發(fā)酵面團課件XX有限公司20XX匯報人：XX目錄01發(fā)酵面團基礎(chǔ)02發(fā)酵面團的制作03發(fā)酵面團的配方04發(fā)酵面團的常見問題05發(fā)酵面團的應(yīng)用06發(fā)酵面團的創(chuàng)新發(fā)酵面團基礎(chǔ)01面團發(fā)酵原理條件控制需適宜溫濕度，促進有氧呼吸。酵母作用酵母分解糖分產(chǎn)氣，使面團膨脹。0102發(fā)酵面團的分類利用酵母等微生物發(fā)酵制作，口感松軟。生物發(fā)酵面團添加化學(xué)膨松劑，快速發(fā)酵，常用于烘焙?；瘜W(xué)發(fā)酵面團發(fā)酵面團的組成面粉成分主要為基礎(chǔ)原料，提供面團結(jié)構(gòu)。酵母種類決定發(fā)酵速度與質(zhì)量，影響面團口感。發(fā)酵面團的制作02面團的準(zhǔn)備精選面粉與水、酵母等按比例混合，確保面團基礎(chǔ)質(zhì)量。選材配比掌握揉面力度與時間，使面團達到柔軟光滑，利于發(fā)酵。揉面技巧發(fā)酵過程控制適宜溫度加速酵母發(fā)酵，保證面團松軟。溫度調(diào)控保持面團濕度，避免干燥影響發(fā)酵效果。濕度管理面團的成型利用成型機械快速將面團壓制成各種形狀，提高制作效率。機械成型通過手工揉捏使面團達到光滑有彈性，為成型打下基礎(chǔ)。手工揉制發(fā)酵面團的配方03基礎(chǔ)配方介紹中筋粉500g，酵母5g，溫水250ml。中筋面粉配方高筋粉為主，加酵母、牛奶、黃油等，冷藏發(fā)酵。高筋面粉配方配方調(diào)整技巧溫水加糖活化酵母酵母活化方法軟水加醋油增柔水質(zhì)與配料調(diào)整據(jù)面粉吸濕調(diào)整靈活調(diào)整水量配方改良方法根據(jù)季節(jié)調(diào)整酵母比例，冬季適量增加，夏季減少避免發(fā)酵過快。調(diào)整酵母用量發(fā)酵時保持適宜溫濕度，避免面團干裂或發(fā)酵過度。控制溫濕度使用饅頭改良劑等添加劑，提升面團發(fā)酵效果和成品質(zhì)量。添加改良劑010203發(fā)酵面團的常見問題04發(fā)酵失敗的原因過期或儲存不當(dāng)導(dǎo)致酵母發(fā)酵力下降。酵母活性不足過高或過低溫濕度均影響面團發(fā)酵效果。溫度濕度不當(dāng)解決方案與技巧面團干硬加水和油，濕黏則加面粉調(diào)整。調(diào)整原料比例保持適宜溫濕度，避免面團發(fā)酵不足或過度。控制發(fā)酵環(huán)境面團常見病害01瓤心發(fā)黏由細菌引起，夏季高溫易發(fā)02表皮霉變由霉菌引起，潮濕環(huán)境易繁殖發(fā)酵面團的應(yīng)用05不同面點的制作用發(fā)酵面團制作，口感松軟，形態(tài)飽滿，是常見的主食。饅頭花卷01發(fā)酵面團包裹餡料，包子湯汁不外溢，餃子皮薄餡多，風(fēng)味獨特。包子餃子02采用酵母發(fā)酵法，面團蓬松，成品光澤暄松，適合制作各類面包糕點。面包糕點03面團在烘焙中的作用01增強口感發(fā)酵使面團松軟，提升面包、蛋糕等烘焙品的口感。02促進營養(yǎng)吸收發(fā)酵過程使面團更易消化，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。面團的保存與管理將面團放入冰箱，低溫延緩發(fā)酵，適用于長時間保存。冷藏保存法01在常溫下，將面團密封保存，防止干燥，適用于短期存放。常溫密封保存02發(fā)酵面團的創(chuàng)新06創(chuàng)新面團的開發(fā)引入新型食材，如果蔬粉、雜糧粉，豐富面團口感與營養(yǎng)。新原料嘗試采用低溫發(fā)酵、多次醒發(fā)等新技術(shù)，提升面團品質(zhì)與發(fā)酵效率。工藝技術(shù)創(chuàng)新新型發(fā)酵技術(shù)連續(xù)流加發(fā)酵結(jié)合傳統(tǒng)與新技術(shù)，穩(wěn)定發(fā)酵劑性質(zhì)，增強風(fēng)味?？焖侔l(fā)酵法采用化學(xué)法，縮短發(fā)酵時間，提高生產(chǎn)效率。0102健康面團的推廣強調(diào)全麥面