2025年廚師國資考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.中國烹飪中，被譽(yù)為“菜系之母”的是？A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜2.菜肴的色、香、味、形中，哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)烹飪技藝的精髓？A.色B.香C.味D.形3.以下哪種烹飪方法屬于熱菜技法？A.拌B.烘C.腌D.熬4.調(diào)味品中，具有去腥增香作用的是？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖5.廚房中常用的工具，用于切丁、切條、切片的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀6.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.以上都是7.以下哪種食材屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦8.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》9.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.以上都是10.以下哪種烹飪方法屬于冷菜技法？A.炒B.煮C.拌D.炸11.調(diào)味品中，具有提鮮作用的是？A.醬油B.味精C.鹽D.糖12.廚房中常用的工具，用于切末、切粒的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀13.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.以上都是14.以下哪種食材屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦15.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》16.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.以上都是17.以下哪種烹飪方法屬于冷菜技法？A.炒B.煮C.拌D.炸18.調(diào)味品中，具有去腥增香作用的是？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖19.廚房中常用的工具，用于切丁、切條、切片的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀20.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.以上都是21.以下哪種食材屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦22.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》23.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.以上都是24.以下哪種烹飪方法屬于冷菜技法？A.炒B.煮C.拌D.炸25.調(diào)味品中，具有提鮮作用的是？A.醬油B.味精C.鹽D.糖26.廚房中常用的工具，用于切末、切粒的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀27.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.以上都是28.以下哪種食材屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦29.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》30.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.以上都是31.以下哪種烹飪方法屬于冷菜技法？A.炒B.煮C.拌D.炸32.調(diào)味品中，具有去腥增香作用的是？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖33.廚房中常用的工具，用于切丁、切條、切片的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀34.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.以上都是35.以下哪種食材屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦36.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》37.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.以上都是38.以下哪種烹飪方法屬于冷菜技法？A.炒B.煮C.拌D.炸39.調(diào)味品中，具有提鮮作用的是？A.醬油B.味精C.鹽D.糖40.廚房中常用的工具，用于切末、切粒的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀41.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.以上都是42.以下哪種食材屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦43.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》44.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.以上都是45.以下哪種烹飪方法屬于冷菜技法？A.炒B.煮C.拌D.炸46.調(diào)味品中，具有去腥增香作用的是？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖47.廚房中常用的工具，用于切丁、切條、切片的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀48.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.以上都是49.以下哪種食材屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦50.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》二、多選題（每題2分，共50分）1.中國烹飪的特點(diǎn)有哪些？A.講究色、香、味、形B.注重食材的新鮮C.講究烹飪技法D.講究營養(yǎng)搭配2.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.口感3.以下哪些屬于熱菜技法？A.炒B.煮C.拌D.炸4.調(diào)味品的作用有哪些？A.去腥增香B.提鮮C.調(diào)味D.營養(yǎng)補(bǔ)充5.廚房中常用的工具有哪些？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀6.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.油膩、清爽7.以下哪些屬于冷菜技法？A.拌B.熟拌C.油炸D.炸8.調(diào)味品中，具有去腥增香作用的是？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖9.廚房中常用的工具，用于切丁、切條、切片的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀10.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.口感11.以下哪些屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦12.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》13.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.油膩、清爽14.以下哪些屬于冷菜技法？A.拌B.熟拌C.油炸D.炸15.調(diào)味品中，具有提鮮作用的是？A.醬油B.味精C.鹽D.糖16.廚房中常用的工具，用于切末、切粒的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀17.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.口感18.以下哪些屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦19.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》20.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.油膩、清爽21.以下哪些屬于冷菜技法？A.拌B.熟拌C.油炸D.炸22.調(diào)味品中，具有去腥增香作用的是？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖23.廚房中常用的工具，用于切丁、切條、切片的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀24.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.口感25.以下哪些屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦26.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》27.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.油膩、清爽28.以下哪些屬于冷菜技法？A.拌B.熟拌C.油炸D.炸29.調(diào)味品中，具有提鮮作用的是？A.醬油B.味精C.鹽D.糖30.廚房中常用的工具，用于切末、切粒的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀31.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.口感32.以下哪些屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦33.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》34.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.油膩、清爽35.以下哪些屬于冷菜技法？A.拌B.熟拌C.油炸D.炸36.調(diào)味品中，具有去腥增香作用的是？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖37.廚房中常用的工具，用于切丁、切條、切片的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀38.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.口感39.以下哪些屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦40.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》41.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.油膩、清爽42.以下哪些屬于冷菜技法？A.拌B.熟拌C.油炸D.炸43.調(diào)味品中，具有提鮮作用的是？A.醬油B.味精C.鹽D.糖44.廚房中常用的工具，用于切末、切粒的是？A.刀B.刀具C.廚刀D.削皮刀45.菜肴的命名通常依據(jù)什么？A.主料B.做法C.菜系D.口感46.以下哪些屬于干貨？A.鮮香菇B.海帶C.黑木耳D.鮮蝦47.中國古代烹飪文獻(xiàn)中，被譽(yù)為“食經(jīng)”的是？A.《齊民要術(shù)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《本草綱目》D.《黃帝宅經(jīng)》48.菜肴的口感通常分為哪幾種？A.軟、硬B.鮮、嫩C.咸、甜D.油膩、清爽49.以下哪些屬于冷菜技法？A.拌B.熟拌C.油炸D.炸50.調(diào)味品中，具有去腥增香作用的是？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖三、判斷題（每題1分，共50分）1.中國烹飪中，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜并稱為四大菜系。2.菜肴的色、香、味、形中，色最能體現(xiàn)烹飪技藝的精髓。3.烘、炸屬于熱菜技法。4.料酒具有去腥增香作用。5.刀具用于切丁、切條、切片。6.菜肴的命名通常依據(jù)主料。7.黑木耳屬于干貨。8.《齊民要術(shù)》被譽(yù)為中國古代烹飪文獻(xiàn)中的“食經(jīng)”。9.菜肴的口感通常分為軟、硬、鮮、嫩、咸、甜。10.拌屬于冷菜技法。11.味精具有提鮮作用。12.刀用于切末、切粒。13.菜肴的命名通常依據(jù)做法。14.鮮香菇屬于干貨。15.《黃帝內(nèi)經(jīng)》被譽(yù)為中國古代烹飪文獻(xiàn)中的“食經(jīng)”。16.菜肴的口感通常分為軟、硬、鮮、嫩、咸、甜。17.炸屬于冷菜技法。18.鹽具有去腥增香作用。19.刀具用于切丁、切條、切片。20.菜肴的命名通常依據(jù)菜系。21.海帶屬于干貨。22.《本草綱目》被譽(yù)為中國古代烹飪文獻(xiàn)中的“食經(jīng)”。23.菜肴的口感通常分為軟、硬、鮮、嫩、咸、甜。24.熟拌屬于冷菜技法。25.料酒具有提鮮作用。26.刀用于切丁、切條、切片。27.菜肴的命名通常依據(jù)主料。28.黑木耳屬于干貨。29.《黃帝宅經(jīng)》被譽(yù)為中國古代烹飪文獻(xiàn)中的“食經(jīng)”。30.菜肴的口感通常分為軟、硬、鮮、嫩、咸、甜。31.拌屬于冷菜技法。32.醬油具有去腥增香作用。33.刀具用于切末、切粒。34.菜肴的命名通常依據(jù)做法。35.鮮香菇屬于干貨。36.《齊民要術(shù)》被譽(yù)為中國古代烹飪文獻(xiàn)中的“食經(jīng)”。37.菜肴的口感通常分為軟、硬、鮮、嫩、咸、甜。38.炸屬于冷菜技法。39.味精具有提鮮作用。40.刀用于切丁、切條、切片。41.菜肴的命名通常依據(jù)菜系。42.海帶屬于干貨。43.《黃帝內(nèi)經(jīng)》被譽(yù)為中國古代烹飪文獻(xiàn)中的“食經(jīng)”。44.菜肴的口感通常分為軟、硬、鮮、嫩、咸、甜。45.熟拌屬于冷菜技法。46.鹽具有去腥增香作用。47.刀具用于切丁、切條、切片。48.菜肴的命名通常依據(jù)主料。49.黑木耳屬于干貨。50.《本草綱目》被譽(yù)為中國古代烹飪文獻(xiàn)中的“食經(jīng)”。四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述中國烹飪的特點(diǎn)。2.簡述菜肴命名通常依據(jù)哪些方面。3.簡述熱菜技法有哪些。4.簡述調(diào)味品的作用。5.簡述廚房中常用的工具有哪些。6.簡述菜肴的口感通常分為哪幾種。7.簡述冷菜技法有哪些。8.簡述調(diào)味品中，具有去腥增香作用的是哪些。9.簡述廚房中常用的工具，用于切丁、切條、切片的是哪些。10.簡述菜肴的命名通常依據(jù)哪些方面。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述中國烹飪的歷史和發(fā)展。2.論述菜肴的色、香、味、形的重要性。---答案和解析一、單選題1.B2.C3.A4.B5.C6.D7.C8.A9.D10.C11.B12.C13.D14.C15.A16.D17.C18.B19.C20.D21.C22.A23.D24.C25.B26.C27.D28.C29.A30.D31.C32.B33.C34.D35.C36.A37.D38.C39.B40.C41.D42.C43.A44.D45.C46.B47.C48.D49.C50.A二、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.B,C,D9.A,B,C10.A,B,C,D11.B,C12.A13.A,B,C,D14.A,B,C15.A,B,C,D16.A,B,C17.A,B,C,D18.B,C19.A20.A,B,C,D21.A,B,C22.B,C,D23.A,B,C24.A,B,C,D25.B,C26.A27.A,B,C,D28.A,B,C29.A,B,C,D30.A,B,C31.A,B,C,D32.B,C33.A34.A,B,C,D35.A,B,C36.B,C,D37.A,B,C38.A,B,C,D39.B,C40.A41.A,B,C,D42.A,B,C43.A,B,C,D44.A,B,C45.A,B,C,D46.B,C47.A48.A,B,C,D49.A,B,C50.B,C,D三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.錯(cuò)誤6.正確7.錯(cuò)誤8.正確9.正確10.正確11.正確12.錯(cuò)誤13.正確14.錯(cuò)誤15.錯(cuò)誤16.正確17.錯(cuò)誤18.正確19.正確20.正確21.錯(cuò)誤22.錯(cuò)誤23.正確24.正確25.錯(cuò)誤26.錯(cuò)誤27.正確28.錯(cuò)誤29.錯(cuò)誤30.正確31.正確32.正確33.錯(cuò)誤34.正確35.錯(cuò)誤36.正確37.正確38.錯(cuò)誤39.正確40.錯(cuò)誤41.正確42.錯(cuò)誤43.正確44.正確45.正確46.正確47.正確48.正確49.錯(cuò)誤50.錯(cuò)誤四、簡答題1.中國烹飪的特點(diǎn)：講究色、香、味、形，注重食材的新鮮，講究烹飪技法，注重營養(yǎng)搭配。2.菜肴命名通常依據(jù)：主料、做法、菜系、