2025年版《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識測試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)2025年版《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食品安全的第一責(zé)任主體是：A.學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人B.學(xué)校分管副校長C.校長（園長）D.教育行政部門負(fù)責(zé)人答案：C解析：《規(guī)定》第5條明確，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人（校長或園長）是本單位食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食品安全與營養(yǎng)健康工作。2.學(xué)校食堂實行校長負(fù)責(zé)制，下列哪項不屬于校長直接負(fù)責(zé)的工作？A.審定食品安全管理制度B.每月至少1次帶隊檢查食堂C.組織開展食品安全事故應(yīng)急演練D.具體操作食品加工流程答案：D解析：《規(guī)定》第6條規(guī)定，校長需履行審定制度、帶隊檢查、組織演練等職責(zé)，具體操作由食堂工作人員負(fù)責(zé)。3.學(xué)校選擇校外供餐單位時，必須優(yōu)先查驗的資質(zhì)不包括：A.食品經(jīng)營許可證（集體用餐配送資質(zhì)）B.近3年食品安全抽檢合格證明C.企業(yè)注冊資本證明D.從業(yè)人員健康證明公示記錄答案：C解析：《規(guī)定》第18條明確，校外供餐單位準(zhǔn)入需查驗食品經(jīng)營許可、近3年抽檢記錄、從業(yè)人員健康管理等，注冊資本非必要條件。4.學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明的有效期為：A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《規(guī)定》第22條規(guī)定，從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。5.學(xué)校食堂食品留樣的保存時間和單份重量要求是：A.48小時，不少于100克B.72小時，不少于125克C.48小時，不少于125克D.72小時，不少于100克答案：C解析：《規(guī)定》第25條要求，每餐每種食品留樣量不少于125克，保存時間不少于48小時，并有留樣記錄。6.下列哪類食品被2025年版《規(guī)定》明確禁止在中小學(xué)、幼兒園銷售？A.高鹽腌制泡菜（包裝完好）B.蛋白質(zhì)含量≥3%的純牛奶C.糖含量≤5g/100ml的果汁飲料D.反式脂肪酸含量為0的植物奶油蛋糕答案：A解析：《規(guī)定》第31條新增禁止銷售高鹽、高糖、高脂的腌制食品、蜜餞類食品，純牛奶、低糖果汁、零反式脂肪糕點不在禁止范圍內(nèi)。7.學(xué)校營養(yǎng)健康指南的制定主體是：A.學(xué)校自行制定B.縣級以上衛(wèi)生健康部門會同教育部門C.市場監(jiān)管部門D.省級餐飲行業(yè)協(xié)會答案：B解析：《規(guī)定》第35條明確，縣級以上衛(wèi)生健康部門會同教育行政部門制定學(xué)校營養(yǎng)健康指南，指導(dǎo)學(xué)校配餐。8.學(xué)校接到學(xué)生食品安全投訴后，應(yīng)在多長時間內(nèi)完成初步調(diào)查并反饋結(jié)果？A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時答案：D解析：《規(guī)定》第42條要求，學(xué)校需在24小時內(nèi)完成投訴調(diào)查并反饋，復(fù)雜問題可延長至48小時。9.學(xué)校直飲水設(shè)備的水質(zhì)檢測頻率應(yīng)為：A.每學(xué)期至少1次B.每季度至少1次C.每月至少1次D.每學(xué)年至少1次答案：A解析：《規(guī)定》第28條新增直飲水管理要求，學(xué)校需每學(xué)期委托有資質(zhì)機(jī)構(gòu)檢測水質(zhì)，結(jié)果公示。10.發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)急處置的第一責(zé)任人是：A.食堂管理員B.校醫(yī)C.校長D.班主任答案：C解析：《規(guī)定》第45條明確，校長是事故應(yīng)急處置第一責(zé)任人，需立即啟動預(yù)案并上報。11.學(xué)校食堂不得采購、使用的食品添加劑是：A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.山梨酸鉀（防腐劑）C.甜蜜素（甜味劑）D.亞硝酸鈉（護(hù)色劑）答案：D解析：《規(guī)定》第23條禁止學(xué)校食堂使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉）等高風(fēng)險添加劑。12.幼兒園餐食中，禁止提供的食物是：A.去骨魚塊B.整顆花生C.蒸雞蛋羹D.碎肉末答案：B解析：《規(guī)定》第32條明確，幼兒園不得提供整顆堅果、帶骨帶刺肉類等易引發(fā)窒息的食品。13.學(xué)校食品安全管理人員的配備要求是：A.100人以下食堂配備1名，100人以上每增加200人增配1名B.無論就餐人數(shù)多少，至少配備1名專職人員C.就餐人數(shù)500人以下配1名，500人以上配2名D.由食堂廚師兼任答案：B解析：《規(guī)定》第7條要求，學(xué)校需至少配備1名專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督。14.校外供餐單位向?qū)W校送餐的時間限制是：A.從加工完成到食用不超過2小時B.從加工完成到食用不超過3小時C.從加工完成到食用不超過4小時D.無時間限制，但需保持恒溫答案：A解析：《規(guī)定》第19條規(guī)定，校外供餐需采用熱鏈配送，從加工完成到食用時間不超過2小時。15.學(xué)校食品原料采購記錄應(yīng)保存的最低期限是：A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《規(guī)定》第24條要求，采購記錄（包括票據(jù)、驗收單等）需保存至少2年，以便追溯。16.學(xué)校營養(yǎng)健康宣傳教育的頻率應(yīng)為：A.每學(xué)期至少2次B.每學(xué)期至少1次C.每學(xué)年至少1次D.每月至少1次答案：A解析：《規(guī)定》第36條要求，學(xué)校每學(xué)期需開展至少2次營養(yǎng)健康主題教育（如講座、實踐活動）。17.學(xué)校食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是：A.食品級B.工業(yè)級C.醫(yī)用級D.普通家用級答案：A解析：《規(guī)定》第26條明確，食堂清潔用品需符合食品用洗滌劑、消毒劑國家標(biāo)準(zhǔn)，避免化學(xué)污染。18.學(xué)生餐營養(yǎng)成分表的公示要求是：A.每周公示一次B.每餐公示C.每月公示一次D.每學(xué)期公示一次答案：B解析：《規(guī)定》第34條新增要求，學(xué)校需在就餐場所顯著位置公示每餐主副食的能量、蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分。19.學(xué)校食品安全事故的報告對象不包括：A.教育行政部門B.市場監(jiān)管部門C.衛(wèi)生健康部門D.家長委員會答案：D解析：《規(guī)定》第46條規(guī)定，事故發(fā)生后需立即報告教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門，家長委員會為告知對象，非法定報告對象。20.學(xué)校食堂燃?xì)庠O(shè)備的安全檢查頻率是：A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每學(xué)期至少1次D.每年至少1次答案：A解析：《規(guī)定》第27條要求，學(xué)校需每月對燃?xì)?、用電等設(shè)施進(jìn)行安全檢查，留存記錄。二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分）1.學(xué)校應(yīng)建立的食品安全管理體系包括以下哪些內(nèi)容？A.崗位責(zé)任制度B.食品追溯制度C.家長陪餐制度D.應(yīng)急處置制度答案：ABCD解析：《規(guī)定》第8條明確，學(xué)校需建立包含崗位責(zé)任、追溯、陪餐、應(yīng)急處置等在內(nèi)的全鏈條管理制度。2.校長在食品安全管理中應(yīng)履行的職責(zé)包括：A.簽署食品安全責(zé)任書B.參加至少每月1次食堂安全檢查C.審批食堂大宗食品采購方案D.組織從業(yè)人員年度培訓(xùn)答案：ABC解析：《規(guī)定》第6條規(guī)定，校長需簽署責(zé)任書、帶隊檢查、審批采購方案；從業(yè)人員培訓(xùn)由食品安全管理人員組織。3.學(xué)校食堂禁止使用的食品加工方式包括：A.反復(fù)油炸（如多次使用煎炸油）B.生食海產(chǎn)品（如刺身）C.現(xiàn)榨果蔬汁（未當(dāng)天用完）D.高溫高壓蒸煮答案：AB解析：《規(guī)定》第23條禁止反復(fù)使用煎炸油、加工生食海產(chǎn)品；現(xiàn)榨果蔬汁需當(dāng)天用完，未明確禁止加工；高溫蒸煮為合法方式。4.學(xué)校營養(yǎng)健康管理的主要內(nèi)容包括：A.制定帶量食譜B.監(jiān)測學(xué)生生長發(fā)育C.限制高糖食品供應(yīng)D.開展?fàn)I養(yǎng)知識培訓(xùn)答案：ABCD解析：《規(guī)定》第33-36條涵蓋帶量食譜制定、學(xué)生營養(yǎng)監(jiān)測、高糖食品限制、師生培訓(xùn)等內(nèi)容。5.校外供餐單位需向?qū)W校提供的材料包括：A.配送車輛消毒記錄B.每餐食品檢測報告C.食品安全責(zé)任保險證明D.從業(yè)人員健康證明復(fù)印件答案：ACD解析：《規(guī)定》第18條要求，校外供餐單位需提供配送車輛消毒記錄、責(zé)任保險證明、從業(yè)人員健康證明；每餐檢測報告非強(qiáng)制（需提供近期抽檢報告）。6.發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即采取的措施包括：A.停止供餐并封存剩余食品B.通知家長并安排就醫(yī)C.自行銷毀問題食品避免擴(kuò)散D.配合監(jiān)管部門調(diào)查答案：ABD解析：《規(guī)定》第45條要求，事故發(fā)生后需停止供餐、封存食品、救治學(xué)生、通知家長、配合調(diào)查；自行銷毀食品會破壞證據(jù)，屬違法行為。7.學(xué)校食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)的內(nèi)容包括：A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工操作規(guī)范C.營養(yǎng)搭配知識D.應(yīng)急處置技能答案：ABCD解析：《規(guī)定》第22條明確，培訓(xùn)內(nèi)容需涵蓋法規(guī)、操作、營養(yǎng)、應(yīng)急等方面，每年培訓(xùn)時間不少于40小時。8.學(xué)校食堂建設(shè)應(yīng)符合的要求包括：A.食品處理區(qū)面積與就餐人數(shù)匹配B.生熟食品加工區(qū)域嚴(yán)格分開C.配備專用留樣冰箱D.墻面、地面使用易清潔材料答案：ABCD解析：《規(guī)定》第10-11條對食堂布局、面積、設(shè)施（如留樣冰箱）、裝修材料（易清潔）等提出具體要求。9.下列屬于學(xué)校禁止銷售的食品類別有：A.酒精飲料B.碳酸飲料（含糖量＞8g/100ml）C.未巴氏殺菌的鮮牛奶D.保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝面包答案：ABC解析：《規(guī)定》第31條禁止銷售酒精飲料、高糖碳酸飲料（含糖量＞8g/100ml）、未經(jīng)殺菌的生鮮乳；保質(zhì)期內(nèi)預(yù)包裝面包允許銷售。10.教育行政部門對學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：A.校長負(fù)責(zé)制落實情況B.食品安全管理制度執(zhí)行情況C.營養(yǎng)健康宣傳教育開展情況D.食堂從業(yè)人員工資水平答案：ABC解析：《規(guī)定》第48條明確，教育行政部門監(jiān)督重點為責(zé)任落實、制度執(zhí)行、教育開展等；從業(yè)人員工資非監(jiān)管內(nèi)容。三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.學(xué)?？梢詫⑹称钒踩芾碡?zé)任全部委托給第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)，無需自行監(jiān)管。（）答案：×解析：《規(guī)定》第9條明確，學(xué)校委托第三方管理的，仍需履行主體責(zé)任，不得“以包代管”。2.學(xué)校食堂可以使用轉(zhuǎn)基因食用植物油，只需在采購時標(biāo)注。（）答案：√解析：《規(guī)定》第24條未禁止轉(zhuǎn)基因食品，但需標(biāo)注并如實記錄，保障知情權(quán)。3.幼兒園可以提供自制的冷葷涼菜（如涼拌黃瓜），但需嚴(yán)格消毒。（）答案：×解析：《規(guī)定》第32條明確，中小學(xué)、幼兒園食堂禁止加工制作冷葷類食品、生食類食品。4.校外供餐單位只需取得食品經(jīng)營許可證，無需向教育部門備案。（）答案：×解析：《規(guī)定》第18條要求，校外供餐單位需向縣級教育行政部門備案，方可為學(xué)校供餐。5.學(xué)校食堂每餐留樣只需記錄食品名稱，無需記錄留樣人、時間。（）答案：×解析：《規(guī)定》第25條要求，留樣記錄需包含食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等信息。6.小學(xué)周邊200米內(nèi)的食品店可以向?qū)W生銷售含糖量≤5g/100ml的碳酸飲料。（）答案：×解析：《規(guī)定》第31條擴(kuò)展校園周邊監(jiān)管，禁止向中小學(xué)、幼兒園學(xué)生銷售任何碳酸飲料（無論含糖量）。7.學(xué)校營養(yǎng)健康檔案應(yīng)包含學(xué)生身高、體重、視力等監(jiān)測數(shù)據(jù)。（）答案：√解析：《規(guī)定》第33條要求，學(xué)校需建立學(xué)生營養(yǎng)健康檔案，記錄生長發(fā)育相關(guān)指標(biāo)。8.學(xué)校直飲水設(shè)備的檢測報告只需保存1年，無需公示。（）答案：×解析：《規(guī)定》第28條要求，直飲水檢測報告需保存至少2年，并在校園內(nèi)公示檢測結(jié)果。9.學(xué)校每年至少開展1次食品安全事故應(yīng)急演練。（）答案：√解析：《規(guī)定》第45條明確，學(xué)校需每年至少組織1次應(yīng)急演練，提高處置能力。10.學(xué)?？梢韵蚣议L收取一定費(fèi)用，用于食品試吃或營養(yǎng)調(diào)查。（）答案：×解析：《規(guī)定》第43條禁止學(xué)校以任何形式向?qū)W生、家長收取食品安全或營養(yǎng)健康相關(guān)費(fèi)用。四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述學(xué)校食品安全管理體系的“三全”要求。答案：學(xué)校需建立“全鏈條、全環(huán)節(jié)、全員參與”的管理體系。全鏈條指覆蓋采購、加工、配送、留樣等全流程；全環(huán)節(jié)指細(xì)化驗收、存儲、加工、銷售各環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)；全員參與指校長、教師、家長、學(xué)生共同參與監(jiān)督（如家長陪餐、學(xué)生監(jiān)督員）。（依據(jù)《規(guī)定》第8條）2.校長負(fù)責(zé)制的具體內(nèi)容包括哪些？答案：校長需履行五項核心職責(zé)：①審定食品安全管理制度；②每月至少1次帶隊檢查食堂；③簽署食品安全責(zé)任書（與分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人等）；④組織制定應(yīng)急預(yù)案并開展演練；⑤落實營養(yǎng)健康管理要求（如審批帶量食譜）。（依據(jù)《規(guī)定》第6條）3.2025年版《規(guī)定》禁止銷售的高風(fēng)險食品包括哪幾類？答案：禁止銷售五類食品：①酒精飲料；②高糖食品（含糖量＞10g/100g的糕點、含糖量＞8g/100ml的飲料）；③高鹽食品（鈉含量＞500mg/100g的腌制食品、醬菜）；④高脂食品（反式脂肪酸＞0.3g/100g的油炸食品）；⑤易引發(fā)窒息的食品（整顆堅果、帶骨帶刺肉類、大顆果凍）。（依據(jù)《規(guī)定》第31-32條）4.學(xué)校營養(yǎng)健康管理的主要措施有哪些？答案：主要措施包括：①制定符合學(xué)生年齡特點的帶量食譜（參考衛(wèi)生健康部門指南）；②每學(xué)期開展至少2次營養(yǎng)健康宣傳教育（如膳食指南講座、“光盤行動”）；③建立學(xué)生營養(yǎng)健康檔案（記錄身高、體重、BMI等指標(biāo)）；④限制高糖、高鹽、高脂食品供應(yīng)，增加全谷物、新鮮蔬果比例；⑤配備專（兼）職營養(yǎng)師或聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)。（依據(jù)《規(guī)定》第33-36條）五、案例分析題（共20分）案例：某小學(xué)食堂因采購未經(jīng)檢驗的冷凍肉類，加工后導(dǎo)致5名學(xué)生出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀。經(jīng)調(diào)查，食