公共營養(yǎng)師四級理論考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高（）A.大米B.大豆C.玉米D.小麥答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值較高，而大米、玉米、小麥的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相對較低。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。3.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C。碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，在體內(nèi)消化吸收較快，能及時滿足機體對能量的需求。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼和牙齒的健康起著重要作用。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的原料。5.以下食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動物肝臟答案：D。動物肝臟是含鐵量非常豐富的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量低；雞蛋中鐵的利用率較低；菠菜雖然含鐵，但屬于非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)。6.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化作用B.促進鈣、磷吸收C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，對骨骼的生長和發(fā)育起著重要作用。維生素E有抗氧化作用；維生素K參與凝血過程；維生素A維持正常視覺。7.中國居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量是（）A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天油脂的攝入量為2530g。8.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.蘋果B.豬肉C.牛奶D.雞蛋答案：A。蘋果含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等；雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。9.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較低的是（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面屬于粗雜糧，含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、糯米飯的血糖生成指數(shù)較高；西瓜雖然含糖量不是特別高，但升糖速度相對較快。10.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。11.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的損失。油炸、燒烤、油煎過程中，食物可能會接觸高溫和油脂，導(dǎo)致營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等方面有重要影響，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會引起缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺功能。13.下列關(guān)于碳水化合物的說法，錯誤的是（）A.碳水化合物是人體能量的主要來源B.碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維不屬于碳水化合物D.谷類是碳水化合物的主要食物來源答案：C。膳食纖維屬于碳水化合物，它是不能被人體消化吸收的多糖。碳水化合物是人體能量的主要來源，可分為單糖、雙糖和多糖，谷類等食物是碳水化合物的主要來源。14.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。15.下列哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.豆腐B.魚肉C.土豆D.雞蛋答案：C。豆腐是植物優(yōu)質(zhì)蛋白的來源；魚肉和雞蛋是動物優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。土豆主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。16.維生素C缺乏可引起（）A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病答案：C。維生素C缺乏可引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。夜盲癥是維生素A缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏引起的。17.以下哪種食物可以提供豐富的ω3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油主要富含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對較低。18.老年人的膳食應(yīng)注意（）A.多吃高能量食物B.增加膳食纖維攝入C.減少蛋白質(zhì)攝入D.少喝水答案：B。老年人的胃腸功能相對較弱，增加膳食纖維攝入有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等問題。老年人能量消耗相對減少，不應(yīng)多吃高能量食物；蛋白質(zhì)是維持身體正常功能所必需的，應(yīng)保證適量的蛋白質(zhì)攝入；老年人應(yīng)適當(dāng)多喝水，以維持身體的正常代謝。19.下列食物中，富含維生素B12的是（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷類中維生素B12含量極少。20.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；吃清淡少鹽的膳食等原則。常吃肥肉和葷油會導(dǎo)致脂肪攝入過多，增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險。21.下列哪種食物是維生素A的良好來源（）A.胡蘿卜B.香蕉C.橙子D.草莓答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來源。香蕉、橙子、草莓主要富含維生素C等其他營養(yǎng)素。22.鐵的良好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.瘦肉答案：D。瘦肉是鐵的良好食物來源，且為血紅素鐵，生物利用率高。蔬菜、水果中鐵含量較低且多為非血紅素鐵；奶類含鐵量低。23.下列關(guān)于膳食纖維的作用，錯誤的是（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖D.增加膽固醇吸收答案：D。膳食纖維可以增加飽腹感，促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘等問題，還可以降低血糖和膽固醇的吸收。它不會增加膽固醇吸收，反而能在一定程度上減少膽固醇的吸收。24.中國居民膳食指南建議每天食鹽的攝入量不超過（）A.4gB.5gC.6gD.7g答案：C。中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽的攝入量不超過6g。25.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.牛奶C.大豆D.蘋果答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量可達1510mg左右。牛奶、大豆、蘋果的膽固醇含量極低或不含膽固醇。26.維生素B2的缺乏可導(dǎo)致（）A.口角炎B.癩皮病C.巨幼紅細胞貧血D.佝僂病答案：A。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。癩皮病是維生素B3缺乏引起的；巨幼紅細胞貧血是維生素B12或葉酸缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏引起的。27.下列屬于多糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：C。淀粉是多糖，由許多葡萄糖分子聚合而成。葡萄糖和果糖屬于單糖；蔗糖屬于雙糖。28.以下哪種食物對眼睛健康有益（）A.胡蘿卜B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛健康有益，有助于維持正常的視覺功能。巧克力、薯片、可樂等食物營養(yǎng)價值不高，且過量食用可能對健康產(chǎn)生不利影響。29.下列關(guān)于鈣的吸收，說法正確的是（）A.維生素D可抑制鈣的吸收B.草酸可促進鈣的吸收C.蛋白質(zhì)可促進鈣的吸收D.膳食纖維可促進鈣的吸收答案：C。蛋白質(zhì)可與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，促進鈣的吸收。維生素D可促進鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，抑制鈣的吸收；膳食纖維可能會影響鈣的吸收。30.兒童缺鐵可導(dǎo)致（）A.生長發(fā)育遲緩B.佝僂病C.夜盲癥D.甲狀腺腫答案：A。兒童缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血，進而影響生長發(fā)育，出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩等癥狀。佝僂病是維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏引起的；甲狀腺腫是碘缺乏引起的。31.下列哪種食物富含維生素E（）A.堅果B.香蕉C.菠菜D.大米答案：A。堅果是維生素E的良好來源，富含抗氧化劑維生素E。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；菠菜主要富含維生素C、鐵等；大米主要提供碳水化合物。32.下列關(guān)于合理烹飪的說法，錯誤的是（）A.先洗后切B.急火快炒C.長時間燉煮D.現(xiàn)做現(xiàn)吃答案：C。長時間燉煮會使食物中的營養(yǎng)成分，尤其是維生素等遭到破壞，不利于營養(yǎng)的保留。先洗后切可以減少營養(yǎng)成分的流失；急火快炒能縮短烹飪時間，減少營養(yǎng)損失；現(xiàn)做現(xiàn)吃可以保證食物的新鮮和營養(yǎng)。33.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源（）A.黃油B.橄欖油C.豬油D.人造奶油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。黃油、豬油主要是飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康；人造奶油可能含有反式脂肪酸，對健康有不良影響。34.孕婦在孕中期每天應(yīng)增加的蛋白質(zhì)攝入量是（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C。孕婦在孕中期每天應(yīng)增加15g的蛋白質(zhì)攝入量，以滿足胎兒生長發(fā)育和孕婦自身生理變化的需要。35.下列關(guān)于維生素C的說法，錯誤的是（）A.具有抗氧化作用B.能促進鐵的吸收C.性質(zhì)穩(wěn)定，不易被破壞D.參與膠原蛋白的合成答案：C。維生素C性質(zhì)不穩(wěn)定，容易被氧化破壞，如在高溫、光照、堿性環(huán)境等條件下都會加速其破壞。它具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收，參與膠原蛋白的合成。36.下列哪種食物中鈣的生物利用率最高（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.海帶答案：A。牛奶中的鈣含量豐富，且鈣的生物利用率高，是鈣的良好來源。大豆中鈣含量也較高，但含有一些影響鈣吸收的物質(zhì)；菠菜含有草酸，會影響鈣的吸收；海帶雖然含鈣，但生物利用率相對牛奶較低。37.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）A.可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細膳食纖維C.植物膳食纖維和動物膳食纖維D.天然膳食纖維和人工膳食纖維答案：A。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，它們在生理功能上有所不同。不存在粗膳食纖維和細膳食纖維、植物膳食纖維和動物膳食纖維、天然膳食纖維和人工膳食纖維這樣的分類方式。38.下列哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)食物（）A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.蜂蜜答案：B。全麥面包含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白米飯的血糖生成指數(shù)較高；葡萄糖和蜂蜜都是快速升糖的食物。39.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，錯誤的是（）A.是構(gòu)成人體組織和細胞的重要成分B.可以提供能量C.所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸D.參與機體的免疫防御答案：C。并不是所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸，根據(jù)氨基酸組成，蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細胞的重要成分，可以提供能量，還參與機體的免疫防御等生理過程。40.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因為缺乏（）A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素BD.碘和維生素A答案：A。老年人由于生理機能下降，鈣的吸收和利用能力降低，同時戶外活動減少，維生素D合成不足，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，補充鈣和維生素D有助于預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松。41.下列哪種食物是維生素K的良好來源（）A.綠葉蔬菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，如菠菜、生菜等。牛奶、香蕉、大米中維生素K含量相對較低。42.下列關(guān)于脂肪的說法，正確的是（）A.脂肪是人體能量的次要來源B.飽和脂肪酸對健康有益C.脂肪可促進脂溶性維生素的吸收D.反式脂肪酸對健康無影響答案：C。脂肪是人體重要的能量來源之一，且可促進脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收。脂肪在人體能量供應(yīng)中占有重要地位，并非次要來源；過多攝入飽和脂肪酸不利于健康；反式脂肪酸會增加心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險。43.下列哪種食物富含生物活性成分花青素（）A.藍莓B.橙子C.葡萄柚D.檸檬答案：A。藍莓富含花青素，花青素具有抗氧化等多種生物活性。橙子、葡萄柚、檸檬主要富含維生素C等營養(yǎng)素。44.下列關(guān)于水的生理功能，錯誤的是（）A.運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物B.調(diào)節(jié)體溫C.提供能量D.潤滑作用答案：C。水在人體中具有運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤滑作用等生理功能，但水不能提供能量。45.下列哪種食物中鋅含量較高（）A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.米飯答案：A。牡蠣是鋅含量較高的食物，每100g牡蠣中鋅含量可達幾十毫克。蘋果、白菜、米飯中鋅含量相對較低。46.下列關(guān)于維生素A的說法，錯誤的是（）A.可分為視黃醇和胡蘿卜素B.缺乏會導(dǎo)致夜盲癥C.過量攝入無危害D.對視力和皮膚健康有益答案：C。維生素A可分為視黃醇和胡蘿卜素，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥等問題，對視力和皮膚健康有益。但過量攝入維生素A會在體內(nèi)蓄積，引起中毒等危害。47.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。48.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，不包括（）A.降低血膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.增加食欲D.改善腸道功能答案：C。膳食纖維可以降低血膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、改善腸道功能等，但一般不會直接增加食欲。49.下列哪種食物是鈣和維生素D的良好來源（）A.雞蛋B.牛奶C.香蕉D.西紅柿答案：B。牛奶富含鈣，并且有的牛奶還強化了維生素D，是鈣和維生素D的良好來源。雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等；香蕉主要富含鉀等；西紅柿主要富含維生素C等。50.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，正確的是（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，營養(yǎng)價值不變B.谷類和豆類混合食用可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C.蛋白質(zhì)互補作用與食物的種類無關(guān)D.蛋白質(zhì)互補作用只考慮氨基酸的含量答案：B。不同食物蛋白質(zhì)混合食用，通過蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷類和豆類混合食用，谷類中缺乏的賴氨酸可由豆類補充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)互補作用與食物的種類和氨基酸組成都有關(guān)，不僅要考慮氨基酸的含量，還要考慮氨基酸的比例。51.下列哪種食物中維生素C含量最高（）A.草莓B.蘋果C.梨D.桃子答案：A。草莓是維生素C含量較高的水果，每100g草莓中維生素C含量可達幾十毫克。蘋果、梨、桃子中維生素C含量相對較低。52.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，錯誤的是（）A.孕期不需要控制體重增長B.應(yīng)增加葉酸的攝入C.要保證充足的鐵攝入D.適當(dāng)增加鈣的攝入答案：A。孕婦在孕期需要合理控制體重增長，過快或過慢的體重增長都可能對孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不利影響。孕期應(yīng)增加葉酸的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；保證充足的鐵攝入以預(yù)防缺鐵性貧血；適當(dāng)增加鈣的攝入以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。53.下列哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，如蝦、蟹、貝類等，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物；大部分蔬菜屬于低嘌呤食物。54.下列關(guān)于鐵的吸收，影響因素中錯誤的是（）A.維生素C促進鐵的吸收B.植酸抑制鐵的吸收C.鈣促進鐵的吸收D.肉類因子促進鐵的吸收答案：C。鈣會與鐵在腸道競爭吸收位點，抑制鐵的吸收。維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；植酸會與鐵結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，抑制鐵的吸收；肉類因子可促進鐵的吸收。55.下列哪種食物可以提供豐富的益生菌（）A.酸奶B.果汁C.可樂D.餅干答案：A。酸奶中含有豐富的益生菌，如乳酸菌等，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進腸道健康。果汁、可樂、餅干中一般不含有益生菌。56.下列關(guān)于維生素B6的說法，正確的是（）A.主要參與能量代謝B.缺乏會導(dǎo)致腳氣病C.主要存在于植物性食物中D.與鈣的吸收有關(guān)答案：A。維生素B6主要參與氨基酸代謝、能量代謝等過程。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；維生素B6在動物性食物和植物性食物中都有分布；維生素D與鈣的吸收有關(guān)。57.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源（）A.白面包B.燕麥片C.蛋糕D.糖果答案：B。燕麥片屬于全谷物，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源。白面包、蛋糕、糖果等食物經(jīng)過精細加工，可能含有較多的添加糖和脂肪，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。58.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的說法，錯誤的是（）A.兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)B.應(yīng)鼓勵兒童多吃零食C.保證每天攝入足夠的蛋白質(zhì)D.注意食物的多樣化答案：B。兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)，應(yīng)保證每天攝入足夠的蛋白質(zhì)，注意食物的多樣化。但應(yīng)限制兒童吃零食，過多吃零食可能影響正常飲食，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。59.下列哪種食物中含有較多的卵磷脂（）A.大豆B.土豆C.黃瓜D.西瓜答案：A。大豆中含有較多的卵磷脂，卵磷脂對大腦和心血管健康有益。土豆、黃瓜、西瓜中卵磷脂含量相對較低。60.下列關(guān)于合理膳食的原則，不包括（）A.饑飽適當(dāng)B.油脂要多C.粗細搭配D.葷素搭配答案：B。合理膳食應(yīng)遵循饑飽適當(dāng)、粗細搭配、葷素搭配等原則，而油脂要適量，過多攝入油脂不利于健康。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素EE.維生素K答案：ABC。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、B2等）和維生素C；維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。2.下列食物中，富含蛋白質(zhì)的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類答案：ABCDE。瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類都是富含蛋白質(zhì)的食物，且蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較高。3.中國居民膳食寶塔包含的食物種類有（）A.谷類、薯類及雜豆B.蔬菜和水果C.奶類及奶制品D.油脂類E.畜禽肉類、魚蝦類和蛋類答案：ABCDE。中國居民膳食寶塔包含谷類、薯類及雜豆；蔬菜和水果；奶類及奶制品；畜禽肉類、魚蝦類和蛋類；油脂類等食物種類。4.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉E.鎂答案：ACDE。常量元素是指在人體中含量大于0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等；鐵屬于微量元素。5.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇吸收D.減少便秘發(fā)生E.可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維答案：ABCDE。膳食纖維可以增加飽腹感，促進腸道蠕動，降低膽固醇吸收，減少便秘的發(fā)生，可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。6.下列食物中，富含維生素A的有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶E.橙子答案：ABCD。動物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜等富含β胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶中也含有一定量的維生素A。橙子主要富含維生素C。7.下列屬于合理烹飪方法的有（）A.清蒸B.水煮C.油炸D.燒烤E.急火快炒答案：ABE。清蒸、水煮、急火快炒等烹飪方法能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，是合理的烹飪方法。油炸和燒烤過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，且會破壞食物中的營養(yǎng)成分。8.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.孕早期應(yīng)保證足夠的碳水化合物攝入B.孕中期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期應(yīng)增加鈣的攝入D.整個孕期都要補充葉酸E.孕期應(yīng)控制鹽的攝入答案：ABCDE。孕早期保證足夠的碳水化合物攝入可預(yù)防酮血癥對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的影響；孕中期胎兒生長加快，應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入；孕晚期胎兒骨骼發(fā)育迅速，應(yīng)增加鈣的攝入；整個孕期都要補充葉酸以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕期應(yīng)控制鹽的攝入，以預(yù)防妊娠期高血壓等疾病。9.下列食物中，屬于低脂肪食物的有（）A.蔬菜B.水果C.魚類D.豆類E.全脂牛奶答案：ABCD。蔬菜、水果的脂肪含量極低；魚類的脂肪含量相對較低，且多為不飽和脂肪酸；豆類也是低脂肪食物。全脂牛奶含有一定量的脂肪，不屬于低脂肪食物。10.下列關(guān)于維生素D的說法，正確的有（）A.可促進鈣、磷吸收B.缺乏會導(dǎo)致佝僂病C.主要來源于食物和陽光照射D.過量攝入會導(dǎo)致中毒E.老年人容易缺乏答案：ABCDE。維生素D可促進鈣、磷吸收，缺乏維生素D兒童會導(dǎo)致佝僂病，成人會導(dǎo)致骨軟化癥等。維生素D主要來源于食物（如魚肝油等）和陽光照射下皮膚合成。過量攝入維生素D會導(dǎo)致中毒；老年人由于戶外活動減少等原因，容易缺乏維生素D。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）答案：錯誤。有些維生素人體不能合成或合成量不足，必須從食物中獲取，如維生素C、維生素B族等；只有少數(shù)維生素（如維生素D可在陽光照射下皮膚合成）可以在人體內(nèi)部分合成。2.蛋白質(zhì)是人體最主要的能量來源。（）答案：錯誤。碳水化合物是人體最主要的能量來源，蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成人體組織和細胞、參與生理功能調(diào)節(jié)等，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)才會供能。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯誤。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低膽固醇吸收、預(yù)防便秘等多種生理功能。4.中國居民膳食寶塔建議每天蔬菜的攝入量應(yīng)不少于300g。（）答案：正確。中國居民膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量應(yīng)不少于300g，最好能達到300500g。5.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）答案：正確。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，從而引起夜盲癥。6.孕婦在孕期不需要控制體重增長。（）答案：錯誤。孕婦在孕期需要合理控制體重增長，體重增長過快可能增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險，體重增長過慢可能影響胎兒的生長發(fā)育。7.鈣