2025年中式烹調(diào)師理論考核試卷飲食文化研究考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中餐飲食文化的核心構(gòu)成不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.美食與禮儀的融合B.四季更迭的時(shí)令飲食C.西餐烹飪技法的借鑒D.地域風(fēng)土的差異化體現(xiàn)2.《齊民要術(shù)》中記載的飲食制作方法，最能體現(xiàn)古代中國(guó)飲食文化注重哪方面特點(diǎn)？（）A.烹飪工具的革新B.食材的精細(xì)加工C.飲食的藥用價(jià)值D.美食的視覺(jué)呈現(xiàn)3.宋代點(diǎn)茶法與唐代煎茶法的最大區(qū)別在于？（）A.茶葉的種類不同B.水溫控制方式不同C.茶具的材質(zhì)不同D.茶湯的飲用方式不同4."五味調(diào)和"是中國(guó)飲食文化的核心理念，其中"酸"味最常與以下哪種食材搭配體現(xiàn)？（）A.牛肉B.海鮮C.乳制品D.紫菜5.豆腐作為中國(guó)傳統(tǒng)食材，其發(fā)明的關(guān)鍵歷史背景是？（）A.商周時(shí)期的祭祀需求B.漢唐時(shí)期的農(nóng)業(yè)發(fā)展C.宋元時(shí)期的商業(yè)繁榮D.明清時(shí)期的海外貿(mào)易6.《飲膳正要》中記載的宮廷飲食制度，最能體現(xiàn)元代飲食文化的哪方面特點(diǎn)？（）A.民族融合的飲食風(fēng)格B.佛教影響的素食文化C.伊斯蘭影響的清真飲食D.儒家影響的禮儀飲食7.糖在古代中國(guó)的飲食文化中，最早的主要用途是？（）A.甜品制作B.甜味調(diào)味C.藥用價(jià)值D.節(jié)日裝飾8.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"藥食同源"理念的代表食材是？（）A.大蒜B.胡蘿卜C.人參D.芹菜9.明清時(shí)期江南地區(qū)的飲食文化繁榮，最主要的經(jīng)濟(jì)因素是？（）A.海上絲綢之路的開(kāi)辟B.陸上茶馬古道的繁榮C.商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展D.科舉制度的完善10.中國(guó)傳統(tǒng)宴席中"冷盤"的擺放順序通常遵循？（）A.由貴到賤B.由咸到甜C.由葷到素D.由主到副11."八大菜系"的形成主要受以下哪方面因素影響？（）A.歷史朝代的更替B.地理氣候的差異C.宗教信仰的傳播D.帝王將相的喜好12.古代中國(guó)飲食文化中"食不厭精"理念最常體現(xiàn)在？（）A.食材的產(chǎn)地選擇B.食材的切割方式C.食材的烹飪時(shí)間D.食材的保存方法13.清真飲食文化傳入中國(guó)的歷史路徑主要是？（）A.陸上絲綢之路B.海上絲綢之路C.佛教傳播路線D.道教傳播路線14.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"五味調(diào)和"的哲學(xué)基礎(chǔ)是？（）A.陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)B.儒家倫理思想C.佛教禪宗理念D.道家自然觀念15.宋代"分餐制"飲食習(xí)俗最能體現(xiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)的？（）A.奢侈消費(fèi)水平B.等級(jí)制度特點(diǎn)C.集體用餐習(xí)慣D.健康飲食觀念16.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"二十四節(jié)氣"飲食習(xí)俗最能體現(xiàn)？（）A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)律B.宗教祭祀傳統(tǒng)C.商業(yè)貿(mào)易模式D.帝王宮廷文化17.明清時(shí)期江南地區(qū)的飲食文化繁榮，最主要的社會(huì)因素是？（）A.科舉制度的完善B.商幫文化的興起C.閉關(guān)鎖國(guó)政策D.土地兼并嚴(yán)重18.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"食醫(yī)同源"理念的代表食材是？（）A.黃瓜B.菠菜C.薏米D.土豆19.古代中國(guó)飲食文化中"食不厭精"理念最常體現(xiàn)在？（）A.食材的產(chǎn)地選擇B.食材的切割方式C.食材的烹飪時(shí)間D.食材的保存方法20.清真飲食文化傳入中國(guó)的歷史路徑主要是？（）A.陸上絲綢之路B.海上絲綢之路C.佛教傳播路線D.道教傳播路線二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）1.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"五味調(diào)和"的哲學(xué)基礎(chǔ)包括？（）A.陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)B.儒家倫理思想C.佛教禪宗理念D.道家自然觀念E.墨家兼愛(ài)思想2.宋代點(diǎn)茶法與唐代煎茶法的最大區(qū)別包括？（）A.茶葉的種類不同B.水溫控制方式不同C.茶具的材質(zhì)不同D.茶湯的飲用方式不同E.茶葉的研磨方式不同3.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"藥食同源"理念的代表食材包括？（）A.大蒜B.胡蘿卜C.人參D.芹菜E.黃芪4.明清時(shí)期江南地區(qū)的飲食文化繁榮，主要表現(xiàn)包括？（）A.商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展B.科舉制度的完善C.商幫文化的興起D.閉關(guān)鎖國(guó)政策E.土地兼并嚴(yán)重5.中國(guó)傳統(tǒng)宴席中"冷盤"的擺放順序通常遵循？（）A.由貴到賤B.由咸到甜C.由葷到素D.由主到副E.由文到武6."八大菜系"的形成主要受以下哪些因素影響？（）A.歷史朝代的更替B.地理氣候的差異C.宗教信仰的傳播D.帝王將相的喜好E.民間習(xí)俗的傳承7.古代中國(guó)飲食文化中"食不厭精"理念最常體現(xiàn)在？（）A.食材的產(chǎn)地選擇B.食材的切割方式C.食材的烹飪時(shí)間D.食材的保存方法E.食材的加工工藝8.清真飲食文化傳入中國(guó)的歷史路徑包括？（）A.陸上絲綢之路B.海上絲綢之路C.佛教傳播路線D.道教傳播路線E.耶穌會(huì)士的傳播9.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"二十四節(jié)氣"飲食習(xí)俗最能體現(xiàn)？（）A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)律B.宗教祭祀傳統(tǒng)C.商業(yè)貿(mào)易模式D.帝王宮廷文化E.民間養(yǎng)生觀念10.明清時(shí)期江南地區(qū)的飲食文化繁榮，最主要的經(jīng)濟(jì)因素是？（）A.海上絲綢之路的開(kāi)辟B.陸上茶馬古道的繁榮C.商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展D.科舉制度的完善E.閉關(guān)鎖國(guó)政策三、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化中"藥食同源"理念的形成背景及其主要代表食材。2.比較宋代點(diǎn)茶法與唐代煎茶法的異同點(diǎn)。3.分析明清時(shí)期江南地區(qū)飲食文化繁榮的主要原因及其社會(huì)影響。4.闡述中國(guó)傳統(tǒng)宴席中"冷盤"擺放順序的象征意義及其文化內(nèi)涵。5.說(shuō)明中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"二十四節(jié)氣"飲食習(xí)俗的養(yǎng)生原理及其現(xiàn)代價(jià)值。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.論述中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"五味調(diào)和"理念的哲學(xué)基礎(chǔ)及其在烹飪實(shí)踐中的應(yīng)用。2.結(jié)合歷史背景，論述"八大菜系"的形成過(guò)程及其代表菜系的主要特點(diǎn)。五、案例分析題（本大題共1小題，共15分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.某餐廳想要推出以"二十四節(jié)氣"為主題的系列菜品，請(qǐng)你結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)，設(shè)計(jì)一份完整的菜品方案，包括菜品名稱、食材選擇、烹飪方法以及養(yǎng)生原理等，并說(shuō)明該方案的文化內(nèi)涵和現(xiàn)代價(jià)值。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：中餐飲食文化的核心構(gòu)成包括美食與禮儀的融合、四季更迭的時(shí)令飲食以及地域風(fēng)土的差異化體現(xiàn)，西餐烹飪技法的借鑒不屬于中餐飲食文化的范疇。2.B解析：《齊民要術(shù)》是中國(guó)古代農(nóng)業(yè)科學(xué)的寶庫(kù)，其中記載的飲食制作方法特別注重食材的精細(xì)加工，體現(xiàn)了古代中國(guó)飲食文化對(duì)食材處理的高超技藝。3.B解析：宋代點(diǎn)茶法與唐代煎茶法的最大區(qū)別在于水溫控制方式不同，點(diǎn)茶法要求水溫適中，而煎茶法則更注重水溫的劇烈變化。4.A解析：在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，"酸"味最常與牛肉搭配，形成酸牛味型，這是基于食材的互補(bǔ)性和地域飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期形成。5.B解析：豆腐作為中國(guó)傳統(tǒng)食材，其發(fā)明的關(guān)鍵歷史背景是漢唐時(shí)期的農(nóng)業(yè)發(fā)展，特別是大豆種植的普及和加工技術(shù)的進(jìn)步。6.A解析：《飲膳正要》是元代忽思慧所著的宮廷飲食著作，其中記載的宮廷飲食制度最能體現(xiàn)元代飲食文化的民族融合特點(diǎn)。7.C解析：糖在古代中國(guó)的飲食文化中，最早的主要用途是藥用價(jià)值，古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為糖具有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)燥和中的功效。8.C解析：人參是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"藥食同源"理念的代表食材，具有補(bǔ)氣固脫、健脾益肺等藥用價(jià)值，同時(shí)也可作為食材食用。9.C解析：明清時(shí)期江南地區(qū)的飲食文化繁榮，最主要的經(jīng)濟(jì)因素是商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，這一時(shí)期江南地區(qū)商業(yè)繁榮，為飲食文化的繁榮提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。10.B解析：中國(guó)傳統(tǒng)宴席中"冷盤"的擺放順序通常遵循由咸到甜的原則，先上咸味冷盤，再上甜味冷盤，體現(xiàn)了飲食的層次感和口感的變化。11.B解析："八大菜系"的形成主要受地理氣候的差異影響，不同地區(qū)的氣候條件造就了不同的食材和烹飪方式，形成了各具特色的菜系。12.B解析：古代中國(guó)飲食文化中"食不厭精"理念最常體現(xiàn)在食材的切割方式，要求食材切割精細(xì)，以展現(xiàn)食材的本味和烹飪技藝。13.B解析：清真飲食文化傳入中國(guó)的歷史路徑主要是海上絲綢之路，通過(guò)海上貿(mào)易和宗教傳播，清真飲食文化逐漸融入中國(guó)飲食文化。14.A解析：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"五味調(diào)和"的哲學(xué)基礎(chǔ)是陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)，認(rèn)為五味與五行相對(duì)應(yīng)，通過(guò)調(diào)和五味可以達(dá)到陰陽(yáng)平衡。15.B解析：宋代"分餐制"飲食習(xí)俗最能體現(xiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)的等級(jí)制度特點(diǎn)，不同身份的人用餐方式不同，體現(xiàn)了社會(huì)的等級(jí)秩序。16.A解析：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"二十四節(jié)氣"飲食習(xí)俗最能體現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)律，根據(jù)節(jié)氣變化調(diào)整飲食，以適應(yīng)農(nóng)時(shí)和養(yǎng)生。17.B解析：明清時(shí)期江南地區(qū)的飲食文化繁榮，最主要的社會(huì)因素是科舉制度的完善，科舉制度的興起促進(jìn)了文化教育的普及，推動(dòng)了飲食文化的繁榮。18.C解析：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"食醫(yī)同源"理念的代表食材是人參，具有補(bǔ)氣固脫、健脾益肺等藥用價(jià)值，同時(shí)也可作為食材食用。19.B解析：古代中國(guó)飲食文化中"食不厭精"理念最常體現(xiàn)在食材的切割方式，要求食材切割精細(xì)，以展現(xiàn)食材的本味和烹飪技藝。20.A解析：清真飲食文化傳入中國(guó)的歷史路徑主要是陸上絲綢之路，通過(guò)陸上貿(mào)易和宗教傳播，清真飲食文化逐漸融入中國(guó)飲食文化。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.AD解析：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"五味調(diào)和"的哲學(xué)基礎(chǔ)包括陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)和道家自然觀念，陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)解釋了五味與人體五臟的對(duì)應(yīng)關(guān)系，道家自然觀念則強(qiáng)調(diào)順應(yīng)自然，通過(guò)調(diào)和五味達(dá)到身體健康。2.BDE解析：宋代點(diǎn)茶法與唐代煎茶法的最大區(qū)別在于水溫控制方式不同、茶湯的飲用方式不同以及茶葉的研磨方式不同，點(diǎn)茶法要求水溫適中，茶湯飲用時(shí)加入茶粉，茶葉研磨更加精細(xì)。3.ABC解析：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"藥食同源"理念的代表食材包括大蒜、胡蘿卜和人參，這些食材既可食用，又具有藥用價(jià)值，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的智慧。4.AC解析：明清時(shí)期江南地區(qū)的飲食文化繁榮，主要經(jīng)濟(jì)因素是商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會(huì)因素是商幫文化的興起，商品經(jīng)濟(jì)的繁榮為飲食文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，商幫文化的興起則推動(dòng)了飲食文化的傳播和發(fā)展。5.ABC解析：中國(guó)傳統(tǒng)宴席中"冷盤"的擺放順序通常遵循由貴到賤、由咸到甜、由葷到素的原則，體現(xiàn)了宴席的等級(jí)秩序和飲食的層次感。6.BDE解析："八大菜系"的形成主要受地理氣候的差異、帝王將相的喜好以及民間習(xí)俗的傳承影響，地理氣候的差異造就了不同的食材和烹飪方式，帝王將相的喜好推動(dòng)了宮廷菜的發(fā)展，民間習(xí)俗的傳承則形成了各具特色的菜系。7.ABC解析：古代中國(guó)飲食文化中"食不厭精"理念最常體現(xiàn)在食材的產(chǎn)地選擇、切割方式以及烹飪時(shí)間，要求食材新鮮優(yōu)質(zhì)，切割精細(xì)，烹飪時(shí)間適宜，以展現(xiàn)食材的本味和烹飪技藝。8.AB解析：清真飲食文化傳入中國(guó)的歷史路徑主要是陸上絲綢之路和海上絲綢之路，通過(guò)陸上和海上貿(mào)易以及宗教傳播，清真飲食文化逐漸融入中國(guó)飲食文化。9.AE解析：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"二十四節(jié)氣"飲食習(xí)俗最能體現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)律和民間養(yǎng)生觀念，根據(jù)節(jié)氣變化調(diào)整飲食，以適應(yīng)農(nóng)時(shí)和養(yǎng)生。10.CD解析：明清時(shí)期江南地區(qū)的飲食文化繁榮，最主要的經(jīng)濟(jì)因素是商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會(huì)因素是科舉制度的完善，商品經(jīng)濟(jì)的繁榮為飲食文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，科舉制度的完善則促進(jìn)了文化教育的普及，推動(dòng)了飲食文化的繁榮。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化中"藥食同源"理念的形成背景及其主要代表食材。答案：中國(guó)飲食文化中"藥食同源"理念的形成背景是古代中國(guó)醫(yī)學(xué)與飲食文化的長(zhǎng)期融合發(fā)展，這一理念源于古代醫(yī)學(xué)家對(duì)食材藥用價(jià)值的觀察和總結(jié)，認(rèn)為許多食材既可食用，又可藥用，通過(guò)合理搭配和烹飪，可以達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。主要代表食材包括大蒜、胡蘿卜、人參、黃芪等，這些食材既可食用，又具有藥用價(jià)值，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的智慧。解析：藥食同源是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的核心理念之一，這一理念的形成背景是古代中國(guó)醫(yī)學(xué)與飲食文化的長(zhǎng)期融合發(fā)展，古代醫(yī)學(xué)家通過(guò)對(duì)食材藥用價(jià)值的觀察和總結(jié)，形成了藥食同源的理念。主要代表食材包括大蒜、胡蘿卜、人參、黃芪等，這些食材既可食用，又具有藥用價(jià)值，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的智慧。2.比較宋代點(diǎn)茶法與唐代煎茶法的異同點(diǎn)。答案：宋代點(diǎn)茶法與唐代煎茶法的異同點(diǎn)主要體現(xiàn)在水溫控制方式、茶具的材質(zhì)、茶湯的飲用方式以及茶葉的研磨方式等方面。相同點(diǎn)在于都是通過(guò)煮茶的方式提取茶味，不同點(diǎn)在于點(diǎn)茶法要求水溫適中，茶具材質(zhì)更加精細(xì)，茶湯飲用時(shí)加入茶粉，茶葉研磨更加精細(xì)。解析：宋代點(diǎn)茶法與唐代煎茶法是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的兩個(gè)重要階段，兩者在煮茶方式上都有相似之處，都是通過(guò)煮茶的方式提取茶味。但在具體操作上，點(diǎn)茶法要求水溫適中，茶具材質(zhì)更加精細(xì)，茶湯飲用時(shí)加入茶粉，茶葉研磨更加精細(xì)，體現(xiàn)了宋代茶文化的精致和細(xì)膩。3.分析明清時(shí)期江南地區(qū)飲食文化繁榮的主要原因及其社會(huì)影響。答案：明清時(shí)期江南地區(qū)飲食文化繁榮的主要原因主要是商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和商幫文化的興起，商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為飲食文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，商幫文化的興起則推動(dòng)了飲食文化的傳播和發(fā)展。社會(huì)影響主要體現(xiàn)在飲食文化的多樣性和精致化，以及飲食文化的地域特色更加鮮明。解析：明清時(shí)期江南地區(qū)飲食文化繁榮的主要原因主要是商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和商幫文化的興起，商品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為飲食文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，商幫文化的興起則推動(dòng)了飲食文化的傳播和發(fā)展。社會(huì)影響主要體現(xiàn)在飲食文化的多樣性和精致化，以及飲食文化的地域特色更加鮮明。4.闡述中國(guó)傳統(tǒng)宴席中"冷盤"擺放順序的象征意義及其文化內(nèi)涵。答案：中國(guó)傳統(tǒng)宴席中"冷盤"的擺放順序通常遵循由貴到賤、由咸到甜、由葷到素的原則，體現(xiàn)了宴席的等級(jí)秩序和飲食的層次感。象征意義主要體現(xiàn)在冷盤的擺放位置和順序，如貴賓面前的冷盤通常更加精致，擺放位置更加顯眼，體現(xiàn)了對(duì)貴賓的尊重和重視。解析：中國(guó)傳統(tǒng)宴席中"冷盤"的擺放順序通常遵循由貴到賤、由咸到甜、由葷到素的原則，體現(xiàn)了宴席的等級(jí)秩序和飲食的層次感。象征意義主要體現(xiàn)在冷盤的擺放位置和順序，如貴賓面前的冷盤通常更加精致，擺放位置更加顯眼，體現(xiàn)了對(duì)貴賓的尊重和重視。5.說(shuō)明中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"二十四節(jié)氣"飲食習(xí)俗的養(yǎng)生原理及其現(xiàn)代價(jià)值。答案：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"二十四節(jié)氣"飲食習(xí)俗的養(yǎng)生原理是根據(jù)節(jié)氣變化調(diào)整飲食，以適應(yīng)農(nóng)時(shí)和養(yǎng)生，如春季食用辛散之品，夏季食用清涼之品，秋季食用滋潤(rùn)之品，冬季食用溫補(bǔ)之品?，F(xiàn)代價(jià)值主要體現(xiàn)在對(duì)養(yǎng)生保健的重視，以及對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展。解析：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"二十四節(jié)氣"飲食習(xí)俗的養(yǎng)生原理是根據(jù)節(jié)氣變化調(diào)整飲食，以適應(yīng)農(nóng)時(shí)和養(yǎng)生，如春季食用辛散之品，夏季食用清涼之品，秋季食用滋潤(rùn)之品，冬季食用溫補(bǔ)之品?，F(xiàn)代價(jià)值主要體現(xiàn)在對(duì)養(yǎng)生保健的重視，以及對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展。四、論述題答案及解析1.論述中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"五味調(diào)和"理念的哲學(xué)基礎(chǔ)及其在烹飪實(shí)踐中的應(yīng)用。答案：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"五味調(diào)和"理念的哲學(xué)基礎(chǔ)是陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)，認(rèn)為五味與五行相對(duì)應(yīng)，通過(guò)調(diào)和五味可以達(dá)到陰陽(yáng)平衡。在烹飪實(shí)踐中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在食材的搭配、烹飪方法的運(yùn)用以及調(diào)味品的運(yùn)用等方面，如酸味與甘味搭配，煎炒烹炸的運(yùn)用，以及醬油、醋、糖等調(diào)味品的合理搭配。解析：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中"五味調(diào)和"理念的哲學(xué)基礎(chǔ)是陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)，認(rèn)為五味與五行相對(duì)應(yīng)，通過(guò)調(diào)和五味可以達(dá)到陰陽(yáng)平衡。在烹飪實(shí)踐中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在食材的搭配、烹飪方法的運(yùn)用以及調(diào)味品的運(yùn)用等方面，如酸味與甘味搭配，煎