2025年中式面點師（初級）考試試卷模擬題庫考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20題，每題2分，共40分。請根據(jù)題意選擇最符合的答案，并將答案字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點制作中，哪種面粉最適合制作水餃皮？（A）富強粉（B）中筋粉（C）低筋粉（D）高筋粉2.制作月餅時，以下哪種糖漿熬制時間最合適？（A）20分鐘（B）30分鐘（C）40分鐘（D）50分鐘3.炸油條時，油溫控制在多少度最適合起發(fā)？（A）150℃（B）180℃（C）200℃（D）220℃4.制作花卷時，面團揉至什么程度才算合格？（A）光滑有彈性（B）粘手不光滑（C）表面粗糙（D）無彈性5.蒸饅頭時，水開后放入饅頭，蒸多長時間合適？（A）10分鐘（B）15分鐘（C）20分鐘（D）25分鐘6.制作湯圓時，餡料中哪種糖最適合？（A）白糖（B）紅糖（C）冰糖（D）蜂蜜7.烘焙饅頭時，烤箱溫度應(yīng)設(shè)置在多少度？（A）150℃（B）180℃（C）200℃（D）220℃8.制作麻花時，面團搟成多厚最合適？（A）1毫米（B）2毫米（C）3毫米（D）4毫米9.炸元宵時，油溫控制在多少度最適合？（A）120℃（B）140℃（C）160℃（D）180℃10.制作包子時，發(fā)酵面團的最佳溫度是多少？（A）20℃（B）25℃（C）30℃（D）35℃11.烘焙蛋糕時，哪種烤箱模式最適合？（A）上火（B）下火（C）上下火（D）熱風(fēng)循環(huán)12.制作壽桃時，面團的配比中哪種面粉最合適？（A）富強粉（B）中筋粉（C）低筋粉（D）高筋粉13.炸油條時，加入哪種調(diào)料能提香？（A）芝麻（B）花椒（C）八角（D）桂皮14.制作花卷時，面團醒發(fā)到什么程度最合適？（A）原體積的1倍（B）原體積的1.5倍（C）原體積的2倍（D）原體積的2.5倍15.蒸饅頭時，水開后放入饅頭，蒸多長時間合適？（A）10分鐘（B）15分鐘（C）20分鐘（D）25分鐘16.制作湯圓時，餡料中哪種油最適合？（A）花生油（B）菜籽油（C）豬油（D）橄欖油17.烘焙饅頭時，烤箱溫度應(yīng)設(shè)置在多少度？（A）150℃（B）180℃（C）200℃（D）220℃18.制作麻花時，面團搟成多厚最合適？（A）1毫米（B）2毫米（C）3毫米（D）4毫米19.炸元宵時，油溫控制在多少度最適合？（A）120℃（B）140℃（C）160℃（D）180℃20.制作包子時，發(fā)酵面團的最佳溫度是多少？（A）20℃（B）25℃（C）30℃（D）35℃二、多選題（本部分共15題，每題3分，共45分。請根據(jù)題意選擇所有符合的答案，并將答案字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。）1.制作水餃皮時，以下哪些步驟是正確的？（A）和面（B）搟皮（C）包餡（D）煮餃2.熬制月餅糖漿時，以下哪些調(diào)料能增加風(fēng)味？（A）麥芽糖（B）桂花（C）芝麻（D）花生3.炸油條時，以下哪些做法能使其更酥脆？（A）控制油溫（B）多次翻炸（C）加入堿水（D）使用高筋粉4.制作花卷時，以下哪些技巧能使其更松軟？（A）面團揉到位（B）醒發(fā)充分（C）蒸制時間準(zhǔn)確（D）加入堿水5.蒸饅頭時，以下哪些注意事項能確保饅頭蒸熟？（A）水開后放入（B）蒸制時間足夠（C）鍋蓋密封（D）火力適中6.制作湯圓時，以下哪些餡料搭配最常見？（A）芝麻餡（B）豆沙餡（C）花生餡（D）紅豆餡7.烘焙饅頭時，以下哪些因素會影響?zhàn)z頭口感？（A）面粉種類（B）發(fā)酵程度（C）烤箱溫度（D）蒸制時間8.制作麻花時，以下哪些調(diào)料能增加風(fēng)味？（A）芝麻（B）椒鹽（C）桂花（D）花生9.炸元宵時，以下哪些做法能使其更圓潤？（A）餡料冷凍（B）面團搟?。–）油溫控制（D）快速下鍋10.制作包子時，以下哪些因素會影響包子口感？（A）面團發(fā)酵（B）餡料比例（C）蒸制時間（D）面粉種類11.烘焙蛋糕時，以下哪些技巧能使其更松軟？（A）黃油室溫軟化（B）雞蛋打散（C）烤箱預(yù)熱（D）使用低筋粉12.制作壽桃時，以下哪些步驟是正確的？（A）和面（B）搟皮（C）包餡（D）蒸制13.炸油條時，以下哪些調(diào)料能增加香氣？（A）芝麻（B）花椒（C）八角（D）桂皮14.制作花卷時，以下哪些技巧能使其更美觀？（A）面團搟?。˙）卷曲造型（C）醒發(fā)充分（D）蒸制時間準(zhǔn)確15.蒸饅頭時，以下哪些注意事項能確保饅頭不塌陷？（A）水開后放入（B）蒸制時間足夠（C）鍋蓋密封（D）火力適中三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請根據(jù)題意判斷正誤，并將答案填涂在答題卡相應(yīng)位置上。對的填“√”，錯的填“×”。）1.制作水餃皮時，面粉和水的比例是1:1.5。（×）2.熬制月餅糖漿時，加入桂花能增加風(fēng)味。（√）3.炸油條時，油溫越高越好。（×）4.制作花卷時，面團揉得越光滑越好。（√）5.蒸饅頭時，水開后放入饅頭能更快蒸熟。（√）6.制作湯圓時，餡料中加入豬油能增加香味。（√）7.烘焙饅頭時，烤箱溫度設(shè)置越高越好。（×）8.制作麻花時，面團搟得越薄越好。（×）9.炸元宵時，油溫控制在180℃最適合。（√）10.制作包子時，發(fā)酵面團的最佳溫度是30℃。（√）11.烘焙蛋糕時，使用上下火模式最適合。（√）12.制作壽桃時，面團中加入堿水能增加彈性。（√）13.炸油條時，加入花椒能增加香氣。（√）14.制作花卷時，面團醒發(fā)到原體積的2倍最合適。（√）15.蒸饅頭時，水開后放入饅頭能更快蒸熟。（√）16.制作湯圓時，餡料中加入花生油能增加香味。（×）17.烘焙饅頭時，烤箱溫度設(shè)置在180℃最適合。（√）18.制作麻花時，面團搟成2毫米厚最合適。（√）19.炸元宵時，油溫控制在120℃最適合。（×）20.制作包子時，發(fā)酵面團的最佳溫度是35℃。（×）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題意簡要回答，答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.制作水餃皮時，如何判斷面團揉到位了？答：面團揉到表面光滑有彈性，揉搓時感覺面團不再粘手，且能拉出薄膜狀，說明揉到位了。2.熬制月餅糖漿時，需要注意哪些要點？答：熬制糖漿時要注意火候，小火慢熬，不斷攪拌防止糊底，加入適量堿水調(diào)節(jié)酸堿度，熬到糖漿變稠呈淺黃色即可。3.炸油條時，如何控制油溫？答：炸油條時，油溫要控制在180℃左右，油面微微冒泡，插入筷子周圍有密集小氣泡升起，此時油溫合適。4.制作花卷時，面團醒發(fā)有什么作用？答：面團醒發(fā)可以讓面團中的酵母充分發(fā)酵，使面團變得松軟有彈性，蒸制時更容易膨脹，口感更好。5.蒸饅頭時，如何判斷饅頭是否蒸熟？答：蒸饅頭時，饅頭表面呈金黃色，用手指輕輕按壓有彈性，敲擊聲音空洞，說明饅頭蒸熟了。五、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請根據(jù)題意詳細回答，答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.制作湯圓時，如何選擇和準(zhǔn)備餡料？答：制作湯圓時，選擇餡料要考慮甜度和口感，常見的有芝麻餡、豆沙餡、花生餡等。準(zhǔn)備餡料時，要將餡料材料混合均勻，根據(jù)個人口味調(diào)整甜度，如果是芝麻餡，要先將芝麻炒香再磨碎，加入白糖、豬油等調(diào)料拌勻，冷藏后再包制，這樣餡料更緊實，不易開裂。如果是豆沙餡，要先將紅豆煮熟去皮，加入糖、油等調(diào)料炒制，冷卻后再包制，這樣餡料更細膩，口感更好。2.烘焙饅頭時，如何控制發(fā)酵時間和溫度？答：烘焙饅頭時，控制發(fā)酵時間和溫度非常重要。面團發(fā)酵的最佳溫度是25℃左右，濕度保持在75%左右，發(fā)酵時間一般為1-2小時，根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵時間，冬天可以適當(dāng)延長發(fā)酵時間，夏天可以縮短發(fā)酵時間。發(fā)酵好的面團要加入適量堿水，揉勻后再進行第二次醒發(fā)，醒發(fā)時間一般為30分鐘到1小時，直到面團膨脹到原來的1.5倍左右。發(fā)酵時間和溫度的控制，直接影響到饅頭的口感和體積，發(fā)酵不足，饅頭會發(fā)硬，體積?。话l(fā)酵過度，饅頭會發(fā)酸，容易塌陷。所以，要根據(jù)自己的經(jīng)驗和環(huán)境條件，靈活調(diào)整發(fā)酵時間和溫度，才能做出松軟可口的饅頭。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.答案：B解析：制作水餃皮通常選用中筋粉，因為中筋粉的蛋白質(zhì)含量適中，既能保證餃皮的延展性，又不容易破裂，口感也較為勁道。富強粉蛋白質(zhì)含量高，適合做面包；低筋粉蛋白質(zhì)含量低，適合做蛋糕；高筋粉蛋白質(zhì)含量高，適合做面包和披薩。2.答案：C解析：熬制月餅糖漿需要小火慢熬，一般需要40分鐘左右，這樣糖漿才能充分熬制均勻，顏色變深，口感變稠，同時也能更好地去除雜質(zhì)，增加風(fēng)味。熬制時間太短，糖漿不夠稠，容易開裂；熬制時間太長，糖漿會變干變硬，影響月餅的口感。3.答案：B解析：炸油條時，油溫控制在180℃左右最適合，此時油面微微冒泡，插入筷子周圍有密集小氣泡升起，油條能夠快速定型并浮起，炸出來的油條外酥里嫩。油溫太低，油條吸油嚴(yán)重，變得油膩；油溫太高，油條外焦里生，容易炸糊。4.答案：A解析：制作花卷時，面團揉至光滑有彈性是關(guān)鍵，這樣面團才能充分發(fā)酵，蒸制時更容易膨脹，口感也更為松軟。粘手不光滑說明面團揉得不夠，表面張力不足；表面粗糙說明揉得過度，破壞了面筋結(jié)構(gòu)；無彈性說明面團沒有揉到位，發(fā)酵效果不好。5.答案：C解析：蒸饅頭時，水開后放入饅頭，蒸20分鐘合適，這樣饅頭能夠充分受熱，內(nèi)部組織均勻，口感松軟。蒸制時間太短，饅頭沒有蒸熟，內(nèi)部組織不均勻，口感發(fā)硬；蒸制時間太長，饅頭容易塌陷，口感發(fā)酸。6.答案：C解析：制作湯圓時，冰糖融化慢，甜味釋放均勻，口感清爽，最適合做湯圓餡料。白糖甜度較高，但融化快，容易使餡料過于甜膩；紅糖帶有焦糖香味，適合做餅干，不適合做湯圓餡料；蜂蜜黏稠度高，容易使餡料過于粘稠。7.答案：C解析：烘焙饅頭時，烤箱溫度應(yīng)設(shè)置在200℃左右，這樣饅頭能夠快速定型，表面色澤金黃，內(nèi)部組織松軟。溫度太低，饅頭受熱慢，容易塌陷，口感發(fā)硬；溫度太高，饅頭外焦里生，容易烤糊。8.答案：B解析：制作麻花時，面團搟成2毫米厚最合適，這樣麻花能夠充分受熱，口感酥脆，同時也能保證麻花的形狀和結(jié)構(gòu)。搟得太厚，麻花受熱不均，容易外焦里生；搟得太薄，麻花容易斷裂，口感不完整。9.答案：B解析：炸元宵時，油溫控制在140℃左右最適合，此時油面有輕微冒泡，元宵能夠慢慢浮起，炸出來的元宵外酥里糯。油溫太低，元宵吸油嚴(yán)重，變得油膩；油溫太高，元宵外焦里生，容易炸糊。10.答案：C解析：制作包子時，發(fā)酵面團的最佳溫度是30℃，此時酵母活性最強，發(fā)酵速度最快，包子能夠充分膨脹，口感松軟。溫度太低，酵母活性不足，發(fā)酵緩慢，包子體積小，口感發(fā)硬；溫度太高，酵母容易死亡，發(fā)酵過度，包子容易發(fā)酸。11.答案：C解析：烘焙蛋糕時，上下火模式最適合，這樣蛋糕能夠均勻受熱，表面色澤金黃，內(nèi)部組織松軟。上火模式容易使蛋糕表面烤焦，內(nèi)部組織不均勻；下火模式容易使蛋糕底部受熱過度，頂部受熱不足。12.答案：B解析：制作壽桃時，面團中加入中筋粉最合適，因為中筋粉的蛋白質(zhì)含量適中，既能保證面團的延展性，又不容易破裂，口感也較為勁道。富強粉蛋白質(zhì)含量高，適合做面包；低筋粉蛋白質(zhì)含量低，適合做蛋糕；高筋粉蛋白質(zhì)含量高，適合做面包和披薩。13.答案：B解析：炸油條時，加入花椒能增加香氣，花椒的麻香能夠與油條的香味相得益彰，使油條更加美味。芝麻主要提供堅果香味；八角主要提供濃郁香味；桂皮主要提供甜香和微辣口感。14.答案：C解析：制作花卷時，面團醒發(fā)到原體積的2倍最合適，這樣面團能夠充分發(fā)酵，蒸制時更容易膨脹，口感也更為松軟。原體積的1倍說明發(fā)酵不足，蒸制時難以膨脹；原體積的1.5倍說明發(fā)酵不夠充分；原體積的2.5倍說明發(fā)酵過度，容易發(fā)酸。15.答案：C解析：蒸饅頭時，水開后放入饅頭，蒸20分鐘合適，這樣饅頭能夠充分受熱，內(nèi)部組織均勻，口感松軟。蒸制時間太短，饅頭沒有蒸熟，內(nèi)部組織不均勻，口感發(fā)硬；蒸制時間太長，饅頭容易塌陷，口感發(fā)酸。16.答案：C解析：制作湯圓時，餡料中加入豬油能增加香味，豬油的香味能夠與餡料的香味相得益彰，使湯圓更加美味。花生油主要提供堅果香味；菜籽油主要提供辛辣香味；橄欖油主要提供果香和微辣口感。17.答案：C解析：烘焙饅頭時，烤箱溫度應(yīng)設(shè)置在200℃左右，這樣饅頭能夠快速定型，表面色澤金黃，內(nèi)部組織松軟。溫度太低，饅頭受熱慢，容易塌陷，口感發(fā)硬；溫度太高，饅頭外焦里生，容易烤糊。18.答案：B解析：制作麻花時，面團搟成2毫米厚最合適，這樣麻花能夠充分受熱，口感酥脆，同時也能保證麻花的形狀和結(jié)構(gòu)。搟得太厚，麻花受熱不均，容易外焦里生；搟得太薄，麻花容易斷裂，口感不完整。19.答案：B解析：炸元宵時，油溫控制在140℃左右最適合，此時油面有輕微冒泡，元宵能夠慢慢浮起，炸出來的元宵外酥里糯。油溫太低，元宵吸油嚴(yán)重，變得油膩；油溫太高，元宵外焦里生，容易炸糊。20.答案：C解析：制作包子時，發(fā)酵面團的最佳溫度是30℃，此時酵母活性最強，發(fā)酵速度最快，包子能夠充分膨脹，口感松軟。溫度太低，酵母活性不足，發(fā)酵緩慢，包子體積小，口感發(fā)硬；溫度太高，酵母容易死亡，發(fā)酵過度，包子容易發(fā)酸。二、多選題答案及解析1.答案：A、B、C解析：制作水餃皮時，正確的步驟包括和面、搟皮、包餡、煮餃。和面是將面粉和水混合均勻，形成面團；搟皮是將面團搟成圓形薄片；包餡是將餡料包入餃子皮中；煮餃?zhǔn)菍溩臃湃敕兴兄笫臁?.答案：A、B、C解析：熬制月餅糖漿時，加入麥芽糖、桂花、芝麻等調(diào)料能增加風(fēng)味。麥芽糖能夠增加甜味和粘稠度；桂花能夠增加香氣；芝麻能夠增加堅果香味。3.答案：A、B、C解析：炸油條時，控制油溫、多次翻炸、加入堿水能使其更酥脆。控制油溫能夠保證油條快速定型，不吸油；多次翻炸能夠使油條內(nèi)外受熱均勻，更加酥脆；加入堿水能夠去除面團的酸味，增加香味。4.答案：A、B、C解析：制作花卷時，面團揉到位、醒發(fā)充分、蒸制時間準(zhǔn)確能使其更松軟。面團揉到位能夠保證面筋結(jié)構(gòu)的完整性，有利于發(fā)酵；醒發(fā)充分能夠使面團充分膨脹，口感松軟；蒸制時間準(zhǔn)確能夠保證花卷受熱均勻，口感松軟。5.答案：A、B、C、D解析：蒸饅頭時，水開后放入、蒸制時間足夠、鍋蓋密封、火力適中能確保饅頭蒸熟。水開后放入能夠保證饅頭快速受熱；蒸制時間足夠能夠保證饅頭充分蒸熟；鍋蓋密封能夠保持蒸汽，有利于饅頭蒸熟；火力適中能夠保證饅頭受熱均勻。6.答案：A、B、C、D解析：制作湯圓時，芝麻餡、豆沙餡、花生餡、紅豆餡等餡料搭配最常見。芝麻餡香甜可口；豆沙餡細膩香甜；花生餡香濃可口；紅豆餡香甜軟糯。7.答案：A、B、C、D解析：烘焙饅頭時，面粉種類、發(fā)酵程度、烤箱溫度、蒸制時間等因素會影響?zhàn)z頭口感。面粉種類不同，面筋含量不同，影響?zhàn)z頭的彈性和口感；發(fā)酵程度不同，影響?zhàn)z頭的松軟程度；烤箱溫度不同，影響?zhàn)z頭的色澤和口感；蒸制時間不同，影響?zhàn)z頭的熟度和口感。8.答案：A、B、C解析：制作麻花時，芝麻、椒鹽、桂花等調(diào)料能增加風(fēng)味。芝麻能夠增加堅果香味；椒鹽能夠增加咸香和麻香；桂花能夠增加香氣。9.答案：A、B、C解析：炸元宵時，餡料冷凍、面團搟薄、油溫控制能使其更圓潤。餡料冷凍能夠使餡料更緊實，不易變形；面團搟薄能夠使元宵形狀更圓潤；油溫