2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與發(fā)展考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)屬于“冷水面團(tuán)”？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.熱水面團(tuán)2.制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡液濃度是多少比較合適？A.濃咖啡液B.淡咖啡液C.熱咖啡液D.冷咖啡液3.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種技術(shù)屬于“抻面”的范疇？A.搟面B.拉面C.壓面D.搓面4.制作月餅時(shí)，常用的油種是什么？A.花生油B.植物油C.蔥油D.豬油5.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)屬于“發(fā)酵面團(tuán)”？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.酵母面團(tuán)6.制作春卷時(shí)，常用的餡料是什么？A.豆沙餡B.炸雞絲餡C.素菜餡D.肉餡7.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種技術(shù)屬于“包餡”的范疇？A.搟皮B.切割C.包餡D.壓面8.制作餃子時(shí)，常用的搟皮厚度是多少？A.0.5毫米B.1毫米C.1.5毫米D.2毫米9.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)屬于“熱水面團(tuán)”？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.熱水面團(tuán)10.制作湯圓時(shí)，常用的餡料是什么？A.豆沙餡B.紅糖餡C.芝麻餡D.肉餡11.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種技術(shù)屬于“捏皮”的范疇？A.搟皮B.切割C.捏皮D.壓面12.制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是什么？A.酵母B.酸奶C.酒曲D.醋13.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)屬于“米粉面團(tuán)”？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.酵母面團(tuán)14.制作花卷時(shí)，常用的面團(tuán)是什么？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.酵母面團(tuán)15.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種技術(shù)屬于“切劑子”的范疇？A.搟皮B.切割C.包餡D.壓面16.制作饅頭時(shí)，常用的面團(tuán)是什么？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.酵母面團(tuán)17.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)屬于“冷水面團(tuán)”？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.熱水面團(tuán)18.制作麻花時(shí)，常用的面團(tuán)是什么？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.酵母面團(tuán)19.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種技術(shù)屬于“搟皮”的范疇？A.搟皮B.切割C.包餡D.壓面20.制作湯圓時(shí)，常用的糯米粉比例是多少？A.50%B.60%C.70%D.80%21.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)屬于“發(fā)酵面團(tuán)”？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.酵母面團(tuán)22.制作春卷時(shí)，常用的油溫是多少？A.150°CB.180°CC.200°CD.220°C23.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種技術(shù)屬于“包餡”的范疇？A.搟皮B.切割C.包餡D.壓面24.制作餃子時(shí)，常用的餡料是什么？A.豆沙餡B.炸雞絲餡C.素菜餡D.肉餡25.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)屬于“米粉面團(tuán)”？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.酵母面團(tuán)二、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。請(qǐng)將答案填在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點(diǎn)制作中，油酥面團(tuán)通常用于制作酥皮類點(diǎn)心。2.提拉米蘇的制作過程中，馬斯卡彭芝士是必不可少的原料。3.在中式面點(diǎn)制作中，抻面通常用于制作面條類食品。4.制作月餅時(shí)，常用的糖種是冰糖。5.中式面點(diǎn)制作中，發(fā)酵面團(tuán)通常用于制作饅頭、包子等食品。6.制作春卷時(shí)，常用的餡料是豆沙餡。7.在中式面點(diǎn)制作中，包餡技術(shù)通常用于制作餃子、包子等食品。8.制作餃子時(shí)，常用的搟皮厚度是1毫米。9.中式面點(diǎn)制作中，熱水面團(tuán)通常用于制作花卷、麻花等食品。10.制作湯圓時(shí)，常用的餡料是紅豆沙。11.在中式面點(diǎn)制作中，捏皮技術(shù)通常用于制作花卷、麻花等食品。12.制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是酵母。13.中式面點(diǎn)制作中，米粉面團(tuán)通常用于制作湯圓、粽子等食品。14.制作花卷時(shí)，常用的面團(tuán)是酵母面團(tuán)。15.在中式面點(diǎn)制作中，切劑子技術(shù)通常用于制作餃子、包子等食品。16.制作饅頭時(shí)，常用的面團(tuán)是米粉面團(tuán)。17.中式面點(diǎn)制作中，冷水面團(tuán)通常用于制作拉面、刀削面等食品。18.制作麻花時(shí)，常用的面團(tuán)是油酥面團(tuán)。19.在中式面點(diǎn)制作中，搟皮技術(shù)通常用于制作春卷、麻花等食品。20.制作湯圓時(shí)，常用的糯米粉比例是70%。21.中式面點(diǎn)制作中，發(fā)酵面團(tuán)通常用于制作春卷、餃子等食品。22.制作春卷時(shí)，常用的油溫是180°C。23.在中式面點(diǎn)制作中，包餡技術(shù)通常用于制作湯圓、包子等食品。24.制作餃子時(shí)，常用的餡料是素菜餡。25.中式面點(diǎn)制作中，米粉面團(tuán)通常用于制作麻花、花卷等食品。三、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問題。請(qǐng)將答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中“油酥面團(tuán)”的制作原理及其在點(diǎn)心制作中的應(yīng)用。2.描述制作“提拉米蘇”時(shí)，咖啡液和馬斯卡彭芝士的比例及作用。3.解釋中式面點(diǎn)制作中“抻面”的技術(shù)要點(diǎn)，并舉例說明其應(yīng)用場(chǎng)景。4.說明制作“月餅”時(shí)，選擇豬油作為油種的原因及其對(duì)成品的影響。5.闡述中式面點(diǎn)制作中“發(fā)酵面團(tuán)”的發(fā)酵過程及其對(duì)成品口感的影響。四、論述題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識(shí)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，全面系統(tǒng)地回答問題。請(qǐng)將答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.論述中式面點(diǎn)制作中“水調(diào)面團(tuán)”的種類及其制作特點(diǎn)，并舉例說明其在實(shí)際應(yīng)用中的差異。2.分析“湯圓”和“麻花”在制作工藝、原料選擇和口感特點(diǎn)上的區(qū)別，并說明其各自的制作要點(diǎn)。3.探討中式面點(diǎn)制作中“包餡技術(shù)”的重要性，并結(jié)合具體實(shí)例說明如何掌握包餡的技巧。4.闡述中式面點(diǎn)制作中“米粉面團(tuán)”的種類及其在不同點(diǎn)心制作中的應(yīng)用，并分析其制作過程中的注意事項(xiàng)。5.結(jié)合實(shí)際案例，論述中式面點(diǎn)制作中“創(chuàng)新與發(fā)展”的意義，并說明如何在實(shí)際工作中傳承與創(chuàng)新面點(diǎn)技藝。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：水調(diào)面團(tuán)是指用水作為和面用水，通過揉合形成面團(tuán)，如餃子皮、饅頭等，屬于冷水面團(tuán)范疇。油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、熱水面團(tuán)均不符合冷水面團(tuán)的定義。2.答案：B解析：制作提拉米蘇時(shí)，咖啡液濃度不宜過高，淡咖啡液口感更佳，既能提香又不影響馬斯卡彭芝士的綿密口感。濃咖啡液、熱咖啡液、冷咖啡液均不合適。3.答案：B解析：抻面是指通過雙手用力拉伸面團(tuán)，使其變細(xì)變長(zhǎng)，常用于制作面條。搟面、壓面、搓面均不屬于抻面技術(shù)范疇。4.答案：D解析：制作月餅時(shí)，豬油能提供獨(dú)特的香味和酥脆的口感，是傳統(tǒng)月餅制作的重要油種?；ㄉ汀⒅参镉?、蔥油均無法替代豬油的效果。5.答案：D解析：酵母面團(tuán)通過酵母發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹，如包子、饅頭，屬于發(fā)酵面團(tuán)。油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、米粉面團(tuán)均不屬于發(fā)酵面團(tuán)。6.答案：C解析：春卷常用的餡料是素菜餡，如胡蘿卜、豆芽等，口感清爽。豆沙餡、炸雞絲餡、肉餡均不符合春卷的傳統(tǒng)餡料。7.答案：C解析：包餡是指將餡料包入面皮中，如餃子、包子，屬于包餡技術(shù)。搟皮、切割、壓面均不屬于包餡技術(shù)范疇。8.答案：B解析：制作餃子時(shí)，搟皮厚度一般為1毫米，既能保證餡料不漏，又能保證口感。0.5毫米、1.5毫米、2毫米均不符合餃子皮的厚度要求。9.答案：D解析：熱水面團(tuán)是指用熱水作為和面用水，通過揉合形成面團(tuán)，如花卷、麻花。油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、米粉面團(tuán)均不符合熱水面團(tuán)的定義。10.答案：A解析：制作湯圓時(shí)，常用的餡料是豆沙餡，口感香甜。紅糖餡、芝麻餡、肉餡均不符合湯圓的傳統(tǒng)餡料。11.答案：C解析：捏皮是指將面皮捏成特定形狀，如花卷、麻花，屬于捏皮技術(shù)。搟皮、切割、壓面均不屬于捏皮技術(shù)范疇。12.答案：A解析：制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是酵母，能使包子蓬松。酸奶、酒曲、醋均無法替代酵母的作用。13.答案：C解析：米粉面團(tuán)是指用米粉作為原料，通過和面形成面團(tuán)，如湯圓、粽子。油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、酵母面團(tuán)均不符合米粉面團(tuán)的定義。14.答案：B解析：制作花卷時(shí)，常用的面團(tuán)是水調(diào)面團(tuán)，通過揉合形成面團(tuán)，再進(jìn)行捏制。油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、酵母面團(tuán)均不符合花卷的制作要求。15.答案：B解析：切劑子是指將面團(tuán)切成小塊，用于制作餃子、包子等，屬于切割技術(shù)。搟皮、包餡、壓面均不屬于切劑子技術(shù)范疇。16.答案：B解析：制作饅頭時(shí)，常用的面團(tuán)是水調(diào)面團(tuán)，通過揉合形成面團(tuán)，再進(jìn)行蒸制。油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、酵母面團(tuán)均不符合饅頭的制作要求。17.答案：B解析：水調(diào)面團(tuán)是指用水作為和面用水，通過揉合形成面團(tuán)，如餃子皮、饅頭，屬于冷水面團(tuán)范疇。油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、熱水面團(tuán)均不符合冷水面團(tuán)的定義。18.答案：A解析：制作麻花時(shí)，常用的面團(tuán)是油酥面團(tuán)，通過揉合、搟開、折疊形成面團(tuán)，再進(jìn)行油炸。水調(diào)面團(tuán)、米粉面團(tuán)、酵母面團(tuán)均不符合麻花的制作要求。19.答案：A解析：搟皮是指將面團(tuán)搟成圓形或方形面皮，用于包餡，屬于搟皮技術(shù)。切割、包餡、壓面均不屬于搟皮技術(shù)范疇。20.答案：C解析：制作湯圓時(shí)，常用的糯米粉比例是70%，既能保證湯圓的口感，又能保證形狀的完整。50%、60%、80%均不符合湯圓的制作要求。21.答案：D解析：酵母面團(tuán)通過酵母發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹，如包子、饅頭，屬于發(fā)酵面團(tuán)。油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、米粉面團(tuán)均不屬于發(fā)酵面團(tuán)。22.答案：B解析：制作春卷時(shí)，常用的油溫是180°C，既能保證春卷酥脆，又不至于炸糊。150°C、200°C、220°C均不符合春卷的炸制要求。23.答案：C解析：包餡是指將餡料包入面皮中，如餃子、包子，屬于包餡技術(shù)。搟皮、切割、壓面均不屬于包餡技術(shù)范疇。24.答案：C解析：制作餃子時(shí)，常用的餡料是素菜餡，如胡蘿卜、豆芽等，口感清爽。豆沙餡、炸雞絲餡、肉餡均不符合餃子的傳統(tǒng)餡料。25.答案：C解析：米粉面團(tuán)是指用米粉作為原料，通過和面形成面團(tuán)，如湯圓、粽子。油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、酵母面團(tuán)均不符合米粉面團(tuán)的定義。二、判斷題答案及解析1.答案：√解析：油酥面團(tuán)通過油和面粉的混合，形成層次分明的酥皮，常用于制作酥皮類點(diǎn)心，如月餅、酥餅等。2.答案：√解析：制作提拉米蘇時(shí)，馬斯卡彭芝士是必不可少的原料，能提供獨(dú)特的香味和綿密口感。缺少馬斯卡彭芝士，提拉米蘇的口感將大打折扣。3.答案：√解析：抻面是指通過雙手用力拉伸面團(tuán)，使其變細(xì)變長(zhǎng)，常用于制作面條，如拉面、刀削面等。4.答案：×解析：制作月餅時(shí)，常用的糖種是冰糖，而不是豬油。豬油是制作酥皮的重要原料，冰糖則是甜味劑。5.答案：√解析：發(fā)酵面團(tuán)通過酵母發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹，如包子、饅頭，屬于發(fā)酵面團(tuán)。發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)是松軟、有彈性。6.答案：×解析：制作春卷時(shí)，常用的餡料是素菜餡，如胡蘿卜、豆芽等，口感清爽。豆沙餡、炸雞絲餡、肉餡均不符合春卷的傳統(tǒng)餡料。7.答案：√解析：包餡是指將餡料包入面皮中，如餃子、包子，屬于包餡技術(shù)。包餡技術(shù)要求面皮厚薄均勻，餡料分布合理。8.答案：√解析：制作餃子時(shí)，常用的搟皮厚度是1毫米，既能保證餡料不漏，又能保證口感。搟皮過厚或過薄均會(huì)影響餃子的品質(zhì)。9.答案：×解析：熱水面團(tuán)是指用熱水作為和面用水，通過揉合形成面團(tuán)，如花卷、麻花。熱水面團(tuán)的特點(diǎn)是筋道、有嚼勁。10.答案：×解析：制作湯圓時(shí)，常用的餡料是豆沙餡，而不是紅豆沙。雖然兩者都是甜餡，但豆沙餡更細(xì)膩，紅豆沙較粗糙。11.答案：×解析：捏皮是指將面皮捏成特定形狀，如花卷、麻花，屬于捏皮技術(shù)。搟皮、切割、壓面均不屬于捏皮技術(shù)范疇。12.答案：√解析：制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是酵母，能使包子蓬松。酵母發(fā)酵是包子制作的關(guān)鍵步驟。13.答案：√解析：米粉面團(tuán)是指用米粉作為原料，通過和面形成面團(tuán)，如湯圓、粽子。米粉面團(tuán)的特點(diǎn)是軟糯、有彈性。14.答案：×解析：制作花卷時(shí)，常用的面團(tuán)是水調(diào)面團(tuán)，通過揉合形成面團(tuán)，再進(jìn)行捏制。水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)是軟和、有彈性。15.答案：√解析：切劑子是指將面團(tuán)切成小塊，用于制作餃子、包子等，屬于切割技術(shù)。切劑子技術(shù)要求刀工熟練，切口整齊。16.答案：×解析：制作饅頭時(shí)，常用的面團(tuán)是水調(diào)面團(tuán)，通過揉合形成面團(tuán)，再進(jìn)行蒸制。水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)是軟和、有彈性。17.答案：√解析：水調(diào)面團(tuán)是指用水作為和面用水，通過揉合形成面團(tuán)，如餃子皮、饅頭，屬于冷水面團(tuán)范疇。冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是筋道、有嚼勁。18.答案：√解析：制作麻花時(shí)，常用的面團(tuán)是油酥面團(tuán)，通過揉合、搟開、折疊形成面團(tuán)，再進(jìn)行油炸。油酥面團(tuán)的特點(diǎn)是層次分明、酥脆。19.答案：×解析：搟皮是指將面團(tuán)搟成圓形或方形面皮，用于包餡，屬于搟皮技術(shù)。搟皮技術(shù)要求面皮厚薄均勻，形狀規(guī)整。20.答案：√解析：制作湯圓時(shí)，常用的糯米粉比例是70%，既能保證湯圓的口感，又能保證形狀的完整。糯米粉比例過高或過低均會(huì)影響湯圓的品質(zhì)。21.答案：√解析：酵母面團(tuán)通過酵母發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹，如包子、饅頭，屬于發(fā)酵面團(tuán)。發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)是松軟、有彈性。22.答案：√解析：制作春卷時(shí)，常用的油溫是180°C，既能保證春卷酥脆，又不至于炸糊。油溫過低或過高均會(huì)影響春卷的品質(zhì)。23.答案：√解析：包餡是指將餡料包入面皮中，如餃子、包子，屬于包餡技術(shù)。包餡技術(shù)要求面皮厚薄均勻，餡料分布合理。24.答案：×解析：制作餃子時(shí)，常用的餡料是素菜餡，如胡蘿卜、豆芽等，口感清爽。豆沙餡、炸雞絲餡、肉餡均不符合餃子的傳統(tǒng)餡料。25.答案：√解析：米粉面團(tuán)是指用米粉作為原料，通過和面形成面團(tuán)，如湯圓、粽子。米粉面團(tuán)的特點(diǎn)是軟糯、有彈性。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中“油酥面團(tuán)”的制作原理及其在點(diǎn)心制作中的應(yīng)用。答案：油酥面團(tuán)是通過面粉和油的混合，形成層次分明的酥皮。制作原理是面粉和油的比例要適中，通過反復(fù)折疊、搟開，形成層次。油酥面團(tuán)常用于制作酥皮類點(diǎn)心，如月餅、酥餅等，其特點(diǎn)是酥脆、有層次。解析：油酥面團(tuán)的核心是面粉和油的混合，通過反復(fù)折疊、搟開，形成層次分明的酥皮。這種面團(tuán)在點(diǎn)心制作中的應(yīng)用非常廣泛，如月餅、酥餅等，都能體現(xiàn)出油酥面團(tuán)的酥脆和層次感。2.描述制作“提拉米蘇”時(shí)，咖啡液和馬斯卡彭芝士的比例及作用。答案：制作提拉米蘇時(shí)，咖啡液和馬斯卡彭芝士的比例一般為1:2，咖啡液的作用是提香，馬斯卡彭芝士的作用是提供綿密口感。解析：提拉米蘇的制作中，咖啡液和馬斯卡彭芝士的比例非常重要?？Х纫旱谋壤灰诉^高，否則會(huì)影響馬斯卡彭芝士的綿密口感。馬斯卡彭芝士是提拉米蘇的靈魂，能提供獨(dú)特的香味和綿密口感。3.解釋中式面點(diǎn)制作中“抻面”的技術(shù)要點(diǎn)，并舉例說明其應(yīng)用場(chǎng)景。答案：抻面是指通過雙手用力拉伸面團(tuán)，使其變細(xì)變長(zhǎng)。技術(shù)要點(diǎn)是雙手用力要均勻，面團(tuán)要拉直。抻面常用于制作面條，如拉面、刀削面等。解析：抻面技術(shù)要求雙手用力均勻，面團(tuán)要拉直，否則面條會(huì)彎曲或斷裂。抻面技術(shù)的應(yīng)用場(chǎng)景非常廣泛，如拉面、刀削面等，都能體現(xiàn)出抻面的技巧和美感。4.說明制作“月餅”時(shí)，選擇豬油作為油種的原因及其對(duì)成品的影響。答案：制作月餅時(shí)，選擇豬油作為油種的原因是豬油能提供獨(dú)特的香味和酥脆的口感。豬油對(duì)成品的影響是使月餅酥脆、有層次。解析：豬油是制作月餅的重要原料，能提供獨(dú)特的香味和酥脆的口感。豬油能使月餅層次分明、酥脆可口，是傳統(tǒng)月餅制作的關(guān)鍵。5.闡述中式面點(diǎn)制作中“發(fā)酵面團(tuán)”的發(fā)酵過程及其對(duì)成品口感的影響。答案：發(fā)酵面團(tuán)是通過酵母發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹。發(fā)酵過程是酵母消耗面團(tuán)中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。發(fā)酵面團(tuán)對(duì)成品口感的影響是松軟、有彈性。解析：發(fā)酵面團(tuán)的核心是酵母發(fā)酵，酵母消耗面團(tuán)中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹。發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)是松軟、有彈性，如包子、饅頭等，都能體現(xiàn)出發(fā)酵面團(tuán)的美味和口感。四、論述題答案及解析1.論述中式面點(diǎn)制作中“水調(diào)面團(tuán)”的種類及其制作特點(diǎn)，并舉例說明其在實(shí)際應(yīng)用中的差異。答案：水調(diào)面團(tuán)分為冷水面團(tuán)和熱水面團(tuán)。冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是筋道、有嚼勁，如餃子皮；熱水面團(tuán)的特點(diǎn)是軟和、有彈性，如饅頭。在實(shí)際應(yīng)用中，冷水面團(tuán)常用于制作需要筋道的食品，如餃子；熱水面團(tuán)常用于制作需要軟和的食品，如饅頭。解析：水調(diào)面團(tuán)根據(jù)和面用水的不同，分為冷水面團(tuán)和熱水面團(tuán)。冷水面團(tuán)和熱水面團(tuán)在制作特點(diǎn)和實(shí)際應(yīng)用中都有明顯的差異。冷水面團(tuán)筋道、有嚼勁，常用于制作需要筋道的食品；熱水面團(tuán)軟和、有彈性，常用于制作需要軟和的食品。2.分析“湯圓”和“麻花”在制作工藝、原料選擇和口感特點(diǎn)上的區(qū)別，并說明其各自的制作要點(diǎn)。答案：湯圓的制作工藝是和面、包餡、煮熟；原料選擇是糯米粉、豆沙餡；口感特點(diǎn)是軟糯、有彈性。麻花的制作工藝是和面、搟開、折疊、油炸；原料選擇是面粉、油、糖；口感特點(diǎn)是酥脆、有層次。湯圓的制作要點(diǎn)是糯米粉比例要適中，包餡要均勻；麻花的制作要點(diǎn)是搟開、折疊要均勻，油炸要到位。解析：湯圓和麻花在制作工藝、原料選擇和口感特點(diǎn)上都有明顯的區(qū)別。湯圓的制作工藝是和面、包餡、煮熟，原料選擇是糯米粉、豆沙餡，口感特點(diǎn)是軟糯、有彈性。麻花的制作工藝是和面、搟開、折疊、油炸，原料選擇是面粉、油、糖，口感特點(diǎn)是酥脆、有層次。湯圓和麻花的制作要點(diǎn)也不同，湯圓的糯米粉比例要適中，包餡要均勻；麻花的搟開、折疊要均勻，