2025年全國公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考試重點試題(附答案)_第1頁
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文檔簡介

2025年全國公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考試重點試題(附答案)一、單項選擇題(每題1分,共50分)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)?()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案:C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì),在人體能量供應(yīng)中占比最大,一般供能比例為50%70%。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能;脂肪是能量的重要儲存形式;維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能,不提供能量。2.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值最高?()A.大米B.大豆C.雞蛋D.牛肉答案:C。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,其生物學(xué)價值最高,達94。大豆蛋白質(zhì)是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白,但生物學(xué)價值略低于雞蛋;大米蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較低,屬于限制氨基酸,生物學(xué)價值相對不高;牛肉蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值也較高,但不如雞蛋。3.維生素A缺乏可引起()A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案:B。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥,因為維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成,缺乏時視紫紅質(zhì)合成減少,暗適應(yīng)能力下降,出現(xiàn)夜盲癥狀。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起;壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致;佝僂病是維生素D缺乏使鈣、磷代謝紊亂引起的。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分?()A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案:B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,血紅蛋白負責(zé)運輸氧氣。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成;鋅參與多種酶的合成和激活,對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用;鎂在能量代謝、神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮作用。5.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為()A.510gB.1015gC.2030gD.3040g答案:C。成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為2030g。膳食纖維具有增加飽腹感、促進腸道蠕動、預(yù)防便秘等作用,攝入適量的膳食纖維有助于維持身體健康。6.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸?()A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案:C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸,對心血管健康有益。豬油、牛油主要以飽和脂肪酸為主;椰子油雖然也含有一定量的不飽和脂肪酸,但飽和脂肪酸含量相對較高。7.食物血糖生成指數(shù)(GI)是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo),以下哪種食物的GI值相對較低?()A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.西瓜答案:B。全麥面包富含膳食纖維等成分,消化吸收相對較慢,血糖生成指數(shù)相對較低。白米飯的GI值較高;葡萄糖是單糖,吸收快,GI值很高;西瓜的GI值也相對較高。8.下列哪種維生素具有抗氧化作用?()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案:C。維生素C具有抗氧化作用,能保護細胞免受自由基的損傷,促進膠原蛋白的合成,增強免疫力等。維生素B1參與能量代謝過程;維生素B2在能量代謝、抗氧化防御系統(tǒng)等方面有作用,但抗氧化能力不如維生素C;維生素D主要參與鈣、磷代謝,促進鈣的吸收和利用。9.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入,以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要,孕婦每日鈣的適宜攝入量為()A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案:C。孕婦在孕中期每日鈣的適宜攝入量為1000mg,孕晚期為1200mg,以滿足胎兒骨骼發(fā)育和自身生理需求。10.以下哪種食物是維生素B12的良好來源?()A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案:C。維生素B12主要存在于動物性食物中,如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中一般不含或含量極少維生素B12。11.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍,可能是缺乏()A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案:B。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍等癥狀。鐵缺乏主要引起缺鐵性貧血;碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫和呆小癥;硒缺乏與克山病等疾病有關(guān)。12.老年人的飲食應(yīng)注意()A.多吃高能量食物B.減少膳食纖維攝入C.食物應(yīng)細軟易消化D.多吃油炸食品答案:C。老年人的消化功能減退,食物應(yīng)細軟易消化,以減輕胃腸負擔(dān)。老年人能量消耗相對減少,不宜多吃高能量食物;膳食纖維有助于促進腸道蠕動,預(yù)防便秘等,應(yīng)適當(dāng)攝入;油炸食品脂肪含量高,不易消化,不適合老年人多吃。13.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)素?()A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案:B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式,能較好地保留食物中的營養(yǎng)素,減少營養(yǎng)成分的損失。油炸和燒烤過程中,食物會吸收大量油脂,并且高溫可能破壞部分營養(yǎng)素;紅燒通常需要較長時間的燉煮和加入較多的調(diào)味料,也可能導(dǎo)致一定的營養(yǎng)流失。14.下列哪種食物中含有天然毒素,食用前需要進行特殊處理?()A.土豆B.菠菜C.蘋果D.香蕉答案:A。土豆在發(fā)芽或變綠時會產(chǎn)生龍葵素,這是一種天然毒素,食用前需要將發(fā)芽或變綠的部分去除,并充分煮熟,以降低龍葵素的含量。菠菜、蘋果和香蕉一般不含有天然毒素。15.中國居民平衡膳食寶塔共分為()層。A.3B.4C.5D.6答案:C。中國居民平衡膳食寶塔共分為5層,分別為谷類薯類及雜豆、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類和油鹽,直觀地展示了各類食物在膳食中的合理比例。16.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量為()A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案:A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量;每克脂肪氧化產(chǎn)生約9kcal的能量;每克蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生約4kcal的能量。17.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血?()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12和葉酸答案:D。維生素B12和葉酸缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血,因為它們參與DNA的合成,缺乏時會影響紅細胞的正常發(fā)育和成熟。維生素B1缺乏引起腳氣?。痪S生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎等;維生素B6在氨基酸代謝等過程中起作用。18.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是()A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案:C。牛奶中鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)含量較為豐富,但鐵含量較低,且生物利用率不高。19.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源且脂肪含量較低?()A.豬肉B.魚肉C.鴨肉D.羊肉答案:B。魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,且脂肪含量相對較低,其脂肪多為不飽和脂肪酸,對心血管健康有益。豬肉、鴨肉和羊肉的脂肪含量相對較高。20.下列哪種食物可以促進腸道有益菌的生長繁殖?()A.酸奶B.巧克力C.蛋糕D.薯片答案:A。酸奶中含有益生菌,如乳酸菌等,可以促進腸道有益菌的生長繁殖,調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,改善腸道功能。巧克力、蛋糕和薯片等食物通常含有較高的糖分、脂肪和添加劑,不利于腸道有益菌的生長。21.人體必需脂肪酸包括()A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.油酸和亞油酸C.亞油酸和α亞麻酸D.花生四烯酸和二十碳五烯酸答案:C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成或合成量不能滿足機體需要,必須從食物中攝取的脂肪酸,包括亞油酸和α亞麻酸。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是脂肪酸的分類方式;油酸不屬于必需脂肪酸;花生四烯酸和二十碳五烯酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來。22.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏?()A.經(jīng)常曬太陽B.多吃富含維生素D的食物C.長期室內(nèi)工作D.補充維生素D制劑答案:C。長期室內(nèi)工作,日照不足,皮膚合成維生素D的量減少,容易導(dǎo)致維生素D缺乏。經(jīng)常曬太陽可促進皮膚合成維生素D;多吃富含維生素D的食物和補充維生素D制劑有助于預(yù)防維生素D缺乏。23.膳食調(diào)查方法中,最準(zhǔn)確但比較繁瑣的方法是()A.回顧詢問法B.稱重法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法答案:C。化學(xué)分析法是通過對食物樣品進行化學(xué)分析來確定其營養(yǎng)成分含量,是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法,但操作復(fù)雜、成本高且比較繁瑣?;仡櫾儐柗ㄊ峭ㄟ^詢問被調(diào)查者過去一段時間內(nèi)的食物攝入情況來進行調(diào)查;稱重法是對被調(diào)查者一段時間內(nèi)所攝入的食物進行稱重記錄;食物頻率法是詢問被調(diào)查者在一定時期內(nèi)某些食物的食用頻率。24.以下哪種食物的膽固醇含量較高?()A.蔬菜B.水果C.動物內(nèi)臟D.豆類答案:C。動物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等膽固醇含量較高。蔬菜、水果和豆類一般不含膽固醇或膽固醇含量極低。25.孕婦在孕期容易出現(xiàn)生理性貧血,主要是由于()A.鐵攝入不足B.維生素B12缺乏C.葉酸缺乏D.血容量增加,血液稀釋答案:D。孕婦在孕期血容量增加,血液稀釋,導(dǎo)致血紅蛋白濃度相對下降,出現(xiàn)生理性貧血。雖然鐵、維生素B12和葉酸缺乏也可能導(dǎo)致貧血,但生理性貧血主要是由于血液稀釋引起的。26.兒童、青少年的膳食應(yīng)注意保證足夠的()攝入,以滿足生長發(fā)育的需要。A.能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)B.脂肪、碳水化合物和膳食纖維C.酒精和咖啡因D.調(diào)味品和添加劑答案:A。兒童、青少年正處于生長發(fā)育階段,需要足夠的能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)來支持身體的生長、發(fā)育和維持正常生理功能。脂肪、碳水化合物和膳食纖維也是膳食的重要組成部分,但應(yīng)適量攝入;兒童、青少年應(yīng)避免攝入酒精和咖啡因;應(yīng)盡量減少調(diào)味品和添加劑的使用。27.下列哪種食物是維生素C的良好來源?()A.牛奶B.雞蛋C.柑橘類水果D.大米答案:C。柑橘類水果如橙子、柚子、檸檬等富含維生素C。牛奶、雞蛋和大米中維生素C含量極低。28.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松,主要是由于()A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.運動量減少D.以上都是答案:D。老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松,原因是多方面的。鈣攝入不足會導(dǎo)致骨鈣流失增加;維生素D缺乏影響鈣的吸收和利用;運動量減少會使骨骼受到的刺激減少,骨密度下降。29.以下哪種膳食結(jié)構(gòu)模式以植物性食物為主,動物性食物為輔,營養(yǎng)較為均衡?()A.地中海膳食模式B.日本膳食模式C.歐美膳食模式D.中國傳統(tǒng)膳食模式答案:D。中國傳統(tǒng)膳食模式以植物性食物為主,動物性食物為輔,注重食物的多樣性和搭配,營養(yǎng)較為均衡。地中海膳食模式強調(diào)多吃蔬菜、水果、全谷物、橄欖油等,適量攝入魚類、奶類等;日本膳食模式以魚類、大米、蔬菜等為主;歐美膳食模式以動物性食物為主,脂肪和蛋白質(zhì)攝入量較高。30.下列哪種食物可以降低血清膽固醇水平?()A.燕麥B.油條C.漢堡D.炸雞答案:A。燕麥中含有豐富的β葡聚糖,它可以結(jié)合膽固醇,減少其吸收,從而降低血清膽固醇水平。油條、漢堡和炸雞等食物通常含有較高的脂肪和膽固醇,會升高血清膽固醇水平。31.人體水的主要來源不包括()A.飲用水B.食物中的水C.代謝水D.酒精答案:D。人體水的主要來源包括飲用水、食物中的水和代謝水。酒精會導(dǎo)致身體脫水,不是水的來源。32.下列哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)?()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E答案:A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成,與暗適應(yīng)能力有關(guān)。維生素B族參與能量代謝等過程;維生素C具有抗氧化作用;維生素E也是一種抗氧化劑,對生殖、免疫等方面有作用。33.以下哪種食物的鐵生物利用率較高?()A.菠菜B.紅棗C.動物肝臟D.黑木耳答案:C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵,生物利用率較高,容易被人體吸收。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵,生物利用率相對較低。34.膳食纖維的生理功能不包括()A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖D.提供能量答案:D。膳食纖維不能被人體消化吸收,不能提供能量。它可以增加飽腹感,減少食物攝入量;促進腸道蠕動,預(yù)防便秘;還可以降低血糖和血脂等。35.孕婦在孕期應(yīng)避免食用()A.新鮮蔬菜B.水果C.生魚片D.牛奶答案:C。生魚片可能含有寄生蟲和細菌,孕婦食用后可能會影響自身和胎兒的健康,應(yīng)避免食用。新鮮蔬菜、水果和牛奶是孕婦適宜食用的食物。36.兒童缺鐵性貧血的主要原因是()A.生長發(fā)育快,鐵需求增加B.鐵攝入不足C.鐵吸收不良D.以上都是答案:D。兒童生長發(fā)育快,對鐵的需求增加;如果鐵攝入不足,如食物中鐵含量低或喂養(yǎng)不當(dāng);同時,一些因素可能導(dǎo)致鐵吸收不良,都可能引起兒童缺鐵性貧血。37.下列哪種食物是鋅的良好來源?()A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.米飯答案:A。牡蠣是鋅的良好來源,其鋅含量較高。蘋果、白菜和米飯中鋅含量相對較低。38.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較大?()A.煮B.蒸C.煎D.焯答案:C。煎的過程中,食物通常需要在高溫下長時間接觸油脂,會使食物中的維生素損失較大。煮、蒸和焯等烹飪方法相對較為溫和,維生素損失相對較少。39.人體的能量消耗主要包括()A.基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)B.生長發(fā)育、基礎(chǔ)代謝和體力活動C.基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和生長發(fā)育D.體力活動、食物熱效應(yīng)和生長發(fā)育答案:A。人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量;體力活動消耗的能量因活動強度和時間而異;食物熱效應(yīng)是指進食后引起的能量消耗增加。生長發(fā)育主要在兒童和青少年時期存在額外的能量需求。40.下列哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫?()A.海帶B.蘋果C.香蕉D.土豆答案:A。海帶等海產(chǎn)品富含碘,碘是合成甲狀腺激素的原料,攝入足夠的碘可以預(yù)防甲狀腺腫。蘋果、香蕉和土豆中碘含量極低。41.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收?()A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.維生素B12答案:A。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收,增加腎小管對鈣的重吸收,有助于提高血鈣水平,促進鈣在骨骼中的沉積。維生素E是抗氧化劑;維生素K參與凝血過程和骨代謝;維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。42.老年人的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)()A.減少B.與成年人相同C.適當(dāng)增加D.大幅增加答案:C。老年人的蛋白質(zhì)合成能力下降,且可能存在蛋白質(zhì)丟失增加的情況,因此蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加,以維持身體的正常生理功能和肌肉質(zhì)量。但也不宜大幅增加,以免加重腎臟負擔(dān)。43.下列哪種食物屬于高嘌呤食物,痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用?()A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案:C。海鮮中含有較高的嘌呤,痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂,血尿酸水平升高,食用高嘌呤食物會誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作,應(yīng)避免食用。牛奶、雞蛋和蔬菜一般屬于低嘌呤食物,痛風(fēng)患者可以適量食用。44.兒童、青少年膳食中鈣的適宜來源不包括()A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.蝦皮答案:C。菠菜中含有較多的草酸,草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,影響鈣的吸收,因此不是兒童、青少年膳食中鈣的適宜來源。牛奶、豆制品和蝦皮都是鈣的良好來源。45.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最高?()A.全麥面條B.玉米C.白饅頭D.燕麥片答案:C。白饅頭通常由精制面粉制成,消化吸收快,血糖生成指數(shù)較高。全麥面條、玉米和燕麥片含有一定的膳食纖維等成分,消化吸收相對較慢,血糖生成指數(shù)相對較低。46.孕婦在孕期需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源?()A.豆腐B.魚肉C.米飯D.雞蛋答案:C。米飯的主要成分是碳水化合物,蛋白質(zhì)含量較低,且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。豆腐、魚肉和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。47.下列哪種維生素可以促進鐵的吸收?()A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案:A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵,促進鐵的吸收。維生素B1、維生素B2和維生素D與鐵的吸收關(guān)系不大。48.老年人飲食中應(yīng)控制鹽的攝入量,每日食鹽攝入量不宜超過()A.3gB.5gC.6gD.8g答案:C。老年人飲食中應(yīng)控制鹽的攝入量,每日食鹽攝入量不宜超過6g,以預(yù)防高血壓等疾病。49.以下哪種食物可以增強免疫力?()A.大蒜B.糖果C.薯片D.可樂答案:A。大蒜中含有多種生物活性成分,如大蒜素等,具有抗菌、抗病毒等作用,可以增強免疫力。糖果、薯片和可樂等食物通常含有較高的糖分和添加劑,過多食用不利于身體健康,不能增強免疫力。50.下列哪種食物的脂肪含量最高?()A.黃瓜B.瘦肉C.核桃D.蘋果答案:C。核桃是一種堅果,脂肪含量較高,可達60%70%。黃瓜和蘋果的脂肪含量極低;瘦肉的脂肪含量相對較低。二、多項選擇題(每題2分,共30分)1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有()A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.大米答案:ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值高;牛奶含有人體所需的必需氨基酸,且比例合適;魚肉的蛋白質(zhì)易于消化吸收;大豆蛋白質(zhì)是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白。大米蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較低,不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.維生素的特點包括()A.不提供能量B.是人體組織的構(gòu)成成分C.需求量少但作用重要D.多數(shù)不能在體內(nèi)合成E.參與調(diào)節(jié)生理功能答案:ACDE。維生素不提供能量,不是人體組織的構(gòu)成成分,但其需求量少卻在調(diào)節(jié)生理功能方面發(fā)揮著重要作用。多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成或合成量不足,必須從食物中攝取。3.下列礦物質(zhì)中,屬于常量元素的有()A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀E.鎂答案:ACDE。常量元素是指在人體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì),包括鈣、鈉、鉀、鎂等。鐵屬于微量元素。4.膳食纖維的作用有()A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防便秘答案:ABCDE。膳食纖維可以增加飽腹感,減少食物攝入量;促進腸道蠕動,預(yù)防便秘;降低膽固醇的吸收,調(diào)節(jié)血脂;延緩碳水化合物的吸收,調(diào)節(jié)血糖。5.孕婦在孕期的膳食應(yīng)注意()A.增加蛋白質(zhì)攝入B.增加鈣、鐵等礦物質(zhì)攝入C.適量增加碳水化合物攝入D.多吃新鮮蔬菜和水果E.避免食用辛辣、油膩食物答案:ABCDE。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)攝入,以滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理需求;增加鈣、鐵等礦物質(zhì)攝入,預(yù)防孕婦和胎兒缺鈣、缺鐵;適量增加碳水化合物攝入,提供能量;多吃新鮮蔬菜和水果,補充維生素和膳食纖維;避免食用辛辣、油膩食物,減輕胃腸負擔(dān)。6.兒童、青少年生長發(fā)育期間的營養(yǎng)需求特點包括()A.能量需求高B.蛋白質(zhì)需求高C.鈣、鐵等礦物質(zhì)需求高D.維生素需求高E.脂肪需求高答案:ABCD。兒童、青少年生長發(fā)育迅速,能量需求高;蛋白質(zhì)是身體生長、修復(fù)和維持正常生理功能的重要物質(zhì),需求也高;鈣、鐵等礦物質(zhì)對于骨骼發(fā)育、造血等至關(guān)重要,需求增加;維生素參與多種生理過程,需求也較高。脂肪需求應(yīng)適量,不宜過高,以免導(dǎo)致肥胖等問題。7.以下哪些食物富含維生素A?()A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.牛奶答案:ABCDE。動物肝臟是維生素A的良好來源;胡蘿卜、菠菜等富含β胡蘿卜素,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A;芒果中也含有一定量的維生素A原;牛奶中含有少量的維生素A。8.老年人的飲食原則包括()A.食物多樣,谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食E.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重答案:ABCDE。這些都是老年人的飲食原則。食物多樣、谷類為主可以保證營養(yǎng)均衡;多吃蔬菜、水果和薯類提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維;適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng);減少烹調(diào)油用量和吃清淡少鹽膳食有利于心血管健康;食量與體力活動平衡有助于維持適宜體重。9.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素C缺乏?()A.長期不吃新鮮蔬菜和水果B.吸煙C.酗酒D.壓力過大E.長期服用某些藥物答案:ABCDE。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源,長期不吃會導(dǎo)致攝入不足;吸煙、酗酒、壓力過大和長期服用某些藥物等都可能影響維生素C的吸收、利用或增加其消耗,導(dǎo)致維生素C缺乏。10.以下屬于低脂肪食物的有()A.雞胸肉B.豆腐C.黃瓜D.瘦牛肉E.蘋果答案:ABCDE。雞胸肉、瘦牛肉脂肪含量相對較低;豆腐是植物性食物,脂肪含量不高;黃瓜和蘋果幾乎不含脂肪,屬于低脂肪食物。11.影響鈣吸收的因素有()A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)E.年齡答案:ABCDE。維生素D可以促進鈣的吸收;草酸和植酸會與鈣結(jié)合形成不溶性復(fù)合物,影響鈣的吸收;適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收;隨著年齡的增長,鈣的吸收能力會下降。12.下列食物中,哪些可以降低血脂?()A.洋蔥B.山楂C.燕麥D.海帶E.香菇答案:ABCDE。洋蔥含有前列腺素A等成分,有降血脂作用;山楂能降低膽固醇和甘油三酯;燕麥中的β葡聚糖可降低膽固醇;海帶中的褐藻膠等有助于降低血脂;香菇含有香菇嘌呤等物質(zhì),能降低血脂。13.以下關(guān)于食物血糖生成指數(shù)(GI)的說法正確的有()A.GI是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)B.高GI食物消化吸收快,血糖升高迅速C.低GI食物有利于血糖的控制D.食物的加工方式會影響其GI值E.混合食物的GI值一般介于各食物之間答案:ABCDE。這些說法都是正確的。食物血糖生成指數(shù)是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo);高GI食物消化吸收快,血糖升高迅速;低GI食物消化吸收相對較慢,有利于血糖的控制;食物的加工方式如精細程度、烹飪時間等會影響其GI值;混合食物的GI值一般介于各組成食物之間。14.下列哪些食物是鈣的良好來源?()A.牛奶B.豆腐C.芝麻醬D.海帶E.蝦皮答案:ABCDE。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源,鈣含量高且易吸收;豆腐富含鈣;芝麻醬中鈣含量也較高;海帶和蝦皮都是富含鈣的食物。15.合理膳食的基本要求包括()A.食物多樣,谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.吃清淡少鹽的膳食答案:ABCDE。這些都是合理膳食的基本要求,體現(xiàn)了食物的多樣性、營養(yǎng)均衡和健康的飲食方式。三、簡答題(每題10分,共20分)1.簡述膳食纖維的生理功能。答案:膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面:增加飽腹感:膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹,增加食物體積,使人產(chǎn)生飽腹感,減少食物攝入量,有助于控制體重。促進腸道蠕動:膳食纖維可以刺激腸道蠕動,增加糞便體積,縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間,預(yù)防便秘,降低結(jié)腸癌等腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險。降低膽固醇:膳食纖維可以結(jié)合腸道內(nèi)的膽固醇,減少其吸收,從而降低血清膽固醇水平,有助于預(yù)防心血管疾病。調(diào)節(jié)血糖:膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收,使血糖上升緩慢,有助于血糖的控制,對糖尿病患者有益。維持腸道微生態(tài)平衡:膳食纖維是腸道有益菌的食物來源,可促進腸道有益菌的生長繁殖,調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,改善腸道功能。預(yù)防膽結(jié)石:膳食纖維可以減少膽汁酸的重吸收,降低膽汁中膽固醇的飽和度,從而預(yù)防膽

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