全管理體系的核心是HACCP計劃，前提方案是輔助性要求。（）2.內部審核員可以是被審核部門的員工，只要具備獨立性。（）3.關鍵控制點（CCP）是食品加工中唯一能控制危害的步驟。（）4.原料索證只需索取供應商的營業(yè)執(zhí)照，無需檢測報告。（）5.糾正措施的有效性驗證應在措施實施后立即進行，無需等待一段時間。（）6.食品生產車間的更衣室應與生產區(qū)域直接相連，方便員工進出。（）7.食品安全管理體系的范圍應包括所有產品和服務，不可刪減任何條款。（）8.監(jiān)控記錄只需記錄結果，無需記錄監(jiān)控時間和人員。（）9.當客戶投訴涉及食品安全時，企業(yè)應立即啟動追溯程序，召回相關產品。（）10.內部審核的目的是發(fā)現(xiàn)問題并推動改進，而非懲罰員工。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品安全管理體系內部審核的主要步驟。2.說明“前提方案（PRP）”與“操作性前提方案（OPRP）”的區(qū)別與聯(lián)系。3.列舉HACCP計劃中“關鍵限值（CL）”的確定依據(jù)（至少4項）。4.食品生產企業(yè)如何實施“追溯管理”？請結合《食品安全法》要求說明。5.審核員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)某企業(yè)“金屬檢測儀校準記錄”缺失，且近3個月未進行校準。請分析可能存在的風險，并提出整改建議。五、案例分析題（共20分）背景：某速凍水餃生產企業(yè)（以下簡稱“企業(yè)”）申請食品安全管理體系認證，審核員對其進行內部審核時發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫內，一批標注“保質期12個月”的豬肉原料（生產日期：2023年1月1日）存放于-18℃冷庫，但庫溫監(jiān)控記錄顯示，3月10日至3月12日庫溫曾升至-15℃，持續(xù)約72小時，庫管員未做任何記錄或處理；（2）包制車間內，員工直接用手接觸熟制后的餃子皮，未佩戴一次性手套；（3）查看HACCP計劃，“金屬檢測”被列為CCP，關鍵限值為“檢測靈敏度Feφ1.5mm”，但現(xiàn)場金屬檢測儀的校準記錄顯示，最近一次校準是2022年12月1日（當前時間為2023年3月），且校準結果為“Feφ2.0mm”；（4）成品庫內，2023年3月5日生產的水餃與2023年2月10日生產的水餃混放，未按“先進先出”原則擺放，且貨位卡未記錄出庫數(shù)量。問題：1.針對上述4項問題，分別指出不符合的食品安全管理體系條款（依據(jù)GB/T22000-2016或相關法規(guī)）。（8分）2.對每項問題提出具體的整改建議。（12分）答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.C5.B6.A7.D8.A9.B10.D11.A12.A13.D14.B15.A二、多項選擇題1.ABD（注：C屬于OPRP或HACCP計劃）2.AB3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.AB8.ABC9.ABC10.ABC三、判斷題1.×（前提方案與HACCP計劃共同構成體系核心）2.√（需通過職責分離確保獨立性）3.×（可能存在多個CCP或通過OPRP控制）4.×（需索取合格證明文件及檢測報告）5.×（需等待措施實施后的效果顯現(xiàn)期）6.×（應設置緩沖區(qū)避免交叉污染）7.×（允許合理刪減，但需在手冊中說明）8.×（需記錄時間、人員、結果等信息）9.√10.√四、簡答題1.內部審核主要步驟：（1）審核準備：制定審核計劃、組建審核組、準備審核檢查表；（2）審核實施：首次會議、現(xiàn)場審核（文件查閱、現(xiàn)場觀察、人員訪談）、記錄不符合項；（3）審核總結：末次會議、編制審核報告；（4）跟蹤驗證：對不符合項整改情況進行驗證，確認有效性。2.區(qū)別與聯(lián)系：（1）區(qū)別：PRP是基本衛(wèi)生條件和操作規(guī)范（如清潔消毒、人員衛(wèi)生），控制一般危害；OPRP是針對顯著危害的控制措施（如冷鏈管理、交叉污染控制），需建立監(jiān)控和糾正措施。（2）聯(lián)系：均為前提條件，共同支持HACCP計劃；OPRP是PRP的升級，需更嚴格的監(jiān)控。3.關鍵限值確定依據(jù)：（1）科學文獻或實驗數(shù)據(jù)（如微生物致死溫度）；（2）法規(guī)標準（如《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》）；（3）行業(yè)最佳實踐（如國際食品法典委員會（CAC）指南）；（4）設備性能參數(shù)（如殺菌設備的溫度精度）；（5）客戶要求（如出口國的特殊限值）。4.追溯管理實施：（1）依據(jù)《食品安全法》第四十二條，企業(yè)應建立食品追溯體系，保證食品可追溯；（2）具體措施：-原料端：記錄供應商名稱、進貨日期、數(shù)量、檢驗結果；-生產端：記錄加工時間、關鍵參數(shù)（如溫度、時間）、操作人員；-成品端：記錄生產日期、批次、銷售對象（客戶名稱、地址、聯(lián)系方式）；-采用信息化系統(tǒng)（如ERP、二維碼）實現(xiàn)快速追溯；-定期演練追溯流程，確保48小時內完成全鏈條追溯。5.風險與整改建議：（1）風險：金屬檢測儀未校準可能導致檢測靈敏度下降，無法有效檢出金屬異物，引發(fā)產品安全風險；校準記錄缺失導致無法證明設備狀態(tài)，體系運行有效性無法驗證。（2）整改建議：-立即停止使用檢測儀，聯(lián)系專業(yè)機構重新校準，確保靈敏度符合Feφ1.5mm要求；-補充近3個月的校準記錄，明確校準時間、人員、結果及偏差處理措施；-修訂《檢測設備管理程序》，規(guī)定校準周期（如每月1次），并納入培訓；-對校準不合格期間生產的產品進行追溯，必要時重新檢測或召回。五、案例分析題1.不符合條款：（1）GB/T22000-20167.前提方案（PRP）中“7.2.3基礎設施和維護”（冷庫溫度異常未記錄處理）；或《食品安全法》第三十三條“食品貯存、運輸和裝卸中的衛(wèi)生要求”。（2）GB14881-2013《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.2“接觸直接入口食品的人員應戴清潔手套”；或GB/T22000-20167.前提方案中“7.2.2人力資源”（人員衛(wèi)生控制）。（3）GB/T22000-20167.5.2“關鍵限值的確定”（校準周期不符合要求，導致CL失效）；或7.6.4“驗證的策劃”（未定期驗證設備有效性）。（4）GB/T22000-20167.前提方案中“7.5.3監(jiān)視和測量”（成品庫管理不符合先進先出）；或8.5.2“不合格品控制”（未標識批次導致追溯困難）。2.整改建議：（1）冷庫溫度異常：-立即分析庫溫升高原因（如設備故障），維修并驗證效果；-對受影響的豬肉原料進行風險評估（如微生物檢測），不合格品按《不合格品控制程序》處理；-修訂《冷庫管理作業(yè)指導書》，規(guī)定溫度異常時的記錄要求（時間、原因、處理措施）及報告流程。（2）員工未戴手套：-現(xiàn)場糾正員工行為，發(fā)放一次性手套并監(jiān)督使用；-對包制車間員工進行衛(wèi)生規(guī)范培訓（重點為GB14881要求），考核合格后方可上崗；