2025年餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題，計(jì)60分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；2年D.6個(gè)月；1年答案：B2.食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，復(fù)合調(diào)味料中防腐劑的使用量應(yīng)按（）計(jì)算。A.調(diào)味料總重量B.各原料中防腐劑使用量之和C.單一原料中防腐劑最大使用量D.調(diào)味料中水分含量答案：B3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用。以下哪種情況符合要求？（）A.用處理過(guò)生肉的刀直接切熟肉B.生魚(yú)和熟魚(yú)使用不同顏色的菜墩（生用紅色，熟用藍(lán)色）C.加工生雞肉的容器清洗后用于裝熟米飯D.加工生菜的砧板未清洗直接用于切熟牛肉答案：B4.食品加工人員手部有傷口時(shí)，正確的處理方式是（）。A.用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸直接入口食品B.戴清潔的手套后接觸直接入口食品C.調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位D.用酒精消毒后繼續(xù)操作答案：C5.冷凍食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)不高于（）。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.0℃答案：C6.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）。A.對(duì)人體安全、無(wú)害B.對(duì)食品接觸面無(wú)腐蝕性C.符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D7.以下哪種食品屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.未超過(guò)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品B.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品C.有完整包裝的進(jìn)口食品（已取得相關(guān)證明）D.經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉類答案：B8.食品加工過(guò)程中，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.員工培訓(xùn)計(jì)劃C.食品添加劑使用記錄D.食品留樣制度答案：A10.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存（）以上。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：C11.以下關(guān)于餐具清洗消毒的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.采用熱力消毒的，水溫應(yīng)達(dá)到100℃，保持5分鐘以上B.采用化學(xué)消毒的，消毒液濃度應(yīng)符合要求，浸泡時(shí)間不少于10分鐘C.消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味D.清洗消毒后的餐具可直接用抹布擦干后存放答案：D12.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)合格證明D.技能等級(jí)證書(shū)答案：B13.以下哪種情形屬于食品交叉污染？（）A.生魚(yú)片與熟壽司在同一操作臺(tái)分區(qū)域加工B.處理過(guò)生雞肉的刀具清洗后切熟火腿C.裝過(guò)生牛肉的容器未清洗直接裝熟米飯D.加工蔬菜的砧板與加工肉類的砧板分開(kāi)使用答案：C14.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括（）。A.添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、操作人員B.添加劑生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期C.添加劑采購(gòu)價(jià)格、庫(kù)存數(shù)量D.以上都是答案：A15.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證B.食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明C.供貨者身份證明D.食品運(yùn)輸車輛消毒記錄答案：D16.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法，正確的是（）。A.食品應(yīng)離地離墻10cm以上存放B.食品與非食品可混放，但需分區(qū)域C.散裝食品可直接放置在地面上D.危險(xiǎn)化學(xué)品可與食品同庫(kù)存放答案：A17.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁時(shí)，以下操作錯(cuò)誤的是（）。A.使用新鮮、無(wú)腐爛的果蔬B.現(xiàn)榨果蔬汁可保存24小時(shí)后銷售C.加工工具每日清洗消毒D.操作人員戴清潔手套答案：B18.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，銷毀剩余食品C.通知相關(guān)消費(fèi)者，記錄就餐人員信息D.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：B19.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.生食水產(chǎn)品（如刺身）B.現(xiàn)制涼菜C.蒸煮后的米飯D.奶油裱花蛋糕答案：C20.食品加工人員操作時(shí)，不得有以下哪種行為？（）A.戴清潔的工作帽B.涂指甲油C.穿清潔的工作衣D.戴一次性手套答案：B21.餐飲服務(wù)提供者使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；2年D.6個(gè)月；1年答案：B（與第1題重復(fù)，實(shí)際命題中應(yīng)避免，此處為示例）22.以下關(guān)于食品解凍的說(shuō)法，正確的是（）。A.冷凍食品可在室溫下自然解凍B.解凍后的食品應(yīng)盡快加工，不得再次冷凍C.解凍時(shí)可將食品直接浸泡在溫水中加速解凍D.解凍后的食品可與未解凍食品混放答案：B23.餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.廚師長(zhǎng)B.食品安全管理員C.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D.前廳經(jīng)理答案：C24.加工制作動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)（）使用。A.混合B.分開(kāi)C.交替D.隨意答案：B25.以下關(guān)于食品留樣的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.留樣量應(yīng)不少于125gB.留樣容器應(yīng)標(biāo)注留樣名稱、時(shí)間、人員C.集體用餐配送單位應(yīng)按品種留樣D.自助餐無(wú)需留樣答案：D26.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)使用（）材料，以便于清洗消毒。A.瓷磚或防滑地磚B.木地板C.水泥地面D.地毯答案：A27.以下哪種情形不需要重新辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證？（）A.餐飲服務(wù)提供者名稱變更B.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所遷址C.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目增加D.法定代表人變更答案：A（注：名稱、法定代表人等登記事項(xiàng)變更需辦理變更手續(xù)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、項(xiàng)目變更需重新申請(qǐng)）28.食品加工人員工作前、處理食品原料后、便后，應(yīng)（）。A.用清水沖洗手部B.用肥皂（皂液）和流動(dòng)水洗手C.用酒精棉球擦拭手部D.戴手套即可，無(wú)需洗手答案：B29.以下關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.可以超范圍使用食品添加劑B.應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C.不得使用工業(yè)級(jí)添加劑D.食品添加劑的使用應(yīng)在標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注答案：A30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備（），加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.食品安全管理員B.財(cái)務(wù)人員C.營(yíng)銷人員D.保潔人員答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，計(jì)30分）1.以下哪些屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D.未超過(guò)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品答案：ABC2.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，以下哪些措施有效？（）A.生熟食品加工工具、容器分開(kāi)使用（如用不同顏色區(qū)分）B.生熟食品在不同區(qū)域加工C.加工生食品后，對(duì)操作臺(tái)、工具清洗消毒再加工熟食品D.熟食品直接接觸生食品包裝材料答案：ABC3.餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員應(yīng)具備的能力包括（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)B.組織落實(shí)本單位的食品安全管理制度C.檢查本單位的食品安全狀況并記錄D.及時(shí)消除食品安全隱患答案：ABCD4.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存的要求，正確的是（）。A.冷藏食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃-8℃B.冷凍食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在-18℃以下C.食品與非食品、有毒有害物品分開(kāi)存放D.散裝食品應(yīng)盛裝于密閉容器，標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期等信息答案：ABCD5.食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）。A.工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽B.不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油C.不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰D.手部有傷口時(shí)應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位答案：ABCD6.以下哪些情形可能導(dǎo)致食品污染？（）A.加工人員未洗手直接接觸食品B.餐具清洗后未消毒直接使用C.生肉與熟肉在同一冰箱分層存放（生肉在下，熟肉在上）D.食品原料儲(chǔ)存時(shí)未離地離墻答案：ABD7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施的管理制度包括（）。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度B.食品加工過(guò)程控制制度C.餐具清洗消毒制度D.食品安全自查制度答案：ABCD8.以下關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的是（）。A.不得使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不得使用食品添加劑偽造食品品質(zhì)C.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用，遵循“最小使用量”原則D.可以超限量使用食品添加劑以改善口感答案：ABC9.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（）。A.立即停止經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，銷毀剩余食品C.配合調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)D.向消費(fèi)者賠償損失答案：ACD10.以下關(guān)于食品加工操作的說(shuō)法，正確的是（）。A.加工前應(yīng)檢查食品原料的感官性狀，不使用腐敗變質(zhì)的原料B.需加熱的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上C.現(xiàn)制涼菜應(yīng)在專間內(nèi)加工，專間溫度應(yīng)不高于25℃D.加工好的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用，若超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)在60℃以上或8℃以下保存答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20題，計(jì)20分）1.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：×2.食品加工人員取得健康證明后，無(wú)需每年進(jìn)行健康檢查。（）答案：×3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√4.生熟食品可在同一冰箱分層存放，生食品放在下層，熟食品放在上層。（）答案：√5.餐具清洗消毒后，可用未消毒的抹布擦干。（）答案：×6.食品加工場(chǎng)所的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，防止蟲(chóng)害侵入。（）答案：√7.食品留樣的目的是為了在發(fā)生食品安全事故時(shí)，便于追溯調(diào)查。（）答案：√8.食品加工人員可以將個(gè)人物品帶入食品加工場(chǎng)所。（）答案：×9.超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要外觀無(wú)異常，仍可繼續(xù)使用。（）答案：×10.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤時(shí)，可使用腐爛的果蔬，只要削去腐爛部分即可。（）答案：×11.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×12.食品加工過(guò)程中，使用過(guò)的工具、容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒，避免交叉污染。（）答案：√13.食品儲(chǔ)存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品直接堆放在地面上。（）答案：×14.食品加工人員工作時(shí)，可佩戴戒指、手鏈等飾品。（）答案：×15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)等信息。（）答案：√16.加工制作動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)燒熟煮透，避免生食或半生食導(dǎo)致的寄生蟲(chóng)感染。（）答案：√17.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，專人管理。（）答案：√18.餐飲服務(wù)提供者可以使用工業(yè)用氫氧化鈉（火堿）清洗餐具。（）答案：×19.食品加工場(chǎng)所的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，地面無(wú)積水，排水溝出口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)罩。（）答案：√20.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者可以隱瞞不報(bào)，自行處理。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題，計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述食品原料采購(gòu)查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：（1）查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證或其他合法資質(zhì)證明文件；（2）查驗(yàn)食品的合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)合格證、第三方檢驗(yàn)報(bào)告等）；（3）查驗(yàn)食品的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等），不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、感官異常的食品；（4）查驗(yàn)食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，確保標(biāo)簽內(nèi)容符合法律規(guī)定（如名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等）；（5）如實(shí)記錄采購(gòu)信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者信息等），并保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、送貨單等）。2.簡(jiǎn)述餐具清洗消毒的正確流程。答案：（1）清洗：采用“一刮、二洗、三沖”的步驟，先刮去餐具表面的食物殘?jiān)儆孟礈靹┰趯Ｓ盟刂星逑?，最后用流?dòng)水沖洗干凈；（2）消毒：可采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸100℃保持5分鐘以上，或紅外線消毒120℃保持10分鐘以上）或化學(xué)消毒（使用符合標(biāo)準(zhǔn)的含氯消毒液，濃度250-500mg/L，浸泡時(shí)間不少于10分鐘）；（3）保潔：消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的密閉保潔柜內(nèi)，避免二次污染；（4）記錄：做好清洗消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方式、操作人員等。3.簡(jiǎn)述食品加工過(guò)程中預(yù)防交叉污染的主要措施。答案：（1）分區(qū)管理：將食品加工場(chǎng)所劃分為清潔區(qū)（如熟食品加工區(qū)）、準(zhǔn)清潔區(qū)（如半成品加工區(qū)）、一般操作區(qū)（如生食品加工區(qū)），避免不同區(qū)域交叉；（2）工具容器專用：生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）應(yīng)分開(kāi)使用，可用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分；（3）人員操作規(guī)范：加工生食品后，需對(duì)操作臺(tái)、工具清洗消毒，再加工熟食品；接觸直接入口食品前，應(yīng)洗手并消毒；（4）儲(chǔ)存分開(kāi)：生熟食品應(yīng)分柜存放，生食品存放在下層，熟食品存放在上層；（5）包裝隔離：未包裝的生食品與即食食品應(yīng)使用密閉容器或保鮮膜分隔。4.簡(jiǎn)述食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生要求。答案：（1）健康管理：每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全疾病的，應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位；（2）著裝要求：工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，工作衣應(yīng)定期清洗消毒；（3）手部衛(wèi)生：工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)使用肥皂（皂液）和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前還應(yīng)消毒；（4）行為規(guī)范：不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手鏈等飾品；不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、嚼口香糖；（5）其他要求：不得將個(gè)人物品帶入食品加工場(chǎng)所，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)飲食或從事其他可能污染食品的活動(dòng)。5.簡(jiǎn)述食品留樣的具體要求。答案：（1）留樣范圍：集體用餐配送單位、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂等應(yīng)按品種留樣；其他餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)實(shí)際情況留樣；（2）留樣量：每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g；（3）留樣容器：使用清洗消毒后的專用密閉容器，容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員等信息；（4）儲(chǔ)存條件：留樣食品應(yīng)在0℃-8℃的專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上；（5）記錄保存：做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、數(shù)量、時(shí)間、人員等，記錄保存期限不少于6個(gè)月。6.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后的應(yīng)急處置措施。答案：（1）立即停止經(jīng)營(yíng)：停止銷售或提供可能導(dǎo)致事故的食品及原料；（2）封存相關(guān)物品：封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并保留樣品；（3）救治患者：協(xié)助將患者送醫(yī)治療，主動(dòng)配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治；（4）報(bào)告事故：立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)；（5）配合調(diào)查：如實(shí)提供相關(guān)信息和資料，配合監(jiān)管部門開(kāi)展事故調(diào)查；（6）安撫消費(fèi)者：及時(shí)通知相關(guān)消費(fèi)者，記錄就餐人員信息，做好溝通和賠償工作；（7）整改措施：分析事故原因，制定整改方案，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題（共2題，計(jì)30分）案例1：某中學(xué)食堂發(fā)生學(xué)生集體腹瀉事件，經(jīng)調(diào)查，部分學(xué)生反映午餐食用了涼拌黃瓜和紅燒肉。衛(wèi)生部門檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，涼拌黃瓜中檢出大腸桿菌超標(biāo)，紅燒肉中心溫度為65℃。問(wèn)題：（1）分析可能導(dǎo)致此次食品安全事故的原因。（10分）（2）提出針對(duì)性的預(yù)防措施。（10分）答案：（1）可能原因：①?zèng)霭椟S瓜加工環(huán)節(jié)污染：黃瓜未徹底清洗或清洗后未消毒，加工工具（如砧板、刀具）未生熟分開(kāi)，導(dǎo)致生熟交叉污染；加工人員手部衛(wèi)生不合格，操作時(shí)污染黃瓜；②涼拌黃瓜儲(chǔ)存不當(dāng)：加工后未及時(shí)食用，在室溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致細(xì)菌滋生；③紅燒肉未燒熟煮透：中心溫度僅65℃，未達(dá)到70℃以上，未能殺滅其中的致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌等）；④食品加工環(huán)境衛(wèi)生差：操作間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，存在蟲(chóng)鼠害或積水，增加污染風(fēng)險(xiǎn)；⑤餐具清洗消毒不徹底：盛放涼拌黃瓜或紅燒肉的餐具未嚴(yán)格消毒，導(dǎo)致二次污染。（2）預(yù)防措施：①加強(qiáng)生熟分開(kāi)管理：涼拌黃瓜（直接入口食品）應(yīng)在專間內(nèi)加工，使用專用工具和容器（與加工生肉的工具分開(kāi)），加工前對(duì)黃瓜進(jìn)行徹底清洗并消毒（如用淡鹽水浸泡10分鐘）；②確保食品燒熟煮透：紅