公營養(yǎng)師(四級)考試考試練習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成與人體需要接近，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米、玉米和土豆蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆。2.維生素A的主要生理功能不包括（）A.維持正常視覺B.促進生長發(fā)育C.抗氧化作用D.參與血液凝固答案：D。參與血液凝固是維生素K的生理功能。維生素A具有維持正常視覺、促進生長發(fā)育、抗氧化等作用。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的原料。4.成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%30%。5.下列哪種食物中碳水化合物含量最高（）A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類答案：C。谷類食物主要成分是碳水化合物，是碳水化合物的重要來源。蔬菜和水果中碳水化合物含量相對較低，肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。6.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，亞油酸和α亞麻酸是人體的必需脂肪酸。油酸、軟脂酸和硬脂酸人體可以自身合成。7.維生素C的良好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的良好來源，如柑橘、草莓、青椒等。谷類、肉類和奶類中維生素C含量較低。8.下列哪種疾病與碘缺乏有關(guān)（）A.佝僂病B.夜盲癥C.地方性甲狀腺腫D.貧血答案：C。碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起地方性甲狀腺腫。佝僂病與維生素D和鈣缺乏有關(guān)；夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；貧血常見的是缺鐵性貧血。9.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它具有促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感等生理功能。10.下列哪種食物是鐵的良好來源（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動物肝臟答案：D。動物肝臟富含血紅素鐵，是鐵的良好來源。牛奶中鐵含量低；雞蛋中鐵的利用率較低；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率不高。11.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鈣B.鋅C.鐵D.硒答案：B。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；硒具有抗氧化等作用。12.下列哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)素（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)成分的損失。油炸、燒烤和油煎過程中會使食物中的營養(yǎng)素受到較大破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。13.正常成年人每天的水?dāng)z入量應(yīng)不少于（）A.500mlB.1000mlC.1200mlD.2000ml答案：C。正常成年人每天的水?dāng)z入量應(yīng)不少于1200ml，包括飲水、食物中的水和代謝產(chǎn)生的水。14.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。15.老年人的膳食應(yīng)注意（）A.高鹽飲食B.多吃油炸食品C.食物多樣，清淡易消化D.大量飲酒答案：C。老年人的消化功能減弱，膳食應(yīng)食物多樣，清淡易消化。高鹽飲食會增加高血壓等疾病的風(fēng)險；油炸食品不易消化；大量飲酒對健康有害。16.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的50%70%。17.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素D答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過程；維生素D促進鈣的吸收和利用。18.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.豆腐答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高。牛奶、蘋果和豆腐中膽固醇含量相對較低。19.下列哪種情況不屬于合理膳食的要求（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃零食，少吃正餐C.多吃蔬菜水果D.適量攝入蛋白質(zhì)答案：B。合理膳食要求食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果，適量攝入蛋白質(zhì)等。多吃零食，少吃正餐不符合合理膳食的原則。20.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.癩皮病答案：C。維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣吸收不良，引起佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松癥（成人）。腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)；壞血病與維生素C缺乏有關(guān)；癩皮病與維生素B3缺乏有關(guān)。21.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物利用率最高（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.小麥答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，生物利用率高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型代表。大豆蛋白質(zhì)雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物利用率略低于雞蛋；玉米和小麥蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較差。22.下列哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最大（）A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C。油炸過程中高溫和長時間加熱會使食物中的維生素大量損失，尤其是維生素C、維生素B族等。燉、煮和蒸相對來說對維生素的破壞較小。23.下列哪種礦物質(zhì)對維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用（）A.鉀B.鎂C.鈉D.以上都是答案：D。鉀、鎂、鈉對維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性都有重要作用。鉀參與維持細胞內(nèi)液的滲透壓和酸堿平衡，對心肌的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性有重要影響；鎂是多種酶的激活劑，參與能量代謝和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)；鈉主要維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡，對神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)也有重要作用。24.下列哪種食物富含β胡蘿卜素（）A.紅薯B.牛奶C.豬肉D.米飯答案：A。紅薯中富含β胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；米飯主要提供碳水化合物。25.下列哪種膳食結(jié)構(gòu)模式以植物性食物為主，動物性食物為輔（）A.地中海膳食結(jié)構(gòu)B.日本膳食結(jié)構(gòu)C.東方膳食結(jié)構(gòu)D.歐美膳食結(jié)構(gòu)答案：C。東方膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，動物性食物為輔，特點是谷類食物消費量大，蔬菜豐富，動物性食物攝入量相對較少。地中海膳食結(jié)構(gòu)以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主；日本膳食結(jié)構(gòu)是動植物食物較為均衡；歐美膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主。26.下列哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，視紫紅質(zhì)對暗適應(yīng)有重要作用，缺乏維生素A會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1主要參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過程；維生素C具有抗氧化等作用。27.下列哪種食物中脂肪含量最低（）A.黃瓜B.花生C.豬肉D.核桃答案：A。黃瓜是蔬菜，水分含量高，脂肪含量極低?；ㄉ⒇i肉和核桃都含有較高的脂肪。28.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收（）A.維生素CB.維生素B12C.鈣D.膳食纖維答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能；鈣會抑制鐵的吸收；膳食纖維可能會與鐵結(jié)合，減少鐵的吸收。29.下列哪種食物是鈣的最佳來源（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率高，是鈣的最佳來源之一。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但草酸含量高，會影響鈣的吸收；香蕉和大米中鈣含量較低。30.下列哪種情況可能導(dǎo)致維生素B1缺乏（）A.長期食用精白米面B.多吃新鮮蔬菜C.適量攝入肉類D.經(jīng)常曬太陽答案：A。精白米面在加工過程中去除了外層的糠皮和胚芽，維生素B1大量損失，長期食用精白米面容易導(dǎo)致維生素B1缺乏。多吃新鮮蔬菜、適量攝入肉類可以補充維生素B1；經(jīng)常曬太陽主要與維生素D的合成有關(guān)。31.下列哪種食物中不飽和脂肪酸含量較高（）A.動物油B.橄欖油C.棕櫚油D.椰子油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。動物油主要含飽和脂肪酸；棕櫚油和椰子油中飽和脂肪酸含量較高。32.下列哪種維生素可以促進鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，促進腎小管對鈣的重吸收，對鈣的吸收和利用有重要作用。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素E具有抗氧化作用；維生素K參與血液凝固過程。33.下列哪種食物中維生素B2含量豐富（）A.動物肝臟B.蘋果C.黃瓜D.玉米答案：A。動物肝臟是維生素B2的豐富來源。蘋果、黃瓜和玉米中維生素B2含量相對較低。34.下列哪種烹飪方式適合高血壓患者（）A.糖醋B.紅燒C.清蒸D.油炸答案：C。清蒸是一種清淡的烹飪方式，用鹽量少，適合高血壓患者。糖醋和紅燒烹飪過程中通常會加入較多的糖和鹽；油炸食品含油量高，不利于高血壓患者的健康。35.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是甲狀腺激素的組成成分，甲狀腺激素的合成需要碘的參與。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化等作用。36.下列哪種食物中膳食纖維含量最高（）A.蘋果B.燕麥C.香蕉D.草莓答案：B。燕麥是一種富含膳食纖維的食物，尤其是可溶性膳食纖維。蘋果、香蕉和草莓中也含有一定量的膳食纖維，但含量不如燕麥高。37.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏會引起腳氣??；維生素B6參與氨基酸代謝等過程；維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害。38.下列哪種食物中蛋白質(zhì)含量最低（）A.黃瓜B.牛肉C.雞蛋D.大豆答案：A。黃瓜主要成分是水和少量的碳水化合物等，蛋白質(zhì)含量極低。牛肉、雞蛋和大豆都是蛋白質(zhì)的良好來源。39.下列哪種情況會增加維生素C的需要量（）A.吸煙B.飲酒C.運動D.以上都是答案：D。吸煙、飲酒和運動都會增加維生素C的需要量。吸煙會產(chǎn)生大量自由基，消耗體內(nèi)的維生素C；飲酒會影響維生素C的吸收和代謝；運動時身體的氧化應(yīng)激增加，也需要更多的維生素C來抗氧化。40.下列哪種食物中碳水化合物主要以雙糖形式存在（）A.蜂蜜B.玉米C.土豆D.大米答案：A。蜂蜜中碳水化合物主要以雙糖（如蔗糖、麥芽糖等）形式存在。玉米、土豆和大米中的碳水化合物主要是淀粉，屬于多糖。41.下列哪種脂肪酸具有降低膽固醇的作用（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，可以降低血液中膽固醇的含量，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中膽固醇的含量。42.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中容易被破壞（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：B。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，容易被破壞。維生素C具有酸性，在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定；維生素D和維生素E相對來說對酸堿環(huán)境的耐受性較強。43.下列哪種食物中含有較多的植酸，會影響礦物質(zhì)的吸收（）A.全麥面粉B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A。全麥面粉中含有較多的植酸，植酸可以與鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，影響礦物質(zhì)的吸收。牛奶、雞蛋和魚肉中植酸含量較低。44.下列哪種疾病與維生素B3缺乏有關(guān)（）A.腳氣病B.壞血病C.癩皮病D.佝僂病答案：C。維生素B3缺乏會導(dǎo)致癩皮病，其典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆。腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)；壞血病與維生素C缺乏有關(guān)；佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)。45.下列哪種食物中鈣磷比例最適宜，有利于鈣的吸收（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.大米答案：A。牛奶中鈣磷比例適宜，一般為1.52:1，有利于鈣的吸收。菠菜中草酸含量高，會影響鈣的吸收；大豆和大米中鈣磷比例不太適宜。46.下列哪種烹飪方式會使食物中的蛋白質(zhì)變性程度適中，有利于消化吸收（）A.過度油炸B.長時間燉煮C.清蒸D.生食答案：C。清蒸可以使食物中的蛋白質(zhì)變性程度適中，既有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，又能較好地保留食物的營養(yǎng)成分。過度油炸會使蛋白質(zhì)過度變性，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響消化吸收；長時間燉煮可能會使蛋白質(zhì)分解過度，損失部分營養(yǎng)；生食蛋白質(zhì)不易消化。47.下列哪種礦物質(zhì)對維持酸堿平衡有重要作用（）A.鉀B.鈉C.氯D.以上都是答案：D。鉀、鈉、氯對維持人體的酸堿平衡都有重要作用。鉀和鈉參與細胞內(nèi)外液的滲透壓平衡和酸堿平衡調(diào)節(jié)；氯與鈉一起維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡。48.下列哪種食物中含有豐富的維生素K（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.面包答案：A。菠菜等綠色蔬菜是維生素K的豐富來源。香蕉、牛奶和面包中維生素K含量相對較低。49.下列哪種維生素可以促進膠原蛋白的合成（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，缺乏維生素C會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)壞血病等癥狀。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素D促進鈣的吸收和利用；維生素E具有抗氧化作用。50.下列哪種食物中脂肪以不飽和脂肪酸為主（）A.豬油B.魚油C.牛油D.羊油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益。豬油、牛油和羊油主要含飽和脂肪酸。51.下列哪種情況會影響鐵的吸收（）A.同時攝入維生素CB.食物中存在植酸C.胃酸分泌正常D.以上都不是答案：B。食物中存在植酸會與鐵結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，影響鐵的吸收。同時攝入維生素C可以促進鐵的吸收；胃酸分泌正常有利于鐵的溶解和吸收。52.下列哪種食物中碳水化合物屬于抗性淀粉（）A.煮熟后冷卻的米飯B.白面包C.糖果D.果汁答案：A。煮熟后冷卻的米飯中部分淀粉會形成抗性淀粉，抗性淀粉在小腸中不易被消化吸收，具有類似膳食纖維的功能。白面包、糖果和果汁中的碳水化合物主要是容易消化吸收的淀粉和糖類。53.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D。維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血，同時還可能引起神經(jīng)系統(tǒng)損害。維生素B1缺乏會引起腳氣?。痪S生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎等；維生素B6參與氨基酸代謝等過程。54.下列哪種烹飪方式會使食物中的維生素損失最少（）A.微波加熱B.油炸C.燒烤D.長時間煮燉答案：A。微波加熱時間短，能較好地保留食物中的維生素等營養(yǎng)成分。油炸、燒烤和長時間煮燉都會使食物中的維生素大量損失。55.下列哪種礦物質(zhì)對胰島素的合成和分泌有重要作用（）A.鋅B.鎂C.鉻D.以上都是答案：D。鋅參與胰島素的合成、儲存和釋放；鎂是胰島素發(fā)揮作用的輔助因子，對胰島素的敏感性有重要影響；鉻可以增強胰島素的作用，促進葡萄糖的利用。56.下列哪種食物中含有豐富的生物類黃酮（）A.柑橘類水果B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。柑橘類水果如橙子、柚子等含有豐富的生物類黃酮，生物類黃酮具有抗氧化、抗炎等作用。牛奶、雞蛋和大米中生物類黃酮含量極低。57.下列哪種維生素在人體內(nèi)可以由皮膚合成（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D。維生素A、維生素E和維生素K不能由皮膚合成。58.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.小麥答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率高，接近100%。大豆蛋白質(zhì)消化率相對較低，需要經(jīng)過加工處理；玉米和小麥蛋白質(zhì)的消化率也不如雞蛋。59.下列哪種情況會導(dǎo)致維生素E缺乏（）A.長期低脂飲食B.多吃堅果C.適量攝入植物油D.經(jīng)常曬太陽答案：A。維生素E是一種脂溶性維生素，長期低脂飲食會導(dǎo)致維生素E的攝入不足，從而引起缺乏。堅果和植物油中富含維生素E；經(jīng)常曬太陽主要與維生素D的合成有關(guān)。60.下列哪種食物中含有較多的草酸，會影響鈣的吸收（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A。菠菜中含有較多的草酸，草酸會與鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。牛奶、雞蛋和魚肉中草酸含量較低。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類E.蛋類答案：ABCE。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較差，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。2.下列維生素中屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1E.維生素B2答案：BDE。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.下列礦物質(zhì)中對骨骼健康有重要作用的有（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC。鈣、磷和鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，對骨骼健康有重要作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。4.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖E.促進鈣的吸收答案：ABCD。膳食纖維具有促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制體重、調(diào)節(jié)血糖等生理功能。膳食纖維一般不會促進鈣的吸收，反而可能會影響鈣的吸收。5.下列烹飪方式中有利于保留食物營養(yǎng)素的有（）A.清蒸B.燉C.煮D.油炸E.燒烤答案：ABC。清蒸、燉和煮能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)成分的損失。油炸和燒烤過程中會使食物中的營養(yǎng)素受到較大破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。6.下列食物中富含維生素C的有（）A.柑橘B.草莓C.青椒D.菠菜E.蘋果答案：ABCD。柑橘、草莓、青椒和菠菜都是維生素C的良好來源。蘋果中維生素C含量相對較低。7.下列屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.α亞麻酸E.硬脂酸答案：AD。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，亞油酸和α亞麻酸是人體的必需脂肪酸。油酸、軟脂酸和硬脂酸人體可以自身合成。8.下列關(guān)于合理膳食的說法正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、大豆或其制品D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE。以上選項都是合理膳食的要求，遵循這些原則有助于維持身體健康。9.下列疾病中與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)的有（）A.佝僂病B.夜盲癥C.地方性甲狀腺腫D.缺鐵性貧血E.腳氣病答案：ABCDE。佝僂病與維生素D和鈣缺乏有關(guān)；夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；地方性甲狀腺腫與碘缺乏有關(guān)；缺鐵性貧血與鐵缺乏有關(guān)；腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)。10.下列食物中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.牛肉E.魚肉答案：ABCDE。牛奶、雞蛋、大豆、牛肉和魚肉都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，促進排便，預(yù)防便秘等腸道問題。降低膽固醇：膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的含量，有助于預(yù)防心血管疾病。