2025年?duì)I養(yǎng)師考試筆試試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在人體能量供應(yīng)中占比最大。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。大米、玉米和土豆中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。3.夜盲癥主要是由于缺乏（）引起的。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時(shí)視紫紅質(zhì)合成不足，影響暗適應(yīng)能力。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣??；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的運(yùn)輸；鋅參與多種酶的合成和激活，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是甲狀腺激素的組成成分，對(duì)甲狀腺功能和新陳代謝有重要影響。5.食物的熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.混合食物答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%30%，碳水化合物為5%6%，脂肪為4%5%。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在消化、吸收和代謝過(guò)程中需要消耗更多的能量。6.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們?cè)隗w內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。7.成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為（）A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg答案：C。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生素C的攝入量為100mg。8.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，其所含的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶中鐵含量較低；雞蛋中鐵的生物利用率不高；菠菜雖然含鐵量較高，但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收。9.膳食中鈉的主要來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.食鹽D.肉類答案：C。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源，此外，一些加工食品和調(diào)味品中也含有較高的鈉。蔬菜和水果中鈉含量相對(duì)較低；肉類中鈉含量也不是主要來(lái)源。10.下列哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，它可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過(guò)多也不利于心血管健康。11.人體缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.癩皮病C.壞血病D.腳氣病答案：A。葉酸缺乏會(huì)影響DNA的合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。癩皮病是由于缺乏煙酸引起的；壞血病是由于缺乏維生素C引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的。12.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.精白面C.燕麥D.糖果答案：C。燕麥富含膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維β葡聚糖。精白米和精白面在加工過(guò)程中去除了大部分的膳食纖維；糖果主要含有大量的糖分，幾乎不含膳食纖維。13.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而酒精對(duì)胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。14.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.多吃高糖食物B.多吃高脂肪食物C.增加膳食纖維攝入D.減少蛋白質(zhì)攝入答案：C。老年人的飲食應(yīng)增加膳食纖維攝入，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題。應(yīng)減少高糖、高脂肪食物的攝入，同時(shí)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體的正常功能。15.下列哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面屬于低血糖生成指數(shù)食物，它在消化吸收過(guò)程中緩慢釋放葡萄糖，使血糖升高的速度較慢。白面包、糯米飯和西瓜屬于高或中血糖生成指數(shù)食物。16.維生素B12主要存在于（）食物中。A.植物性B.動(dòng)物性C.真菌類D.藻類答案：B。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12，但一些發(fā)酵食品和藻類可能含有少量的類似物，但生物活性較低。17.以下哪種情況不屬于合理膳食的要求？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.高鹽飲食D.定時(shí)定量答案：C。合理膳食要求食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量，而高鹽飲食會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不屬于合理膳食的要求。18.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關(guān)。A.維生素AB.鋅C.維生素ED.鎂答案：B。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等問(wèn)題。維生素A主要影響視力和免疫功能；維生素E具有抗氧化作用；鎂參與多種生理過(guò)程，但與生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的關(guān)系相對(duì)不那么直接。19.運(yùn)動(dòng)后適宜補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.酒精答案：B。運(yùn)動(dòng)后適宜補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以幫助修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉。脂肪消化吸收相對(duì)較慢，運(yùn)動(dòng)后不宜大量攝入；膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)的作用不明顯；酒精會(huì)影響身體的恢復(fù)，運(yùn)動(dòng)后應(yīng)避免飲酒。20.下列哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.蔬菜答案：C。蛋黃中膽固醇含量較高，每100g蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510mg左右。瘦肉和魚類中膽固醇含量相對(duì)較低；蔬菜中幾乎不含膽固醇。21.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育是在特定階段（兒童、青少年等）能量消耗的一部分，但不是普遍的三大能量消耗途徑。22.以下哪種水果富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是富含維生素C的水果，每100g橙子中維生素C含量可達(dá)33mg左右。蘋果、香蕉和葡萄中維生素C含量相對(duì)較低。23.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，它的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂、增加飽腹感等。24.孕婦在孕早期應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：C。孕婦在孕早期應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鐵和鈣在孕中晚期需求增加；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用。25.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.膳食纖維攝入不足D.水分?jǐn)z入不足答案：A。老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，主要原因是鈣攝入不足以及鈣吸收和利用能力下降。維生素C缺乏主要導(dǎo)致壞血??；膳食纖維攝入不足主要影響腸道功能；水分?jǐn)z入不足主要導(dǎo)致脫水等問(wèn)題。26.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？（）A.蘑菇B.牛奶C.雞蛋D.魚肝油答案：D。魚肝油是維生素D的良好來(lái)源，其中含有豐富的維生素D。蘑菇在紫外線照射下可以合成少量維生素D；牛奶和雞蛋中維生素D含量相對(duì)較低。27.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.幾種食物混合食用，提高食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合食用，提高食物的能量利用率C.蛋白質(zhì)與脂肪混合食用，提高食物的口感D.不同種類的蛋白質(zhì)混合食用，增加蛋白質(zhì)的攝入量答案：A。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指幾種食物混合食用，使食物中必需氨基酸的種類和比例更接近人體的需要，從而提高食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。28.以下哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失最??？（）A.油炸B.煎C.煮D.蒸答案：D。蒸是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最小的烹飪方式，因?yàn)檎舻倪^(guò)程中溫度相對(duì)較低，且食物與水不直接接觸，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。油炸和煎會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)素在高溫下受到較大破壞，煮也會(huì)使一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素溶解在水中而損失。29.兒童缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.齲齒答案：A。兒童缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響氧氣的運(yùn)輸和身體的正常功能。佝僂病是由于缺乏維生素D引起的；夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和糖分?jǐn)z入有關(guān)。30.以下哪種食物富含n3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但n3脂肪酸含量較低；棕櫚油主要富含飽和脂肪酸。31.人體對(duì)食物中鈣的吸收受到多種因素的影響，以下哪種因素促進(jìn)鈣的吸收？（）A.草酸B.維生素DC.膳食纖維D.植酸答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，提高血鈣水平。草酸、植酸和膳食纖維會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。32.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜屬于堿性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。肉類、魚類和谷物屬于酸性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。33.糖尿病患者的飲食應(yīng)注意（）A.控制碳水化合物的攝入量B.多吃高糖水果C.增加脂肪攝入D.減少蛋白質(zhì)攝入答案：A。糖尿病患者的飲食應(yīng)控制碳水化合物的攝入量，選擇低血糖生成指數(shù)的碳水化合物。應(yīng)避免多吃高糖水果；應(yīng)減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸；保證足夠的蛋白質(zhì)攝入。34.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的其他抗氧化物質(zhì)，如維生素E等，同時(shí)還能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素B1、B2和B6主要參與能量代謝等生理過(guò)程，抗氧化作用不明顯。35.嬰兒添加輔食的時(shí)間一般為（）A.12個(gè)月B.34個(gè)月C.46個(gè)月D.78個(gè)月答案：C。嬰兒添加輔食的時(shí)間一般為46個(gè)月，此時(shí)嬰兒的消化系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，能夠消化一些輔食，同時(shí)母乳或配方奶已經(jīng)不能完全滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。36.以下哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B。腌制蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，蔬菜中的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜和水果中亞硝酸鹽含量較低；牛奶中幾乎不含亞硝酸鹽。37.人體的能量單位是（）A.焦耳B.牛頓C.帕斯卡D.安培答案：A。人體的能量單位是焦耳（J）或千卡（kcal），1kcal=4.184kJ。牛頓是力的單位；帕斯卡是壓強(qiáng)的單位；安培是電流的單位。38.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.蘋果D.大米答案：A。菠菜是富含維生素K的食物，維生素K對(duì)血液凝固和骨骼健康有重要作用。香蕉、蘋果和大米中維生素K含量相對(duì)較低。39.以下哪種人群需要更多的蛋白質(zhì)攝入？（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案：D。孕婦需要更多的蛋白質(zhì)攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。兒童也需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)支持生長(zhǎng)發(fā)育，但孕婦的需求相對(duì)更高。老年人和成年人的蛋白質(zhì)需求根據(jù)其活動(dòng)水平和身體狀況而定。40.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案：C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，它能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解度。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣會(huì)影響鐵的吸收。41.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.豆腐B.花生C.黃瓜D.雞蛋答案：B?；ㄉ闹竞枯^高，可達(dá)44%45%左右。豆腐的脂肪含量相對(duì)較低；黃瓜幾乎不含脂肪；雞蛋的脂肪含量約為9%15%。42.以下哪種維生素與視力有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素E答案：C。維生素A與視力有關(guān)，它是視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的組成成分，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等視力問(wèn)題。維生素B1主要參與能量代謝；維生素B2參與抗氧化防御系統(tǒng)；維生素E具有抗氧化作用。43.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.牡蠣B.白菜C.梨D.米飯答案：A。牡蠣是鋅的良好來(lái)源，每100g牡蠣中鋅含量可達(dá)71.2mg左右。白菜、梨和米飯中鋅含量相對(duì)較低。44.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.燉B.烤C.微波加熱D.長(zhǎng)時(shí)間煮答案：D。長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)使食物中的水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）大量溶解在水中而損失，同時(shí)高溫也會(huì)破壞一些維生素。燉和烤也會(huì)有一定的維生素?fù)p失，但相對(duì)較小；微波加熱對(duì)維生素的損失相對(duì)較少。45.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.精白米B.精白面C.糙米D.玉米淀粉答案：C。糙米屬于全谷物，它保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，包括麩皮、胚芽和胚乳，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。精白米和精白面在加工過(guò)程中去除了大部分的麩皮和胚芽；玉米淀粉是經(jīng)過(guò)加工提取的產(chǎn)品，不屬于全谷物。46.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.磷B.鎂C.維生素DD.鈉答案：C。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，它能增加腸道對(duì)鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收，同時(shí)促進(jìn)腎臟對(duì)鈣的重吸收。磷過(guò)量會(huì)影響鈣的吸收；鎂對(duì)鈣的吸收有一定的調(diào)節(jié)作用，但不如維生素D直接；鈉與鈣的吸收關(guān)系不大。47.以下哪種食物富含生物類黃酮？（）A.葡萄柚B.土豆C.豬肉D.牛奶答案：A。葡萄柚富含生物類黃酮，生物類黃酮具有抗氧化、抗炎等作用。土豆、豬肉和牛奶中生物類黃酮含量相對(duì)較低。48.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸食品B.堅(jiān)果C.蔬菜D.奶油答案：C。蔬菜屬于低脂肪食物，其脂肪含量通常較低。油炸食品和奶油含有大量的脂肪；堅(jiān)果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但脂肪含量也較高。49.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B1缺乏？（）A.長(zhǎng)期食用精白米面B.長(zhǎng)期食用新鮮蔬菜C.長(zhǎng)期食用水果D.長(zhǎng)期食用肉類答案：A。精白米面在加工過(guò)程中去除了大部分的維生素B1，長(zhǎng)期食用精白米面且不注意補(bǔ)充其他富含維生素B1的食物，容易導(dǎo)致維生素B1缺乏。新鮮蔬菜、水果和肉類中含有一定量的維生素B1。50.以下哪種食物富含膽堿？（）A.雞蛋B.蘋果C.菠菜D.大米答案：A。雞蛋富含膽堿，膽堿對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和正常功能維持有重要作用。蘋果、菠菜和大米中膽堿含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有（）A.增加飽腹感B.降低血糖C.降低血脂D.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；降低血糖和血脂水平；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還可以減少腸道有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.檸檬E.橙子答案：ABCDE。草莓、獼猴桃、青椒、檸檬和橙子都富含維生素C，是維生素C的良好來(lái)源。3.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)E.年齡答案：ABCDE。維生素D促進(jìn)鈣的吸收；草酸、植酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過(guò)量的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排泄；隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降。4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.魚肉B.雞肉C.豆類D.牛奶E.雞蛋答案：ABCDE。魚肉、雞肉、豆類、牛奶和雞蛋都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。5.以下哪些屬于孕婦需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素？（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素DE.蛋白質(zhì)答案：ABCDE。孕婦在孕期需要重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣、維生素D和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。6.以下哪些是膳食纖維的分類？（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠E.木質(zhì)素答案：AB。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。半纖維素、果膠屬于可溶性膳食纖維；木質(zhì)素屬于不可溶性膳食纖維。7.以下哪些食物含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸食品D.蛋糕E.冰淇淋答案：ABCDE。人造奶油、起酥油中通常含有反式脂肪酸；油炸食品在高溫油炸過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸；蛋糕和冰淇淋等加工食品中如果使用了含反式脂肪酸的油脂，也會(huì)含有反式脂肪酸。8.以下哪些因素會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌E.環(huán)境溫度答案：ABCDE。年齡、性別、體型、內(nèi)分泌和環(huán)境溫度等因素都會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率。一般來(lái)說(shuō)，年齡越小、男性、體型較大、甲狀腺功能亢進(jìn)等情況下基礎(chǔ)代謝率較高；環(huán)境溫度過(guò)低或過(guò)高也會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高。9.以下哪些屬于維生素B族的成員？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.煙酸答案：ABCDE。維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等。10.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.芝麻醬答案：ABCDE。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶和芝麻醬都是鈣的良好來(lái)源，它們富含鈣且鈣的生物利用率較高。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等五大類，其中谷類食物是膳食能量的主要來(lái)源，應(yīng)保證谷類食物的攝入。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，奶類富含鈣等營(yíng)養(yǎng)素，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)增加這些食物的攝入。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，但應(yīng)適量攝入，避免過(guò)多攝入飽和脂肪和膽固醇。（4）少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的攝入，有助于預(yù)防高血壓、心血管疾病等；控制添加糖的攝入，預(yù)防齲齒和肥胖；限制飲酒，避免過(guò)量飲酒對(duì)身體造成損害。（5）杜絕浪費(fèi)，興新食尚：珍惜食物，避免浪費(fèi)，同時(shí)倡導(dǎo)健康、文明的飲食習(xí)慣。（6）吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量攝入與能量消耗的平衡，通過(guò)適量的運(yùn)動(dòng)來(lái)維持健康的體重。2.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)防治措施。答：缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)防治措施主要包括以下幾點(diǎn)：（1）增加含鐵豐富且生物利用率高的食物攝入：如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、魚類等動(dòng)物性食物，其所含的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。同時(shí)，也可增加一些植物性食物的攝入，如黑木耳、海帶、紫菜、豆類等，但植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。（2）提高鐵的吸收利用率：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，可同時(shí)攝入富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等。此外，蛋白質(zhì)也有利于鐵的吸收，應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入。（3）避免影響鐵吸收的因素：茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收，應(yīng)避免在補(bǔ)鐵期間大量飲茶和咖啡。同時(shí)，植酸、草酸等也會(huì)影響鐵的吸收，可通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚ㄈ缃?、發(fā)酵等）來(lái)降低食物中植酸和草酸的含量。（4）合理安排飲食：采用均衡的飲食模式，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入平衡。避免挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣。（5）鐵強(qiáng)化食品和鐵補(bǔ)充劑的應(yīng)用：對(duì)于缺鐵嚴(yán)重或無(wú)法通過(guò)食物滿足鐵需求的人群，可在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的