2025年食品安全知識試題（含答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可的是（）。A.僅食品生產(chǎn)企業(yè)B.僅食品銷售企業(yè)C.僅餐飲服務(wù)企業(yè)D.食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)企業(yè)均需2.以下哪種物質(zhì)屬于食品添加劑？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.孔雀石綠3.食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在任何貯存條件下能食用的最后日期C.食品可以食用的最佳口味期限D(zhuǎn).食品超過該期限后絕對不能食用的期限4.下列哪種食品最易被黃曲霉毒素污染？（）A.新鮮蔬菜B.未開封的純牛奶C.發(fā)霉的花生D.冷凍的海鮮5.購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看的信息不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠家的聯(lián)系方式C.營養(yǎng)成分表D.食品添加劑成分6.以下處理生食和熟食的做法中，正確的是（）。A.使用同一塊砧板切生肉和熟食B.生食和熟食使用不同的刀具C.未清洗的手直接接觸熟食D.生食和熟食混合存放于冰箱同一層7.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（）。A.肌肉B.肝臟C.皮膚D.眼睛8.下列哪種行為可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒？（）A.食用徹底煮熟的雞蛋B.食用在冰箱中冷藏2天的剩飯（未密封）C.食用新鮮采摘的草莓（已用清水沖洗）D.食用真空包裝且在保質(zhì)期內(nèi)的火腿9.根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)（）。A.無需標(biāo)注B.標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.標(biāo)注“可能含轉(zhuǎn)基因成分”D.由企業(yè)自愿標(biāo)注10.下列關(guān)于食品添加劑的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.合理使用食品添加劑可以延長食品保質(zhì)期B.食品添加劑必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.所有食品添加劑對人體都有害D.著色劑、防腐劑、甜味劑均屬于食品添加劑11.下列哪種情況不屬于食品污染？（）A.農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜B.重金屬污染的大米C.按照標(biāo)準(zhǔn)添加的防腐劑D.被沙門氏菌污染的熟肉12.家庭自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、泡菜）時(shí)，最需警惕的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.肉毒毒素C.赭曲霉毒素D.伏馬菌素13.下列關(guān)于保健食品的說法，正確的是（）。A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“本品不能代替藥物”C.保健食品的功效和成分無需經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證D.保健食品的廣告可以宣傳療效14.以下哪種儲(chǔ)存方式會(huì)加速食品變質(zhì)？（）A.未開封的餅干存放在陰涼干燥處B.切開的西瓜用保鮮膜包裹后冷藏C.新鮮魚塊直接冷凍（未清洗）D.剩飯菜冷卻后密封冷藏15.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.2B.5C.10D.20二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品的“保存期”是指食品在標(biāo)明的貯存條件下，預(yù)計(jì)可食用的最終日期，超過該日期后，食品可能不再安全。（）2.發(fā)芽的馬鈴薯只要削去芽眼周圍的部分即可食用。（）3.用硫磺熏蒸的銀耳顏色更潔白，因此屬于合法加工方式。（）4.過期食品只要外觀無變化、無異味，仍可食用。（）5.食品添加劑的使用必須符合“必要性”原則，即不使用添加劑無法達(dá)到預(yù)期效果時(shí)才可使用。（）6.生豆?jié){煮沸后即可飲用，無需再煮3-5分鐘。（）7.食品中檢出致病菌（如大腸桿菌）即判定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）8.轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品的安全性無本質(zhì)區(qū)別，需通過嚴(yán)格安全評價(jià)方可上市。（）9.食品經(jīng)營者可以銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）10.消費(fèi)者購買到問題食品后，可撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定的“四個(gè)最嚴(yán)”要求。2.列舉5種常見的食品生物性污染來源，并說明其危害。3.如何通過觀察包裝和標(biāo)簽識別假冒偽劣食品？請至少列出4項(xiàng)要點(diǎn)。4.解釋“冷鏈?zhǔn)称贰钡亩x，并說明冷鏈中斷對食品安全的影響。5.食物中毒后應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？請分步驟說明。四、案例分析題（20分）2023年5月，某超市被消費(fèi)者舉報(bào)銷售過期3天的面包。經(jīng)查，該面包生產(chǎn)日期為2023年4月25日，保質(zhì)期標(biāo)注為“常溫下10天”，超市實(shí)際銷售時(shí)間為5月8日。消費(fèi)者購買后食用出現(xiàn)腹瀉癥狀，就醫(yī)花費(fèi)500元。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？請引用具體條款。（2）消費(fèi)者可以主張哪些賠償？依據(jù)是什么？（3）若超市辯稱“面包雖過期但未變質(zhì)，消費(fèi)者腹瀉與面包無關(guān)”，超市是否需要承擔(dān)責(zé)任？為什么？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.D（《食品安全法》第三十五條：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。）2.C（山梨酸鉀是合法防腐劑；蘇丹紅、三聚氰胺、孔雀石綠均為非食用物質(zhì)。）3.A（GB7718-2011定義：保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。）4.C（黃曲霉毒素易污染花生、玉米等糧油作物，尤其是霉變后。）5.B（預(yù)包裝食品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、添加劑等，廠家聯(lián)系方式非強(qiáng)制。）6.B（生熟分開是關(guān)鍵，需使用不同刀具、砧板。）7.B（河豚魚肝臟、卵巢毒性最強(qiáng)，肌肉一般無毒（但野生河豚可能含毒）。）8.B（剩飯未密封冷藏易滋生細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌。）9.B（《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品需明確標(biāo)注。）10.C（符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑是安全的，如維生素C作為抗氧化劑。）11.C（按標(biāo)準(zhǔn)添加的防腐劑屬于合法使用，不屬于污染。）12.B（家庭自制發(fā)酵食品易因厭氧環(huán)境產(chǎn)生肉毒桿菌，分泌肉毒毒素（劇毒）。）13.B（《保健食品標(biāo)注警示用語指南》要求標(biāo)注“本品不能代替藥物”。）14.C（魚塊未清洗直接冷凍，細(xì)菌可能在表面繁殖，解凍后加速腐敗。）15.C（《食品安全法》第一百四十八條：消費(fèi)者可要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金，不足一千元按一千元算。）二、判斷題1.√（保存期是最終食用日期，超過后可能不安全；保質(zhì)期是品質(zhì)保證期。）2.×（發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素，削去芽眼無法完全去除，需徹底丟棄。）3.×（硫磺熏蒸屬非法加工，會(huì)殘留二氧化硫，危害健康。）4.×（過期食品可能微生物超標(biāo)或產(chǎn)生毒素，外觀無變化不代表安全。）5.√（《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）要求“必要性”原則。）6.×（生豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑，需煮沸后再煮3-5分鐘徹底破壞。）7.√（《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定部分食品不得檢出致病菌。）8.√（世界衛(wèi)生組織等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，通過安全評價(jià)的轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品同樣安全。）9.×（《食品安全法》第六十七條規(guī)定預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽。）10.√（12315是市場監(jiān)管投訴舉報(bào)熱線。）三、簡答題1.答：“四個(gè)最嚴(yán)”是《食品安全法》的核心原則，包括：（1）最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)：制定覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；（2）最嚴(yán)格的監(jiān)管：對食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)全環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)管；（3）最嚴(yán)厲的處罰：對違法者加大罰款、吊銷許可證、追究刑事責(zé)任等；（4）最嚴(yán)肅的問責(zé)：明確地方政府和監(jiān)管部門的責(zé)任，失職需追責(zé)。2.答：常見生物性污染來源及危害：（1）細(xì)菌（如沙門氏菌）：污染肉類、蛋類，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等細(xì)菌性食物中毒；（2）真菌（如黃曲霉菌）：污染花生、玉米，產(chǎn)生黃曲霉毒素（強(qiáng)致癌物）；（3）病毒（如諾如病毒）：污染貝類、果蔬，引發(fā)急性胃腸炎；（4）寄生蟲（如華支睪吸蟲）：污染淡水魚，導(dǎo)致肝膽疾??；（5）生物毒素（如肉毒毒素）：污染自制發(fā)酵食品，導(dǎo)致肌肉麻痹甚至死亡。3.答：識別假冒偽劣食品的要點(diǎn)：（1）標(biāo)簽信息：檢查是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號（SC開頭），缺失或模糊可能為假冒；（2）包裝質(zhì)量：正規(guī)產(chǎn)品包裝印刷清晰、無錯(cuò)別字，假冒產(chǎn)品可能有油墨脫落、圖案模糊；（3）防偽標(biāo)識：查看是否有官方防偽碼（如二維碼、激光標(biāo)），可通過官網(wǎng)或電話驗(yàn)證；（4）感官特征：如奶粉應(yīng)松散干燥，假冒產(chǎn)品可能結(jié)塊；酒類正品口感協(xié)調(diào)，假冒可能有異味；（5）價(jià)格異常：遠(yuǎn)低于市場價(jià)的食品可能為劣質(zhì)或過期翻新。4.答：冷鏈?zhǔn)称分感枰谔囟ǖ蜏丨h(huán)境（通常0-8℃或-18℃以下）中貯存、運(yùn)輸?shù)氖称?，如生鮮肉類、乳制品、冰淇淋等。冷鏈中斷的影響：（1）微生物繁殖：溫度升高導(dǎo)致細(xì)菌（如李斯特菌）快速增殖，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)；（2）品質(zhì)下降：肉類汁液流失、蛋白質(zhì)變性，乳制品結(jié)塊，影響口感和營養(yǎng)；（3）毒素產(chǎn)生：如沙門氏菌在20-37℃易分泌腸毒素，即使重新冷藏也無法消除。5.答：食物中毒應(yīng)急措施：（1）停止食用：立即停止攝入可疑食品，保存剩余樣品以便檢測；（2）催吐（僅適用于清醒且中毒時(shí)間短者）：用手指刺激咽喉部催吐，減少毒素吸收；（3）補(bǔ)充水分：飲用淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽，防止脫水（避免喝牛奶、果汁加重腹瀉）；（4）及時(shí)就醫(yī)：記錄癥狀（如嘔吐次數(shù)、腹瀉性狀），攜帶可疑食品樣本供醫(yī)生參考；（5）報(bào)告投訴：向市場監(jiān)管部門（12315）或疾控中心報(bào)告，協(xié)助調(diào)查污染源。四、案例分析題（1）違反的法律法規(guī)及條款：①《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)：禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；②《食品安全法》第五十四條：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品；③《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十四條：經(jīng)營者不得銷售失效、變質(zhì)的商品。（2）消費(fèi)者可主張的賠償及依據(jù)：①實(shí)際損失賠償：醫(yī)療費(fèi)500元（《民法典》第一千一百七十九條：侵害他人造成人身損害的，應(yīng)賠償醫(yī)療費(fèi)等合理費(fèi)用）；②懲罰性賠償：面包價(jià)款的10倍或損失的3倍（《食品安全法》第一百四十八條：消費(fèi)者可要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償