2025年食品安全法競(jìng)賽試題帶答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《食品安全法》，以下關(guān)于“食品安全”的定義，正確的是（）。A.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，未超過(guò)保質(zhì)期C.食品中添加劑含量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝標(biāo)識(shí)完整，無(wú)破損答案：A解析：《食品安全法》第一百五十條明確，食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主體是（）。A.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：B解析：《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。3.食品生產(chǎn)企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.安全性評(píng)價(jià)C.質(zhì)量檢測(cè)D.消費(fèi)者反饋答案：B解析：《食品安全法》第三十九條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。5.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.二千元以上一萬(wàn)元以下答案：B解析：《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定標(biāo)示的，處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月；一年B.六個(gè)月；二年C.一年；三年D.二年；三年答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。8.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者相關(guān)責(zé)任人員，五年內(nèi)不得申請(qǐng)?jiān)S可或從事相關(guān)管理工作。9.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（），先行賠付，不得推諉。A.首負(fù)責(zé)任制B.連帶責(zé)任制C.過(guò)錯(cuò)責(zé)任制D.無(wú)過(guò)錯(cuò)責(zé)任制答案：A解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，接到賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。違反此規(guī)定的，依照（）的規(guī)定給予處罰。A.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》B.《廣告法》C.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：B解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告違法的，依照《廣告法》的規(guī)定處罰。11.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食品添加劑B.食品污染C.食品加工過(guò)程D.食品包裝材料答案：B解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象包括食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等（）。A.過(guò)程控制B.質(zhì)量控制C.檢驗(yàn)控制D.安全控制答案：A解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等制定并實(shí)施控制要求，屬于過(guò)程控制。13.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（）。A.消毒合格證明B.產(chǎn)品合格證C.檢驗(yàn)報(bào)告D.衛(wèi)生許可證答案：A解析：《食品安全法》第五十八條規(guī)定，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位出廠需隨附消毒合格證明。14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。A.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上二百萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行義務(wù)的，處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，一年內(nèi)累計(jì)三次違法的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷(xiāo)許可證。16.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，（）。A.不得進(jìn)口B.經(jīng)整改后可進(jìn)口C.需繳納罰款后進(jìn)口D.由海關(guān)代為加貼標(biāo)簽后進(jìn)口答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品無(wú)中文標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口。17.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.發(fā)布食品安全事故責(zé)任追究公告答案：D解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，事故發(fā)生后應(yīng)采取救治、封存檢驗(yàn)、清洗消毒等措施，責(zé)任追究需調(diào)查后處理，非立即措施。18.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“（）”。A.本品不能代替藥物B.本品具有保健功能C.請(qǐng)按說(shuō)明使用D.未成年人慎用答案：A解析：《食品安全法》第七十八條規(guī)定，保健食品標(biāo)簽需聲明“本品不能代替藥物”。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全管理人員B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量檢驗(yàn)員D.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。20.違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A.二千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：C解析：《食品安全法》第一百三十三條規(guī)定，拒絕監(jiān)管的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分）1.根據(jù)《食品安全法》，以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的情形包括：用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品；超范圍、超限量使用添加劑的食品；未檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及制品；被污染的食品等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需包括名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者信息等。3.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.食品安全追溯體系B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.銷(xiāo)售記錄制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立追溯體系，包括進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、銷(xiāo)售記錄等制度。4.以下關(guān)于食品添加劑的使用，符合《食品安全法》規(guī)定的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)證明安全可靠B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.食品添加劑的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十九條、第七十條規(guī)定，添加劑需符合安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽需標(biāo)明“食品添加劑”，且不得虛假或涉及疾病預(yù)防治療。5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)D.縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)答案：AB解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故單位和治療單位應(yīng)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。6.以下屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年?duì)I養(yǎng)食品答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四條規(guī)定，特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C.國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)答案：BC解析：《食品安全法》第八十四條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范由國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)（原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局）會(huì)同國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門(mén)制定。8.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，監(jiān)管部門(mén)有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、查封扣押等。9.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營(yíng)者C.廣告代言人D.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供者答案：AB解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償。10.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定制定食品安全事故處置方案D.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位未按規(guī)定對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行檢驗(yàn)答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，上述情形均屬于拒不改正可處罰款的范圍。三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿采用。（）答案：×解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明相關(guān)信息。4.食品添加劑可以以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止以掩蓋腐敗變質(zhì)為目的使用食品添加劑。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√解析：《食品安全法》第四條明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任。6.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十條規(guī)定，國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并備案。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。（）答案：√解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告需真實(shí)合法，不得涉及疾病預(yù)防治療。8.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）答案：√解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售等需遵守本法。9.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，相關(guān)責(zé)任人員五年內(nèi)不得從事相關(guān)活動(dòng)。10.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償，第三方平臺(tái)不承擔(dān)責(zé)任。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)的，需承擔(dān)連帶責(zé)任。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題，20分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中“食品召回制度”的主要內(nèi)容。答案：食品召回制度是指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況；食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（依據(jù)：《食品安全法》第六十三條）2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的區(qū)別。答案：（1）目的不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染等數(shù)據(jù)，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，為制定標(biāo)準(zhǔn)、政策提供依據(jù)。（2）實(shí)施主體不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同其他部門(mén)組織實(shí)施；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心負(fù)責(zé)。（3）方法不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)以數(shù)據(jù)收集和分析為主；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述等科學(xué)方法。（4）結(jié)果應(yīng)用不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果用于發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)信號(hào)，啟動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果直接用于制定或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、提出風(fēng)險(xiǎn)控制措施等。（依據(jù)：《食品安全法》第十四條、第十七條）3.列舉《食品安全法》中對(duì)“特殊食品”的管理要求。答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品，管理要求如下：（1）注冊(cè)或備案制度：保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方需經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)；其他嬰幼兒配方食品需備案。（2）標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容需與注冊(cè)或備案一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標(biāo)志性成分及其含量等；保健食品需聲明“本品不能代替藥物”。（3）生產(chǎn)要求：特殊食品生產(chǎn)企業(yè)需按照注冊(cè)或備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)，建立生產(chǎn)質(zhì)量管理體系并有效運(yùn)行。（4）銷(xiāo)售管理：嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全；不得分裝生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（依據(jù)：《食品安全法》第七十四條至第八十二條）4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的“首負(fù)責(zé)任制”及其意義。答案：首負(fù)責(zé)任制是指消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。其意義在于強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，避免生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)者相互推諉，保障消費(fèi)者能夠及時(shí)獲得賠償，提升消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)力度，同時(shí)倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)食品安全管理，從源頭減少問(wèn)題食品的流通。（依據(jù)：《食品安全法》第一百四十八條）五、案例分析題（共20分）案例一：2023年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱(chēng)某超市銷(xiāo)售的“XX牌”面包存在發(fā)霉現(xiàn)象，且生產(chǎn)日期標(biāo)注為2023年5月10日，而實(shí)際購(gòu)