42Productofgeographicalindication—XuanEnHam湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 2 2 4 5 6 8本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問、有關(guān)修改意見建議請(qǐng)反饋至湖北大派食品集團(tuán)有限公司，聯(lián)系電話：1地理標(biāo)志產(chǎn)品宣恩火腿GB/T191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.179食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三甲胺的測(cè)定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉與肉制品經(jīng)營規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則2宣恩火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品6要求6.1.1不得添加任何國家禁止的非食品原料，不得超量、超范圍使用食品添加劑。6.1.2食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.1.3真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。6.1.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3一級(jí)二級(jí)白色或淡黃色，光澤稍差。肉質(zhì)細(xì)嫩，致密而切實(shí)，切面平整，腿心飽滿。肉質(zhì)細(xì)嫩，較致密稍軟，切面平整，腿心飽滿。應(yīng)符合表2的規(guī)定。一級(jí)二級(jí)質(zhì)量/(kg/只)過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤酸價(jià)(以脂肪計(jì))/(mg/g)≤三甲胺氮/(mg/kg)≤鉛(Pb)/(mg/kg)≤總砷/(mg/kg)≤鎘(Cd)/(mg/kg)≤總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg)≤鉻(Cr)/(mg/kg)≤使用無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志的宣恩火腿按照國家認(rèn)監(jiān)委相關(guān)管理辦法規(guī)定執(zhí)行。47試驗(yàn)方法7.1感官品質(zhì)7.1.2滋味7.1.3香氣插入火腿厚度的1/3～1/2;打簽部位：——第一簽(上簽)在股骨與脛骨骨縫附近；——第二簽(中簽)在股骨與髖骨之間偏腿背側(cè)(有腰椎骨這面為腿背);——第三簽(下簽)在薦椎骨與髖骨之間，近髖骨的凹彎處。7.1.4外形7.2理化指標(biāo)7.2.2食鹽7.2.3瘦肉比例將腿先刮凈，除小爪，去皮、骨，秤取瘦肉(包括肉間脂肪)和肥膘的重量，然后計(jì)算瘦肉在肥瘦X——瘦肉占肥瘦肉的比例，%;7.2.4過氧化值5上方、中方和下方各取約100克，切碎，用絞肉機(jī)絞68.2抽樣方法和數(shù)量每批隨機(jī)抽取3只(盒),2只(盒)作為檢驗(yàn)用，另1只(盒)留樣備用。8.3檢驗(yàn)8.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品(出廠)前，生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附有合格證的產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗(yàn)包含以下項(xiàng)目：——感官指標(biāo)；——過氧化值； ——亞硝酸鹽；——瘦肉比率和凈含量。8.3.2型式試驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第5章中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面考核。有下列情形之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；——正常生產(chǎn)每滿半年時(shí)；——原輔料來源，主要生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生變化時(shí)；——停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；——國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。8.4判定規(guī)則8.4.1出廠檢驗(yàn)判定產(chǎn)品檢驗(yàn)后，按質(zhì)量分級(jí)要求進(jìn)行定級(jí)，對(duì)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格時(shí)，應(yīng)加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，如仍有不合格項(xiàng)，則判該批產(chǎn)品不合格；凡劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格的，判定該批產(chǎn)品為不合格品。8.4.2型式檢驗(yàn)判定型式檢驗(yàn)所規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中加倍取樣，對(duì)不合格的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生異議時(shí)，可由雙方協(xié)商解決或由法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存79.1.2獲準(zhǔn)使用地理證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的生產(chǎn)者，應(yīng)按其使用管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn)品9.2.1用規(guī)格、整潔、美觀且不影響產(chǎn)品品質(zhì)的材料包裝。9.2.2同批產(chǎn)品包裝樣式、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈重應(yīng)一致。9.2.3產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)采用耐高溫的復(fù)合包裝袋或耐蒸煮復(fù)合膜袋等塑料袋密封，塑料袋符合GB9.3.1運(yùn)輸