1T/DGASXXX-2025東莞米粉本文件規(guī)定了東莞米粉的術(shù)語和定義、原輔料、要求、生產(chǎn)工藝、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本文件適用于東莞米粉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件3.1東莞米粉以大米為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)過輾米后加?xùn)|江水浸泡、磨制、糊化、成型、曬干/烘干、包裝等工藝制成的各種形狀的，在廣東省東莞市現(xiàn)轄行政區(qū)域生產(chǎn)的非即食干米制品。T/DGASXXX-202523.2碎粉率按規(guī)定的檢驗方法，揀出其長度不足10cm的條子為碎粉，其含量以質(zhì)量百分率表示。3.3斷條率按規(guī)定的檢驗方法，從浸過的試樣中揀出10cm以下的條子即為斷條，其含量以質(zhì)量百分率表示。3.4湯汁沉淀物按規(guī)定的檢驗方法，將試樣經(jīng)沸水浸泡后，讓浸泡液自然沉淀（或在沉降劑作用下待湯汁清晰后，容器底部沉積的絮狀凝聚物即為湯汁沉淀物。含量以mL/10g（干樣）表示。4原輔料4.1大米應(yīng)符合GB2715的要求，其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等的規(guī)定。4.2東江水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749對生活飲用水水源的衛(wèi)生要求，經(jīng)處理后水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2原輔料還應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763和GB2763.1的要求。5要求5.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求表面光滑，條子粗細(xì)均勻，排列整齊，不粉，無糊面，無結(jié)疤，無霉變，無明顯斑點，不應(yīng)有發(fā)應(yīng)具有大米固有的色澤；同一批產(chǎn)品色澤一致，無變暗、變黃現(xiàn)象，無明顯糠皮斑點及返生變白5.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)g≤g≤T/DGASXXX-20253湯汁沉淀物，mL/10g≤≤≤5.3食品安全要求應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.4食品添加劑使用食品添加劑和加工助劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.5凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)工藝6.1生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.2工藝流程加?xùn)|江水浸泡→磨制→糊化→成型→曬干/烘干→包裝。7試驗方法7.1感官檢驗將試樣置于搪瓷盆或其它器皿內(nèi)，用眼看、鼻聞、手摸等方法，鑒定試樣的外觀、色澤、氣味及雜質(zhì)，并按一定的方法煮制后進(jìn)行品嘗，然后按感官鑒定的實際情況記錄結(jié)果。7.2理化檢驗7.2.1水分按GB5009.3進(jìn)行測定。7.2.2酸度按GB5009.239進(jìn)行測定。7.2.3碎粉率、斷條率、湯汁沉淀物按本標(biāo)準(zhǔn)附錄A進(jìn)行測定。7.3食品安全指標(biāo)按GB2762進(jìn)行測定。7.4凈含量檢驗T/DGASXXX-20254按JJF1070進(jìn)行測定。8檢驗規(guī)則8.1抽樣8.1.1批同一批原料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.1.2抽樣方法和數(shù)量從成品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗和留樣的要求。8.2檢驗分類8.2.1出廠檢驗8.2.1.1每批產(chǎn)品應(yīng)由本廠質(zhì)檢部門，按出廠檢驗項目進(jìn)行檢驗。檢驗合格后，應(yīng)附有合格證方準(zhǔn)出8.2.1.2出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、水分和酸度。8.2.1.3判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定為合格。如有項目不合格，允許加倍抽樣對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，如仍有1項指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。8.2.2型式檢驗8.2.2.1型式檢驗正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：——新產(chǎn)品投產(chǎn)前；——原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時；——停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗的結(jié)果有較大差異時；——更換生產(chǎn)設(shè)備時；——食品安全監(jiān)督部門提出要求時。8.2.2.2型式檢驗包括本標(biāo)準(zhǔn)第5章的全部項目。8.3判定規(guī)則型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定為合格。如有項目不合格，允許加倍抽樣對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，如仍有1項指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存9.1標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和的規(guī)定，稱量銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽可不標(biāo)示凈含量。9.1.2儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝包裝材料、包裝容器應(yīng)清潔、無毒、無異味，并符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。T/DGASXXX-202559.3運(yùn)輸9.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，且具有防曬，防雨措施。9.3.2運(yùn)輸時不應(yīng)將盛有產(chǎn)品的容器側(cè)放、倒放、受重壓；不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。9.3.3裝卸時應(yīng)小心輕放，嚴(yán)禁拋、摔、踢等不良方式。9.4貯存9.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯于專用食品倉庫內(nèi)，庫內(nèi)應(yīng)清潔、通風(fēng)、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。9.4.2產(chǎn)品不應(yīng)與有特殊氣味、易變質(zhì)、易腐敗、易生蟲的物品存放在一起。9.4.3產(chǎn)品應(yīng)放置在墊板上，每個堆位應(yīng)保持一定距離，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為T/DGASXXX-20256（規(guī)范性附錄）碎粉率、斷條率、湯汁沉淀物試驗方法A.1碎粉率任取兩包樣品，拆開包裝，用手拿起樣品正反輕輕翻揚(yáng)，使其斷條自然落在瓷盆內(nèi)，至無斷條下落為止，從散落下來的斷條中揀出10cm以上的條子，剩下的稱重。按式（A.1）計算碎粉率。X1=×100%…………（A.1）式（A.1）中：1——碎粉率，單位為質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；m1——碎粉質(zhì)量，單位為克（gM1——試樣總質(zhì)量，單位為克（g）。A.2斷條率將已拆包的樣品，任意選擇完整的分塊2件，分別稱重置于預(yù)熱的保溫瓶中，按1︰10的比例（試樣比水）加入沸騰開水，加蓋浸泡15min后，用筷子輕輕將試樣挑散，將其撈出水面。待試樣無水滴出時，分別稱斷條質(zhì)量（指10cm以下的條子）及10cm以上條子的質(zhì)量，并按式（A.2）計算斷條率（取兩份樣品的結(jié)果平均數(shù)為檢驗結(jié)果）。X2=×100%…………（A.2）式（A.2）中：2——斷條率，單位為質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；m2——浸泡后斷條質(zhì)量，單位為克（gM2——浸泡后試樣總質(zhì)量，單位為克（g）。A.3湯汁沉淀物稱取10g試樣（準(zhǔn)確至0.01