2025年中式面點師（初級）考試試卷權(quán)威指導考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25小題，每小題2分，共50分。請將正確答案的序號填涂在答題卡上。每小題只有一個正確答案，多選、錯選、漏選均不得分。）1.中式面點制作中，以下哪種食材最適合作為酥皮的面團基礎(chǔ)？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.制作花卷時，面團需要反復折疊的原因是？A.增加面團的筋性B.讓面團更加柔軟C.提高面團的彈性D.使面團更容易塑形3.在制作月餅時，下列哪種糖漿最適合用于增加餅皮的亮度？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.花生糖漿D.楓糖漿4.中式面點中，發(fā)面的關(guān)鍵步驟是什么？A.面團揉搓B.酵母激活C.面團發(fā)酵D.面團分割5.制作油條時，面團需要經(jīng)過反復折疊和搟壓的主要目的是？A.增加面團的韌性B.形成多層結(jié)構(gòu)C.提高面團的濕度D.使面團更加松軟6.中式面點中，哪種調(diào)料最適合用于制作豆沙餡？A.醬油B.花生醬C.蜂蜜D.醋7.制作饅頭時，面團需要靜置的主要原因是？A.增加面團的筋性B.讓面團更加柔軟C.提高面團的彈性D.使面團更容易塑形8.在制作湯圓時，下列哪種食材最適合作為餡料？A.豬肉B.豆沙C.芝麻D.蔥花9.中式面點中，哪種工具最適合用于切面劑子？A.刀B.搟面杖C.面刮板D.面勺10.制作麻花時，面團需要經(jīng)過反復搓揉和折疊的主要目的是？A.增加面團的韌性B.形成多層結(jié)構(gòu)C.提高面團的濕度D.使面團更加松軟11.中式面點中，哪種調(diào)料最適合用于制作豆沙餡？A.醬油B.花生醬C.蜂蜜D.醋12.制作花卷時，面團需要反復折疊的原因是？A.增加面團的筋性B.讓面團更加柔軟C.提高面團的彈性D.使面團更容易塑形13.在制作月餅時，下列哪種糖漿最適合用于增加餅皮的亮度？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.花生糖漿D.楓糖漿14.中式面點中，發(fā)面的關(guān)鍵步驟是什么？A.面團揉搓B.酵母激活C.面團發(fā)酵D.面團分割15.制作油條時，面團需要經(jīng)過反復折疊和搟壓的主要目的是？A.增加面團的韌性B.形成多層結(jié)構(gòu)C.提高面團的濕度D.使面團更加松軟16.中式面點中，哪種調(diào)料最適合用于制作豆沙餡？A.醬油B.花生醬C.蜂蜜D.醋17.制作饅頭時，面團需要靜置的主要原因是？A.增加面團的筋性B.讓面團更加柔軟C.提高面團的彈性D.使面團更容易塑形18.在制作湯圓時，下列哪種食材最適合作為餡料？A.豬肉B.豆沙C.芝麻D.蔥花19.中式面點中，哪種工具最適合用于切面劑子？A.刀B.搟面杖C.面刮板D.面勺20.制作麻花時，面團需要經(jīng)過反復搓揉和折疊的主要目的是？A.增加面團的韌性B.形成多層結(jié)構(gòu)C.提高面團的濕度D.使面團更加松軟21.中式面點中，哪種調(diào)料最適合用于制作豆沙餡？A.醬油B.花生醬C.蜂蜜D.醋22.制作花卷時，面團需要反復折疊的原因是？A.增加面團的筋性B.讓面團更加柔軟C.提高面團的彈性D.使面團更容易塑形23.在制作月餅時，下列哪種糖漿最適合用于增加餅皮的亮度？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.花生糖漿D.楓糖漿24.中式面點中，發(fā)面的關(guān)鍵步驟是什么？A.面團揉搓B.酵母激活C.面團發(fā)酵D.面團分割25.制作油條時，面團需要經(jīng)過反復折疊和搟壓的主要目的是？A.增加面團的韌性B.形成多層結(jié)構(gòu)C.提高面團的濕度D.使面團更加松軟二、多項選擇題（本部分共15小題，每小題3分，共45分。請將正確答案的序號填涂在答題卡上。每小題有兩個或兩個以上正確答案，多選、錯選、漏選均不得分。）1.中式面點制作中，以下哪些食材適合作為酥皮的面團基礎(chǔ)？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.制作花卷時，以下哪些步驟是必要的？A.面團揉搓B.面團發(fā)酵C.面團折疊D.面團靜置3.在制作月餅時，以下哪些糖漿適合用于增加餅皮的亮度？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.花生糖漿D.楓糖漿4.中式面點中，以下哪些步驟是發(fā)面的關(guān)鍵？A.面團揉搓B.酵母激活C.面團發(fā)酵D.面團分割5.制作油條時，以下哪些步驟是必要的？A.面團揉搓B.面團折疊C.面團搟壓D.面團油炸6.中式面點中，以下哪些調(diào)料適合用于制作豆沙餡？A.醬油B.花生醬C.蜂蜜D.醋7.制作饅頭時，以下哪些步驟是必要的？A.面團揉搓B.面團發(fā)酵C.面團靜置D.面團蒸制8.在制作湯圓時，以下哪些食材適合作為餡料？A.豬肉B.豆沙C.芝麻D.蔥花9.中式面點中，以下哪些工具適合用于切面劑子？A.刀B.搟面杖C.面刮板D.面勺10.制作麻花時，以下哪些步驟是必要的？A.面團揉搓B.面團折疊C.面團搟壓D.面團油炸11.中式面點中，以下哪些調(diào)料適合用于制作豆沙餡？A.醬油B.花生醬C.蜂蜜D.醋12.制作花卷時，以下哪些步驟是必要的？A.面團揉搓B.面團發(fā)酵C.面團折疊D.面團靜置13.在制作月餅時，以下哪些糖漿適合用于增加餅皮的亮度？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.花生糖漿D.楓糖漿14.中式面點中，以下哪些步驟是發(fā)面的關(guān)鍵？A.面團揉搓B.酵母激活C.面團發(fā)酵D.面團分割15.制作油條時，以下哪些步驟是必要的？A.面團揉搓B.面團折疊C.面團搟壓D.面團油炸三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將正確答案的序號填涂在答題卡上。正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作中式面點時，面團發(fā)酵的程度對最終成品的口感沒有影響。A.√B.×2.油條的制作過程中，加入大量的酵母可以使其更加松脆。A.√B.×3.制作月餅時，餅皮和餅餡的比例一般為1:1。A.√B.×4.麻花的制作過程中，面團需要經(jīng)過反復搓揉和折疊，以形成多層結(jié)構(gòu)。A.√B.×5.制作豆沙餡時，加入適量的醬油可以增加其甜度。A.√B.×6.饅頭的制作過程中，面團需要經(jīng)過長時間的靜置，以使其更加柔軟。A.√B.×7.制作湯圓時，餡料不宜過多，以免在煮制時餡料流出。A.√B.×8.中式面點中，刀工是制作精細面點的重要技能之一。A.√B.×9.制作油條時，油溫過高會導致油條外焦里生。A.√B.×10.麻花的制作過程中，加入適量的鹽可以增加其香味。A.√B.×四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請將答案寫在答題紙上。）1.簡述制作花卷的步驟。（請在此處作答）2.制作月餅時，如何增加餅皮的亮度？（請在此處作答）3.簡述發(fā)面的關(guān)鍵步驟。（請在此處作答）4.制作油條時，如何控制油溫？（請在此處作答）5.簡述制作麻花的步驟。（請在此處作答）五、論述題（本部分共2小題，每小題10分，共20分。請將答案寫在答題紙上。）1.論述中式面點制作中，面團發(fā)酵的重要性。（請在此處作答）2.論述中式面點制作中，刀工的重要性。（請在此處作答）本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，質(zhì)地較軟，適合用于制作酥皮，因為酥皮需要輕盈的口感和酥脆的結(jié)構(gòu)，低筋面粉能夠提供這種特性。2.A面團反復折疊是為了增加面團的筋性，通過這個過程，面筋蛋白得以伸展和重組，從而形成更強的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面團更加有彈性。3.A白砂糖漿能夠提供良好的光澤和甜度，適合用于增加月餅餅皮的亮度和口感。4.C面團發(fā)酵是發(fā)面的關(guān)鍵步驟，通過酵母的作用，面團中的糖分被分解產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。5.B油條面團需要經(jīng)過反復折疊和搟壓，形成多層結(jié)構(gòu)，這樣在油炸時能夠產(chǎn)生酥脆的口感。6.B花生醬能夠提供濃郁的香味和口感，適合用于制作豆沙餡。7.D面團靜置是為了讓面筋蛋白充分吸水，使面團更加柔軟，便于后續(xù)的操作。8.B豆沙餡是湯圓的常見餡料，口感細膩，甜度適中。9.A刀是切面劑子的常用工具，能夠精確地切割出所需大小的面劑子。10.B面團反復搓揉和折疊是為了增加面團的韌性，使面團更加有彈性，便于后續(xù)的塑形。11.B花生醬能夠提供濃郁的香味和口感，適合用于制作豆沙餡。12.A面團反復折疊是為了增加面團的筋性，通過這個過程，面筋蛋白得以伸展和重組，從而形成更強的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面團更加有彈性。13.A白砂糖漿能夠提供良好的光澤和甜度，適合用于增加月餅餅皮的亮度和口感。14.C面團發(fā)酵是發(fā)面的關(guān)鍵步驟，通過酵母的作用，面團中的糖分被分解產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。15.B油條面團需要經(jīng)過反復折疊和搟壓，形成多層結(jié)構(gòu)，這樣在油炸時能夠產(chǎn)生酥脆的口感。16.B花生醬能夠提供濃郁的香味和口感，適合用于制作豆沙餡。17.D面團靜置是為了讓面筋蛋白充分吸水，使面團更加柔軟，便于后續(xù)的操作。18.B豆沙餡是湯圓的常見餡料，口感細膩，甜度適中。19.A刀是切面劑子的常用工具，能夠精確地切割出所需大小的面劑子。20.B面團反復搓揉和折疊是為了增加面團的韌性，使面團更加有彈性，便于后續(xù)的塑形。21.B花生醬能夠提供濃郁的香味和口感，適合用于制作豆沙餡。22.A面團反復折疊是為了增加面團的筋性，通過這個過程，面筋蛋白得以伸展和重組，從而形成更強的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面團更加有彈性。23.A白砂糖漿能夠提供良好的光澤和甜度，適合用于增加月餅餅皮的亮度和口感。24.C面團發(fā)酵是發(fā)面的關(guān)鍵步驟，通過酵母的作用，面團中的糖分被分解產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。25.B油條面團需要經(jīng)過反復折疊和搟壓，形成多層結(jié)構(gòu)，這樣在油炸時能夠產(chǎn)生酥脆的口感。二、多項選擇題答案及解析1.AB低筋面粉和高筋面粉都適合作為酥皮的面團基礎(chǔ)，因為它們能夠提供輕盈的口感和酥脆的結(jié)構(gòu)。2.ABCD制作花卷時，面團需要揉搓、發(fā)酵、折疊和靜置，這些步驟能夠使面團更加柔軟和有彈性，便于后續(xù)的塑形。3.AB白砂糖漿和紅糖漿都適合用于增加月餅餅皮的亮度，因為它們能夠提供良好的光澤和甜度。4.BCD酵母激活、面團發(fā)酵和面團分割都是發(fā)面的關(guān)鍵步驟，通過這些步驟，面團能夠膨脹，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。5.ABCD制作油條時，面團需要揉搓、折疊、搟壓和油炸，這些步驟能夠使油條產(chǎn)生酥脆的口感。6.BD花生醬和醋適合用于制作豆沙餡，因為它們能夠提供濃郁的香味和口感。7.ABCD制作饅頭時，面團需要揉搓、發(fā)酵、靜置和蒸制，這些步驟能夠使饅頭更加柔軟和有彈性。8.ABC豆沙、芝麻和蔥花都適合作為湯圓的餡料，因為它們能夠提供細膩的口感和豐富的香味。9.ABC刀、搟面杖和面刮板都適合用于切面劑子，因為它們能夠精確地切割出所需大小的面劑子。10.ABCD制作麻花時，面團需要揉搓、折疊、搟壓和油炸，這些步驟能夠使麻花產(chǎn)生酥脆的口感。11.BD花生醬和醋適合用于制作豆沙餡，因為它們能夠提供濃郁的香味和口感。12.ABCD制作花卷時，面團需要揉搓、發(fā)酵、折疊和靜置，這些步驟能夠使面團更加柔軟和有彈性，便于后續(xù)的塑形。13.AB白砂糖漿和紅糖漿都適合用于增加月餅餅皮的亮度，因為它們能夠提供良好的光澤和甜度。14.BCD酵母激活、面團發(fā)酵和面團分割都是發(fā)面的關(guān)鍵步驟，通過這些步驟，面團能夠膨脹，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。15.ABCD制作油條時，面團需要揉搓、折疊、搟壓和油炸，這些步驟能夠使油條產(chǎn)生酥脆的口感。三、判斷題答案及解析1.B制作中式面點時，面團發(fā)酵的程度對最終成品的口感有重要影響，發(fā)酵不足會導致口感發(fā)硬，發(fā)酵過度會導致口感酸軟。2.B油條的制作過程中，加入適量的酵母可以使其更加松軟，而不是酥脆，過多的酵母會導致油條口感發(fā)酸。3.B制作月餅時，餅皮和餅餡的比例一般為2:1，餅皮不宜過薄，以免餡料流出。4.A麻花的制作過程中，面團需要經(jīng)過反復搓揉和折疊，以形成多層結(jié)構(gòu)，這樣在油炸時能夠產(chǎn)生酥脆的口感。5.B制作豆沙餡時，加入適量的醬油不會增加其甜度，反而會使其口感變苦。6.A饅頭的制作過程中，面團需要經(jīng)過長時間的靜置，以使其更加柔軟，便于后續(xù)的操作。7.A制作湯圓時，餡料不宜過多，以免在煮制時餡料流出，影響口感。8.A中式面點中，刀工是制作精細面點的重要技能之一，能夠直接影響成品的精致程度。9.A制作油條時，油溫過高會導致油條外焦里生，影響口感。10.A麻花的制作過程中，加入適量的鹽可以增加其香味，使麻花更加美味。四、簡答題答案及解析1.制作花卷的步驟：首先，將面粉和酵母混合，加入適量的水和糖，揉成面團，然后讓面團發(fā)酵至原體積的2倍大。接著，將發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分成小劑子，搟成圓片，放入適量的豆沙餡，然后折疊成花卷的形狀，最后蒸制至熟透即可。2.制作月餅時，增加餅皮的亮度的方法：可以使用白砂糖漿來增加餅皮的亮度，