幼兒園飲食營養(yǎng)管理制度范本1總則1.1目的依據(jù)為保障在園幼兒飲食安全與營養(yǎng)均衡，促進幼兒身心健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《幼兒園工作規(guī)程》《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》等法律法規(guī)及規(guī)范性文件，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。1.2適用范圍本制度適用于本園所有在園幼兒的飲食管理（含正餐、加餐、點心），以及食堂工作人員、教師、保育員的飲食相關工作。1.3基本原則安全第一：嚴格遵守食品安全法規(guī)，杜絕食品安全事故。營養(yǎng)均衡：遵循幼兒生長發(fā)育規(guī)律，提供符合3-6歲兒童營養(yǎng)需求的膳食?？茖W規(guī)范：建立標準化操作流程，確保飲食管理的專業(yè)性與一致性。公開透明：接受家長與社會監(jiān)督，保障幼兒飲食的知情權(quán)。2職責分工2.1園長為本園飲食營養(yǎng)管理第一責任人，負責統(tǒng)籌制定飲食管理目標、審批膳食計劃、監(jiān)督制度執(zhí)行。定期召開飲食管理工作會議，協(xié)調(diào)解決食堂運營中的問題。2.2保健醫(yī)生（或?qū)Ｂ殸I養(yǎng)員）負責制定每周食譜，確保營養(yǎng)均衡；根據(jù)幼兒生長發(fā)育評估結(jié)果調(diào)整食譜。監(jiān)督食堂食材采購、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生與營養(yǎng)落實情況。登記特殊幼兒（過敏、體弱、宗教禁忌等）飲食需求，指導食堂提供個性化配餐。定期對教師、保育員、炊事員進行營養(yǎng)知識與食品安全培訓。2.3食堂管理員負責食堂日常運營管理，組織炊事員執(zhí)行膳食計劃。審核食材采購清單，監(jiān)督供應商資質(zhì)與食材新鮮度；做好食材出入庫登記。維護食堂設備設施，確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生標準（防鼠、防蠅、防塵）。2.4炊事員持有效健康證上崗，每日上崗前進行健康檢查（無發(fā)熱、腹瀉等癥狀）。嚴格按照食譜與操作流程制作膳食，確保食物燒熟煮透、口味清淡（少鹽、少糖、少油炸）。負責操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，餐后及時清理廚房，消毒餐具與廚具。2.5教師與保育員指導幼兒養(yǎng)成良好用餐習慣（細嚼慢咽、不挑食、自主進食）。核對幼兒餐點，確保特殊幼兒獲得對應飲食；觀察幼兒用餐情況，及時處理嘔吐、嗆食等問題。記錄幼兒用餐量與飲食偏好，反饋給保健醫(yī)生調(diào)整食譜。2.6家長委員會參與食譜制定與食堂監(jiān)督（每月至少1次現(xiàn)場檢查）。收集家長對飲食的意見與建議，反饋給幼兒園管理層。3營養(yǎng)管理規(guī)范3.1膳食計劃制定依據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》3-6歲兒童版，制定每周食譜，涵蓋谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚類、蛋類、奶類、豆類及豆制品等類別，每日食物種類不少于12種，每周不少于25種。食譜應提前1周公示（通過園所公眾號、班級群或公告欄），接受家長監(jiān)督；每學期調(diào)整食譜不少于4次（根據(jù)季節(jié)變化、幼兒營養(yǎng)評估結(jié)果）。避免重復使用食材（如連續(xù)2日不提供相同主菜），減少加工食品（如火腿、罐頭）的使用。3.2營養(yǎng)搭配原則能量分配：早餐占30%，午餐占40%，晚餐（或下午點心）占30%（若幼兒在園食用晚餐，需調(diào)整為三餐兩點，能量分配為早餐25%、午餐35%、晚餐25%、點心15%）。營養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)占總能量15%-20%（其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50%以上，如魚、蛋、奶、豆）；脂肪占25%-30%（以不飽和脂肪為主，如植物油、魚類）；碳水化合物占50%-60%（以全谷物為主，如燕麥、糙米）。維生素與礦物質(zhì)：每日提供蔬菜不少于150克（深色蔬菜占50%以上），水果不少于100克；每周提供動物肝臟1次（約20克/人），預防缺鐵性貧血；每日提供奶類或奶制品（如牛奶、酸奶）____毫升，補充鈣元素。3.3特殊幼兒飲食照顧家長需提前提交特殊飲食需求書面申請（如過敏食物、宗教禁忌），并提供醫(yī)院證明（如有需要）。保健醫(yī)生建立特殊幼兒飲食檔案，標注禁忌食物與替代方案；食堂單獨制作餐點，標注幼兒姓名。教師用餐前再次確認特殊幼兒餐點，避免誤食。4食品安全管理4.1食材采購與驗收選擇資質(zhì)齊全、信譽良好的供應商（需提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢測報告等），建立供應商檔案。采購食材需符合國家食品安全標準，禁止采購以下食品：（1）過期、變質(zhì)、腐敗的食物；（2）無標簽或標簽不符合規(guī)定的預包裝食品；（3）來源不明的禽畜肉、水產(chǎn)品；（4）含有毒有害物質(zhì)的食物（如發(fā)芽土豆、毒蘑菇）。食材驗收需由食堂管理員與保健醫(yī)生共同完成，檢查感官性狀（顏色、氣味、質(zhì)地）、保質(zhì)期、包裝完整性；驗收合格后登記入庫，不合格食材當場退回并記錄。4.2食材儲存?zhèn)}庫分區(qū)管理（生熟分開、原料與成品分開），標注“原料區(qū)”“半成品區(qū)”“成品區(qū)”“冷藏區(qū)”“冷凍區(qū)”。食材分類存放，避免交叉污染（如肉類與蔬菜分開、海鮮與禽蛋分開）；散裝食材需密封保存，貼標簽注明名稱、采購日期、保質(zhì)期。冷藏庫溫度保持4℃以下，冷凍庫溫度保持-18℃以下；定期清理庫存（每周1次），杜絕過期食材。4.3加工制作加工前需徹底清洗食材（蔬菜浸泡15-20分鐘，去除農(nóng)藥殘留；肉類沖洗干凈，去除筋膜）。生熟加工工具分開（如生肉刀砧與蔬菜刀砧、熟食品容器與生食品容器），避免交叉污染。食物需燒熟煮透，中心溫度達到75℃以上（可使用食品溫度計檢測）；豆?jié){、四季豆等易引起中毒的食物需徹底加熱。制作過程中禁止添加非食用物質(zhì)（如蘇丹紅、三聚氰胺），限制使用食品添加劑（如色素、香精）；幼兒餐點需清淡，少鹽（每日食鹽量不超過3克）、少糖（避免添加蔗糖）、少油炸（如炸雞、薯條每周不超過1次）。4.4餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生餐具使用前需徹底消毒，消毒方法符合國家標準（如蒸汽消毒15分鐘以上、消毒柜消毒30分鐘以上）；消毒后餐具需晾干，存放在清潔、干燥的密封容器中。廚房地面、墻面、臺面每日餐后清理，保持無積水、無油污、無雜物；垃圾桶需帶蓋，每日清理，避免滋生蚊蟲。食堂工作人員需保持個人衛(wèi)生（操作前洗手、戴口罩、戴帽子；禁止留長指甲、涂指甲油；禁止在廚房吸煙）。5操作流程規(guī)范5.1每日操作流程7:00-7:30：炊事員到崗，進行個人衛(wèi)生檢查；食堂管理員驗收當日采購食材。7:30-8:30：加工早餐（如包子、豆?jié){、雞蛋），確保8:30前完成分餐。8:30-9:00：教師組織幼兒用餐，觀察幼兒用餐情況。9:00-9:30：清理早餐餐具，消毒；準備上午點心（如水果、餅干）。10:00-10:30：發(fā)放上午點心。10:30-12:00：加工午餐（如米飯、炒菜、湯），11:30前完成分餐。12:00-12:30：教師組織幼兒用餐，記錄幼兒用餐量。12:30-13:30：清理午餐餐具，消毒；打掃廚房衛(wèi)生。13:30-15:00：準備下午點心（如酸奶、小蛋糕），15:00前完成分餐。15:00-15:30：發(fā)放下午點心；保健醫(yī)生檢查當日食譜執(zhí)行情況。15:30-16:00：清理下午點心餐具，消毒；整理食堂，關閉設備電源。5.2關鍵環(huán)節(jié)控制分餐時需使用專用工具（如勺子、夾子），避免直接用手接觸食物；分餐容器需清潔、消毒。幼兒餐點溫度需適宜（如早餐粥溫度不超過40℃，避免燙傷）；夏季需注意食物保鮮（如涼菜需冷藏保存，避免變質(zhì)）。6監(jiān)督與評估6.1內(nèi)部監(jiān)督園長每周至少1次檢查食堂工作（包括食材儲存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生），填寫《食堂檢查記錄表》。保健醫(yī)生每周檢查食譜執(zhí)行情況，核對食材種類與數(shù)量；每月檢查幼兒用餐記錄，分析飲食偏好與營養(yǎng)攝入情況。食堂管理員每日檢查炊事員操作流程，確保符合規(guī)范；每月組織炊事員進行業(yè)務考核（如刀工、烹飪技巧、衛(wèi)生習慣）。6.2外部監(jiān)督家長委員會每月至少1次參與食堂監(jiān)督，檢查食材采購記錄、消毒記錄、食譜公示情況，提出意見與建議；幼兒園需在1周內(nèi)反饋整改結(jié)果。接受衛(wèi)生健康行政部門、市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，配合完成食品安全抽檢工作。6.3員工培訓保健醫(yī)生每季度組織炊事員培訓（內(nèi)容包括營養(yǎng)知識、食品安全法規(guī)、操作技能）；新入職炊事員需經(jīng)過3天崗前培訓，考核合格后方可上崗。教師與保育員每學期接受1次飲食管理培訓（內(nèi)容包括幼兒用餐習慣培養(yǎng)、特殊幼兒照顧、應急處理）。6.4營養(yǎng)狀況評估保健醫(yī)生每學期對幼兒進行1次營養(yǎng)狀況評估（包括身高、體重、血紅蛋白、視力等），填寫《幼兒營養(yǎng)評估表》。根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整食譜（如針對貧血幼兒增加含鐵食物，針對肥胖幼兒減少高熱量食物）；對營養(yǎng)狀況異常的幼兒，及時通知家長并提供飲食建議。7應急處理7.1應急預案制定幼兒園需制定《食品安全應急預案》，明確食物中毒、食材變質(zhì)、幼兒嗆食等應急情況的處置流程；定期組織演練（每學期1次）。7.2應急處置流程食物中毒：（1）立即停止供餐，撥打120送醫(yī)治療；（2）保留剩余食物、餐具、嘔吐物等樣品，配合衛(wèi)生部門調(diào)查；（3）通知家長，如實告知情況；（4）排查原因，整改食堂管理漏洞；（5）向教育行政部門與市場監(jiān)督管理部門報告。食材變質(zhì)：（1）立即停止使用變質(zhì)食材，隔離存放；（2）通知供應商退換食材，記錄變質(zhì)情況；（3）清理廚房，消毒相關設備與餐具；（4）調(diào)查變質(zhì)原因（如儲存不當、采購過期），采取措施避免再次發(fā)生。幼兒嗆食：（1）教師立即采用海姆立克急救法進行急救；（2）若無法緩解，撥打120送醫(yī)；（3）通知家長，如實告知情況；（4