2025年上半年廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司校招筆試題帶答案一、言語(yǔ)理解與表達(dá)1.依次填入下列各句橫線處的詞語(yǔ)，最恰當(dāng)?shù)囊唤M是（）①在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，企業(yè)經(jīng)營(yíng)______、企業(yè)品牌、企業(yè)形象、企業(yè)信譽(yù)等無(wú)形資產(chǎn)，對(duì)企業(yè)的生存發(fā)展至關(guān)重要。②諸如“艾滋病”“非典”這樣重大疾病的蔓延，將會(huì)引起社會(huì)______，各級(jí)政府必須高度重視，嚴(yán)密監(jiān)控。③近年來(lái)我國(guó)煤炭企業(yè)重大事故不斷，給國(guó)家和個(gè)人造成了巨大損失，有關(guān)責(zé)任人必須對(duì)此進(jìn)行______，深刻認(rèn)識(shí)問(wèn)題的嚴(yán)重性。A.理念震蕩反省B.觀念振蕩反思C.觀念振蕩反省D.理念震蕩反思答案：A分析：“理念”通常指思想觀念，更強(qiáng)調(diào)理性化、系統(tǒng)化，“企業(yè)理念”是常用搭配；“觀念”側(cè)重于一般的思想意識(shí)?！罢鹗帯敝刚饎?dòng)、動(dòng)蕩，多用于社會(huì)等大的方面；“振蕩”主要指物理性的振動(dòng)?！胺词　睆?qiáng)調(diào)自我檢查、悔悟；“反思”更側(cè)重于思考總結(jié)。所以選A。2.下列句子中，沒(méi)有語(yǔ)病的一項(xiàng)是（）A.隨著科技的發(fā)展，一種新型手機(jī)已經(jīng)問(wèn)世，它使用了太陽(yáng)能電池，具有指紋識(shí)別功能，能耗較低，有光即可充電。B.這一樁發(fā)生在普通家庭中的殺人悲劇在親戚當(dāng)中也有著不解和議論，要說(shuō)小莉的媽媽不愛(ài)她家里人誰(shuí)也不相信。C.因患病住院，83歲高齡的黃昆和正在美國(guó)的姚明沒(méi)能到場(chǎng)領(lǐng)獎(jiǎng)。D.我們?cè)诒驹轮醒昂笥袀€(gè)重要會(huì)議，所以現(xiàn)在就要好好準(zhǔn)備。答案：A分析：B項(xiàng)表意不明，有歧義，可理解為“小莉的媽媽不愛(ài)她，家里人誰(shuí)也不相信”或“小莉的媽媽不愛(ài)她家里人，誰(shuí)也不相信”；C項(xiàng)“因患病住院”的主語(yǔ)不明確，是黃昆還是兩人都患病住院不清晰；D項(xiàng)“中旬前后”表意重復(fù)，“中旬”本身就包含了一個(gè)時(shí)間段概念。所以選A。3.當(dāng)你端著滿滿的一杯咖啡行走時(shí)，如果你的眼睛老是盯著液面，心中總在設(shè)法使之平衡，結(jié)果你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡液面的波動(dòng)會(huì)越來(lái)越劇烈，以致濺出杯子。相反，如果你不過(guò)分地小心翼翼，大膽地走，它反而不會(huì)濺出杯子。政府對(duì)經(jīng)濟(jì)的干預(yù)也是這樣，______。填入橫線處最恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是（）A.過(guò)分地通過(guò)干預(yù)追求平衡反而會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，而任其自由發(fā)展反而沒(méi)有問(wèn)題B.過(guò)分地通過(guò)干預(yù)追求平衡反而會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，而放開(kāi)手腳讓經(jīng)濟(jì)在市場(chǎng)中自由發(fā)展反而容易達(dá)到平衡C.放開(kāi)手腳讓經(jīng)濟(jì)在市場(chǎng)中自由發(fā)展，反而容易達(dá)到平衡D.不要過(guò)分干預(yù)，干預(yù)總是走向反面答案：B分析：文段以端咖啡為例，說(shuō)明過(guò)分追求平衡會(huì)使情況變差，不過(guò)分小心翼翼反而能保持平衡，對(duì)應(yīng)到政府對(duì)經(jīng)濟(jì)的干預(yù)，就是過(guò)分干預(yù)追求平衡會(huì)出問(wèn)題，放開(kāi)手腳讓經(jīng)濟(jì)自由發(fā)展更容易達(dá)到平衡。A項(xiàng)“任其自由發(fā)展反而沒(méi)有問(wèn)題”表述過(guò)于絕對(duì)；C項(xiàng)沒(méi)有體現(xiàn)出與“過(guò)分干預(yù)”的對(duì)比；D項(xiàng)“干預(yù)總是走向反面”太絕對(duì)。所以選B。二、數(shù)量關(guān)系4.某餐廳推出優(yōu)惠套餐，一份套餐定價(jià)100元，成本是60元。為了增加銷量，餐廳決定降價(jià)銷售，若要保證利潤(rùn)率不低于20%，則最多可降價(jià)（）元。A.10B.20C.30D.40答案：B分析：設(shè)降價(jià)\(x\)元，根據(jù)利潤(rùn)率公式：利潤(rùn)率=（售價(jià)成本）÷成本×100%，要保證利潤(rùn)率不低于20%，則\((100x60)\div60\times100\%\geq20\%\)，解不等式\((40x)\div60\geq0.2\)，\(40x\geq12\)，\(x\leq28\)，在選項(xiàng)中最多可降價(jià)20元，所以選B。5.有一個(gè)水池，池底有泉水不斷涌出，用10臺(tái)抽水機(jī)20小時(shí)可以把水抽干，用15臺(tái)相同的抽水機(jī)10小時(shí)可以把水抽干。那么用25臺(tái)這樣的抽水機(jī)多少小時(shí)可以把水抽干（）A.5B.6C.7D.8答案：A分析：設(shè)每臺(tái)抽水機(jī)每小時(shí)抽水量為1，泉水每小時(shí)涌出量為\(x\)，水池原有水量為\(y\)。根據(jù)題意可得方程組\(\begin{cases}y=(10x)\times20\\y=(15x)\times10\end{cases}\)，解方程組：由\((10x)\times20=(15x)\times10\)，\(20020x=15010x\)，\(10x=50\)，\(x=5\)，代入\(y=(105)\times20=100\)。再設(shè)25臺(tái)抽水機(jī)\(t\)小時(shí)可以抽干水，則\(100=(255)t\)，\(20t=100\)，\(t=5\)。所以選A。6.某水果店進(jìn)了一批水果，按40%的利潤(rùn)定價(jià)，當(dāng)售出這批水果的90%以后，決定按定價(jià)的八折出售，把剩下的水果全部賣完，這批水果實(shí)際獲利百分之幾（）A.30.4%B.31.2%C.32.4%D.33.2%答案：B分析：設(shè)水果的成本為1，數(shù)量為1。定價(jià)為\(1\times(1+40\%)=1.4\)。前90%的銷售額為\(1.4\times0.9\)，剩下10%按定價(jià)八折出售，銷售額為\(1.4\times0.8\times0.1\)，總銷售額為\(1.4\times0.9+1.4\times0.8\times0.1=1.26+0.112=1.372\)，獲利為\((1.3721)\div1\times100\%=37.2\%\)。所以選B。三、判斷推理7.從所給的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇最合適的一個(gè)填入問(wèn)號(hào)處，使之呈現(xiàn)一定的規(guī)律性（此為文字描述規(guī)律題）：2，5，10，17，26，（）A.37B.38C.39D.40答案：A分析：相鄰兩個(gè)數(shù)的差值依次為\(3\)，\(5\)，\(7\)，\(9\)，差值構(gòu)成公差為2的等差數(shù)列，下一個(gè)差值應(yīng)為11，所以括號(hào)里的數(shù)為\(26+11=37\)。選A。8.所有的寧鐵餐飲服務(wù)有限公司員工都參加了職業(yè)技能培訓(xùn)，有的參加職業(yè)技能培訓(xùn)的員工獲得了優(yōu)秀證書(shū)，寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的新員工都沒(méi)有參加職業(yè)技能培訓(xùn)。由此可以推出（）A.有的獲得優(yōu)秀證書(shū)的員工是寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的新員工B.有的寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的新員工獲得了優(yōu)秀證書(shū)C.有的獲得優(yōu)秀證書(shū)的員工不是寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的新員工D.寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的新員工都獲得了優(yōu)秀證書(shū)答案：C分析：由“所有寧鐵餐飲服務(wù)有限公司員工都參加了職業(yè)技能培訓(xùn)”和“寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的新員工都沒(méi)有參加職業(yè)技能培訓(xùn)”可知，新員工不是寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的老員工?！坝械膮⒓勇殬I(yè)技能培訓(xùn)的員工獲得了優(yōu)秀證書(shū)”，即存在獲得優(yōu)秀證書(shū)的員工是參加了培訓(xùn)的，而新員工沒(méi)參加培訓(xùn)，所以可以推出有的獲得優(yōu)秀證書(shū)的員工不是寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的新員工。選C。9.角色過(guò)載沖突是指一個(gè)人的角色要求太多，工作量太大，不可能完成所有角色所要求的工作時(shí)所面臨的沖突。根據(jù)上述定義，下列屬于角色過(guò)載沖突的是（）A.節(jié)目主持人黃女士在主持節(jié)目的同時(shí)還接拍電影、撰寫(xiě)劇本、參加社會(huì)公益活動(dòng)，她覺(jué)得力不從心B.保險(xiǎn)業(yè)務(wù)員張先生為人熱情，經(jīng)常幫助客戶解決生活上的困難，很多人都找他辦理保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，因而張先生每個(gè)月都能超額完成任務(wù)C.李女士是單位的業(yè)務(wù)骨干，又是一位孩子的母親，同時(shí)還要照顧老人，但樂(lè)觀的性格和充沛的精力使她在工作和家庭之間游刃有余D.小劉是一名實(shí)驗(yàn)員，每天都要高度集中注意力，與各種危險(xiǎn)的化學(xué)品打交道，還要防止化學(xué)品外泄，這讓他感到身心疲憊答案：A分析：角色過(guò)載沖突的關(guān)鍵是角色要求多、工作量大且無(wú)法完成所有工作。A項(xiàng)黃女士主持節(jié)目、拍電影、寫(xiě)劇本、參加公益活動(dòng)，角色要求多，力不從心說(shuō)明無(wú)法完成所有工作，符合定義；B項(xiàng)張先生超額完成任務(wù)，說(shuō)明能完成工作，不符合；C項(xiàng)李女士游刃有余，也能完成各項(xiàng)任務(wù)，不符合；D項(xiàng)小劉只是工作本身壓力大，未體現(xiàn)角色要求太多。所以選A。四、資料分析根據(jù)以下資料，回答1012題。2024年廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司某門店各季度營(yíng)業(yè)收入及成本情況如下表所示：|季度|營(yíng)業(yè)收入（萬(wàn)元）|成本（萬(wàn)元）||||||第一季度|120|90||第二季度|150|100||第三季度|180|120||第四季度|200|140|10.該門店2024年全年的營(yíng)業(yè)收入為（）萬(wàn)元。A.650B.630C.610D.590答案：A分析：全年?duì)I業(yè)收入為四個(gè)季度營(yíng)業(yè)收入之和，即\(120+150+180+200=650\)萬(wàn)元。選A。11.該門店2024年第四季度的利潤(rùn)率為（）A.20%B.30%C.40%D.50%答案：B分析：利潤(rùn)率=（營(yíng)業(yè)收入成本）÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%，第四季度利潤(rùn)率為\((200140)\div200\times100\%=30\%\)。選B。12.該門店2024年哪個(gè)季度的利潤(rùn)率最高（）A.第一季度B.第二季度C.第三季度D.第四季度答案：A分析：第一季度利潤(rùn)率為\((12090)\div120\times100\%=25\%\)；第二季度利潤(rùn)率為\((150100)\div150\times100\%\approx33.3\%\)；第三季度利潤(rùn)率為\((180120)\div180\times100\%\approx33.3\%\)；第四季度利潤(rùn)率為30%。所以第一季度利潤(rùn)率最高，選A。五、常識(shí)判斷13.廣西壯族自治區(qū)的簡(jiǎn)稱是（）A.桂B(yǎng).貴C.廣D.西答案：A分析：廣西壯族自治區(qū)簡(jiǎn)稱桂，“貴”一般是貴州省簡(jiǎn)稱，“廣”不是省級(jí)行政區(qū)簡(jiǎn)稱，“西”也不是廣西簡(jiǎn)稱。所以選A。14.以下屬于餐飲行業(yè)常用的食品添加劑的是（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.瘦肉精答案：C分析：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精都是嚴(yán)禁在食品中添加的有害物質(zhì)。苯甲酸鈉是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，屬于餐飲行業(yè)常用的食品添加劑。所以選C。15.關(guān)于鐵路餐飲服務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.要嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)B.可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整餐食價(jià)格C.應(yīng)注重餐食的營(yíng)養(yǎng)搭配D.要保證餐食的衛(wèi)生質(zhì)量答案：B分析：鐵路餐飲服務(wù)要嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，保證餐食衛(wèi)生質(zhì)量，注重營(yíng)養(yǎng)搭配。餐食價(jià)格不能根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)整，需要遵循相關(guān)規(guī)定和市場(chǎng)規(guī)律。所以選B。六、企業(yè)文化與行業(yè)知識(shí)16.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的服務(wù)宗旨可能是（）A.追求利潤(rùn)最大化B.以客戶為中心，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)C.降低成本，提高效率D.擴(kuò)大市場(chǎng)份額答案：B分析：餐飲服務(wù)公司的核心是為客戶提供服務(wù)，以客戶為中心，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)是合理的服務(wù)宗旨。追求利潤(rùn)最大化、降低成本提高效率、擴(kuò)大市場(chǎng)份額是企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，但不是服務(wù)宗旨。所以選B。17.鐵路餐飲服務(wù)面臨的主要挑戰(zhàn)不包括（）A.旅客口味差異大B.運(yùn)輸途中保存餐食難度大C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少D.食品安全要求高答案：C分析：鐵路餐飲服務(wù)面臨旅客口味差異大、運(yùn)輸途中保存餐食難度大、食品安全要求高等挑戰(zhàn)。鐵路餐飲市場(chǎng)也存在一定競(jìng)爭(zhēng)，并非競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少。所以選C。18.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司在創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)考慮的因素不包括（）A.當(dāng)?shù)靥厣巢腂.旅客消費(fèi)能力C.隨意跟風(fēng)流行菜品D.季節(jié)變化答案：C分析：創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品可以結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢?、考慮旅客消費(fèi)能力、根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品。而隨意跟風(fēng)流行菜品可能不適合鐵路餐飲的實(shí)際情況和旅客需求，不能盲目跟風(fēng)。所以選C。七、邏輯推理19.在一次員工技能比賽中，小張、小李、小王、小趙四人的成績(jī)有高有低。小張說(shuō)：“我的成績(jī)比小李高?！毙±钫f(shuō)：“我的成績(jī)比小王低?！毙⊥跽f(shuō)：“小趙的成績(jī)不如我?！毙≮w說(shuō)：“我的成績(jī)比小張高?！币阎娜酥兄挥幸蝗苏f(shuō)了假話，那么成績(jī)最高的是（）A.小張B.小李C.小王D.小趙答案：D分析：小張說(shuō)小張＞小李；小李說(shuō)小王＞小李；小王說(shuō)小王＞小趙；小趙說(shuō)小趙＞小張。假設(shè)小張說(shuō)的是假話，那么小李＞小張，結(jié)合其他條件會(huì)出現(xiàn)矛盾；假設(shè)小李說(shuō)的是假話，即小李≥小王，結(jié)合其他條件也會(huì)矛盾；假設(shè)小王說(shuō)的是假話，即小趙≥小王，結(jié)合其他條件同樣矛盾；假設(shè)小趙說(shuō)的是假話，即小張≥小趙，結(jié)合其他條件也不成立。我們可以通過(guò)分析四人的話之間的邏輯關(guān)系來(lái)判斷成績(jī)順序，由小張＞小李，小王＞小李，小王＞小趙，小趙＞小張，可得出小趙＞小張＞小李，且小王與其他人關(guān)系可推出小趙＞小王，所以成績(jī)最高的是小趙。選D。20.某餐廳推出新的套餐組合，有A、B、C三種套餐。甲、乙、丙三人各選擇了一種套餐。甲說(shuō)：“我選的不是A套餐。”乙說(shuō)：“我選的是B套餐。”丙說(shuō)：“我選的不是C套餐。”如果三人中只有一人說(shuō)的是真話，那么甲選的是（）A.A套餐B.B套餐C.C套餐D.無(wú)法確定答案：A分析：假設(shè)乙說(shuō)的是真話，即乙選的是B套餐，那么甲和丙說(shuō)的是假話，甲說(shuō)自己選的不是A套餐為假，那甲選A套餐，丙說(shuō)自己選的不是C套餐為假，那丙選C套餐，沒(méi)有矛盾。假設(shè)甲說(shuō)的是真話，乙和丙說(shuō)的是假話，乙說(shuō)選B套餐為假，乙不選B套餐，丙說(shuō)不選C套餐為假，丙選C套餐，此時(shí)甲不選A套餐，會(huì)出現(xiàn)多種情況矛盾；假設(shè)丙說(shuō)的是真話，甲和乙說(shuō)的是假話，也會(huì)出現(xiàn)矛盾情況。所以乙說(shuō)真話，甲選A套餐。選A。八、職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)21.餐飲服務(wù)人員在工作中遇到顧客的不合理要求時(shí)，應(yīng)該（）A.直接拒絕B.耐心解釋，盡量滿足合理部分C.與顧客爭(zhēng)吵D.置之不理答案：B分析：直接拒絕可能會(huì)引起顧客不滿，與顧客爭(zhēng)吵會(huì)惡化關(guān)系，置之不理是不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。耐心解釋，盡量滿足合理部分既體現(xiàn)了服務(wù)意識(shí)，又能合理處理問(wèn)題。所以選B。22.作為廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的員工，應(yīng)該具備的職業(yè)素養(yǎng)不包括（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的責(zé)任心C.自私自利的工作態(tài)度D.團(tuán)隊(duì)合作精神答案：C分析：良好的溝通能力有助于與顧客和同事交流，較強(qiáng)的責(zé)任心能保證工作質(zhì)量，團(tuán)隊(duì)合作精神有利于提高工作效率。自私自利的工作態(tài)度不利于團(tuán)隊(duì)協(xié)作和公司發(fā)展，不符合職業(yè)素養(yǎng)要求。所以選C。九、英語(yǔ)部分23.______youlikesomecoffee?Yes,please.A.WouldB.DoC.AreD.Can答案：A分析：“Wouldyoulike...?”是用來(lái)委婉地提出建議或征求對(duì)方意見(jiàn)的常用句型，意為“你想要……嗎？”，這里詢問(wèn)對(duì)方是否想要咖啡，用Would合適。Do用于一般現(xiàn)在時(shí)的一般疑問(wèn)句；Are后面一般接現(xiàn)在分詞構(gòu)成進(jìn)行時(shí)態(tài)；Can表示能力或請(qǐng)求許可。所以選A。24.Therestaurant______manydeliciousdisheseveryday.A.offerB.offersC.isofferingD.offered答案：B分析：根據(jù)everyday可知該句用一般現(xiàn)在時(shí)，主語(yǔ)Therestaurant是第三人稱單數(shù)，動(dòng)詞要用第三人稱單數(shù)形式offers。A選項(xiàng)offer是原形；C選項(xiàng)isoffering是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)；D選項(xiàng)offered是過(guò)去式。所以選B。25.Weshouldpayattentionto______thefoodclean.A.keepB.keepingC.keptD.tokeep答案：B分析：“payattentionto”中to是介詞，后面接動(dòng)詞ing形式，所以用keeping。選B。十、綜合分析26.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司計(jì)劃推出一款具有廣西特色的新餐食，在前期市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，旅客對(duì)價(jià)格較為敏感，同時(shí)希望餐食具有獨(dú)特的口味。公司在研發(fā)這款餐食時(shí)，應(yīng)該重點(diǎn)考慮以下哪些方面（）A.嚴(yán)格控制成本，確保價(jià)格合理B.深入挖掘廣西特色食材和烹飪方法C.大量使用昂貴食材提升品質(zhì)D.簡(jiǎn)化烹飪流程以降低成本E.進(jìn)行口味測(cè)試以滿足旅客需求答案：ABDE分析：因?yàn)槁每蛯?duì)價(jià)格敏感，所以要嚴(yán)格控制成本，確保價(jià)格合理，A正確；要推出具有廣西特色餐食，就需要深入挖掘廣西特色食材和烹飪方法，B正確；大量使用昂貴食材會(huì)提高成本，不符合價(jià)格敏感的需求，C錯(cuò)誤；簡(jiǎn)化烹飪流程可以降低成本，D正確；進(jìn)行口味測(cè)試能滿足旅客對(duì)獨(dú)特口味的需求，E正確。所以選ABDE。27.以下哪些措施可以提高廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的服務(wù)質(zhì)量（）A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)B.建立客戶反饋機(jī)制，及時(shí)處理旅客投訴和建議C.增加餐食種類，滿足不同旅客的口味需求D.降低餐食價(jià)格，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力E.優(yōu)化餐食配送流程，確保餐食及時(shí)送達(dá)答案：ABCE分析：加強(qiáng)員工培訓(xùn)能提高服務(wù)水平，A正確；建立客戶反饋機(jī)制可以及時(shí)改進(jìn)服務(wù)，B正確；增加餐食種類能滿足不同需求，C正確；降低餐食價(jià)格不一定能提高服務(wù)質(zhì)量，且可能影響利潤(rùn)，D錯(cuò)誤；優(yōu)化餐食配送流程可提升服務(wù)體驗(yàn)，E正確。所以選ABCE。28.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司在拓展業(yè)務(wù)時(shí)，可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)有（）A.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，其他餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可能搶占市場(chǎng)份額B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題會(huì)影響企業(yè)聲譽(yù)C.原材料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，原材料價(jià)格波動(dòng)或供應(yīng)中斷會(huì)影響生產(chǎn)D.政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)政策法規(guī)變化可能增加經(jīng)營(yíng)成本E.員工流失風(fēng)險(xiǎn)，員工流失可能影響業(yè)務(wù)正常開(kāi)展答案：ABCDE分析：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)份額被搶占，A正確；食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，出現(xiàn)問(wèn)題影響巨大，B正確；原材料供應(yīng)不穩(wěn)定會(huì)影響餐食生產(chǎn)，C正確；政策法規(guī)變化可能提高經(jīng)營(yíng)門檻和成本，D正確；員工流失會(huì)造成業(yè)務(wù)開(kāi)展受阻，E正確。所以選ABCDE。十一、情景模擬與問(wèn)題解決29.一位旅客在列車上購(gòu)買了一份餐食，食用后稱身體不適，懷疑是餐食問(wèn)題。作為列車上的餐飲服務(wù)人員，你應(yīng)該怎么做（）A.立即向旅客道歉，安撫旅客情緒B.詳細(xì)詢問(wèn)旅客的癥狀和食用餐食的情況C.保留剩余餐食，以便后續(xù)檢測(cè)D.及時(shí)向上級(jí)報(bào)告情況E.承諾給予旅客一定的賠償答案：ABCD分析：立即道歉安撫旅客情緒能穩(wěn)定局面，A正確；詳細(xì)詢問(wèn)癥狀和食用情況有助于了解問(wèn)題，B正確；保留剩余餐食便于檢測(cè)查明原因，C正確；及時(shí)向上級(jí)報(bào)告情況能讓專業(yè)人員處理，D正確；在未查明原因前不能隨意承諾賠償，E錯(cuò)誤。所以選ABCD。30.餐廳接到一個(gè)大型團(tuán)體訂餐，要求在短時(shí)間內(nèi)提供大量餐食。但此時(shí)廚房人手不足，食材儲(chǔ)備也有限。作為餐廳負(fù)責(zé)人，你會(huì)采取以下哪些措施（）A.立即調(diào)配其他崗位員工到廚房幫忙B.與供應(yīng)商緊急溝通，增加食材供應(yīng)C.與訂餐團(tuán)體協(xié)商，適當(dāng)調(diào)整餐食種類和數(shù)量D.向訂餐團(tuán)體說(shuō)明情況，請(qǐng)求延長(zhǎng)送餐時(shí)間E.降低餐食質(zhì)量以滿足時(shí)間要求答案：ABCD分析：調(diào)配其他崗位員工幫忙可緩解人手不足，A正確；與供應(yīng)商溝通增加食材供應(yīng)能解決食材問(wèn)題，B正確；與訂餐團(tuán)體協(xié)商調(diào)整餐食種類和數(shù)量可減輕壓力，C正確；請(qǐng)求延長(zhǎng)送餐時(shí)間也是合理辦法，D正確；降低餐食質(zhì)量不可取，會(huì)影響企業(yè)聲譽(yù)，E錯(cuò)誤。所以選ABCD。十二、市場(chǎng)營(yíng)銷31.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司為了推廣新的套餐，以下哪些市場(chǎng)營(yíng)銷策略是可行的（）A.在列車上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)試吃活動(dòng)B.與旅行社合作，將套餐納入旅游行程安排C.在社交媒體上發(fā)布套餐宣傳視頻D.推出購(gòu)買套餐贈(zèng)送小禮品的活動(dòng)E.大幅提高套餐價(jià)格以顯示高端品質(zhì)答案：ABCD分析：列車上現(xiàn)場(chǎng)試吃能讓旅客直接體驗(yàn)，A可行；與旅行社合作能擴(kuò)大客源，B可行；社交媒體宣傳能增加曝光度，C可行；購(gòu)買套餐送禮品可吸引消費(fèi)者，D可行；大幅提高價(jià)格會(huì)讓對(duì)價(jià)格敏感的旅客望而卻步，E不可行。所以選ABCD。32.某段時(shí)間內(nèi)，廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司某門店的銷售額下降。經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，周邊新開(kāi)了幾家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐廳。為了提升銷售額，該門店可以采取的措施有（）A.推出特色套餐，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異化B.降低部分餐食價(jià)格，提高性價(jià)比C.加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度D.加大廣告宣傳力度，提高門店知名度E.模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品和服務(wù)答案：ABCD分析：推出特色套餐可吸引顧客，A正確；降低價(jià)格提高性價(jià)比能增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，B正確；加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量可留住顧客，C正確；加大廣告宣傳可增加客源，D正確；模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手缺乏創(chuàng)新，不能根本解決問(wèn)題，E錯(cuò)誤。所以選ABCD。十三、財(cái)務(wù)管理33.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司在制定年度預(yù)算時(shí)，需要考慮的成本項(xiàng)目有（）A.食材采購(gòu)成本B.員工工資成本C.設(shè)備購(gòu)置和維護(hù)成本D.場(chǎng)地租賃成本E.營(yíng)銷推廣成本答案：ABCDE分析：食材采購(gòu)是餐飲的主要成本，A正確；員工工資是人力成本，B正確；設(shè)備購(gòu)置和維護(hù)保證運(yùn)營(yíng)，C正確；場(chǎng)地租賃是固定成本，D正確；營(yíng)銷推廣能促進(jìn)銷售，也是成本之一，E正確。所以選ABCDE。34.某餐廳本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入為50萬(wàn)元，成本為30萬(wàn)元，其中固定成本為10萬(wàn)元，變動(dòng)成本為20萬(wàn)元。若下個(gè)月計(jì)劃增加營(yíng)業(yè)收入20%，在成本結(jié)構(gòu)不變的情況下，預(yù)計(jì)下個(gè)月的利潤(rùn)為（）萬(wàn)元。A.24B.22C.20D.18答案：A分析：本月利潤(rùn)為\(5030=20\)萬(wàn)元。下個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入為\(50\times(1+20\%)=60\)萬(wàn)元，因?yàn)槌杀窘Y(jié)構(gòu)不變，固定成本10萬(wàn)元不變，變動(dòng)成本與營(yíng)業(yè)收入成正比，變動(dòng)成本變?yōu)閈(20\times(1+20\%)=24\)萬(wàn)元，總成本為\(10+24=34\)萬(wàn)元，下個(gè)月利潤(rùn)為\(6034=24\)萬(wàn)元。選A。十四、管理知識(shí)35.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的部門經(jīng)理在分配工作任務(wù)時(shí)，應(yīng)該遵循的原則不包括（）A.公平合理原則B.因人而異原則C.隨意分配原則D.任務(wù)明確原則答案：C分析：公平合理能保證員工積極性，A正確；因人而異可根據(jù)員工能力分配任務(wù)，B正確；任務(wù)明確讓員工清楚工作內(nèi)容，D正確；隨意分配會(huì)導(dǎo)致工作混亂，不符合管理要求，C錯(cuò)誤。所以選C。36.當(dāng)餐廳員工之間出現(xiàn)矛盾時(shí)，餐廳管理者應(yīng)該（）A.偏袒一方，快速解決問(wèn)題B.了解矛盾原因，公正調(diào)解C.忽視矛盾，讓員工自行解決D.對(duì)雙方都進(jìn)行嚴(yán)厲批評(píng)答案：B分析：偏袒一方會(huì)加劇矛盾，A錯(cuò)誤；了解原因公正調(diào)解能有效解決矛盾，B正確；忽視矛盾會(huì)使矛盾激化，C錯(cuò)誤；不分青紅皂白批評(píng)雙方會(huì)讓員工不滿，D錯(cuò)誤。所以選B。十五、創(chuàng)新與發(fā)展37.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司鼓勵(lì)員工創(chuàng)新，以下哪些行為屬于創(chuàng)新行為（）A.員工提出將傳統(tǒng)廣西美食與現(xiàn)代烹飪工藝結(jié)合的新菜品研發(fā)思路B.員工建議引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)提高點(diǎn)餐效率C.員工按照以往的工作流程進(jìn)行操作D.員工提出在餐食包裝上增加環(huán)保元素的建議E.員工研發(fā)出一種新的餐食保存方法以延長(zhǎng)保質(zhì)期答案：ABDE分析：將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代工藝結(jié)合、引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、在餐食包裝增加環(huán)保元素、研發(fā)新的餐食保存方法都是創(chuàng)新行為，A、B、D、E正確；按照以往流程操作沒(méi)有創(chuàng)新，C錯(cuò)誤。所以選ABDE。38.為了適應(yīng)市場(chǎng)變化和旅客需求，廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司應(yīng)該（）A.定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解旅客需求變化B.不斷推出新的餐食產(chǎn)品和服務(wù)C.加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，確保原材料供應(yīng)穩(wěn)定D.培養(yǎng)員工的創(chuàng)新意識(shí)和能力E.維持現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品，不做改變答案：ABCD分析：定期市場(chǎng)調(diào)研能把握需求，A正確；推出新產(chǎn)品和服務(wù)可滿足變化，B正確；與供應(yīng)商合作保證供應(yīng)，C正確；培養(yǎng)員工創(chuàng)新能力有助于企業(yè)發(fā)展，D正確；維持現(xiàn)有模式不適應(yīng)市場(chǎng)變化，E錯(cuò)誤。所以選ABCD。十六、法律法規(guī)39.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)不包括（）A.建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.隨意更改食品標(biāo)簽內(nèi)容D.制定并實(shí)施食品安全事故處置方案答案：C分析：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、定期檢查評(píng)價(jià)食品安全狀況、制定事故處置方案都是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)盡義務(wù)。隨意更改食品標(biāo)簽內(nèi)容違反法律規(guī)定，C錯(cuò)誤。所以選C。40.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司在與員工簽訂勞動(dòng)合同時(shí)，應(yīng)該遵循的原則有（）A.合法原則B.公平原則C.平等自愿原則D.協(xié)商一致原則E.誠(chéng)實(shí)信用原則答案：ABCDE分析：簽訂勞動(dòng)合同要遵循合法、公平、平等自愿、協(xié)商一致、誠(chéng)實(shí)信用原則，ABCDE都正確。所以選ABCDE。十七、服務(wù)禮儀41.餐飲服務(wù)人員在為旅客服務(wù)時(shí)，以下哪些行為是符合服務(wù)禮儀的（）A.微笑服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)B.與旅客交談時(shí)保持適當(dāng)?shù)难凵窠涣鰿.隨意打斷旅客說(shuō)話D.站立時(shí)姿勢(shì)端正，雙手自然下垂E.對(duì)旅客的要求及時(shí)回應(yīng)答案：ABDE分析：微笑服務(wù)和使用禮貌用語(yǔ)能給旅客好印象，A正確；眼神交流體現(xiàn)尊重，B正確；隨意打斷旅客說(shuō)話不禮貌，C錯(cuò)誤；站立姿勢(shì)端正顯專業(yè)，D正確；及時(shí)回應(yīng)旅客需求是服務(wù)要求，E正確。所以選ABDE。42.在餐廳接待重要客人時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.提前做好接待準(zhǔn)備工作，了解客人需求B.引領(lǐng)客人入座時(shí)，用手勢(shì)示意方向C.詳細(xì)介紹菜單特色和推薦菜品D.上菜時(shí)速度過(guò)快，不考慮客人用餐節(jié)奏E.客人離開(kāi)時(shí)，禮貌送別答案：ABCE分析：提前準(zhǔn)備了解需求能提供更好服務(wù)，A正確；引領(lǐng)用手勢(shì)示意規(guī)范，B正確；介紹菜單能幫助客人選擇，C正確；上菜速度過(guò)快不合適，D錯(cuò)誤；客人離開(kāi)禮貌送別體現(xiàn)素養(yǎng)，E正確。所以選ABCE。十八、數(shù)據(jù)分析與決策43.廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司通過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，某款套餐在某個(gè)時(shí)間段的銷量明顯下降。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步分析，發(fā)現(xiàn)該時(shí)間段內(nèi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手推出了類似且價(jià)格更低的套餐。公司可以采取的決策有（）A.降低該套餐價(jià)格，提高競(jìng)爭(zhēng)力B.對(duì)該套餐進(jìn)行升級(jí)，增加特色和價(jià)值C.停止銷售該套餐，推出新的套餐D.加大該套餐的廣告宣傳力度E.與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手協(xié)商，共同提高價(jià)格答案：ABCD分析：降低價(jià)格可增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，A正確；套餐升級(jí)能吸引顧客，B正確；停止銷售推新套餐可避免競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)，C正確；加大宣傳可提高知名度，D正確；與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手協(xié)商共同提價(jià)違反市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則，E錯(cuò)誤。所以選ABCD。44.某餐廳收集了顧客對(duì)不同菜品的滿意度數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)菜品A的滿意度為80%，菜品B的滿意度為60%，菜品C的滿意度為70%。餐廳計(jì)劃對(duì)部分菜品進(jìn)行改進(jìn)，優(yōu)先改進(jìn)的菜品應(yīng)該是（）A.菜品AB.菜品BC.菜品CD.都不改進(jìn)答案：B分析：滿意度越低說(shuō)明問(wèn)題可能越多，越需要改進(jìn)，菜品B滿意度最低，所以優(yōu)先改進(jìn)菜品B。選B。十九、團(tuán)隊(duì)合作45.在廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司的團(tuán)隊(duì)