PAGEPAGE1《中國名點制作》項目課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：建議課時數(shù)：102學(xué)分：4適用專業(yè)：烹飪工藝與營養(yǎng)先修課程：面點工藝學(xué)中式面點制作后續(xù)課程：一、前言1、課程的性質(zhì)本課程是江蘇省五年制高職烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：使學(xué)生掌握面點基本制作技術(shù)，中點制作的基本原理和基本操作程序，使學(xué)生能運用不同的技術(shù)手法，獨立制作各式面點，為學(xué)生繼續(xù)提高技藝和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的知識和能力基礎(chǔ)。畢業(yè)時應(yīng)達(dá)到高級面點師資格證書。2、設(shè)計思路該課程是依據(jù)以崗位任務(wù)為引領(lǐng)的原則設(shè)置的，將課程按照崗位任務(wù)要求分設(shè)六個子項目。其總體設(shè)計思路按照“以能力為本位，以職業(yè)為實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”的主體設(shè)計要求，確定《中國名點制作》課程內(nèi)容。打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容，并讓學(xué)生在完成具體項目的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識，發(fā)展職業(yè)能力。課程內(nèi)容突出對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來進(jìn)行，同時又充分考慮了高等職業(yè)教育對理論知識學(xué)習(xí)的需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求。項目設(shè)計以面點生產(chǎn)的工藝制作為主線、技術(shù)環(huán)節(jié)為模塊為線索來進(jìn)行，以面點生產(chǎn)的工藝制作確定《中國名點制作》課程體系。教學(xué)過程中，要通過校企合作，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑，采取工工學(xué)結(jié)合、半工半讀等形式，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實踐機會。教學(xué)效果評價采取過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的方式，通過理論與實踐相結(jié)合，重點評價學(xué)生的職業(yè)能力。為了使該課程知識點能夠有效地銜接起來，學(xué)生在學(xué)技術(shù)模塊前必須掌握其基本的理論知識，面點基礎(chǔ)訓(xùn)練在縱向上主要包括和面、成團(tuán)技術(shù)、搓條、摘劑技術(shù)、捍皮上餡技術(shù)、包制技術(shù)。在橫向上主要包括水調(diào)面團(tuán)的基礎(chǔ)訓(xùn)練、膨松面團(tuán)的基礎(chǔ)訓(xùn)練、油酥面團(tuán)的基礎(chǔ)訓(xùn)練和米粉面團(tuán)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。各項目的課時數(shù)，依據(jù)項目內(nèi)容總量及在該門課程中的地位確定，參考課時：126學(xué)時（理論32學(xué)時、實訓(xùn)94學(xué)時）。二、課程目標(biāo)本課程的目標(biāo)是：根據(jù)就業(yè)市場對中式面點生產(chǎn)技術(shù)的要求上和目前學(xué)生的文化素質(zhì)，以必需、夠用、實用為原則制定。使學(xué)生具備飲食業(yè)高素質(zhì)技術(shù)人才所必需的中式面點制作的基礎(chǔ)知識和基本技能，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術(shù)：面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，使學(xué)生能運用所學(xué)知識解決生產(chǎn)實際中的問題，同時培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)踏實、耐心細(xì)致的工作態(tài)度和吃苦耐勞的職業(yè)精神，以適應(yīng)飲食業(yè)生產(chǎn)對一線操作人員的技術(shù)要求。第二年達(dá)到中級面點師的操作技能，第四年達(dá)到高級面點師的操作技能水平。(一)知識教學(xué)目標(biāo)1.了解我國面點制作的特點。2.了解我國面點的風(fēng)味流派及代表性品種。3.掌握合理搭配宴席面點的基本知識。(二)能力培養(yǎng)目標(biāo)1.熟練掌握各類面團(tuán)的調(diào)制方法。2.熟練掌握各類餡心的調(diào)制方法。3.掌握中式面點常用的成型手法。4.掌握面點制作的各種成熟方法。5.能根據(jù)市場的需求、季節(jié)的變化合理組配宴席面點，具備更新面點制作的技能。(三)素質(zhì)目標(biāo)1.愛崗敬業(yè)，樹立良好的職業(yè)道德觀。2.積極進(jìn)取，應(yīng)用新技術(shù)、新方法、新觀念，具備解決問題的能力。3.具有競爭意識和競爭能力。三、課程內(nèi)容和要求序號工作任務(wù)知識點訓(xùn)練或工作項目教學(xué)要求教學(xué)情境與教學(xué)設(shè)計參考學(xué)時1學(xué)會和面、揉面技術(shù)；搓條、下劑技術(shù)；制皮技術(shù)；上餡技術(shù)。面點基本制作技能訓(xùn)練和面揉面搓條、下劑制皮、上餡掌握面點制作的基本操作程序（和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡）。了解面粉的物理特點，掌握和面技術(shù)；了解各類面團(tuán)的物理特點，掌握成團(tuán)技術(shù)；了解大類面點品種的制作需求，坯皮制作技術(shù)；了解餡心的種類和感觀性能，掌握上餡技術(shù)。18學(xué)時2掌握冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)的制作方法；了解各種面團(tuán)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握和制各種面團(tuán)的操作程序。水調(diào)面團(tuán)制作1、和制水調(diào)面團(tuán)的水溫設(shè)定2、和制水調(diào)面團(tuán)的操作流程3、各制水調(diào)面團(tuán)的保溫保濕技術(shù)水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制原理；不同水溫水調(diào)面團(tuán)的性質(zhì)；水調(diào)面團(tuán)的摻水量；水調(diào)面團(tuán)調(diào)制注意事項16學(xué)時3掌握的膨松面團(tuán)成團(tuán)原理；掌握的膨松面團(tuán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握膨松面團(tuán)的操作程序；熟練掌握膨松面團(tuán)制作方法；了解工作環(huán)境及設(shè)備的設(shè)置膨松面團(tuán)制作1、化學(xué)膨松面團(tuán)、生化膨松面團(tuán)、機械膨松面團(tuán)的制作技術(shù)2、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)3、傳統(tǒng)施堿技術(shù)膨松面團(tuán)的分類；膨松面團(tuán)制作的工藝流程；化學(xué)膨松面團(tuán)、生化膨松面團(tuán)、機械膨松面團(tuán)的制作方法；膨松面團(tuán)制作的制作標(biāo)準(zhǔn)18學(xué)時4掌握的油酥面團(tuán)成團(tuán)原理；掌握的油酥面團(tuán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握油酥面團(tuán)的操作程序；熟練掌握油酥面團(tuán)制作方法油酥面團(tuán)制作1、油酥面和水油面的操作比例2、層酥面團(tuán)的制作技術(shù)3、各種酥皮的制作技術(shù)4、擘酥面團(tuán)的制作技術(shù)知道油酥面團(tuán)的分類和油酥面團(tuán)制作的工藝流程；初步掌握明酥面團(tuán)、暗酥面團(tuán)、半明半暗酥面團(tuán)的制作方法；明確油酥面團(tuán)制作的制作標(biāo)準(zhǔn)18學(xué)時5知曉米粉的性質(zhì)，掌握三種米粉的區(qū)別；知曉米粉面團(tuán)的成團(tuán)原理；了解米粉在面點制作中的運用；熟練掌握制作米粉面團(tuán)的操作程序；熟練掌握制作米粉面團(tuán)的方法；工作環(huán)境及設(shè)備的設(shè)置米粉面團(tuán)制作1、制作米粉面團(tuán)的操作程序2、制作米粉面團(tuán)的方法了解米粉的特性；知道三種米粉的區(qū)別；懂得三種大米在面點制作中的運用以及米粉面團(tuán)的調(diào)制。16學(xué)時6知曉雜糧面團(tuán)的分類；掌握各種雜糧面團(tuán)的制作方法；掌握各種雜糧面團(tuán)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握制作雜糧面團(tuán)的操作程序；工作環(huán)境及設(shè)備的設(shè)置雜糧蔬果面團(tuán)制作各種雜糧面團(tuán)坯皮的制作技術(shù)了解雜糧面團(tuán)的分類：澄粉面團(tuán)、雜糧面團(tuán)、薯類面團(tuán)、豆類面團(tuán)、土豆面團(tuán)、山藥面團(tuán)；了解雜糧面團(tuán)制作的工藝流程；掌握雜糧面團(tuán)的制作方法；知曉雜糧面團(tuán)制作的制作標(biāo)準(zhǔn)16學(xué)時7油酥面團(tuán)的制作技藝；制作甜味餡心技藝；掌握制作豆沙餡心、棗泥餡心、五仁餡心、蓮蓉餡心的方法；油酥面團(tuán)的成形技藝掌握玉蘭酥、酥盒子、白皮酥、眉毛酥、蘿卜絲酥、海棠酥的成形方法；掌握“烘烤”“炸”的成熟方法油酥面團(tuán)品種制作油酥面團(tuán)的制作技藝；2、“烘烤”“炸”的成熟方法油酥面團(tuán)制作的工藝流程；油酥面團(tuán)調(diào)制的要求和方法；油酥面團(tuán)搟制方法；油酥面團(tuán)起酥要領(lǐng)和制作標(biāo)準(zhǔn)18學(xué)時實施建議（一）教學(xué)建議（1）教師應(yīng)依據(jù)工作任務(wù)中的典型產(chǎn)品為載體安排和組織教學(xué)活動。（2）教師應(yīng)按照項目的學(xué)習(xí)目標(biāo)編制項目任務(wù)書。項目任務(wù)書應(yīng)明確教師講授（或演示）的內(nèi)容；明確學(xué)習(xí)者預(yù)習(xí)的要求；提出該項目整體安排以及各模塊訓(xùn)練的時間、內(nèi)容等。如以小組形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，對分組安排及小組討論（或操作）的要求，也應(yīng)作出明確規(guī)定。（3）教師應(yīng)以學(xué)習(xí)者為主體設(shè)計教學(xué)結(jié)構(gòu)，營造民主、和諧的教學(xué)氛圍，激發(fā)學(xué)習(xí)者參與教學(xué)活動，提高學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)積極性，增強學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)信心與成就感。（4）教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)習(xí)者完整地完成項目，并將有關(guān)知識、技能與職業(yè)道德和情感態(tài)度有機融合。教學(xué)評價（1）采取教師評價和學(xué)習(xí)者互評相結(jié)合、過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合、課內(nèi)評價和課外評價相結(jié)合、理論評價和實訓(xùn)評價相結(jié)合、校內(nèi)評價和校外評價相結(jié)合等。（2）突出形成性評價，結(jié)合課堂提問、實訓(xùn)操作、模塊考核等手段，加強實際性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，并注重平時成績記錄。（3）強調(diào)課程結(jié)束后總結(jié)性評價，注重考核學(xué)生所擁有的專業(yè)理論知識與技能。（4）建議在教學(xué)中分任務(wù)模塊評分，在課程結(jié)束時進(jìn)行綜合模塊考核。（5）在教學(xué)過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行評價。（三）教學(xué)基本條件實訓(xùn)教學(xué)應(yīng)具備木質(zhì)案臺，爐灶加熱設(shè)備，烘烤設(shè)備，煎炸設(shè)備，及其他輔助設(shè)備和各類面點制作的工具等。（四）教材選用與編寫（1）依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材。（2）教材應(yīng)充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)，實踐導(dǎo)向的課程設(shè)計理念。（3）教材通過文字，圖片、專題和課后訓(xùn)練等多種表現(xiàn)形式，采用遞進(jìn)和模塊相結(jié)合的方式來組織編寫，專業(yè)理論與實踐操作相結(jié)合，把專業(yè)理論融入到實踐中去，掌握中式面點制作的基本技法。（4）教材應(yīng)突出以能力為目標(biāo)，避免把職業(yè)能力簡單理解為純粹的技能操作；同時要具有前瞻性，應(yīng)將本專業(yè)的發(fā)展趨勢及行業(yè)新知識、新技術(shù)、新方法納入其中。（5）教材應(yīng)以學(xué)生為本，文字表述簡明扼要，內(nèi)容展現(xiàn)圖文并茂，突出重點，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。（6）教材中的能力設(shè)計具有實際可操作性。（五）課程資源的開發(fā)與利用本課程的特點是實踐教學(xué)的目標(biāo)高、內(nèi)容多，積極利用和開發(fā)課程資源是順利課程實施的重要保障。因地制宜地開發(fā)與利用各種課程資源，充分發(fā)揮各種課程資源的互補優(yōu)勢，有利于形成課程特色。課程資源的開發(fā)與利用，應(yīng)從以下幾方面著手：（1）人力資源的開發(fā)在實施的初期，學(xué)校要組成合作小組，有效整合中國名點制作的專業(yè)教師的資源，形成合作優(yōu)勢，共同完成教學(xué)任務(wù)。然后再逐步過渡到由一位教師獨立完成本門課程的教學(xué)任務(wù)。在教學(xué)實施過程中，除了校內(nèi)教師，還應(yīng)注意開發(fā)和利用社會人力資源，并充分發(fā)揮他們的作用。如聘請行業(yè)、企業(yè)專家和企業(yè)一線的技術(shù)人員做兼職教師或課外輔導(dǎo)員。（2）內(nèi)容資源的開發(fā)在教學(xué)實施的同時，教師要通過各種途徑做好課程內(nèi)容資源的開發(fā)工作，行業(yè)中傳統(tǒng)中國面點和流行中式面點制作各個方面的信息收集工作，并有效地充實到教學(xué)中去，做到傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰、課堂與行業(yè)互為補充。（3）實踐資源的開發(fā)本課程對實踐教學(xué)設(shè)備設(shè)施的條件要求較高，在教學(xué)實施的過程中，要高度重視實踐資源的開發(fā)和利用。除了校內(nèi)的資源外，要建立數(shù)量充足、質(zhì)量穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地作為校內(nèi)基地的補充。按每班40人核算，需要聯(lián)系3～4座大、中型飯店或賓館作為校外實訓(xùn)基地。六、其它說明本課程標(biāo)準(zhǔn)主要適合于五年制高等職業(yè)教育，本著必需、夠用、實用為原則制定。在教學(xué)中著重是教方法，而不是單一的教內(nèi)容，以此讓學(xué)生掌握該項技術(shù)，從而能舉一反三。在評價中主要采取先學(xué)生自評后學(xué)生互評在由教師點評的方式。在平時教學(xué)中要隨時根據(jù)學(xué)生技能的掌握情況，結(jié)合后續(xù)的教學(xué)將基本技能或薄弱環(huán)節(jié)相互貫穿加強掌握程度。附：一、適用對象五年制高職面點專業(yè)學(xué)生二、參考課時：126學(xué)時（理論32學(xué)時、實訓(xùn)94學(xué)時）三、學(xué)分：7學(xué)分四、技能考核要求考核按照學(xué)生動手能力掌握情況為主，重點對操作中的各個環(huán)節(jié)操作技術(shù)要領(lǐng)進(jìn)行考核。同時考核中要將學(xué)生平時職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成納入考核范圍。采取過程評價、階段評價、競賽評價相結(jié)合的方式。五、內(nèi)容綱要項目一面點基本制作技能訓(xùn)練模塊一和面揉面參考學(xué)時6學(xué)習(xí)目標(biāo)粉料的商品分類對各種粉料的灰分、濕度等感觀指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量檢查并做出判斷揉面工作任務(wù)掌握面粉的選擇標(biāo)準(zhǔn)和方法熟練掌握各種面團(tuán)的和面、揉面操作程序各種面粉的質(zhì)量判別工作環(huán)境的設(shè)置相關(guān)實踐知識粉料的成分結(jié)構(gòu)與成團(tuán)原理和面用器械的檢修與使用方法相關(guān)理論知識了解四大面團(tuán)的和面過程。了解四大面團(tuán)的結(jié)構(gòu)特點和營養(yǎng)成分。四大面團(tuán)的成團(tuán)原理和條件粉料的配制拓展知識雜糧面和面、揉面技術(shù)模塊二搓條、下劑參考學(xué)時6學(xué)習(xí)目標(biāo)各種面團(tuán)的搓條、下劑標(biāo)準(zhǔn)和方法。工作環(huán)境的設(shè)置。工作任務(wù)掌握各種面團(tuán)的搓條、下劑標(biāo)準(zhǔn)和方法。熟練掌握各種面團(tuán)的搓條、下劑操作程序。工作環(huán)境的設(shè)置。相關(guān)實踐知識粉料的配制。和面用器械的檢修與使用方法。四大面團(tuán)的和面過程。相關(guān)理論知識粉料的成分結(jié)構(gòu)。四大面團(tuán)的成團(tuán)原理和條件。了解四大面團(tuán)的結(jié)構(gòu)特點和營養(yǎng)成分。拓展知識模塊三制皮、上餡參考學(xué)時6學(xué)習(xí)目標(biāo)坯皮、餡心的分類坯皮、餡心制作的工藝流程坯皮、餡心制作的制作方法坯皮、餡心制作的制作標(biāo)準(zhǔn)各種上餡方法工作任務(wù)掌握各種坯皮、餡心的制作方法掌握各種坯皮、餡心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握各種坯皮、餡心的操作程序熟練掌握各種上餡方法工作環(huán)境及設(shè)備的設(shè)置相關(guān)實踐知識各種坯皮的制作技術(shù)各種餡心的制作技術(shù)各種上餡方法相關(guān)理論知識餡心原料知識美學(xué)常識拓展知識項目二水調(diào)面團(tuán)制作1、參考學(xué)時16學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制原理不同水溫水調(diào)面團(tuán)的性質(zhì)水調(diào)面團(tuán)的摻水量水調(diào)面團(tuán)調(diào)制注意事項3、工作任務(wù)掌握冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)的制作方法了解各種面團(tuán)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握和制各種面團(tuán)的操作程序。參考學(xué)時16學(xué)習(xí)目標(biāo)水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制原理不同水溫水調(diào)面團(tuán)的性質(zhì)水調(diào)面團(tuán)的摻水量水調(diào)面團(tuán)調(diào)制注意事項工作任務(wù)掌握冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)的制作方法了解各種面團(tuán)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握和制各種面團(tuán)的操作程序相關(guān)實踐知識和制水調(diào)面團(tuán)的水溫設(shè)定和制水調(diào)面團(tuán)的操作流程各制水調(diào)面團(tuán)的保溫保濕技術(shù)相關(guān)理論知識面粉在不同水溫下理化特點水調(diào)面團(tuán)的成團(tuán)原理拓展知識水調(diào)面團(tuán)的應(yīng)用項目三膨松面團(tuán)制作1、參考學(xué)時18學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)膨松面團(tuán)的分類膨松面團(tuán)制作的工藝流程化學(xué)膨松面團(tuán)、生化膨松面團(tuán)、機械膨松面團(tuán)的制作方法膨松面團(tuán)制作的制作標(biāo)準(zhǔn)3、工作任務(wù)掌握的膨松面團(tuán)成團(tuán)原理掌握的膨松面團(tuán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握膨松面團(tuán)的操作程序熟練掌握膨松面團(tuán)制作方法了解工作環(huán)境及設(shè)備的設(shè)置參考學(xué)時18學(xué)習(xí)目標(biāo)膨松面團(tuán)的分類膨松面團(tuán)制作的工藝流程化學(xué)膨松面團(tuán)、生化膨松面團(tuán)、機械膨松面團(tuán)的制作方法膨松面團(tuán)制作的制作標(biāo)準(zhǔn)工作任務(wù)掌握的膨松面團(tuán)成團(tuán)原理掌握的膨松面團(tuán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握膨松面團(tuán)的操作程序熟練掌握膨松面團(tuán)制作方法了解工作環(huán)境及設(shè)備的設(shè)置相關(guān)實踐知識化學(xué)膨松面團(tuán)、生化膨松面團(tuán)、機械膨松面團(tuán)的制作技術(shù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)傳統(tǒng)施堿技術(shù)相關(guān)理論知識化學(xué)膨松原理生化膨松原理機械膨松原理拓展知識膨松面團(tuán)的應(yīng)用項目四油酥面團(tuán)制作1、參考學(xué)時18學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)知道油酥面團(tuán)的分類和油酥面團(tuán)制作的工藝流程；初步掌握明酥面團(tuán)、暗酥面團(tuán)、半明半暗酥面團(tuán)的制作方法；明確油酥面團(tuán)制作的制作標(biāo)準(zhǔn)3、工作任務(wù)掌握的油酥面團(tuán)成團(tuán)原理掌握的油酥面團(tuán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握油酥面團(tuán)的操作程序熟練掌握油酥面團(tuán)制作方法參考學(xué)時18學(xué)習(xí)目標(biāo)油酥面團(tuán)的分類油酥面團(tuán)制作的工藝流程明酥面團(tuán)、暗酥面團(tuán)、半明半暗酥面團(tuán)的制作方法油酥面團(tuán)制作的制作標(biāo)準(zhǔn)工作任務(wù)掌握的油酥面團(tuán)成團(tuán)原理掌握的油酥面團(tuán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握油酥面團(tuán)的操作程序熟練掌握油酥面團(tuán)制作方法了解工作環(huán)境及設(shè)備的設(shè)置相關(guān)實踐知識油酥面和水油面的操作比例層酥面團(tuán)的制作技術(shù)各種酥皮的制作技術(shù)擘酥面團(tuán)的制作技術(shù)相關(guān)理論知識油酥面團(tuán)成團(tuán)原理油酥面團(tuán)起酥起層原理拓展知識膨松面團(tuán)的應(yīng)用項目五米粉面團(tuán)制作1、參考學(xué)時16學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)了解米粉的特性，知道三種米粉的區(qū)別，懂得三種大米在面點制作中的運用以及米粉面團(tuán)的調(diào)制。3、工作任務(wù)參考學(xué)時16學(xué)習(xí)目標(biāo)米粉的性質(zhì)三種米粉的區(qū)別三種大米在面點制作中的運用米粉面團(tuán)的調(diào)制工作任務(wù)知曉米粉的性質(zhì)，掌握三種米粉的區(qū)別知曉米粉面團(tuán)的成團(tuán)原理了解米粉在面點制作中的運用熟練掌握制作米粉面團(tuán)的操作程序熟練掌握制作米粉面團(tuán)的方法工作環(huán)境及設(shè)備的設(shè)置相關(guān)實踐知識制作米粉面團(tuán)的操作程序制作米粉面團(tuán)的方法相關(guān)理論知識米粉的性質(zhì)和區(qū)別米粉面團(tuán)的成團(tuán)原理拓展