食品工藝學發(fā)展趨勢試題及答案一、選擇題(每題2分,共40分)1.以下哪個不是食品工藝學的主要研究內(nèi)容?A.食品原料的選擇和加工B.食品添加劑的應用C.食品包裝和儲存D.食品安全與營養(yǎng)答案：D2.以下哪種食品加工技術不屬于現(xiàn)代食品加工技術?A.超高壓處理B.冷凍干燥C.酶法加工D.煙熏法答案：D3.以下哪個不是食品工藝學發(fā)展趨勢的特點?A.資源利用最大化B.節(jié)能環(huán)保C.食品安全與營養(yǎng)D.人工合成食品答案：D4.食品加工過程中,以下哪種方法可以減少食品營養(yǎng)成分的損失?A.高溫加工B.蒸汽加工C.真空冷凍干燥D.燒烤答案：C5.以下哪種食品包裝材料不屬于環(huán)保型包裝材料?A.生物降解材料B.環(huán)保型塑料C.金屬包裝材料D.紙質(zhì)包裝材料答案：C6.以下哪種食品加工技術可以實現(xiàn)食品的連續(xù)化生產(chǎn)?A.傳統(tǒng)手工制作B.食品機械加工C.酶法加工D.超高壓處理答案：B7.以下哪種食品添加劑不屬于天然食品添加劑?A.果膠B.檸檬黃C.阿斯巴甜D.茶多酚答案：B8.以下哪個不是食品安全與營養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)?A.食品原料的選擇B.食品加工過程C.食品包裝和儲存D.食品銷售答案：D9.以下哪種食品加工技術可以改善食品的口感和風味?A.高溫加工B.真空冷凍干燥C.酶法加工D.超高壓處理答案：C10.以下哪種食品加工技術可以降低食品中有害物質(zhì)的含量?A.超高壓處理B.高溫加工C.真空冷凍干燥D.酶法加工答案：A二、填空題(每題2分,共40分)1.現(xiàn)代食品加工技術的發(fā)展趨勢主要包括:資源利用最大化、節(jié)能環(huán)保、食品安全與營養(yǎng)、______。答案:智能化2.食品添加劑按來源分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑,其中天然食品添加劑主要包括：天然色素、______、天然香料等。答案:天然防腐劑3.食品包裝材料的發(fā)展趨勢主要包括:環(huán)保型包裝材料、功能性包裝材料、______。答案:智能型包裝材料4.食品加工過程中,為了提高食品的保質(zhì)期,可以采用的方法有：真空包裝、______、輻射殺菌等。答案:高溫殺菌5.食品工藝學的研究內(nèi)容包括:食品原料的選擇和加工、食品添加劑的應用、食品包裝和儲存、______。答案:食品安全與營養(yǎng)6.超高壓處理技術在食品加工中的應用主要包括:保持食品的營養(yǎng)成分、______、改善食品的口感和風味等。答案:降低食品中有害物質(zhì)的含量7.酶法加工技術在食品加工中的應用主要包括:提高食品的營養(yǎng)價值、______、改善食品的口感和風味等。答案:降低食品中有害物質(zhì)的含量8.真空冷凍干燥技術在食品加工中的應用主要包括:保持食品的營養(yǎng)成分、______、延長食品的保質(zhì)期等。答案:減少食品營養(yǎng)成分的損失9.食品安全與營養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)包括:食品原料的選擇、______、食品包裝和儲存等。答案:食品加工過程10.現(xiàn)代食品加工技術主要包括:傳統(tǒng)食品加工技術、______、現(xiàn)代生物技術等。答案:現(xiàn)代物理技術三、判斷題（每題2分,共20分)1.食品工藝學的研究內(nèi)容僅限于食品的加工過程。(×)2.現(xiàn)代食品加工技術的發(fā)展趨勢不包括智能化。(×)3.食品添加劑的應用可以提高食品的保質(zhì)期和營養(yǎng)價值。(√)4.真空冷凍干燥技術可以保持食品的營養(yǎng)成分,但成本較高。(√)5.酶法加工技術在食品加工中的應用可以提高食品的營養(yǎng)價值,但成本較高。(×）6.超高壓處理技術可以改善食品的口感和風味,但設備投入較大。（√)7.環(huán)保型包裝材料的使用可以降低食品包裝的成本。(×)8.食品安全與營養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)僅包括食品原料的選擇和食品加工過程。(×)9.現(xiàn)代物理技術在食品加工中的應用可以降低食品中有害物質(zhì)的含量。(√)10.傳統(tǒng)食品加工技術已經(jīng)無法滿足現(xiàn)