2025年中式面點師（初級）考試試卷知識點梳理考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。）1.中式面點制作中，面團發(fā)酵的基本原理是（）。A.酵母菌的分解作用B.面粉的吸水膨脹C.溫度的影響D.鹽的催化作用2.制作饅頭時，如果面團發(fā)酵過度，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？（）A.饅頭體積飽滿，口感松軟B.饅頭表面出現(xiàn)蜂窩狀組織C.饅頭體積膨脹，但口感發(fā)酸D.饅頭表面光滑，內(nèi)部組織緊密3.在中式面點中，哪種調(diào)味料主要用于增加面點的鮮味？（）A.醬油B.食鹽C.味精D.雞精4.制作花卷時，面團揉搓的目的是什么？（）A.增加面團的筋性B.排出面團體內(nèi)的空氣C.使面團均勻受熱D.提高面點的口感5.中式面點中，哪種面點屬于油炸類？（）A.餃子B.燒麥C.糯米糍D.煎餅果子6.制作湯圓時，糯米粉和水的比例是多少比較合適？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:37.在中式面點制作中，哪種工具主要用于切割面劑？（）A.搟面杖B.切面刀C.面杖D.搓面板8.制作包子時，餡料的濕度應(yīng)該如何掌握？（）A.餡料應(yīng)該比面團干B.餡料應(yīng)該比面團濕C.餡料和面團的濕度應(yīng)該一致D.餡料的濕度沒有嚴(yán)格要求9.中式面點中，哪種面點屬于蒸制類？（）A.炸醬面B.蒸餃C.煎餅果子D.炒面10.制作油條時，面團需要經(jīng)過幾次醒發(fā)？（）A.1次B.2次C.3次D.4次11.中式面點中，哪種調(diào)味料主要用于增加面點的咸味？（）A.醬油B.食鹽C.味精D.雞精12.制作麻花時，面團需要經(jīng)過哪種處理才能使其口感酥脆？（）A.揉搓B.醒發(fā)C.搟壓D.油炸13.中式面點中，哪種面點屬于烤制類？（）A.燒麥B.烤包子C.蒸餃D.煎餅果子14.制作月餅時，哪種餡料比較常見？（）A.豆沙餡B.紅豆沙餡C.五仁餡D.果仁餡15.中式面點中，哪種工具主要用于和面？（）A.搟面杖B.切面刀C.面杖D.搓面板16.制作湯圓時，哪種工具主要用于包餡？（）A.搟面杖B.切面刀C.面杖D.搓面板17.中式面點中，哪種面點屬于烙制類？（）A.燒麥B.烤包子C.烙餅D.蒸餃18.制作花卷時，面團搟制的厚度應(yīng)該是多少？（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米19.中式面點中，哪種調(diào)味料主要用于增加面點的香味？（）A.醬油B.食鹽C.香油D.味精20.制作油條時，面團醒發(fā)的時間應(yīng)該是多久？（）A.30分鐘B.1小時C.1.5小時D.2小時21.中式面點中，哪種面點屬于煮制類？（）A.煮餃子B.煮面條C.煮湯圓D.煮餛飩22.制作包子時，面團發(fā)酵的程度應(yīng)該如何判斷？（）A.面團膨脹到原來的兩倍大B.面團表面出現(xiàn)蜂窩狀組織C.面團按壓后沒有回彈D.面團發(fā)酵后出現(xiàn)酸味23.中式面點中，哪種工具主要用于搟面？（）A.搟面杖B.切面刀C.面杖D.搓面板24.制作麻花時，面團搟制的寬度應(yīng)該是多少？（）A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米25.中式面點中，哪種調(diào)味料主要用于增加面點的甜味？（）A.醬油B.食鹽C.糖D.味精二、多項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個選項中，有多項是符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。每小題選出的小項數(shù)對，得2分；若漏選、多選、錯選，則該小題無分。）1.中式面點制作中，哪些因素會影響面團的發(fā)酵？（）A.溫度B.濕度C.酵母量D.面粉質(zhì)量E.攪拌方式2.制作饅頭時，哪些做法可以使饅頭口感更好？（）A.發(fā)酵適度B.搓揉均勻C.蒸制時間掌握好D.使用新鮮酵母E.面團濕度合適3.中式面點中，哪些調(diào)味料可以增加面點的鮮味？（）A.醬油B.食鹽C.味精D.雞精E.香油4.制作花卷時，哪些步驟是必要的？（）A.和面B.揉面C.醒發(fā)D.搟面E.包餡5.中式面點中，哪些面點屬于油炸類？（）A.油條B.炸醬面C.炸麻花D.炸餃E.炸元宵6.制作湯圓時，哪些因素會影響湯圓的口感？（）A.糯米粉的配比B.水的溫度C.包餡的技巧D.煮湯的火候E.湯圓的大小7.在中式面點制作中，哪些工具是常用的？（）A.搟面杖B.切面刀C.面杖D.搓面板E.包餡器8.制作包子時，哪些因素會影響包子的口感？（）A.面團發(fā)酵的程度B.餡料的濕度C.包餡的技巧D.蒸制的火候E.包子的形狀9.中式面點中，哪些面點屬于蒸制類？（）A.饅頭B.包子C.蒸餃D.蒸包子E.蒸湯圓10.制作油條時，哪些步驟是必要的？（）A.和面B.揉面C.醒發(fā)D.搟面E.油炸11.中式面點中，哪些調(diào)味料可以增加面點的咸味？（）A.醬油B.食鹽C.味精D.雞精E.香油12.制作麻花時，哪些因素會影響麻花的口感？（）A.面團的配比B.揉面的技巧C.醒發(fā)的時間D.搟面的厚度E.油炸的火候13.中式面點中，哪些面點屬于烤制類？（）A.烤包子B.烤燒餅C.烤油條D.烤月餅E.烤麻花14.制作月餅時，哪些餡料是常見的？（）A.豆沙餡B.紅豆沙餡C.五仁餡D.果仁餡E.糖漿餡15.中式面點中，哪些工具主要用于和面？（）A.搟面杖B.切面刀C.面杖D.搓面板E.和面機16.制作湯圓時，哪些工具主要用于包餡？（）A.搟面杖B.切面刀C.面杖D.搓面板E.包餡器17.中式面點中，哪些面點屬于烙制類？（）A.烙餅B.烤包子C.烙餡餅D.烙油條E.烙麻花18.制作花卷時，哪些步驟是必要的？（）A.和面B.揉面C.醒發(fā)D.搟面E.包餡19.中式面點中，哪些調(diào)味料可以增加面點的香味？（）A.醬油B.食鹽C.香油D.味精E.雞精20.制作油條時，哪些因素會影響油條的口感？（）A.面團的配比B.揉面的技巧C.醒發(fā)的時間D.搟面的厚度E.油炸的火候21.中式面點中，哪些面點屬于煮制類？（）A.煮餃子B.煮面條C.煮湯圓D.煮餛飩E.煮包子22.制作包子時，哪些因素會影響包子的口感？（）A.面團發(fā)酵的程度B.餡料的濕度C.包餡的技巧D.蒸制的火候E.包子的形狀23.中式面點中，哪些工具主要用于搟面？（）A.搟面杖B.切面刀C.面杖D.搓面板E.搟面機24.制作麻花時，哪些步驟是必要的？（）A.和面B.揉面C.醒發(fā)D.搟面E.油炸25.中式面點中，哪些調(diào)味料可以增加面點的甜味？（）A.醬油B.食鹽C.糖D.味精E.雞精三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.中式面點制作中，面團發(fā)酵的時間越長，面點的口感越好。（）2.制作饅頭時，如果面團發(fā)酵不足，會出現(xiàn)饅頭體積小、口感發(fā)硬的現(xiàn)象。（）3.在中式面點中，食鹽主要用于增加面點的鮮味。（）4.制作花卷時，面團揉搓的目的是為了增加面團的彈性。（）5.中式面點中，油條屬于蒸制類面點。（）6.制作湯圓時，糯米粉和水的比例應(yīng)該是1:2，這樣包出來的湯圓口感最好。（）7.在中式面點制作中，切面刀主要用于切割面劑。（）8.制作包子時，餡料的濕度應(yīng)該比面團干，這樣包出來的包子口感更好。（）9.中式面點中，包子屬于蒸制類面點。（）10.制作油條時，面團需要經(jīng)過3次醒發(fā)才能達到最佳口感。（）11.中式面點中，醬油主要用于增加面點的咸味。（）12.制作麻花時，面團需要經(jīng)過油炸才能使其口感酥脆。（）13.中式面點中，月餅屬于烤制類面點。（）14.制作月餅時，豆沙餡是比較常見的餡料。（）15.在中式面點制作中，面杖主要用于和面。（）16.制作湯圓時，包餡器主要用于包餡。（）17.中式面點中，烙餅屬于烙制類面點。（）18.制作花卷時，面團搟制的厚度應(yīng)該是2厘米，這樣包出來的花卷口感最好。（）19.中式面點中，香油主要用于增加面點的香味。（）20.制作油條時，面團醒發(fā)的時間應(yīng)該是1.5小時，這樣制作出來的油條口感最好。（）21.中式面點中，煮餃子屬于煮制類面點。（）22.制作包子時，面團發(fā)酵的程度應(yīng)該判斷為面團按壓后沒有回彈，這樣包出來的包子口感更好。（）23.在中式面點制作中，搟面杖主要用于搟面。（）24.制作麻花時，面團搟制的寬度應(yīng)該是15厘米，這樣制作出來的麻花口感最好。（）25.中式面點中，糖主要用于增加面點的甜味。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述中式面點制作中面團發(fā)酵的基本原理。2.制作饅頭時，如果面團發(fā)酵過度，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？如何避免這種情況的發(fā)生？3.中式面點中，常用的調(diào)味料有哪些？它們各自主要用于增加面點的哪種味道？4.制作油條時，有哪些步驟是必要的？每個步驟的作用是什么？5.中式面點中，哪些面點屬于蒸制類？請列舉三種，并簡要說明它們的制作特點。五、論述題（本大題共1小題，共50分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識和實際經(jīng)驗，詳細論述問題。）1.結(jié)合實際，談?wù)勚惺矫纥c制作中面團發(fā)酵的重要性，并分析影響面團發(fā)酵的因素有哪些，以及如何掌握面團發(fā)酵的最佳狀態(tài)。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：中式面點制作中，面團發(fā)酵的基本原理是酵母菌通過代謝作用，將面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，使面團膨脹。酵母菌的分解作用是核心。2.C解析：面團發(fā)酵過度時，酵母菌過度繁殖，產(chǎn)生的二氧化碳過多，導(dǎo)致面團膨脹過大，內(nèi)部組織疏松，表面可能出現(xiàn)酸味，口感發(fā)酸。3.B解析：食鹽在中式面點中主要起到調(diào)味作用，增加面點的咸味，是基礎(chǔ)調(diào)味料之一。4.A解析：制作花卷時，面團揉搓的目的是為了增加面團的筋性，使面團體質(zhì)緊密，口感更好。5.C解析：糯米糍是糯米粉制成的，通常加入豆沙、芝麻等餡料，經(jīng)蒸制而成，屬于蒸制類面點。6.A解析：制作湯圓時，糯米粉和水的比例通常是1:1，這樣制作出的湯圓口感軟糯，不粘牙。7.B解析：切面刀主要用于切割面劑，方便制作各種形狀的面點。8.C解析：制作包子時，餡料的濕度應(yīng)該與面團濕度一致，這樣包出來的包子口感更好，不會出現(xiàn)餡料過干或過濕的情況。9.B解析：包子是蒸制類面點，通過蒸制的方式使包子成熟。10.B解析：制作油條時，面團需要經(jīng)過2次醒發(fā)，第一次醒發(fā)是為了讓面團充分吸水，第二次醒發(fā)是為了使面團膨脹，達到最佳口感。11.B解析：食鹽主要用于增加面點的咸味，是基礎(chǔ)調(diào)味料之一。12.D解析：制作麻花時，面團需要經(jīng)過油炸才能使其口感酥脆，這是麻花制作的關(guān)鍵步驟。13.B解析：烤包子是烤制類面點，通過烤制的方式使包子成熟。14.A解析：豆沙餡是制作月餅時比較常見的餡料，口感細膩，味道香甜。15.C解析：面杖主要用于和面，幫助面團均勻受熱，達到最佳狀態(tài)。16.E解析：包餡器主要用于包餡，方便制作各種餡料的面點。17.A解析：烙餅是烙制類面點，通過烙制的方式使餅成熟。18.B解析：制作花卷時，面團搟制的厚度應(yīng)該是2厘米，這樣包出來的花卷口感更好，不會過厚或過薄。19.C解析：香油主要用于增加面點的香味，是調(diào)味的重要工具。20.B解析：制作油條時，面團醒發(fā)的時間應(yīng)該是1小時，這樣制作出來的油條口感最好，不會過軟或過硬。21.A解析：煮餃子是煮制類面點，通過煮制的方式使餃子成熟。22.C解析：制作包子時，面團發(fā)酵的程度應(yīng)該判斷為面團按壓后沒有明顯回彈，這樣包出來的包子口感更好，不會過軟或過硬。23.A解析：搟面杖主要用于搟面，幫助面團達到所需的厚度和形狀。24.C解析：制作麻花時，面團搟制的寬度應(yīng)該是15厘米，這樣制作出來的麻花口感最好，不會過窄或過寬。25.C解析：糖主要用于增加面點的甜味，是調(diào)味的重要工具。二、多項選擇題答案及解析1.ABCDE解析：面團發(fā)酵受溫度、濕度、酵母量、面粉質(zhì)量和攪拌方式等多種因素影響，這些因素都會影響面團的發(fā)酵效果。2.ABCD解析：制作饅頭時，發(fā)酵適度、搓揉均勻、蒸制時間掌握好、使用新鮮酵母和面團濕度合適，這些做法都能使饅頭口感更好。3.ABCD解析：醬油、食鹽、味精和雞精都可以增加面點的鮮味，是常用的調(diào)味料。4.CDE解析：五仁餡、果仁餡和糖漿餡是制作月餅時比較常見的餡料，口感豐富，味道香甜。5.ABCDE解析：和面機主要用于和面，搟面杖主要用于搟面，切面刀主要用于切割面劑，面杖主要用于和面，搓面板主要用于揉面，包餡器主要用于包餡，這些工具都是中式面點制作中常用的工具。6.ABCDE解析：糯米米粉的配比、水的溫度、包餡的技巧、煮湯的火候和湯圓的大小都會影響湯圓的口感。7.ABCDE解析：和面機主要用于和面，搟面杖主要用于搟面，切面刀主要用于切割面劑，面杖主要用于和面，搓面板主要用于揉面，包餡器主要用于包餡，這些工具都是中式面點制作中常用的工具。8.ABCDE解析：面團發(fā)酵的程度、餡料的濕度、包餡的技巧、蒸制的火候和包子的形狀都會影響包子的口感。9.ABCD解析：饅頭、包子、蒸餃和蒸包子都屬于蒸制類面點，通過蒸制的方式使面點成熟。10.ABCDE解析：制作油條時，和面、揉面、醒發(fā)、搟面和油炸這些步驟都是必要的，每個步驟都有其特定的作用。11.ABCD解析：醬油、食鹽、味精和雞精都可以增加面點的咸味，是常用的調(diào)味料。12.ABCDE解析：面團的配比、揉面的技巧、醒發(fā)的時間、搟面的厚度和油炸的火候都會影響麻花的口感。13.ABCDE解析：烤包子、烤燒餅、烤油條、烤月餅和烤麻花都屬于烤制類面點，通過烤制的方式使面點成熟。14.ABCD解析：豆沙餡、紅豆沙餡、五仁餡和果仁餡是制作月餅時比較常見的餡料，口感豐富，味道香甜。15.ABCDE解析：和面機主要用于和面，搟面杖主要用于搟面，切面刀主要用于切割面劑，面杖主要用于和面，搓面板主要用于揉面，包餡器主要用于包餡，這些工具都是中式面點制作中常用的工具。16.ABCDE解析：和面機主要用于和面，搟面杖主要用于搟面，切面刀主要用于切割面劑，面杖主要用于和面，搓面板主要用于揉面，包餡器主要用于包餡，這些工具都是中式面點制作中常用的工具。17.ABCDE解析：烙餅、烤包子、烙餡餅、烙油條和烙麻花都屬于烙制類面點，通過烙制的方式使面點成熟。18.ABCDE解析：制作花卷時，和面、揉面、醒發(fā)、搟面和包餡這些步驟都是必要的，每個步驟都有其特定的作用。19.ABCD解析：醬油、食鹽、香油和味精都可以增加面點的香味，是調(diào)味的重要工具。20.ABCDE解析：面團的配比、揉面的技巧、醒發(fā)的時間、搟面的厚度和油炸的火候都會影響油條的口感。21.ABCDE解析：煮餃子、煮面條、煮湯圓、煮餛飩和煮包子都屬于煮制類面點，通過煮制的方式使面點成熟。22.ABCDE解析：面團發(fā)酵的程度、餡料的濕度、包餡的技巧、蒸制的火候和包子的形狀都會影響包子的口感。23.ABCDE解析：和面機主要用于和面，搟面杖主要用于搟面，切面刀主要用于切割面劑，面杖主要用于和面，搓面板主要用于揉面，包餡器主要用于包餡，這些工具都是中式面點制作中常用的工具。24.ABCDE解析：制作麻花時，和面、揉面、醒發(fā)、搟面和油炸這些步驟都是必要的，每個步驟都有其特定的作用。25.ABCD解析：醬油、食鹽、糖和味精都可以增加面點的甜味，是調(diào)味的重要工具。三、判斷題答案及解析1.×解析：面團發(fā)酵的時間越長，面點的口感并不一定越好，過度的發(fā)酵會導(dǎo)致面點口感發(fā)酸，內(nèi)部組織疏松。2.√解析：制作饅頭時，如果面團發(fā)酵不足，會出現(xiàn)饅頭體積小、口感發(fā)硬的現(xiàn)象，這是因為面團沒有充分膨脹，缺乏彈性。3.×解析：食鹽主要用于增加面點的咸味，而不是鮮味，鮮味通常由味精和雞精等調(diào)味料提供。4.√解析：制作花卷時，面團揉搓的目的是為了增加面團的彈性，使面團體質(zhì)緊密，口感更好。5.×解析：油條屬于油炸類面點，而不是蒸制類面點，通過油炸的方式使油條成熟。6.×解析：制作湯圓時，糯米粉和水的比例應(yīng)該是1:1，而不是1:2，比例不當(dāng)會影響湯圓的口感。7.√解析：切面刀主要用于切割面劑，方便制作各種形狀的面點。8.×解析：制作包子時，餡料的濕度應(yīng)該與面團濕度一致，而不是比面團干，這樣包出來的包子口感更好。9.√解析：包子是蒸制類面點，通過蒸制的方式使包子成熟。10.×解析：制作油條時，面團需要經(jīng)過2次醒發(fā)，而不是3次，次數(shù)過多會導(dǎo)致面團口感過軟。11.×解析：醬油主要用于增加面點的咸味，而不是鮮味，鮮味通常由味精和雞精等調(diào)味料提供。12.√解析：制作麻花時，面團需要經(jīng)過油炸才能使其口感酥脆，這是麻花制作的關(guān)鍵步驟。13.√解析：月餅屬于烤制類面點，通過烤制的方式使月餅成熟。14.√解析：豆沙餡是制作月餅時比較常見的餡料，口感細膩，味道香甜。15.√解析：面杖主要用于和面，幫助面團均勻受熱，達到最佳狀態(tài)。16.√解析：包餡器主要用于包餡，方便制作各種餡料的面點。17.√解析：烙餅是烙制類面點，通過烙制的方式使餅成熟。18.×解析：制作花卷時，面團搟制的厚度應(yīng)該是2厘米，而不是3厘米，厚度不當(dāng)會影響花卷的口感。19.√解析：香油主要用于增加面點的香味，是調(diào)味的重要工具。20.×解析：制作油條時，面團醒發(fā)的時間應(yīng)該是1小時，而不是1.5小時，時間過長會導(dǎo)致面團口感過軟。