食品安全管理員考試題庫及答案2025一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）能力。A.食品檢驗(yàn)檢測B.食品安全管理C.食品加工操作D.事故應(yīng)急救援答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.繼續(xù)生產(chǎn)至庫存原料用完C.向消費(fèi)者公示后繼續(xù)生產(chǎn)D.降低銷售價(jià)格處理庫存答案：A3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可以添加任何營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽可以不標(biāo)注各單一品種的名稱答案：B4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明文件，進(jìn)行（）。A.逐批檢驗(yàn)B.定期抽查C.統(tǒng)一采購D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄答案：D5.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.降價(jià)處理D.退回供應(yīng)商答案：A6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.餐飲服務(wù)許可D.集體用餐配送資質(zhì)答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場價(jià)格B.成本價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.免費(fèi)答案：A9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.合法性B.真實(shí)性C.科學(xué)性D.完整性答案：B10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證、報(bào)告違法行為等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。A.連帶B.補(bǔ)充C.按份D.無過錯(cuò)答案：A11.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.營業(yè)執(zhí)照C.生產(chǎn)許可證號(hào)D.稅務(wù)登記證號(hào)答案：A12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等（）；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；運(yùn)輸和交付控制。A.過程控制B.環(huán)境控制C.人員控制D.質(zhì)量控制答案：A14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.行業(yè)性D.地方性答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.定期參加食品安全培訓(xùn)D.負(fù)責(zé)企業(yè)所有員工的績效考核答案：ABC2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求（）。A.原料采購、驗(yàn)收、投料B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)D.員工考勤、工資發(fā)放答案：ABC6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)。注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交（）。A.產(chǎn)品配方B.生產(chǎn)工藝C.標(biāo)簽、說明書D.安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料答案：ABCD7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.“食品添加劑”字樣C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABCD8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.明確其食品安全管理責(zé)任C.定期對(duì)其經(jīng)營行為進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A.符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.具有相關(guān)資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)C.企業(yè)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室（需通過CMA認(rèn)證）D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：ABC10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A.虛假內(nèi)容B.疾病預(yù)防功能宣稱C.治療功能宣稱D.食品原料的產(chǎn)地信息答案：ABC11.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄（）。A.使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期B.動(dòng)物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況C.收獲、屠宰或者捕撈的日期D.銷售人員的聯(lián)系方式答案：ABC12.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（）等情況。A.許可頒發(fā)B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處D.員工培訓(xùn)記錄答案：ABC13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A.責(zé)令召回B.責(zé)令停止經(jīng)營C.沒收違法所得D.處十萬元以上五十萬元以下罰款答案：AB14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABCD15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)由企業(yè)法定代表人擔(dān)任，不得外聘。（）答案：×（注：食品安全管理人員可由企業(yè)內(nèi)部人員擔(dān)任，也可外聘具備資質(zhì)的專業(yè)人員）3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期，只需標(biāo)明保質(zhì)期。（）答案：×（注：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）5.食品經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營許可。（）答案：√（注：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售無需許可，但需遵守進(jìn)貨查驗(yàn)等規(guī)定）6.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以先自行處理，無需向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×（注：發(fā)生事故需立即報(bào)告，并配合調(diào)查）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降級(jí)使用，用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）答案：×（注：過期原料禁止使用）8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√9.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。（）答案：×（注：廣告法禁止使用絕對(duì)化用語）10.學(xué)校食堂可以采購來源不明的食用農(nóng)產(chǎn)品。（）答案：×（注：必須查驗(yàn)供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄只需保存至產(chǎn)品出廠后6個(gè)月即可。（）答案：×（注：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的不少于2年）12.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有單獨(dú)的貯存區(qū)域，與食品原料分開存放。（）答案：√13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為負(fù)責(zé)。（）答案：×（注：需承擔(dān)實(shí)名登記、審查等管理責(zé)任）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全管理人員對(duì)具體操作負(fù)責(zé)。（）答案：√15.食品經(jīng)營者可以銷售未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品，只要產(chǎn)品未過期。（）答案：×（注：標(biāo)簽必須完整，缺少生產(chǎn)日期屬于不符合安全標(biāo)準(zhǔn)）四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不得少于2年。2.列舉5種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品類型。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物等污染物質(zhì)超過標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品；（5）未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類制品。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行哪些標(biāo)簽義務(wù)？答案：應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.簡述食品安全事故的報(bào)告和處置程序。答案：發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，防止事故擴(kuò)大；及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)資料和樣品。5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的注冊(cè)要求有哪些？答案：應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)，提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料；注冊(cè)后需在標(biāo)簽和說明書中注明適用人群、醫(yī)學(xué)用途等信息。6.食品添加劑的使用原則包括哪些？答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；（4）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的主要責(zé)任有哪些？答案：對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其許可證；明確食品安全管理責(zé)任；定期檢查評(píng)價(jià)經(jīng)營行為；發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門；消費(fèi)者權(quán)益受損時(shí)承擔(dān)連帶責(zé)任。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查制度應(yīng)涵蓋哪些內(nèi)容？答案：定期檢查生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備運(yùn)行、原料管理、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)記錄、從業(yè)人員健康狀況等；評(píng)價(jià)食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)不符合要求的立即整改；記錄自查情況并保存?zhèn)洳椤?.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括哪些？答案：查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)證明（如營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地證明等）；核對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息；如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供貨者信息、產(chǎn)品信息等；保存記錄和憑證至少6個(gè)月。10.食品廣告的禁止性規(guī)定有哪些？答案：不得含有虛假內(nèi)容；不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；不得使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語；不得貶低其他生