披薩步驟考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.制作披薩餅底時,面粉與水的比例通常是？A.2:1B.3:1C.4:1D.5:12.披薩醬料一般涂抹在餅底的哪個位置?A.邊緣B.整個表面C.中間區(qū)域D.隨意涂抹3.馬蘇里拉芝士在披薩制作中主要起什么作用?A.增加口感B.增加營養(yǎng)C.防止餡料溢出D.拉絲和增添風(fēng)味4.以下哪種食材不適合作為披薩的餡料?A.西蘭花B.香蕉C.火腿D.蘑菇5.披薩放入烤箱烤制的溫度一般是?A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃6.制作披薩餅底時,酵母的作用是?A.使餅底變脆B.增加餅底韌性C.發(fā)酵產(chǎn)生氣體讓餅底膨脹D.提升口感7.披薩出爐后,一般需要靜置多久再食用?A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-10分鐘D.10-15分鐘8.哪種形狀不是常見的披薩形狀?A.圓形B.方形C.三角形D.菱形9.給披薩添加餡料時,應(yīng)該先放?A.肉類B.蔬菜C.芝士D.醬料10.制作披薩用的橄欖油主要作用是?A.增加香味B.防止餅底粘連C.使餅底上色D.增加營養(yǎng)二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.披薩的主要組成部分包括?A.餅底B.醬料C.芝士D.餡料2.制作披薩餅底可以用到的材料有?A.面粉B.酵母C.水D.鹽3.常見的披薩醬料有?A.番茄醬B.白醬C.燒烤醬D.沙拉醬4.可以搭配在披薩上的蔬菜有?A.青椒B.洋蔥C.玉米D.菠菜5.適合作為披薩餡料的肉類有?A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.魚肉6.制作披薩時,對烤箱的要求有?A.能達(dá)到合適溫度B.溫度均勻C.有熱風(fēng)功能D.能調(diào)節(jié)上下火7.披薩制作過程中,可能用到的工具包括?A.披薩盤B.刮板C.烤箱手套D.刀具8.以下哪些是制作披薩的正確步驟?A.制作餅底B.涂抹醬料C.撒上芝士D.擺放餡料后烤制9.為了讓披薩口感更好,可以在烤制前?A.在餅底扎孔B.多涂些醬料C.撒上香草碎D.多放芝士10.披薩的尺寸通常有?A.6寸B.9寸C.12寸D.15寸三、判斷題(每題2分,共10題)1.制作披薩餅底時,水要一次性全部加入面粉中。()2.披薩餡料可以隨意搭配,沒有固定組合。(）3.烤披薩的時間越長,披薩就越好吃。（)4.馬蘇里拉芝士融化后會變得很油膩。()5.披薩餅底發(fā)酵過度會導(dǎo)致餅底塌陷。()6.制作披薩時可以用普通食用油代替橄欖油。()7.披薩出爐后馬上切開,拉絲效果更好。（)8.圓形披薩只能用圓形模具制作餅底。()9.披薩醬料涂抹得越厚越好。()10.烤箱預(yù)熱對于烤出美味披薩很重要。(）四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述制作披薩餅底的基本步驟。先將面粉、酵母、鹽放入容器,加水揉成面團(tuán),醒發(fā)至兩倍大,揉勻排氣,分成合適大小搟成餅狀放入披薩盤。2.怎樣選擇合適的披薩餡料?根據(jù)個人口味,葷素搭配,選新鮮食材,如肉類選優(yōu)質(zhì)的,蔬菜選當(dāng)季且易熟的,保證口味豐富且健康。3.披薩烤制過程中需要注意什么?注意觀察顏色,達(dá)到金黃即可。控制時間,按烤箱脾氣調(diào)整,避免烤焦或未熟透?？芍型静榭凑{(diào)整位置,保證受熱均勻。4.如何判斷披薩是否烤熟?觀察芝士是否融化呈金黃色且有拉絲效果,餅底邊緣呈金黃色、變脆,用牙簽插入餅底取出無粘連物,基本就熟了。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論不同地區(qū)披薩口味差異的原因。不同地區(qū)食材種類和飲食習(xí)慣不同,比如意大利多傳統(tǒng)食材,美國會融入當(dāng)?shù)厝忸惖?文化差異也使醬料、搭配有別,造就口味多樣。2.談?wù)勅绾蝿?chuàng)新披薩的口味和造型?？谖渡峡蓢L試新餡料組合,如水果與芝士,或獨(dú)特醬料。造型上突破圓形,做成方形、心形等,增加趣味性。3.分析家庭制作披薩和餐廳制作披薩的優(yōu)缺點(diǎn)。家庭制作成本低、能按喜好調(diào)整,缺點(diǎn)是工具有限、技術(shù)要求高。餐廳制作專業(yè),