牛肉柿子怎么燉好吃又爛牛肉柿子怎么燉好吃又爛1要讓牛肉柿子這道菜既美味又軟爛，選對食材是基礎。牛肉應挑選牛腩或牛肋條，這類部位肥瘦相間，結締組織豐富，燉煮后口感才會酥爛。柿子則要選熟透的，表皮橙紅、手感稍軟的那種，這樣的柿子甜度高，燉出來湯汁更濃郁。把牛肉切成3厘米見方的塊，用清水浸泡1小時去除血水，中間換水兩次。柿子去皮切塊，蒂部要挖干凈避免苦澀。處理好食材就可以開始烹飪了。鍋中加水，放入牛肉塊、姜片和料酒，大火燒開后撇去表面浮沫。這一步很關鍵，浮沫若不清理干凈，會影響湯汁的清澈和口感。浮沫撇凈后，轉小火慢燉1.5小時，此時牛肉纖維開始斷裂，用筷子能勉強插入。接著放入柿子塊，加適量生抽、少許老抽提色，再燉30分鐘。最后調味收汁是提升風味的關鍵。加鹽和少許冰糖，冰糖能讓湯汁更濃稠，還能帶出柿子的甜味。開大火收汁，期間要用勺子不停攪動，防止糊鍋。當湯汁濃稠裹住牛肉，就可以關火了。盛出后撒上蔥花，一道肉質軟爛、湯汁甜美的牛肉柿子就做好了。牛肉柿子怎么燉好吃又爛2燉牛肉柿子時，火候和時間的把控直接影響成品口感。先把牛肉切成大塊，冷水下鍋焯水，水開后煮3分鐘撈出，用溫水沖洗表面浮沫。這樣能保持牛肉的鮮嫩，避免肉質變柴。焯水后的牛肉放入砂鍋，加足量熱水，水量以沒過牛肉2厘米為宜，大火燒開后轉小火。砂鍋保溫性好，小火慢燉能讓牛肉慢慢吸收湯汁的味道。燉到1小時左右，放入切好的柿子塊。柿子要選軟一點的，像熟透的番茄一樣，能更快融入湯汁。此時可以加少許十三香調味，但不要加多，以免掩蓋牛肉和柿子本身的香味。繼續(xù)小火燉40分鐘，這時牛肉已經變得軟爛，用筷子輕輕一戳就能穿透。打開鍋蓋，能聞到濃郁的肉香和柿子的甜香，湯汁呈現(xiàn)誘人的橙紅色。加鹽調味，再燉5分鐘讓味道融合。關火后不要馬上開蓋，燜10分鐘讓牛肉充分吸收湯汁，這樣吃起來更入味。牛肉柿子怎么燉好吃又爛3想讓牛肉燉得爛，提前腌制是個小竅門。牛肉切好后，加一勺生抽、半勺淀粉、少許姜絲，抓勻腌制20分鐘。淀粉能鎖住牛肉的水分，姜絲則可以去除腥味。腌制好的牛肉焯水時不容易散，燉出來也更嫩。燉牛肉最好用冷水下鍋，讓牛肉慢慢受熱，這樣能把肉里的血水和雜質充分煮出來。水開后撇凈浮沫，加八角、桂皮、香葉各一片，這些香料能增加香味，但不要放太多，否則會喧賓奪主。接著轉小火燉1.5小時，此時可以加入去皮切塊的柿子。柿子下鍋后，要輕輕攪動，避免把柿子攪碎。燉的時候鍋蓋不要蓋太嚴，留一條縫讓蒸汽散發(fā)，這樣湯汁會更濃稠。最后加鹽調味，再燉20分鐘即可。這道菜牛肉軟爛不塞牙，柿子的甜味和牛肉的香味完美結合，湯汁泡飯更是一絕。牛肉柿子怎么燉好吃又爛4燉牛肉柿子時，選對廚具能事半功倍。高壓鍋省時省力，適合趕時間的時候用。把焯水后的牛肉放入高壓鍋，加熱水、姜片、蔥段，上汽后壓25分鐘，然后自然排氣。打開鍋蓋，放入柿子塊，再加鹽、少許胡椒粉，蓋鍋蓋繼續(xù)壓5分鐘。這樣牛肉軟爛，柿子也燉得恰到好處。如果有時間，用鑄鐵鍋慢燉味道更好。鑄鐵鍋導熱均勻，能讓牛肉受熱更充分。牛肉焯水后放入鑄鐵鍋，加足量熱水，大火燒開后轉最小火，燉2小時。期間不要頻繁開蓋，以免熱量流失。2小時后放入柿子塊，加適量鹽和生抽，再燉30分鐘。用鑄鐵鍋燉出來的牛肉，肉質酥爛，湯汁濃郁，每一口都充滿幸福感。不管用什么廚具，燉牛肉時水都要一次加夠，中途盡量不要加水。如果必須加水，一定要加熱水，否則溫度驟降會讓牛肉緊縮，不易燉爛。牛肉柿子怎么燉好吃又爛5要讓牛肉柿子的味道更豐富，可以加一些配菜。土豆就是不錯的選擇，把土豆切成滾刀塊，在牛肉燉到1小時的時候放入。土豆吸收了牛肉和柿子的湯汁，吃起來軟糯香甜。還可以加胡蘿卜，胡蘿卜含有豐富的維生素，和牛肉一起燉，營養(yǎng)更均衡。調味時除了鹽和生抽，還可以加一勺蠔油提鮮。蠔油的鮮味能讓湯汁更有層次感，但不要加多，以免過咸。喜歡吃辣的可以加一個干辣椒，辣中帶甜，別有一番風味。燉好后撒上香菜，既能點綴菜品，又能增加香味。這道菜做好后，最好能靜置一段時間再