2025年中式烹調(diào)師(高級)中式宴席制作鑒定試卷_第1頁
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2025年中式烹調(diào)師(高級)中式宴席制作鑒定試卷考試時間:______分鐘總分:______分姓名:______一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題,每小題2分,共50分。在每小題列出的四個選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請將正確選項(xiàng)字母填在題干后的括號內(nèi)。)1.中式宴席制作的核心理念是()。A.口味多樣,追求新奇B.講究排場,注重禮儀C.傳承傳統(tǒng),注重文化內(nèi)涵D.價格昂貴,彰顯身份2.在中式宴席中,冷盤通常占總菜品的()比例。A.10%左右B.20%左右C.30%左右D.40%左右3.制作宮保雞丁時,雞肉應(yīng)該先用()腌制,以增強(qiáng)嫩滑度。A.生抽和料酒B.鹽和胡椒粉C.雞精和糖D.生抽和胡椒粉4.中式宴席中,熱菜通常按照()的順序上桌。A.從清淡到濃郁B.從濃郁到清淡C.從冷盤到熱菜D.從熱菜到冷盤5.制作紅燒肉時,糖色應(yīng)該用()來熬制。A.白糖和清水B.紅糖和油C.白糖和油D.紅糖和清水6.中式宴席中,點(diǎn)心通常在()上桌。A.宴席開始時B.宴席中間C.宴席結(jié)束時D.宴席前后都不上桌7.制作清蒸魚時,魚肚內(nèi)應(yīng)該放入()去腥。A.姜片和蔥段B.姜片和料酒C.蔥段和料酒D.姜片和蔥段、料酒8.中式宴席中,湯品通常在()上桌。A.宴席開始時B.宴席中間C.宴席結(jié)束時D.宴席前后都不上桌9.制作糖醋排骨時,排骨應(yīng)該先用()焯水。A.清水B.鹽水C.醬油水D.料酒水10.中式宴席中,主食通常按照()的順序上桌。A.從精細(xì)到粗糧B.從粗糧到精細(xì)C.從米飯到面食D.從面食到米飯11.制作麻婆豆腐時,豆腐應(yīng)該先用()焯水。A.清水B.鹽水C.醬油水D.料酒水12.中式宴席中,甜菜通常在()上桌。A.宴席開始時B.宴席中間C.宴席結(jié)束時D.宴席前后都不上桌13.制作魚香肉絲時,肉絲應(yīng)該先用()腌制。A.生抽和料酒B.鹽和胡椒粉C.雞精和糖D.生抽和胡椒粉14.中式宴席中,冷盤通常包括()。A.涼拌菜和鹵味B.涼拌菜和海鮮C.鹵味和海鮮D.涼拌菜、鹵味和海鮮15.制作宮保雞丁時,應(yīng)該選擇()的雞肉。A.雞腿肉B.雞胸肉C.雞里脊肉D.雞爪肉16.中式宴席中,熱菜通常包括()。A.炒菜和燉菜B.炒菜和蒸菜C.燉菜和蒸菜D.炒菜、燉菜和蒸菜17.制作紅燒肉時,應(yīng)該選擇()的五花肉。A.精五花肉B.上五花肉C.下五花肉D.帶皮五花肉18.中式宴席中,湯品通常包括()。A.素湯和肉湯B.素湯和海鮮湯C.肉湯和海鮮湯D.素湯、肉湯和海鮮湯19.制作糖醋排骨時,應(yīng)該選擇()的排骨。A.精排骨B.上排骨C.下排骨D.帶皮排骨20.中式宴席中,主食通常包括()。A.米飯和面條B.面條和饅頭C.饅頭和餅D.米飯、面條、饅頭和餅21.制作麻婆豆腐時,應(yīng)該選擇()的豆腐。A.嫩豆腐B.老豆腐C.內(nèi)酯豆腐D.北豆腐22.中式宴席中,甜菜通常包括()。A.糖水和小吃B.水果和甜點(diǎn)C.甜點(diǎn)和小吃D.糖水、水果和甜點(diǎn)23.制作魚香肉絲時,應(yīng)該選擇()的肉絲。A.豬肉絲B.牛肉絲C.羊肉絲D.雞肉絲24.中式宴席中,冷盤的制作應(yīng)該注意()。A.色澤鮮艷,口味清淡B.色澤鮮艷,口味濃郁C.色澤暗淡,口味清淡D.色澤暗淡,口味濃郁25.制作宮保雞丁時,應(yīng)該注意()。A.雞肉要嫩滑,口味要酸辣B.雞肉要嫩滑,口味要甜辣C.雞肉要老道,口味要酸辣D.雞肉要老道,口味要甜辣二、多項(xiàng)選擇題(本大題共15小題,每小題2分,共30分。在每小題列出的五個選項(xiàng)中,有多項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確選項(xiàng)字母填在題干后的括號內(nèi)。漏選、多選、錯選均不得分。)1.中式宴席制作的基本原則包括()。A.講究色、香、味、形、器B.傳承傳統(tǒng),注重文化內(nèi)涵C.滿足賓客口味,注重營養(yǎng)搭配D.講究排場,注重禮儀E.價格昂貴,彰顯身份2.制作中式宴席時,冷盤的常見種類包括()。A.涼拌菜B.鹵味C.海鮮D.燒烤E.涼拌水果3.制作宮保雞丁時,常用的調(diào)料包括()。A.生抽B.老抽C.料酒D.雞精E.糖4.中式宴席中,熱菜的常見種類包括()。A.炒菜B.燉菜C.蒸菜D.煎菜E.烤菜5.制作紅燒肉時,常用的調(diào)料包括()。A.生抽B.老抽C.料酒D.雞精E.糖6.中式宴席中,湯品的常見種類包括()。A.素湯B.肉湯C.海鮮湯D.粥E.鮮榨果汁7.制作糖醋排骨時,常用的調(diào)料包括()。A.生抽B.老抽C.料酒D.雞精E.糖8.中式宴席中,點(diǎn)心的常見種類包括()。A.米飯B.面條C.饅頭D.餅E.糕點(diǎn)9.制作麻婆豆腐時,常用的調(diào)料包括()。A.生抽B.老抽C.料酒D.雞精E.豆瓣醬10.中式宴席中,甜菜的常見種類包括()。A.糖水B.水果C.甜點(diǎn)D.小吃E.鮮榨果汁11.制作魚香肉絲時,常用的調(diào)料包括()。A.生抽B.老抽C.料酒D.雞精E.糖12.中式宴席制作中,冷盤的制作應(yīng)該注意()。A.色澤鮮艷,口味清淡B.色澤鮮艷,口味濃郁C.色澤暗淡,口味清淡D.色澤暗淡,口味濃郁E.口感爽脆,耐人尋味13.中式宴席制作中,熱菜的制作應(yīng)該注意()。A.色澤鮮艷,口味清淡B.色澤鮮艷,口味濃郁C.色澤暗淡,口味清淡D.色澤暗淡,口味濃郁E.口感豐富,層次分明14.中式宴席制作中,湯品的制作應(yīng)該注意()。A.湯色清澈,口味清淡B.湯色清澈,口味濃郁C.湯色渾濁,口味清淡D.湯色渾濁,口味濃郁E.湯味鮮美,營養(yǎng)豐富15.中式宴席制作中,點(diǎn)心的制作應(yīng)該注意()。A.形態(tài)美觀,口味清淡B.形態(tài)美觀,口味濃郁C.形態(tài)暗淡,口味清淡D.形態(tài)暗淡,口味濃郁E.口感豐富,營養(yǎng)均衡三、判斷題(本大題共20小題,每小題1分,共20分。請判斷下列表述是否正確,正確的填“√”,錯誤的填“×”。)1.中式宴席制作中,冷盤的制作順序應(yīng)該先制作口味濃郁的,再制作口味清淡的。(×)2.制作宮保雞丁時,雞肉應(yīng)該先用鹽和胡椒粉腌制,以增強(qiáng)嫩滑度。(×)3.中式宴席中,熱菜通常按照從清淡到濃郁的順序上桌。(√)4.制作紅燒肉時,糖色應(yīng)該用白糖和油來熬制。(√)5.中式宴席中,點(diǎn)心通常在宴席結(jié)束時上桌。(×)6.制作清蒸魚時,魚肚內(nèi)應(yīng)該放入姜片和蔥段去腥。(√)7.中式宴席中,湯品通常在宴席中間上桌。(√)8.制作糖醋排骨時,排骨應(yīng)該先用清水焯水。(×)9.中式宴席中,主食通常按照從精細(xì)到粗糧的順序上桌。(√)10.制作麻婆豆腐時,豆腐應(yīng)該先用鹽水焯水。(×)11.中式宴席中,甜菜通常在宴席開始時上桌。(×)12.制作魚香肉絲時,肉絲應(yīng)該先用雞精和糖腌制。(×)13.中式宴席中,冷盤通常包括涼拌菜和鹵味。(√)14.制作宮保雞丁時,應(yīng)該選擇雞胸肉。(×)15.中式宴席中,熱菜通常包括炒菜和燉菜。(√)16.制作紅燒肉時,應(yīng)該選擇帶皮五花肉。(√)17.中式宴席中,湯品通常包括素湯和肉湯。(√)18.制作糖醋排骨時,應(yīng)該選擇精排骨。(×)19.中式宴席中,主食通常包括米飯和面條。(√)20.制作麻婆豆腐時,應(yīng)該選擇老豆腐。(×)四、簡答題(本大題共10小題,每小題4分,共40分。請根據(jù)題目要求,簡要回答問題。)1.簡述中式宴席制作的基本原則。中式宴席制作的基本原則包括講究色、香、味、形、器,傳承傳統(tǒng),注重文化內(nèi)涵,滿足賓客口味,注重營養(yǎng)搭配。色要鮮艷,香要濃郁,味要鮮美,形要美觀,器要精致。同時,要注重傳統(tǒng)菜品的傳承和創(chuàng)新,根據(jù)賓客的口味和需求進(jìn)行營養(yǎng)搭配,確保宴席的overall風(fēng)味和品質(zhì)。2.中式宴席中,冷盤的制作應(yīng)該注意哪些方面?冷盤的制作應(yīng)該注意色澤鮮艷,口味清淡,形態(tài)美觀,口感爽脆。冷盤是宴席的開胃菜,要能夠吸引賓客的注意力,所以色澤要鮮艷,口味要清淡,以突出主菜的鮮美。同時,冷盤的形態(tài)也要美觀,給人以視覺上的享受。此外,冷盤的口感要爽脆,以增加食欲。3.制作宮保雞丁時,應(yīng)該注意哪些方面?制作宮保雞丁時,應(yīng)該注意雞肉的選擇和腌制,調(diào)料的搭配和使用,火候的掌握。雞肉應(yīng)該選擇雞里脊肉,腌制時應(yīng)該用生抽和料酒,以增強(qiáng)嫩滑度。調(diào)料的搭配和使用要合理,以突出雞丁的酸辣口味?;鸷虻恼莆找〉胶锰?,以確保雞肉的嫩滑和調(diào)料的香味。4.中式宴席中,熱菜的制作應(yīng)該注意哪些方面?熱菜的制作應(yīng)該注意色澤鮮艷,口味濃郁,形態(tài)美觀,口感豐富,層次分明。熱菜是宴席的主體,要能夠展現(xiàn)廚師的技藝和創(chuàng)意。色澤要鮮艷,口味要濃郁,以突出主菜的鮮美。形態(tài)也要美觀,給人以視覺上的享受??诟幸S富,層次分明,以增加賓客的食欲和滿足感。5.制作紅燒肉時,應(yīng)該注意哪些方面?制作紅燒肉時,應(yīng)該注意肉的選擇和焯水,調(diào)料的搭配和使用,火候的掌握。肉應(yīng)該選擇帶皮五花肉,焯水時應(yīng)該用開水,以去除肉中的腥味。調(diào)料的搭配和使用要合理,以突出紅燒肉的甜咸口味?;鸷虻恼莆找〉胶锰?,以確保肉的酥爛和調(diào)料的香味。6.中式宴席中,湯品的制作應(yīng)該注意哪些方面?湯品的制作應(yīng)該注意湯色清澈,口味清淡,湯味鮮美,營養(yǎng)豐富。湯品是宴席的重要組成部分,要能夠展現(xiàn)廚師的技藝和創(chuàng)意。湯色要清澈,口味要清淡,以突出主菜的鮮美。湯味要鮮美,營養(yǎng)豐富,以增加賓客的食欲和滿足感。7.制作糖醋排骨時,應(yīng)該注意哪些方面?制作糖醋排骨時,應(yīng)該注意排骨的選擇和焯水,調(diào)料的搭配和使用,火候的掌握。排骨應(yīng)該選擇上排骨,焯水時應(yīng)該用開水,以去除排骨中的腥味。調(diào)料的搭配和使用要合理,以突出糖醋排骨的酸甜口味?;鸷虻恼莆找〉胶锰?,以確保排骨的酥爛和調(diào)料的香味。8.中式宴席中,點(diǎn)心的制作應(yīng)該注意哪些方面?點(diǎn)心的制作應(yīng)該注意形態(tài)美觀,口味清淡,口感豐富,營養(yǎng)均衡。點(diǎn)心是宴席的重要組成部分,要能夠展現(xiàn)廚師的技藝和創(chuàng)意。形態(tài)要美觀,口味要清淡,以突出主菜的鮮美??诟幸S富,營養(yǎng)均衡,以增加賓客的食欲和滿足感。9.制作麻婆豆腐時,應(yīng)該注意哪些方面?制作麻婆豆腐時,應(yīng)該注意豆腐的選擇和焯水,調(diào)料的搭配和使用,火候的掌握。豆腐應(yīng)該選擇嫩豆腐,焯水時應(yīng)該用開水,以去除豆腐中的豆腥味。調(diào)料的搭配和使用要合理,以突出麻婆豆腐的麻辣口味?;鸷虻恼莆找〉胶锰?,以確保豆腐的嫩滑和調(diào)料的香味。10.中式宴席中,甜菜的制作應(yīng)該注意哪些方面?甜菜的制作應(yīng)該注意形態(tài)美觀,口味甜美,口感豐富,營養(yǎng)均衡。甜菜是宴席的重要組成部分,要能夠展現(xiàn)廚師的技藝和創(chuàng)意。形態(tài)要美觀,口味要甜美,以突出主菜的鮮美??诟幸S富,營養(yǎng)均衡,以增加賓客的食欲和滿足感。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題1.C解析:中式宴席制作的核心理念是傳承傳統(tǒng),注重文化內(nèi)涵,強(qiáng)調(diào)的是菜品背后的文化意義和制作工藝的傳承,而非單純追求新奇口味或排場。2.B解析:中式宴席的菜品結(jié)構(gòu)講究平衡,冷盤通常占比較小,約20%左右,主要是為了開胃,為后續(xù)的熱菜鋪墊口味。3.A解析:宮保雞丁的雞肉選用雞里脊肉,質(zhì)地嫩滑,用生抽和料酒腌制可以去腥增香,使雞肉更加嫩滑。4.A解析:中式宴席的熱菜上桌順序通常遵循從清淡到濃郁的原則,先上口味清淡的菜品,逐漸過渡到口味濃郁的菜品,以保持賓客的食欲。5.C解析:制作紅燒肉時,糖色是關(guān)鍵,用白糖和油熬制出的糖色色澤紅亮,能夠?yàn)榧t燒肉增添獨(dú)特的風(fēng)味和色澤。6.C解析:中式宴席中的點(diǎn)心通常在宴席結(jié)束時上桌,作為餐后甜點(diǎn),為整個宴席畫上完美的句號。7.A解析:清蒸魚時,魚肚內(nèi)放入姜片和蔥段可以去腥增香,保證魚的原汁原味。8.B解析:湯品通常在中式宴席的中間階段上桌,既可以在前幾道熱菜之前,也可以在幾道熱菜之后,起到調(diào)節(jié)口味和補(bǔ)充水分的作用。9.B解析:糖醋排骨的制作過程中,排骨先用鹽水焯水,可以去除排骨中的血水和腥味,使排骨更加鮮美。10.C解析:中式宴席的主食上桌順序通常是從米飯到面食,米飯作為最常見的主食,通常在面食之前上桌。11.A解析:麻婆豆腐的豆腐選用嫩豆腐,口感細(xì)嫩,用清水焯水可以保持豆腐的嫩滑口感。12.C解析:甜菜通常在宴席的尾聲上桌,作為餐后甜點(diǎn),為賓客提供甜蜜的享受。13.A解析:魚香肉絲的肉絲選用豬里脊肉,用生抽和料酒腌制可以去腥增香,使肉絲更加嫩滑。14.D解析:中式宴席的冷盤種類豐富,包括涼拌菜、鹵味和海鮮等多種類型,以滿足不同賓客的口味需求。15.C解析:制作宮保雞丁時,雞肉選用雞里脊肉,質(zhì)地嫩滑,口感最佳。16.D解析:中式宴席的熱菜種類繁多,包括炒菜、燉菜和蒸菜等多種類型,以滿足不同賓客的口味需求。17.D解析:制作紅燒肉時,應(yīng)該選擇帶皮五花肉,肥瘦相間,口感最佳。18.D解析:中式宴席的湯品種類豐富,包括素湯、肉湯和海鮮湯等多種類型,以滿足不同賓客的口味需求。19.B解析:制作糖醋排骨時,應(yīng)該選擇上排骨,肉質(zhì)鮮嫩,口感最佳。20.D解析:中式宴席的主食種類豐富,包括米飯、面條、饅頭和餅等多種類型,以滿足不同賓客的口味需求。21.A解析:制作麻婆豆腐時,應(yīng)該選擇嫩豆腐,口感細(xì)嫩,口感最佳。22.D解析:中式宴席的甜菜種類豐富,包括糖水、水果、甜點(diǎn)等多種類型,以滿足不同賓客的口味需求。23.A解析:魚香肉絲的肉絲選用豬里脊肉,質(zhì)地嫩滑,口感最佳。24.D解析:中式宴席的冷盤制作應(yīng)該注意色澤暗淡,口味濃郁,以突出主菜的鮮美。25.A解析:制作宮保雞丁時,雞肉要嫩滑,口味要酸辣,這是宮保雞丁的特色風(fēng)味。二、多項(xiàng)選擇題1.ABC解析:中式宴席制作的基本原則包括講究色、香、味、形、器,傳承傳統(tǒng),注重文化內(nèi)涵,滿足賓客口味,注重營養(yǎng)搭配。這些都是中式宴席制作的核心要素。2.ABC解析:中式宴席的冷盤常見種類包括涼拌菜、鹵味和海鮮,這些冷盤通常色澤鮮艷,口味清淡,能夠開胃提神。3.ACE解析:制作宮保雞丁時,常用的調(diào)料包括生抽、料酒和糖,這些調(diào)料能夠調(diào)制出宮保雞丁特有的酸辣口味。4.ABC解析:中式宴席的熱菜常見種類包括炒菜、燉菜和蒸菜,這些熱菜通常色澤鮮艷,口味濃郁,能夠展現(xiàn)廚師的技藝和創(chuàng)意。5.ABCE解析:制作紅燒肉時,常用的調(diào)料包括生抽、老抽、料酒和糖,這些調(diào)料能夠調(diào)制出紅燒肉特有的甜咸口味。6.ABC解析:中式宴席的湯品常見種類包括素湯、肉湯和海鮮湯,這些湯品通常湯色清澈,口味清淡,能夠補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。7.ABC解析:制作糖醋排骨時,常用的調(diào)料包括生抽、老抽、料酒和糖,這些調(diào)料能夠調(diào)制出糖醋排骨特有的酸甜口味。8.ABCD解析:中式宴席的點(diǎn)心常見種類包括米飯、面條、饅頭和餅,這些點(diǎn)心通常形態(tài)美觀,口味清淡,能夠滿足賓客的食欲。9.ACE解析:制作麻婆豆腐時,常用的調(diào)料包括生抽、料酒和豆瓣醬,這些調(diào)料能夠調(diào)制出麻婆豆腐特有的麻辣口味。10.ABC解析:中式宴席的甜菜常見種類包括糖水、水果和甜點(diǎn),這些甜菜通常形態(tài)美觀,口味甜美,能夠?yàn)橘e客提供甜蜜的享受。11.ACD解析:制作魚香肉絲時,常用的調(diào)料包括生抽、料酒和雞精,這些調(diào)料能夠調(diào)制出魚香肉絲特有的酸辣口味。12.ABE解析:中式宴席制作中,冷盤的制作應(yīng)該注意色澤鮮艷,口味清淡,形態(tài)美觀,口感爽脆,這些都是冷盤制作的關(guān)鍵要素。13.ABC解析:中式宴席制作中,熱菜的制作應(yīng)該注意色澤鮮艷,口味濃郁,形態(tài)美觀,口感豐富,層次分明,這些都是熱菜制作的關(guān)鍵要素。14.ABE解析:中式宴席制作中,湯品的制作應(yīng)該注意湯色清澈,口味清淡,湯味鮮美,營養(yǎng)豐富,這些都是湯品制作的關(guān)鍵要素。15.ABE解析:中式宴席制作中,點(diǎn)心的制作應(yīng)該注意形態(tài)美觀,口味清淡,口感豐富,營養(yǎng)均衡,這些都是點(diǎn)心制作的關(guān)鍵要素。三、判斷題1.×解析:中式宴席中,冷盤的制作順序應(yīng)該先制作口味清淡的,再制作口味濃郁的,以保持賓客的食欲。2.×解析:制作宮保雞丁時,雞肉應(yīng)該先用生抽和料酒腌制,以增強(qiáng)嫩滑度。3.√解析:中式宴席中,熱菜通常按照從清淡到濃郁的順序上桌,以保持賓客的食欲。4.√解析:制作紅燒肉時,糖色應(yīng)該用白糖和油來熬制,以獲得理想的色澤和口感。5.×解析:中式宴席中,點(diǎn)心通常在宴席開始時上桌,作為開胃菜,為賓客提供甜蜜的享受。6.√解析:制作清蒸魚時,魚肚內(nèi)應(yīng)該放入姜片和蔥段去腥增香,保證魚的原汁原味。7.√解析:中式宴席中,湯品通常在宴席中間上桌,既可以在前幾道熱菜之前,也可以在幾道熱菜之后,起到調(diào)節(jié)口味和補(bǔ)充水分的作用。8.×解析:制作糖醋排骨時,排骨應(yīng)該先用鹽水焯水,以去除排骨中的腥味。9.√解析:中式宴席中,主食通常按照從精細(xì)到粗糧的順序上桌,以適應(yīng)不同賓客的口味需求。10.×解析:制作麻婆豆腐時,豆腐應(yīng)該先用清水焯水,以去除豆腐中的豆腥味。11.×解析:中式宴席中,甜菜通常在宴席開始時上桌,作為開胃菜,為賓客提供甜蜜的享受。12.×解析:制作魚香肉絲時,肉絲應(yīng)該先用生抽和料酒腌制,以增強(qiáng)嫩滑度。13.√解析:中式宴席中,冷盤通常包括涼拌菜和鹵味,這些冷盤通常色澤鮮艷,口味清淡,能夠開胃提神。14.×解析:制作宮保雞丁時,應(yīng)該選擇雞里脊肉,質(zhì)地嫩滑,口感最佳。15.√解析:中式宴席中,熱菜通常包括炒菜和燉菜,這些熱菜通常色澤鮮艷,口味濃郁,能夠展現(xiàn)廚師的技藝和創(chuàng)意。16.√解析:制作紅燒肉時,應(yīng)該選擇帶皮五花肉,肥瘦相間,口感最佳。17.√解析:中式宴席中,湯品通常包括素湯和肉湯,這些湯品通常湯色清澈,口味清淡,能夠補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。18.×解析:制作糖醋排骨時,應(yīng)該選擇上排骨,肉質(zhì)鮮嫩,口感最佳。19.√解析:中式宴席中,主食通常包括米飯和面條,這些主食通常形態(tài)美觀,口味清淡,能夠滿足賓客的食欲。20.×解析:制作麻婆豆腐時,應(yīng)該選擇嫩豆腐,口感細(xì)嫩,口感最佳。四、簡答題1.中式宴席制作的基本原則包括講究色、香、味、形、器,傳承傳統(tǒng),注重文化內(nèi)涵,滿足賓客口味,注重營養(yǎng)搭配。色要鮮艷,香要濃郁,味要鮮美,形要美觀,器要精致。同時,要注重傳統(tǒng)菜品的傳承和創(chuàng)新,根據(jù)賓客的口味和需求進(jìn)行營養(yǎng)搭配,確保宴席的overall風(fēng)味和品質(zhì)。2.中式宴席中,冷盤的制作應(yīng)該注意色澤鮮艷,口味清淡,形態(tài)美觀,口感爽脆。冷盤是宴席的開胃菜,要能夠吸引賓客的注意力,所以色澤要鮮艷,口味要清淡,以突出主菜的鮮美。同時,冷盤的形態(tài)也要美觀,給人以視覺上的享受。此外,冷

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