2025年公營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆中蛋白質(zhì)含量豐富，且氨基酸組成接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.維生素A的主要生理功能不包括（）A.維持正常視覺(jué)B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.抗氧化作用D.參與鈣的吸收答案：D。參與鈣吸收的是維生素D，維生素A具有維持正常視覺(jué)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗氧化等作用。4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。5.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等癥狀。6.下列哪種食物膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.瘦肉C.牛奶D.蘋(píng)果答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，瘦肉、牛奶膽固醇含量相對(duì)較低，蘋(píng)果不含膽固醇。7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等。8.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多不利于心血管健康，膽固醇不是脂肪酸。9.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.鐵B.鈣C.維生素CD.酒精答案：D。孕婦孕期需要增加鐵、鈣、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求，而酒精會(huì)對(duì)胎兒發(fā)育造成不良影響，應(yīng)避免攝入。10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？（）A.維生素AB.鋅C.維生素ED.鎂答案：B。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）A.鈣攝入不足B.鐵攝入不足C.維生素C缺乏D.膳食纖維缺乏答案：A。老年人鈣吸收能力下降，鈣攝入不足易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鐵攝入不足主要與貧血有關(guān)，維生素C缺乏與壞血病有關(guān)，膳食纖維缺乏主要影響腸道功能。12.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物；肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、谷類(lèi)在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。13.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.放射性污染D.農(nóng)藥殘留答案：A。微生物污染是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因，它們?cè)谶m宜條件下大量繁殖，分解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。14.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.苯甲酸鈉B.食用色素C.香料D.甜味劑答案：A。苯甲酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑，可抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。食用色素用于改善食品色澤，香料用于增添食品香味，甜味劑用于增加食品甜味。15.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）A.回顧詢(xún)問(wèn)法B.稱(chēng)重法C.膳食史法D.化學(xué)分析法答案：B。稱(chēng)重法能準(zhǔn)確記錄調(diào)查對(duì)象攝入食物的種類(lèi)和數(shù)量，是膳食調(diào)查中最準(zhǔn)確的方法?；仡櫾?xún)問(wèn)法和膳食史法受調(diào)查對(duì)象記憶等因素影響，準(zhǔn)確性相對(duì)較低。化學(xué)分析法主要用于分析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，而非用于膳食調(diào)查。16.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時(shí)期是（）A.嬰兒期B.兒童期C.青春期D.成年期答案：A。嬰兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，基礎(chǔ)代謝率最高，隨著年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低。17.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制答案：C。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失。油炸、燒烤會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分大量破壞，腌制可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。18.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素KC.維生素DD.維生素E答案：D。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B2參與能量代謝，維生素K與凝血功能有關(guān)，維生素D與鈣吸收有關(guān)。19.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶中鈣、磷、鉀含量較為豐富，但鐵含量較低。20.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。橙子富含維生素C，是維生素C的良好來(lái)源。香蕉、葡萄、梨中維生素C含量相對(duì)較低。21.人體必需脂肪酸包括（）A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α亞麻酸C.硬脂酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十碳五烯酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。22.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。全麥面包、燕麥片、綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。23.孕婦缺鐵易導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.地中海貧血D.再生障礙性貧血答案：B。孕婦缺鐵易導(dǎo)致缺鐵性貧血，巨幼紅細(xì)胞貧血主要與缺乏維生素B12和葉酸有關(guān)，地中海貧血是一種遺傳性貧血，再生障礙性貧血是骨髓造血功能衰竭導(dǎo)致的貧血。24.下列哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.堅(jiān)果答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，蔬菜、水果、堅(jiān)果中含量極少。25.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.牛奶C.玉米D.小麥答案：B。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率較高，大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)消化率，玉米和小麥蛋白質(zhì)的消化率也相對(duì)低于牛奶。26.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于（）A.食物的種類(lèi)B.食物的新鮮度C.食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量D.食物的加工方式答案：C。食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量，食物的種類(lèi)、新鮮度和加工方式會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量和利用，但不是決定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的根本因素。27.以下哪種飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高？（）A.碳酸飲料B.果汁飲料C.純牛奶D.茶飲料答案：C。純牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。碳酸飲料主要含糖分和二氧化碳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低；果汁飲料可能含有較多添加劑和糖分；茶飲料主要提供一定的茶多酚等成分，但營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一。28.兒童缺乏維生素D易患（）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：A。兒童缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病。夜盲癥與缺乏維生素A有關(guān)，腳氣病與缺乏維生素B1有關(guān)，壞血病與缺乏維生素C有關(guān)。29.以下哪種食物不屬于豆類(lèi)？（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.土豆答案：D。綠豆、紅豆、黑豆都屬于豆類(lèi)，土豆屬于薯類(lèi)。30.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育和食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育主要在兒童和青少年時(shí)期，不是人體能量消耗的普遍組成部分。31.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以?xún)?chǔ)存？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可在人體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素C、維生素B1、維生素B2是水溶性維生素，在體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，多余部分會(huì)隨尿液排出。32.下列哪種食物對(duì)預(yù)防甲狀腺腫有幫助？（）A.海帶B.菠菜C.蘋(píng)果D.雞肉答案：A。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，食用海帶有助于預(yù)防因缺碘引起的甲狀腺腫。菠菜、蘋(píng)果、雞肉含碘量相對(duì)較低。33.食品污染按性質(zhì)可分為（）A.生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染B.微生物污染、化學(xué)物質(zhì)污染和放射性污染C.細(xì)菌性污染、真菌性污染和病毒性污染D.農(nóng)藥污染、重金屬污染和添加劑污染答案：A。食品污染按性質(zhì)可分為生物性污染（如微生物污染）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等）和物理性污染（如放射性污染、雜質(zhì)混入等）。34.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.核桃B.蘋(píng)果C.黃瓜D.豆腐答案：A。核桃是堅(jiān)果類(lèi)食物，脂肪含量較高。蘋(píng)果、黃瓜脂肪含量極低，豆腐脂肪含量也相對(duì)不高。35.膳食中鈣的最好來(lái)源是（）A.奶類(lèi)及其制品B.肉類(lèi)C.谷類(lèi)D.蔬菜答案：A。奶類(lèi)及其制品富含鈣，且鈣的吸收率高，是膳食中鈣的最好來(lái)源。肉類(lèi)、谷類(lèi)、蔬菜中鈣含量相對(duì)較低。36.人體缺乏葉酸易導(dǎo)致（）A.缺鐵性貧血B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.地中海貧血D.再生障礙性貧血答案：B。人體缺乏葉酸會(huì)影響核酸合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。缺鐵性貧血與缺鐵有關(guān)，地中海貧血是遺傳性疾病，再生障礙性貧血與骨髓造血功能有關(guān)。37.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.煮B.蒸C.炸D.燉答案：C。炸的烹飪方式溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素大量破壞，損失最大。煮、蒸、燉相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小。38.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.大米C.面條D.饅頭答案：A。燕麥富含膳食纖維，大米、面條、饅頭等精制谷物中膳食纖維含量相對(duì)較低。39.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（）A.5gB.15gC.20gD.25g答案：B。孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量15g，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。40.以下哪種食物可促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸答案：A。維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。鈣、植酸、草酸會(huì)抑制鐵的吸收。41.兒童膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.20%30%B.30%35%C.35%40%D.40%45%答案：B。兒童膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的30%35%，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的能量需求。42.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉類(lèi)答案：C。牛奶屬于低嘌呤食物，動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、肉類(lèi)中嘌呤含量相對(duì)較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。43.人體維生素D的主要來(lái)源是（）A.食物攝入B.皮膚合成C.藥物補(bǔ)充D.腸道細(xì)菌合成答案：B。人體維生素D的主要來(lái)源是皮膚在紫外線照射下合成，食物攝入也是維生素D的來(lái)源之一，但相對(duì)較少，藥物補(bǔ)充一般是在特殊情況下使用，腸道細(xì)菌不能合成維生素D。44.下列哪種食物對(duì)眼睛健康有益？（）A.胡蘿卜B.辣椒C.洋蔥D.大蒜答案：A。胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)眼睛健康有益。辣椒、洋蔥、大蒜主要提供其他營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，對(duì)眼睛健康的直接作用不明顯。45.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）A.燕麥片B.白面包C.糯米飯D.西瓜答案：A。燕麥片的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，白面包、糯米飯血糖生成指數(shù)較高，西瓜雖然升糖快，但含糖量相對(duì)較低，綜合來(lái)看燕麥片的血糖生成指數(shù)最低。46.食品感官檢查不包括（）A.視覺(jué)檢查B.嗅覺(jué)檢查C.味覺(jué)檢查D.化學(xué)分析答案：D。食品感官檢查包括視覺(jué)檢查（觀察外觀）、嗅覺(jué)檢查（聞氣味）、味覺(jué)檢查（嘗味道）等，化學(xué)分析不屬于感官檢查范疇。47.老年人膳食應(yīng)注意（）A.高鹽飲食B.高糖飲食C.高蛋白質(zhì)飲食D.高膽固醇飲食答案：C。老年人應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，以維持身體正常功能和肌肉力量。高鹽、高糖、高膽固醇飲食不利于老年人健康，易導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心血管疾病等。48.以下哪種食物可用于預(yù)防便秘？（）A.香蕉B.巧克力C.油炸食品D.蛋糕答案：A。香蕉富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。巧克力、油炸食品、蛋糕等食物膳食纖維含量低，且可能含有較多油脂，不利于排便。49.人體每日攝入的水量應(yīng)（）A.少于排出的水量B.等于排出的水量C.多于排出的水量D.與排出水量無(wú)關(guān)答案：B。人體每日攝入的水量應(yīng)等于排出的水量，以維持體內(nèi)水平衡。攝入水量過(guò)少會(huì)導(dǎo)致脫水，攝入過(guò)多可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。50.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，參與人體各種生理功能。脂肪主要提供能量和儲(chǔ)存能量，碳水化合物是主要能量來(lái)源，維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.大豆D.牛奶答案：ABCD。雞蛋、魚(yú)肉、大豆、牛奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需要。2.維生素的共同特點(diǎn)包括（）A.以本體或前體形式存在于天然食物中B.不能在體內(nèi)合成或合成量很少C.不提供能量D.參與調(diào)節(jié)生理功能答案：ABCD。維生素的共同特點(diǎn)是以本體或前體形式存在于天然食物中，不能在體內(nèi)合成或合成量很少，不提供能量，但參與調(diào)節(jié)生理功能。3.下列食物中富含鈣的有（）A.奶制品B.海帶C.豆制品D.蝦皮答案：ABCD。奶制品、海帶、豆制品、蝦皮都是富含鈣的食物，是膳食鈣的良好來(lái)源。4.膳食纖維的生理功能有（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)D.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCD。膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入量；降低膽固醇吸收，降低血液膽固醇水平；促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡；還可預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。5.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都屬于脂溶性維生素，它們可溶于脂肪，在體內(nèi)可儲(chǔ)存。6.孕婦在孕期的生理變化包括（）A.血容量增加B.胃腸蠕動(dòng)減慢C.基礎(chǔ)代謝率升高D.腎功能改變答案：ABCD。孕婦在孕期血容量增加，以滿足胎兒和自身的需求；胃腸蠕動(dòng)減慢，易出現(xiàn)便秘等問(wèn)題；基礎(chǔ)代謝率升高，能量消耗增加；腎功能也會(huì)發(fā)生改變，以適應(yīng)孕期的生理變化。7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅答案：ABCD。蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，鈣是骨骼發(fā)育的重要元素，鐵參與氧氣運(yùn)輸，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都不可或缺。8.食品污染的危害包括（）A.食物中毒B.致癌C.致畸D.致突變答案：ABCD。食品污染可能導(dǎo)致食物中毒，引起急性胃腸道癥狀；一些污染物如黃曲霉毒素、亞硝胺等有致癌作用；某些污染物還可能導(dǎo)致胎兒畸形和基因突變。9.以下哪些屬于常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物食物中毒答案：ABCD。常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型包括細(xì)菌性食物中毒（如沙門(mén)氏菌食物中毒）、真菌性食物中毒（如霉變甘蔗中毒）、化學(xué)性食物中毒（如農(nóng)藥中毒）、有毒動(dòng)植物食物中毒（如河豚中毒）。10.膳食調(diào)查的方法有（）A.稱(chēng)重法B.記賬法C.詢(xún)問(wèn)法D.化學(xué)分析法答案：ABCD。膳食調(diào)查方法包括稱(chēng)重法、記賬法、詢(xún)問(wèn)法（如回顧詢(xún)問(wèn)法、膳食史法）、化學(xué)分析法等。11.以下哪些食物富含維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.西蘭花答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒、西蘭花等食物都富含維生素C。12.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的消化率B.營(yíng)養(yǎng)素的存在形式C.腸道的功能狀態(tài)D.其他食物成分的影響答案：ABCD。食物的消化率越高，營(yíng)養(yǎng)素越容易被吸收；營(yíng)養(yǎng)素的存在形式不同，其吸收情況也不同；腸道的功能狀態(tài)良好有利于營(yíng)養(yǎng)素吸收；其他食物成分如膳食纖維、草酸等可能會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。13.以下哪些屬于合理的膳食搭配原則？（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.酸堿搭配D.色彩搭配答案：ABCD。合理的膳食搭配應(yīng)做到葷素搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；粗細(xì)搭配，增加膳食纖維攝入；酸堿搭配，維持體內(nèi)酸堿平衡；色彩搭配，增加食物的吸引力，促進(jìn)食欲。14.以下哪些食物可用于補(bǔ)鐵？（）A.瘦肉B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.紅棗答案：ABC。瘦肉、動(dòng)物肝臟中富含血紅素鐵，生物利用率高，是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源。菠菜中含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率相對(duì)較低。紅棗含鐵量有限，且吸收也一般，不能作為主要的補(bǔ)鐵食物。15.以下哪些屬于運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)需求？（）A.增加碳水化合物攝入B.補(bǔ)充足夠的水分C.適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入D.補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)答案：ABCD。運(yùn)動(dòng)時(shí)身體需要更多能量，增加碳水化合物攝入可提供能量；補(bǔ)充足夠的水分可防止脫水；適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入有助于修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)可維持身體正常生理功能。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維具有以下生理功能：增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積和重量，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘和腸道疾病，如結(jié)腸癌等。降低膽固醇：膳食纖