2025年食品安全考試題庫及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動(dòng)不屬于該法調(diào)整范圍？（）A.食品生產(chǎn)和加工B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.食品的貯存和運(yùn)輸D.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理答案：D解析：《食品安全法》第二條明確規(guī)定，供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。因此，初級農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理主要由《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》調(diào)整。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.產(chǎn)品批號答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。產(chǎn)品批號并非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（但部分特殊食品如嬰幼兒配方食品需標(biāo)注）。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品B.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.有標(biāo)簽瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的食品答案：D解析：《食品安全法》第三十四條列舉了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留等污染物質(zhì)超標(biāo)；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品等。但該法第一百二十五條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。因此D項(xiàng)不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.出示工作證件B.經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人同意C.提前3日書面通知D.由2名以上工作人員共同進(jìn)行答案：A解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價(jià)格支付費(fèi)用。同時(shí)，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員應(yīng)當(dāng)出示工作證件。6.食品添加劑的使用應(yīng)符合的原則不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：C解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合以下基本要求：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。因此C項(xiàng)錯(cuò)誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核由（）負(fù)責(zé)組織。A.市場監(jiān)督管理部門B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)C.企業(yè)自身D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：C解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。因此，企業(yè)自身負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)和考核，監(jiān)管部門負(fù)責(zé)抽查。8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，（）。A.可以進(jìn)口，但需在銷售前補(bǔ)正標(biāo)簽B.不得進(jìn)口C.進(jìn)口后由海關(guān)責(zé)令改正D.進(jìn)口后由市場監(jiān)管部門責(zé)令下架答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.省級人民政府衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心答案：A解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪項(xiàng)內(nèi)容制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；（四）運(yùn)輸和交付控制。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄制度的有（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制記錄制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.銷售記錄制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條（進(jìn)貨查驗(yàn)）、第五十一條（出廠檢驗(yàn)）、第五十二條（檢驗(yàn)記錄）、第五十三條（銷售記錄）均規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)需建立的記錄制度，涵蓋原料采購、生產(chǎn)過程、出廠檢驗(yàn)及銷售全鏈條。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條明確列舉了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，包括（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。3.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。這里的“食品合格的證明文件”包括（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)出具的出廠檢驗(yàn)報(bào)告B.第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告C.進(jìn)口食品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明D.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明或購貨憑證答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條及《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品合格證明文件包括：（1）食品生產(chǎn)者的出廠檢驗(yàn)合格證（如自檢報(bào)告）；（2）有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告；（3）進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明；（4）食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、購貨憑證或合格證明文件（如快檢合格單）。4.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠B.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定C.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.食品添加劑的使用不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABD解析：《食品安全法》第三十九條規(guī)定，國家對食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。申請食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。同時(shí)，GB2760明確禁止用食品添加劑掩蓋腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，且不應(yīng)降低食品營養(yǎng)價(jià)值。5.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的原因B.事故涉及的食品和責(zé)任人C.事故處理措施落實(shí)情況D.事故造成的危害后果答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零八條規(guī)定，食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和損失，確定事故性質(zhì)，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施和處理意見。具體包括事故原因、涉及的食品及責(zé)任人、處理措施落實(shí)情況、危害后果等。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的下列行為中，違反《食品安全法》的有（）。A.未對采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)B.生產(chǎn)的食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期C.使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品D.未按規(guī)定建立并遵守查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)（無法提供合格證明的，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)）；第六十七條規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明生產(chǎn)日期；第三十四條禁止使用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)食品；第五十一條要求建立出廠檢驗(yàn)記錄制度。7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.運(yùn)輸者D.貯存者答案：AB解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。運(yùn)輸者、貯存者等第三方的責(zé)任由生產(chǎn)者或經(jīng)營者追償，消費(fèi)者不可直接向其索賠。8.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的相關(guān)情況應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十三條詳細(xì)規(guī)定了食品召回制度，包括生產(chǎn)者主動(dòng)召回、經(jīng)營者停止經(jīng)營并通知、召回食品的處理（無害化處理/銷毀）及向監(jiān)管部門報(bào)告的義務(wù)。9.下列屬于特殊食品的有（）。A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC解析：《食品安全法》將特殊食品定義為保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品，這三類食品需經(jīng)嚴(yán)格注冊或備案，并執(zhí)行特殊的生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（如保健食品的“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)，嬰幼兒配方食品的配方注冊制）。10.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.購買抽取的樣品B.不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用C.由2名以上執(zhí)法人員共同進(jìn)行D.當(dāng)場制作抽樣記錄，由抽樣人員和被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字答案：ABCD解析：《食品安全法》第八十七條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。同時(shí)，根據(jù)《市場監(jiān)督管理行政處罰程序規(guī)定》，抽樣應(yīng)由2名以上執(zhí)法人員進(jìn)行，并制作抽樣記錄，經(jīng)雙方簽字確認(rèn)。三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十條規(guī)定，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）答案：×解析：《食品安全法》第二條明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉庫使用。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的使用品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。生產(chǎn)車間與倉庫需分開，防止交叉污染。5.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，無論是否造成實(shí)際損害，都可以要求生產(chǎn)者或經(jīng)營者支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八條第二款規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得自行規(guī)定。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。9.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以聲稱具有保健功能。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。保健食品的廣告還應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并經(jīng)廣告審查機(jī)關(guān)審查批準(zhǔn)。普通食品廣告不得聲稱保健功能。四、案例分析題（共30分）案例1（15分）：2023年5月，某市市場監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌全麥面包”（生產(chǎn)日期2023年4月25日，保質(zhì)期30天）存在發(fā)霉現(xiàn)象。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上仍有10袋同款面包在售，且部分面包包裝已鼓脹。經(jīng)抽樣檢測，面包中檢出黃曲霉毒素B1（含量為15μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)為≤5μg/kg）。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，該超市未按標(biāo)簽標(biāo)注的“25℃以下陰涼保存”要求貯存面包，實(shí)際貯存環(huán)境溫度長期超過30℃。問題：1.該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（5分）2.市場監(jiān)督管理局應(yīng)如何對該超市進(jìn)行處罰？（5分）3.消費(fèi)者可以主張哪些賠償？（5分）答案及解析：1.違反規(guī)定：（1）銷售腐敗變質(zhì)的食品：根據(jù)《食品安全法》第三十四條第（六）項(xiàng)，禁止銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。本案中面包發(fā)霉且檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，屬于腐敗變質(zhì)食品。（2）未按要求貯存食品：《食品安全法》第三十三條第（六）項(xiàng)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。超市未按標(biāo)簽標(biāo)注的溫度貯存，導(dǎo)致食品變質(zhì)。（3）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。若超市未查驗(yàn)該批次面包的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或明知貯存條件不達(dá)標(biāo)仍銷售，也構(gòu)成違法。2.處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。本案中，貨值金額若為10袋面包（假設(shè)每袋10元，貨值100元），則處罰為沒收違法所得（100元）、沒收剩余面包，并處10萬-15萬元罰款；若造成消費(fèi)者健康損害，可能加重處罰。3.消費(fèi)者賠償：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費(fèi)者可以要求超市賠償損失（如購貨款10元），并支付價(jià)款十倍（10×10=100元）或損失三倍的賠償金。由于增加賠償?shù)慕痤~不足一千元（100元＜1000元），消費(fèi)者可主張賠償1000元。若消費(fèi)者因食用該面包就醫(yī)，還可要求賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失。案例2（15分）：某食品加工廠為降低成本，從非正規(guī)渠道采購工業(yè)級碳酸氫銨（非食品添加劑）作為膨松劑，用于生產(chǎn)餅干。經(jīng)檢測，生產(chǎn)的餅干中銨鹽含量超標(biāo)3倍，可能對人體消化系統(tǒng)造