/2025年食品微生物檢驗技術(shù)考試筆試試題一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2B、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸C、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸D、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)【正確答案】：B2.飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是A、4hB、18-24hC、12-16hD、6h【正確答案】：A3.細(xì)菌的芽孢是（）A、一種繁殖方式B、一種運(yùn)動器官C、一種細(xì)菌接合的通道D、細(xì)菌生長發(fā)育的一個階段【正確答案】：D4.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、大腸桿菌B、志賀氏菌C、沙門氏菌D、檸檬酸鹽桿菌【正確答案】：B5.紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、15minB、20minC、30minD、10min【正確答案】：C6.微生物最小的分類單位是（）A、屬B、屆C、型D、種【正確答案】：D7.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、這些都不是B、干燥片子C、加熱固定片上的細(xì)菌D、曖熱片子【正確答案】：C8.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結(jié)果為H2S一，靛基質(zhì)一，尿素一，KCN一，賴氨酸+，需進(jìn)一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)【正確答案】：A9.糖發(fā)酵實(shí)驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示氣體的產(chǎn)生B、指示微生物數(shù)量C、指示酸堿度的變化D、指示糖的減少【正確答案】：A10.沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵甘露醇D、不發(fā)酵麥芽糖【正確答案】：A11.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。A、間歇滅菌B、常壓蒸煮C、干熱滅菌D、高壓蒸汽滅菌【正確答案】：A12.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制A、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠B、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)C、車間、倉庫的衛(wèi)生條件D、殺菌的溫度與時間【正確答案】：D13.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、肺炎支原體B、肺炎鏈球菌C、乙型溶血性鏈球菌D、軍團(tuán)菌【正確答案】：C14.處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、穩(wěn)定期B、衰亡期C、對數(shù)生長期D、延緩期【正確答案】：C15.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基【正確答案】：A16.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、烘箱消毒B、酒精燈火焰灼燒C、高壓蒸汽D、酒精浸泡【正確答案】：B17.做細(xì)菌生化試驗應(yīng)注意的事項說法正確的是A、挑取1個待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物D、對觀察反應(yīng)的時間沒有要求【正確答案】：B18.使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮【正確答案】：B19.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基B.C生素D、B.C二者【正確答案】：D20.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、察氏培養(yǎng)基B、麥芽汁培養(yǎng)基C、營養(yǎng)瓊脂D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基【正確答案】：D21.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、甲型副傷寒沙門氏菌B、沙門氏菌C、陰性桿菌D、變形桿菌【正確答案】：B22.大腸菌群是由幾個屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是A、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌B、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌C、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌D、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌【正確答案】：C23.防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）A、除菌B、防腐C、消毒D、滅菌【正確答案】：B24.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為A、個/g（ml）B、個/10g（ml）C、個/kg（LD、個/100g（ml）【正確答案】：A25.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、高錳酸鉀B、山梨酸C、新潔爾滅D、苯酚【正確答案】：C26.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（）A、纖維素B、幾丁質(zhì)C、果膠糖D、肽聚糖【正確答案】：D27.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗。A、葡萄糖胺B、靛基質(zhì)C、ONPGD、檸檬酸鹽【正確答案】：B28.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌【正確答案】：D29.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、高錳酸鉀B、山梨酸C、新潔爾滅D、苯酚【正確答案】：C30.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時，下面操作不正確的是A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌C、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋D、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃【正確答案】：D31.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、傾注法B、劃線法C、涂布法D、穿刺法【正確答案】：D32.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、葡萄球菌B、四聯(lián)球菌C、鏈球菌D、雙球菌【正確答案】：C33.下列因素影響微生物生長：（）A、酸度B、溫度C、水分D、這些都是【正確答案】：D34.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、食醋B、結(jié)晶紫C、乙醇D、高錳酸鉀【正確答案】：A35.實(shí)驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、食品、燒杯B、食品、玻璃器皿C、藥品、玻璃器皿D、藥品、燒杯【正確答案】：D36.以下不是還原糖的是（）A、乳糖B、果糖C、麥芽糖D、蔗糖【正確答案】：D37.糖（醇）類發(fā)酵試驗結(jié)果觀察和記錄正確的是A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示C、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示D、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示【正確答案】：D38.靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細(xì)菌含有A、色氨酸脫氨酶B、色氨酸脫羧酶C、色氨酸氧化酶D、色氨酸水解酶【正確答案】：D39.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、放線菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、霉菌【正確答案】：C40.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴(kuò)散單位D、對已查封食品取樣檢驗原因【正確答案】：A41.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）A、乳酸桿菌B、嗜熱乳酸鏈球菌C、丙酮菌D、酵母菌【正確答案】：B42.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、產(chǎn)毒霉菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、致病性大腸桿菌【正確答案】：C43.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品變質(zhì)C、食品中含有毒天然成分D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素【正確答案】：D44.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法【正確答案】：D45.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高錳酸鉀B、甲醇C、酒精D、甲醛【正確答案】：D46.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、真核生物類B、單核生物類C、多核生物類D、原核生物類【正確答案】：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.下列對細(xì)胞鞭毛表述正確的是A、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛B、長度超過菌體倍數(shù)C、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物D、弧菌都具有鞭毛【正確答案】：BCD2.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌C、雙歧桿菌屬D、乳桿菌屬【正確答案】：BCD3.關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）A、維持細(xì)菌固有狀態(tài)B、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)C、決定細(xì)菌的分裂D、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅韌，且具有高度彈性【正確答案】：ABD4.微生物的共性（）A、吸收多、轉(zhuǎn)化快B、體積小、面積大C、生長旺、繁殖快D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異【正確答案】：ABCD5.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是（）A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯【正確答案】：AC6.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有（）A、不吃花生B、去毒C、多吃水果D、防霉【正確答案】：BD7.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、培養(yǎng)條件和菌齡B、凍結(jié)速度C、菌種懸液的濃度D、保護(hù)劑【正確答案】：ABCD8.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型A、A型B、B型C、D型D、E型【正確答案】：ABD9.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選【正確答案】：ABCD10.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛細(xì)管水B、束縛水C、游離水D、結(jié)合水【正確答案】：ABD11.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁【正確答案】：ACD12.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為（）A、致癌B、致突變C、致畸D、體溫升高【正確答案】：ABC13.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選【正確答案】：ABC14.配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、適當(dāng)?shù)腜HB、根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求C、培養(yǎng)基中原料的選擇D、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比【正確答案】：ABCD15.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個都選【正確答案】：ABCD16.菌種退化的預(yù)防（）A、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代B、控制傳代次數(shù)C、采用有效的菌種保藏方法D、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件【正確答案】：ABCD17.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞膜C、莢膜D、菌毛【正確答案】：CD18.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個都選【正確答案】：ABCD19.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、脂質(zhì)B、載體蛋白C、多糖D、酶【正確答案】：ABCD20.革蘭氏染色的操作步驟是A、復(fù)染B、碘液固定C、95%酒精脫色D、結(jié)晶紫染色【正確答案】：ABCD21.可用于空氣除菌的方法有（）A、甲醛B、濾過C、乙醇D、過氧乙酸【正確答案】：ABD22.食品的化學(xué)性污染包括（）A、A農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染【正確答案】：ABCD23.對細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、抗原性B、治病作用C、對細(xì)菌具有保護(hù)作用D、有特殊的H抗原【正確答案】：ABC24.常用的菌種保藏方法A、斜面低溫保藏法B、冷凍干燥保藏法C、石蠟油低溫保藏法D、冷凍保藏法【正確答案】：ABCD25.常用的純種分離方法（）A、稀釋分離法B、劃線分離法C、組織分離法D、孢子分離法【正確答案】：ABC三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.光學(xué)顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.國標(biāo)法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.實(shí)驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯誤【正確答案】：B6.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復(fù)查。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.用化學(xué)藥品來防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.水是所有細(xì)菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.在使用細(xì)菌計數(shù)板計數(shù)時，為了防止計數(shù)偏大，計數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.乙醇的濃度越高，殺菌效果越好A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0-5℃中保存A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.外界因素對細(xì)菌的影響是指物理因素、