2025營養(yǎng)師四級考試基礎知識鞏固題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會導致暗適應能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。維生素B1缺乏會導致腳氣病；維生素C缺乏會引起壞血病；維生素D缺乏會導致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值較高。大米、玉米和土豆雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但質(zhì)量相對不如大豆。4.成年人每日鈣的適宜攝入量是（）。A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B。中國營養(yǎng)學會推薦成年人每日鈣的適宜攝入量為800mg。不同人群如兒童、孕婦、老年人等對鈣的需求量可能會有所增加。5.下列哪種食物富含鐵元素，且鐵的生物利用率較高？（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，鐵的生物利用率較高。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；牛奶中鐵含量較低；大豆中鐵的生物利用率也不如動物肝臟。6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血膽固醇D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促進腸道蠕動、增加飽腹感、降低血糖、降低血膽固醇等。7.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n3系列和n6系列D.反式脂肪酸答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成或合成量不能滿足機體需要，必須從食物中獲得的脂肪酸，主要包括多不飽和脂肪酸中的n3系列和n6系列。飽和脂肪酸攝入過多可能會增加心血管疾病的風險；單不飽和脂肪酸對心血管健康有益；反式脂肪酸對健康有害。8.維生素C的主要食物來源是（）。A.谷類B.肉類C.蔬菜水果D.奶類答案：C。蔬菜水果是維生素C的主要食物來源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等。谷類、肉類和奶類中維生素C含量較少。9.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面是粗糧，含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包和糯米飯的GI值較高；西瓜雖然含糖量相對不高，但升糖速度較快，GI值也較高。10.下列哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等具有重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)。11.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？（）A.雞蛋B.玉米C.蘋果D.海帶答案：A。雞蛋富含多種維生素和礦物質(zhì)，是維生素B2的良好來源。玉米、蘋果和海帶中維生素B2含量相對較少。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關？（）A.維生素AB.鋅C.維生素DD.鈣答案：B。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等具有重要作用，缺乏鋅可能會導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。維生素A缺乏主要影響視力；維生素D和鈣缺乏主要影響骨骼健康。13.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。14.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，孕中期每日應增加（）g。A.5B.10C.15D.20答案：B。孕婦在孕中期每日應增加蛋白質(zhì)攝入量10g，孕晚期每日應增加20g，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要。15.下列哪種烹飪方式對食物中營養(yǎng)素的破壞相對較??？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煎炒答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，對食物中營養(yǎng)素的破壞相對較小。油炸、燒烤和煎炒過程中，食物可能會與高溫油或明火直接接觸，導致營養(yǎng)素的損失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。16.人體能量消耗的主要途徑不包括（）。A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎代謝、體力活動和食物熱效應。生長發(fā)育是兒童和青少年時期能量消耗的一個方面，但對于成年人來說，生長發(fā)育不再是主要的能量消耗途徑。17.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B6C.維生素KD.維生素B12答案：A。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基的損傷。維生素B6參與氨基酸代謝等過程；維生素K參與凝血過程；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。18.以下哪種食物中膽固醇含量較高？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.蔬菜答案：C。蛋黃中膽固醇含量較高，每100g蛋黃中膽固醇含量可達1510mg左右。瘦肉和魚類中膽固醇含量相對較低；蔬菜中一般不含膽固醇。19.下列哪種食物富含維生素D？（）A.蘑菇B.香蕉C.胡蘿卜D.牛奶答案：A。蘑菇在紫外線照射下可以合成維生素D，是維生素D的良好來源之一。香蕉富含鉀等營養(yǎng)素；胡蘿卜富含維生素A原；牛奶中雖然含有一定量的維生素D，但含量相對不高。20.正常成年人的合理膳食中，碳水化合物供能應占總能量的（）。A.20%30%B.40%50%C.50%65%D.70%80%答案：C。正常成年人的合理膳食中，碳水化合物供能應占總能量的50%65%，脂肪供能占20%30%，蛋白質(zhì)供能占10%15%。21.下列哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.大米D.豬肉答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。橙子富含維生素C；大米主要提供碳水化合物；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。22.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要影響視力；維生素E具有抗氧化作用；維生素B1參與能量代謝。23.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制面粉B.白米飯C.全麥面包D.糖果答案：C。全麥面包含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制面粉和白米飯經(jīng)過加工后，膳食纖維等營養(yǎng)成分損失較多；糖果主要提供簡單碳水化合物，營養(yǎng)價值較低。24.下列哪種礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是答案：D。鈉、鉀、氯等礦物質(zhì)在維持人體酸堿平衡、滲透壓和神經(jīng)肌肉興奮性等方面都具有重要作用。25.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.蘋果C.黃瓜D.牛奶答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100g牡蠣中鋅含量可達71.2mg。蘋果、黃瓜和牛奶中鋅含量相對較低。26.下列哪種維生素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12和葉酸答案：D。維生素B12和葉酸缺乏會導致DNA合成障礙，引起巨幼紅細胞貧血。維生素B1缺乏會導致腳氣??；維生素B2缺乏會引起口角炎等；維生素B6參與氨基酸代謝等過程。27.下列哪種食物的脂肪含量較高？（）A.黃瓜B.芹菜C.花生D.西紅柿答案：C?；ㄉ休^高的脂肪，是一種常見的油脂原料。黃瓜、芹菜和西紅柿的脂肪含量都很低。28.下列哪種食物富含生物類黃酮？（）A.葡萄B.土豆C.雞肉D.大米答案：A。葡萄等水果富含生物類黃酮，具有抗氧化、抗炎等作用。土豆、雞肉和大米中生物類黃酮含量相對較少。29.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C。水是人體含量最多的物質(zhì)，約占體重的50%70%。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量相對較少。30.下列哪種食物的鈣磷比相對適宜，有利于鈣的吸收？（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.大豆答案：A。牛奶的鈣磷比相對適宜，有利于鈣的吸收。雞蛋的鈣磷比不如牛奶；菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收；大豆雖然含鈣量較高，但鈣磷比也不如牛奶理想。31.下列哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.植物性食物B.動物性食物C.水果D.蔬菜答案：B。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12。32.下列哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較大？（）A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C。炸的烹飪方法通常需要高溫和較長時間，會使食物中的維生素損失較大。燉、煮和蒸相對來說對維生素的破壞較小。33.下列哪種食物富含n3系列脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油主要富含不飽和脂肪酸；棕櫚油主要富含飽和脂肪酸。34.下列哪種食物可以作為低能量密度食物的代表？（）A.巧克力B.薯片C.芹菜D.蛋糕答案：C。芹菜富含膳食纖維，水分含量高，能量密度低。巧克力、薯片和蛋糕都含有較高的脂肪、糖等，能量密度較高。35.下列哪種營養(yǎng)素可以提高機體免疫力？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都可以答案：A。蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的重要物質(zhì)，攝入足夠的蛋白質(zhì)可以提高機體免疫力。脂肪和碳水化合物主要提供能量，對免疫系統(tǒng)的直接作用相對較小。36.下列哪種食物富含葉黃素？（）A.玉米B.牛肉C.大米D.牛奶答案：A。玉米等黃色蔬菜和水果富含葉黃素，葉黃素對眼睛健康有益。牛肉、大米和牛奶中葉黃素含量相對較少。37.下列哪種維生素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素A主要影響視力；維生素D促進鈣的吸收；維生素E具有抗氧化作用。38.下列哪種食物的膽固醇含量較低？（）A.豬腦B.鴨蛋黃C.海蜇D.蟹黃答案：C。海蜇的膽固醇含量較低。豬腦、鴨蛋黃和蟹黃的膽固醇含量都很高。39.下列哪種食物富含泛酸？（）A.肉類B.蘋果C.黃瓜D.大米答案：A。肉類是泛酸的良好來源。蘋果、黃瓜和大米中泛酸含量相對較少。40.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.豆類答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風患者食用。動物內(nèi)臟、海鮮和豆類的嘌呤含量相對較高。41.下列哪種營養(yǎng)素與智力發(fā)育密切相關？（）A.鐵B.鋅C.碘D.以上都是答案：D。鐵缺乏可能會影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能，導致智力發(fā)育遲緩；鋅對兒童的生長發(fā)育和智力發(fā)育具有重要作用；碘參與甲狀腺素的合成，甲狀腺素對神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育至關重要。42.下列哪種食物富含肌醇？（）A.全麥制品B.香蕉C.雞肉D.土豆答案：A。全麥制品富含肌醇。香蕉、雞肉和土豆中肌醇含量相對較少。43.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)介于中等水平？（）A.燕麥片B.白米飯C.南瓜D.蘋果答案：A。燕麥片的血糖生成指數(shù)介于中等水平。白米飯的GI值較高；南瓜的GI值因品種和烹飪方式而異，但一般相對較高；蘋果的GI值較低。44.下列哪種礦物質(zhì)對維持心臟正常節(jié)律有重要作用？（）A.鈣B.鉀C.鎂D.以上都是答案：D。鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)對維持心臟正常節(jié)律都具有重要作用。鈣參與心肌的收縮和舒張；鉀維持心肌的興奮性和傳導性；鎂參與能量代謝和心肌的正常功能。45.下列哪種食物富含生物素？（）A.雞蛋B.橙子C.大米D.黃瓜答案：A。雞蛋是生物素的良好來源。橙子、大米和黃瓜中生物素含量相對較少。46.下列哪種食物屬于高纖維食物？（）A.精制面粉B.白面包C.燕麥麩D.蛋糕答案：C。燕麥麩富含膳食纖維，屬于高纖維食物。精制面粉、白面包和蛋糕經(jīng)過加工后，膳食纖維含量較低。47.下列哪種維生素缺乏會導致癩皮病？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B3（煙酸）D.維生素B6答案：C。維生素B3（煙酸）缺乏會導致癩皮病，其典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆。維生素B1缺乏會導致腳氣??；維生素B2缺乏會引起口角炎等；維生素B6參與氨基酸代謝等過程。48.下列哪種食物富含?；撬?？（）A.魚類B.蘋果C.玉米D.牛奶答案：A。魚類富含?；撬?，尤其是海魚。蘋果、玉米和牛奶中牛磺酸含量相對較少。49.下列哪種食物的脂肪以不飽和脂肪酸為主？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.棕櫚油答案：C。魚油中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，尤其是n3系列脂肪酸。豬油、牛油和棕櫚油中飽和脂肪酸含量較高。50.下列哪種食物可以作為高鉀低鈉食物的代表？（）A.香蕉B.咸魚C.咸菜D.火腿腸答案：A。香蕉富含鉀元素，鈉含量較低，是高鉀低鈉食物的代表。咸魚、咸菜和火腿腸都含有較高的鈉。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于人體必需微量元素的有（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.銅答案：ABCDE。鐵、鋅、碘、硒、銅等都是人體必需的微量元素，它們在人體的生長發(fā)育、免疫、代謝等過程中發(fā)揮著重要作用。2.下列哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶E.橙子答案：ABCD。動物肝臟富含視黃醇，是維生素A的良好來源；胡蘿卜、菠菜等含有豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶中也含有一定量的維生素A。橙子主要富含維生素C。3.下列關于膳食纖維的說法正確的有（）。A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.能增加飽腹感C.可降低膽固醇D.可促進腸道有益菌的生長E.可減少便秘的發(fā)生答案：ABCDE。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。它能增加飽腹感，延緩胃排空；降低膽固醇的吸收；促進腸道有益菌的生長；增加糞便體積，促進腸道蠕動，減少便秘的發(fā)生。4.下列哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸E.年齡答案：ABCDE。維生素D可以促進鈣的吸收；草酸、植酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過量的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排泄；隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會下降。5.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.牛奶E.瘦豬肉答案：ABCDE。雞蛋、魚肉、大豆、牛奶和瘦豬肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值較高。6.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素DE.維生素E答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。7.下列哪些食物富含鐵元素？（）A.動物血B.菠菜C.紅棗D.黑木耳E.蛋黃答案：ABCDE。動物血、菠菜、紅棗、黑木耳和蛋黃都富含鐵元素。但需要注意的是，動物血和蛋黃中的鐵是血紅素鐵，生物利用率較高；菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低。8.下列哪些屬于合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.常吃奶類、豆類或其制品E.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCDE。合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類、常吃奶類、豆類或其制品、吃清淡少鹽的膳食等。9.下列哪些食物可以提供n3系列脂肪酸？（）A.魚油B.亞麻籽油C.核桃D.橄欖油E.大豆油答案：ABC。魚油、亞麻籽油和核桃都富含n3系列脂肪酸。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；大豆油主要富含多不飽和脂肪酸，但n3系列脂肪酸含量相對較少。10.下列哪些因素會影響維生素的穩(wěn)定性？（）A.光照B.溫度C.氧氣D.酸堿度E.金屬離子答案：ABCDE。光照、溫度、氧氣、酸堿度和金屬離子等因素都會影響維生素的穩(wěn)定性。例如，維生素C容易被氧化，在光照、高溫、有氧的環(huán)境下容易損失；維生素B1在堿性環(huán)境下不穩(wěn)定。11.下列哪些食物富含維生素K？（）A.綠葉蔬菜B.大豆油C.豬肝D.牛奶E.綠茶答案：ABCDE。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源；大豆油中也含有一定量的維生素K；豬肝富含多種維生素，包括維生素K；牛奶中含有少量維生素K；綠茶中也含有一定的維生素K。12.下列哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.燕麥B.蕎麥C.魔芋D.蘋果E.全麥面包答案：ABCDE。燕麥、蕎麥、魔芋、蘋果和全麥面包都屬于低血糖生成指數(shù)食物，它們在體內(nèi)消化吸收相對較慢，引起血糖升高的幅度較小。13.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成人體骨骼和牙齒？（）A.鈣B.磷C.鎂D.氟E.鐵答案：ABCD。鈣、磷、鎂和氟都參與構(gòu)成人體骨骼和牙齒。鈣是骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣結(jié)合形成磷酸鈣，也是骨骼和牙齒的重要組成部分；鎂對維持骨骼的強度和結(jié)構(gòu)有重要作用；氟可以增強牙齒的抗酸性。鐵主要參與血紅蛋白的合成，不參與骨骼和牙齒的構(gòu)成。14.下列哪些食物富含維生素B6？（）A.肉類B.全谷類C.蔬菜D.水果E.豆類答案：ABCDE。肉類、全谷類、蔬菜、水果和豆類都富含維生素B6。維生素B6參與多種代謝過程，對人體健康非常重要。15.下列哪些食物屬于高蛋白質(zhì)食物？（）A.蝦B.豆腐C.雞蛋D.牛肉E.芝麻答案：ABCDE。蝦、豆腐、雞蛋、牛肉和芝麻都屬于高蛋白質(zhì)食物。蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆腐是植物蛋白的良好來源；雞蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高；牛肉是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的來源；芝麻中也含有一定量的蛋白質(zhì)。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)素之一，具有多種生理功能：（1）構(gòu)成和修復組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時，蛋白質(zhì)還參與組織的修復和更新，當身體受到損傷時，需要蛋白質(zhì)來修復受損的組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與多種生理功能的調(diào)節(jié)，如酶的催化作用、激素的調(diào)節(jié)作用、抗體的免疫作用等。許多酶都是蛋白質(zhì)，它們能夠加速化學反應的進行；激素如胰島素、生長激素等也是蛋白質(zhì)，它們對人體的生長發(fā)育、代謝等過程具有重要的調(diào)節(jié)作用；抗體是一種特殊的蛋白質(zhì)，能夠識別和清除外來的病原體，保護人體免受感染