緒論單元測(cè)試1【多選題】(2分)涂膜保鮮方法中膜的原料包括？A.酸B.明膠C.蠟D.脂類(lèi)2【多選題】(2分)目前常用的效果比較好的保鮮技術(shù)包括？A.窖藏B.堆藏C.機(jī)械貯藏D.氣調(diào)貯藏3【單選題】(2分)我國(guó)果蔬采后損失率為？A.10%-20%B.30%-35%C.5%左右D.20%-30%4【判斷題】(1分)果蔬保鮮方法中物理方法的效果優(yōu)于化學(xué)保鮮方法？A.錯(cuò)B.對(duì)第一章測(cè)試1【單選題】(2分)果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類(lèi)，分別都是什么A.水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)B.不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)C.水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)、固形物D.固形物、不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)2【單選題】(2分)生產(chǎn)中常以糖酸比值(糖／酸)來(lái)表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時(shí)感到甜味較大，則(糖／酸)的比值A(chǔ).較大B.較小C.趨向無(wú)窮D.相等3【單選題】(2分)茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在（）范圍內(nèi)A.0.001–0.01%B.0.002–0.01%C.0.001–0.02%D.0.002–0.02%4【單選題】(2分)有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素（）？A.維生素EB.維生素AC.維生素PD.維生素C5【單選題】(2分)含花青素之果實(shí)與（）接觸時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色或藍(lán)紫色A.鐵B.鉛C.錫鹽D.銅6【多選題】(2分)果蔬中水分的主要作用有（）？A.水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。B.水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過(guò)物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊風(fēng)味。C.水可以溶解一切物質(zhì)，使果蔬中富有營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。D.果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。7【多選題】(2分)果實(shí)主要分為（）？A.漿果類(lèi)B.核果類(lèi)C.仁果類(lèi)D.堅(jiān)果類(lèi)8【多選題】(2分)果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同形態(tài)，分別是（）？A.果膠酸B.原果膠C.果膠D.甲氧基果膠9【多選題】(2分)果蔬含有的苷類(lèi)，主要有以下幾種（）？A.檸檬苷B.茄堿苷C.苦杏仁苷D.黑芥子苷10【多選題】(2分)維生素是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實(shí)蔬菜是人體獲得維生素的主要來(lái)源。維生素可以分為兩大類(lèi)，這兩大類(lèi)是什么（）？A.復(fù)合型維生素B.不溶性維生素C.水溶性維生素D.脂溶性維生素11【判斷題】(2分)水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成A.對(duì)B.錯(cuò)12【判斷題】(2分)果蔬中糖和酸含量相等時(shí)，只感覺(jué)酸味而很少感到甜味A.對(duì)B.錯(cuò)13【判斷題】(2分)果實(shí)中淀粉的合成，主要在葉部進(jìn)行，首先形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化為淀粉A.錯(cuò)B.對(duì)14【判斷題】(2分)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存后馬鈴薯開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對(duì)身體沒(méi)有任何影響A.對(duì)B.錯(cuò)15【判斷題】(2分)果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質(zhì)，而且能增進(jìn)蛋白質(zhì)在人體中的吸收率A.對(duì)B.錯(cuò)第二章測(cè)試1【單選題】(2分)果蔬呼吸作用過(guò)程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時(shí)，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.蘋(píng)果酸D.葡萄糖2【單選題】(2分)通常用（）作為衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)A.呼吸高峰B.呼吸溫度系數(shù)C.呼吸熵D.呼吸強(qiáng)度3【單選題】(2分)一般而言，當(dāng)果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的（）時(shí)，就呈現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。A.0.5%B.5%C.1%D.10%4【單選題】(2分)（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動(dòng)處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，產(chǎn)品外層保護(hù)組織完全形成，水分蒸發(fā)減少。A.休眠前期B.復(fù)蘇階段C.休眠誘導(dǎo)期D.生理休眠期5【單選題】(2分)馬鈴薯的休眠期為（）。A.1-2個(gè)月B.2-4個(gè)月C.4-6個(gè)月D.6-8個(gè)月6【多選題】(2分)果蔬在進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)的產(chǎn)物有（）。A.H2OB.C2H5OHC.CH3CHOHCOOHD.CO27【多選題】(2分)下列果蔬屬于呼吸躍變型果實(shí)的有（）。A.辣椒B.西瓜C.鱷梨D.草莓8【多選題】(2分)影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強(qiáng)度的環(huán)境氣體成分主要有（）。A.CO2B.O2C.C2H4D.N29【多選題】(2分)影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)在因素包括（）。A.果蔬的表面積比B.表面組織結(jié)構(gòu)C.果蔬的貯藏溫度D.細(xì)胞持水力10【多選題】(2分)果蔬采后生理失調(diào)包括（）。A.乙烯毒害B.呼吸失調(diào)C.營(yíng)養(yǎng)失調(diào)D.溫度失調(diào)11【判斷題】(2分)西紅柿屬于非呼吸躍變型果實(shí)。A.對(duì)B.錯(cuò)12【判斷題】(2分)果蔬貯藏過(guò)程中，O2的濃度越低、CO2的濃度越高越利于貯藏。A.錯(cuò)B.對(duì)13【判斷題】(2分)果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。A.對(duì)B.錯(cuò)14【判斷題】(2分)生長(zhǎng)素(IAA)、赤霉素(GA)和細(xì)胞分裂素(ABA)協(xié)同促進(jìn)果蔬衰老。A.對(duì)B.錯(cuò)15【判斷題】(2分)堿性無(wú)機(jī)鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類(lèi)、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后貯藏過(guò)程中化學(xué)防治措施的種類(lèi)。A.對(duì)B.錯(cuò)第三章測(cè)試1【多選題】(2分)吸附劑的分類(lèi)？A.觸媒型吸附劑B.中和型吸附劑C.還原型吸附劑D.氧化型吸附劑2【多選題】(2分)乙烯的作用效果？A.抑制衰老B.抑制呼吸C.催熟D.脫澀3【多選題】(2分)愈傷的作用？A.愈合傷口B.散發(fā)田間熱C.散發(fā)表面水分D.降低產(chǎn)品溫度4【多選題】(2分)分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？A.成熟度B.顏色C.形狀D.大小5【多選題】(2分)包裝的要求？A.防潮性B.無(wú)毒無(wú)害C.保護(hù)性D.通透性6【多選題】(2分)包裝的目的？A.標(biāo)準(zhǔn)化B.專(zhuān)業(yè)化C.商品化D.偽裝化7【多選題】(2分)采收的方式分為？A.自然采收B.機(jī)械采收C.人工采收D.空氣采收8【判斷題】(2分)未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(2分)空氣預(yù)冷容易使得產(chǎn)品產(chǎn)生干耗。A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)果蔬涂蠟的蠟質(zhì)分為天然的和人工合成的。A.對(duì)B.錯(cuò)11【判斷題】(2分)機(jī)械分級(jí)適宜大批量生產(chǎn)的果蔬分級(jí)。A.錯(cuò)B.對(duì)12【判斷題】(2分)人工采收果蔬時(shí)，工人手上的護(hù)膚品會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成影響。A.對(duì)B.錯(cuò)13【判斷題】(2分)果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝貯藏時(shí),產(chǎn)品的表面或者膜的內(nèi)側(cè)常出現(xiàn)凝結(jié)水珠的現(xiàn)象稱(chēng)為結(jié)露。A.對(duì)B.錯(cuò)第四章測(cè)試1【單選題】(2分)下列制冷機(jī)械中哪個(gè)不是起決定作用的部件A.壓縮機(jī)B.水泵C.節(jié)流閥D.冷凝器2【單選題】(2分)機(jī)械冷藏庫(kù)的相對(duì)濕度要控制在？A.40%-50%B.大多數(shù)是80%-95%（并根據(jù)品種而定）C.60%-70%D.20%-30%3【單選題】(2分)下列哪種方式不屬于通風(fēng)貯藏庫(kù)的通風(fēng)結(jié)構(gòu)？A.分離式B.屋檐小窗式C.地道式D.屋頂煙囪式4【單選題】(2分)以下不屬于自然降氧法的是？A.調(diào)氣法B.放風(fēng)法C.充CO2自然降O2法D.氣流法5【單選題】(2分)人工氣調(diào)中常用的雙指標(biāo)控制氣調(diào)成分是？A.雙指標(biāo)總和小于51%B.雙指標(biāo)總和小于41%C.雙指標(biāo)總和小于31%D.雙指標(biāo)總和小于21%6【多選題】(2分)下列哪些屬于簡(jiǎn)易貯藏的方法？A.假植貯藏B.堆藏C.窖藏D.溝藏7【多選題】(2分)氣調(diào)系統(tǒng)主要包括?A.調(diào)氣設(shè)備B.貯配氣設(shè)備C.分析監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備D.壓縮機(jī)8【多選題】(2分)下列屬于減壓貯藏保鮮優(yōu)點(diǎn)的有?A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗加快B.延長(zhǎng)貯藏期2~9倍C.果實(shí)硬度的下降受到抑制D.果蔬褐變指數(shù)升高9【多選題】(2分)下列屬于1-MCP貯藏特點(diǎn)的是？A.無(wú)毒無(wú)害B.較高的濃度才能取得抑制效果C.使用高效,操作簡(jiǎn)便D.易于合成10【多選題】(2分)比較適用于凍藏的有？A.蘋(píng)果B.柿子C.青椒D.油豆角11【判斷題】(2分)氣調(diào)貯藏中不需要保證新鮮果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量A.對(duì)B.錯(cuò)12【判斷題】(2分)垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調(diào)法A.錯(cuò)B.對(duì)13【判斷題】(2分)使用通風(fēng)庫(kù)貯存前不需要消毒A.對(duì)B.錯(cuò)14【判斷題】(2分)堆藏地點(diǎn)要在地勢(shì)較低、坑洼且排水不好的地方A.對(duì)B.錯(cuò)15【判斷題】(2分)在使用機(jī)械冷藏貯存前最好進(jìn)行小試A.對(duì)B.錯(cuò)第五章測(cè)試1【判斷題】(2分)蘋(píng)果采收后必須盡快冷卻，預(yù)冷至10℃左右。A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】(2分)對(duì)鴨梨的預(yù)冷要采取緩慢降溫的方式，否則會(huì)產(chǎn)生黑心病。A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(2分)葡萄產(chǎn)生脫?，F(xiàn)象主要是由于溫濕度沒(méi)有控制好。A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(2分)采收后用于加工的藍(lán)靛果，可在-20℃的條件下進(jìn)行冷凍。A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(2分)藍(lán)莓如果長(zhǎng)期暴露在高壓靜電場(chǎng)環(huán)境下，會(huì)加速藍(lán)莓的腐爛率。A.錯(cuò)B.對(duì)6【多選題】(2分)蘋(píng)果皮中的哪些成分具有明顯的抗癌或抗氧化作用？A.氨基酸B.葉綠素C.三萜類(lèi)D.多酚類(lèi)7【多選題】(2分)通常哪種品系的梨較耐貯？A.白梨B.秋子梨C.沙梨D.洋梨8【單選題】(2分)以下哪一項(xiàng)不是貯藏用的葡萄所需具備的條件？A.外有白霜B.果粒飽滿(mǎn)C.顏色較淺D.無(wú)病斑第六章測(cè)試1【多選題】(2分)青椒的大體分類(lèi)為A.朝天椒B.尖椒C.甜椒D.彩椒2【多選題】(2分)蒜苔的種類(lèi)分為（）A.紅苔B.黃苔C.白苔D.綠苔3【多選題】(2分)蒜苔的主要貯藏方式A.機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏B.氣調(diào)庫(kù)貯藏C.涂膜保鮮D.微波處理4【單選題】(2分)東北特產(chǎn)的山野菜品種將近（）種A.150B.80C.200D.605【多選題】(2分)特色山野菜包括A.蕨菜B.老山芹C.蒜苔D.薇菜6【多選題】(2分)目前我國(guó)主糧包括A.馬鈴薯B.玉米C.稻米D.小麥7【多選題】(2分)馬鈴薯貯藏方式為A.堆藏法B.藥物貯藏法C.通風(fēng)庫(kù)貯藏法D.埋藏法8【單選題】(2分)黃瓜低于（）容易出現(xiàn)冷害A.3℃B.10℃C.5℃D.8℃9【單選題】(2分)黃瓜貯藏時(shí)，適宜氧和二氧化碳的氣體組成均為（）A.3~8%B.2~5%C.5~10%D.8~12%10【多選題】(2分