2025年廣東食品藥品職業(yè)學(xué)校學(xué)徒制考試試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）（一）食品類1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？A.谷氨酸鈉B.苯甲酸鈉C.碳酸氫鈉D.焦糖色答案：B。解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。谷氨酸鈉是味精的主要成分，起增味作用；碳酸氫鈉常用作膨松劑；焦糖色是一種食用色素。2.食品的感官檢驗(yàn)不包括以下哪個(gè)方面？A.色澤B.滋味C.營(yíng)養(yǎng)成分D.氣味答案：C。解析：食品的感官檢驗(yàn)主要通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等對(duì)食品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，營(yíng)養(yǎng)成分需要通過化學(xué)分析等方法測(cè)定，不屬于感官檢驗(yàn)范疇。3.以下哪種食品富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。解析：橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量較高。蘋果、香蕉、葡萄也含有一定量的維生素，但相對(duì)橙子來說，維生素C含量較低。4.食品加工中，巴氏殺菌的溫度一般為？A.60-65℃B.72-75℃C.80-85℃D.100℃答案：B。解析：巴氏殺菌是一種既能殺死病菌又能保持食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，通常采用72-75℃加熱15-20秒。5.以下哪種原料是制作豆腐的主要原料？A.綠豆B.紅豆C.黃豆D.黑豆答案：C。解析：黃豆富含蛋白質(zhì)，是制作豆腐的主要原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵等工藝可以制成豆腐。（二）藥品類6.以下哪種藥物屬于抗生素？A.阿司匹林B.青霉素C.布洛芬D.對(duì)乙酰氨基酚答案：B。解析：青霉素是最早發(fā)現(xiàn)的抗生素，能抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，起到殺菌作用。阿司匹林、布洛芬、對(duì)乙酰氨基酚都屬于解熱鎮(zhèn)痛藥。7.藥品的有效期是指藥品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下？A.能夠保持質(zhì)量的期限B.開始變質(zhì)的時(shí)間C.完全失效的時(shí)間D.藥效降低一半的時(shí)間答案：A。解析：藥品有效期是指藥品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，能夠保持質(zhì)量的期限，在此期限內(nèi)，藥品的質(zhì)量和安全性有保證。8.以下哪種給藥途徑藥物吸收最快？A.口服給藥B.肌肉注射C.皮下注射D.靜脈注射答案：D。解析：靜脈注射是將藥物直接注入血液循環(huán)，藥物無需經(jīng)過吸收過程，能迅速發(fā)揮作用，所以藥物吸收最快。9.藥品不良反應(yīng)中，副作用是指？A.藥物在治療劑量下出現(xiàn)的與治療目的無關(guān)的作用B.藥物劑量過大時(shí)出現(xiàn)的毒性反應(yīng)C.藥物引起的過敏反應(yīng)D.藥物長(zhǎng)期使用后產(chǎn)生的依賴性答案：A。解析：副作用是藥物在治療劑量下出現(xiàn)的與治療目的無關(guān)的作用，一般較輕微，停藥后可自行恢復(fù)。10.以下哪種藥品需要在陰涼處保存？A.胰島素B.硝酸甘油片C.胃蛋白酶合劑D.以上都是答案：D。解析：胰島素溫度過高會(huì)失效，硝酸甘油片遇熱易分解，胃蛋白酶合劑高溫會(huì)使酶失活，它們都需要在陰涼處（不超過20℃）保存。（三）其他綜合類11.職業(yè)健康安全管理中，以下哪種不屬于物理性危害因素？A.噪聲B.粉塵C.輻射D.高溫答案：B。解析：粉塵屬于化學(xué)性危害因素，噪聲、輻射、高溫都屬于物理性危害因素。12.企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，PDCA循環(huán)不包括以下哪個(gè)階段？A.計(jì)劃（Plan）B.執(zhí)行（Do）C.檢查（Check）D.創(chuàng)新（Innovate）答案：D。解析：PDCA循環(huán)包括計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）、處理（Act）四個(gè)階段，不包括創(chuàng)新階段。13.以下哪種滅火器適用于撲救電器火災(zāi)？A.泡沫滅火器B.二氧化碳滅火器C.水基型滅火器D.以上都可以答案：B。解析：二氧化碳滅火器滅火時(shí)不會(huì)留下任何痕跡，也不會(huì)導(dǎo)電，適用于撲救電器火災(zāi)。泡沫滅火器和水基型滅火器可能會(huì)導(dǎo)電，不適用于電器火災(zāi)。14.市場(chǎng)營(yíng)銷中，4P理論不包括以下哪個(gè)要素？A.產(chǎn)品（Product）B.價(jià)格（Price）C.渠道（Place）D.公關(guān)（PublicRelations）答案：D。解析：4P理論包括產(chǎn)品（Product）、價(jià)格（Price）、渠道（Place）、促銷（Promotion），公關(guān)不屬于4P理論要素。15.以下哪種行為符合職業(yè)道德規(guī)范？A.為了個(gè)人利益泄露企業(yè)機(jī)密B.在工作中偷工減料C.尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作D.對(duì)客戶態(tài)度惡劣答案：C。解析：尊重同事、團(tuán)結(jié)協(xié)作是良好的職業(yè)道德表現(xiàn)。泄露企業(yè)機(jī)密、工作偷工減料、對(duì)客戶態(tài)度惡劣都違背了職業(yè)道德規(guī)范。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）（一）食品類1.以下屬于食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有？A.食品添加劑的使用范圍和限量B.食品中污染物的限量規(guī)定C.食品標(biāo)簽的標(biāo)注要求D.食品的感官指標(biāo)答案：ABCD。解析：食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品添加劑的使用、污染物限量、標(biāo)簽標(biāo)注以及感官指標(biāo)等多個(gè)方面，以確保食品的質(zhì)量和安全。2.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒？A.保持廚房和餐具清潔B.生熟食品分開存放C.不吃變質(zhì)的食物D.食品充分加熱煮熟答案：ABCD。解析：保持廚房和餐具清潔可減少細(xì)菌污染；生熟食品分開存放能避免交叉污染；不吃變質(zhì)食物可防止攝入有害微生物或毒素；食品充分加熱煮熟能殺死大部分致病微生物，這些措施都有助于預(yù)防食物中毒。3.以下哪些是常見的食品保鮮方法？A.冷藏B.冷凍C.氣調(diào)保鮮D.輻照保鮮答案：ABCD。解析：冷藏通過降低溫度抑制微生物生長(zhǎng)和酶的活性；冷凍能使食品中的水分凍結(jié)，進(jìn)一步延長(zhǎng)保鮮期；氣調(diào)保鮮通過改變環(huán)境氣體成分抑制微生物生長(zhǎng)；輻照保鮮利用射線殺死微生物和害蟲，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。（二）藥品類4.以下哪些藥品需要特殊管理？A.麻醉藥品B.精神藥品C.醫(yī)療用毒性藥品D.放射性藥品答案：ABCD。解析：麻醉藥品、精神藥品、醫(yī)療用毒性藥品和放射性藥品都具有特殊的藥理作用和潛在危害，需要進(jìn)行特殊的管理，包括嚴(yán)格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用和儲(chǔ)存規(guī)定。5.藥品的儲(chǔ)存條件一般分為以下哪幾類？A.常溫B.陰涼處C.涼暗處D.冷藏答案：ABCD。解析：藥品儲(chǔ)存條件分為常溫（10-30℃）、陰涼處（不超過20℃）、涼暗處（避光且不超過20℃）、冷藏（2-10℃），不同藥品需要根據(jù)其性質(zhì)選擇合適的儲(chǔ)存條件。6.以下屬于藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)報(bào)告范圍的有？A.新藥監(jiān)測(cè)期內(nèi)的藥品B.上市5年以內(nèi)的藥品C.上市5年以上的藥品，報(bào)告嚴(yán)重、罕見和新的不良反應(yīng)D.疑似藥品不良反應(yīng)答案：ABCD。解析：新藥監(jiān)測(cè)期內(nèi)的藥品、上市5年以內(nèi)的藥品需要全面監(jiān)測(cè)不良反應(yīng)；上市5年以上的藥品主要報(bào)告嚴(yán)重、罕見和新的不良反應(yīng)；疑似藥品不良反應(yīng)也需要進(jìn)行監(jiān)測(cè)和報(bào)告。（三）其他綜合類7.以下哪些屬于企業(yè)的無形資產(chǎn)？A.商標(biāo)權(quán)B.專利權(quán)C.土地使用權(quán)D.商譽(yù)答案：ABCD。解析：商標(biāo)權(quán)、專利權(quán)、土地使用權(quán)和商譽(yù)都屬于企業(yè)的無形資產(chǎn)，它們雖然沒有實(shí)物形態(tài)，但能為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)利益。8.以下哪些是團(tuán)隊(duì)合作的重要性體現(xiàn)？A.提高工作效率B.促進(jìn)知識(shí)共享C.增強(qiáng)創(chuàng)新能力D.提升員工滿意度答案：ABCD。解析：團(tuán)隊(duì)合作可以使成員之間分工協(xié)作，提高工作效率；成員之間可以分享知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)知識(shí)共享；不同成員的思維碰撞能增強(qiáng)創(chuàng)新能力；良好的團(tuán)隊(duì)氛圍能提升員工滿意度。9.以下哪些屬于環(huán)保措施？A.節(jié)能減排B.垃圾分類C.推廣使用可再生能源D.減少一次性用品使用答案：ABCD。解析：節(jié)能減排可以減少能源消耗和污染物排放；垃圾分類有助于資源回收利用和減少環(huán)境污染；推廣使用可再生能源可降低對(duì)傳統(tǒng)化石能源的依賴；減少一次性用品使用能減少資源浪費(fèi)和垃圾產(chǎn)生。10.以下哪些是有效的溝通技巧？A.認(rèn)真傾聽B.清晰表達(dá)C.尊重對(duì)方觀點(diǎn)D.適時(shí)反饋答案：ABCD。解析：認(rèn)真傾聽能理解對(duì)方意圖；清晰表達(dá)可讓對(duì)方準(zhǔn)確接收信息；尊重對(duì)方觀點(diǎn)有助于建立良好的溝通氛圍；適時(shí)反饋能確保溝通的有效性。三、判斷題（每題1分，共10分）（一）食品類1.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該禁止使用。（×）解析：食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，并且能改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期，并非都有害，不應(yīng)一概禁止使用。2.只要食品的外觀和氣味正常，就一定是安全的。（×）解析：有些食品可能受到微生物污染或含有有害物質(zhì)，但外觀和氣味可能沒有明顯變化，不能僅通過外觀和氣味判斷食品是否安全。3.食用農(nóng)產(chǎn)品不需要遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）解析：食用農(nóng)產(chǎn)品也屬于食品范疇，需要遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障消費(fèi)者的健康。（二）藥品類4.藥品說明書上的不良反應(yīng)越多，說明該藥品越不安全。（×）解析：藥品說明書上詳細(xì)列出不良反應(yīng)，說明藥品研發(fā)和監(jiān)測(cè)較為全面，并不意味著藥品不安全，只要在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用，很多不良反應(yīng)是可以避免或控制的。5.可以自行增減藥品劑量，只要感覺癥狀有改善就行。（×）解析：自行增減藥品劑量可能導(dǎo)致治療效果不佳或增加不良反應(yīng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)嚴(yán)格按照醫(yī)生的處方和藥品說明書使用藥品。6.過期藥品可以隨意丟棄。（×）解析：過期藥品可能會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，也可能被他人誤服，應(yīng)該按照規(guī)定進(jìn)行回收處理。（三）其他綜合類7.企業(yè)只需要關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益，不需要考慮社會(huì)責(zé)任。（×）解析：企業(yè)在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還應(yīng)考慮社會(huì)責(zé)任，如環(huán)境保護(hù)、員工權(quán)益保障、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等，這樣才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。8.只要掌握了專業(yè)技能，就不需要團(tuán)隊(duì)合作。（×）解析：在現(xiàn)代工作中，很多任務(wù)需要團(tuán)隊(duì)成員之間的協(xié)作和配合，即使個(gè)人專業(yè)技能很強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)合作也能提升整體工作效率和質(zhì)量。9.消防安全只需要配備足夠的消防器材就行，不需要進(jìn)行消防演練。（×）解析：配備消防器材是消防安全的重要措施之一，但進(jìn)行消防演練可以提高員工的應(yīng)急逃生能力和應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力，兩者都不可或缺。10.市場(chǎng)營(yíng)銷就是推銷產(chǎn)品，只要把產(chǎn)品賣出去就行。（×）解析：市場(chǎng)營(yíng)銷不僅僅是推銷產(chǎn)品，還包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設(shè)、客戶關(guān)系管理等多個(gè)方面，其目的是滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）（一）食品類請(qǐng)簡(jiǎn)述食品加工中常用的殺菌方法及其特點(diǎn)。答：食品加工中常用的殺菌方法有以下幾種：1.熱力殺菌-巴氏殺菌：采用較低溫度（一般為72-75℃）加熱一定時(shí)間（15-20秒），既能殺死病菌又能保持食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變，但不能殺滅所有微生物，常用于液態(tài)食品如牛奶、果汁等的殺菌。-高溫殺菌：又分為高溫短時(shí)殺菌（HTST）和超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）。高溫短時(shí)殺菌一般溫度在100℃左右，時(shí)間較短；超高溫瞬時(shí)殺菌溫度可達(dá)135-150℃，時(shí)間僅幾秒。高溫殺菌能殺滅絕大部分微生物，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，但可能會(huì)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味有一定影響，常用于罐裝食品、飲料等的殺菌。2.輻射殺菌：利用射線（如γ射線、電子束等）的能量破壞微生物的核酸、蛋白質(zhì)等，達(dá)到殺菌目的。輻射殺菌可以在常溫下進(jìn)行，能較好地保持食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，且殺菌效果好，但需要專業(yè)設(shè)備和嚴(yán)格的安全防護(hù)措施，常用于一些不宜加熱處理的食品如香料、脫水蔬菜等的殺菌。3.化學(xué)殺菌：使用化學(xué)消毒劑如次氯酸鈉、過氧化氫等對(duì)食品或食品加工設(shè)備進(jìn)行殺菌?；瘜W(xué)殺菌操作簡(jiǎn)單、成本較低，但如果使用不當(dāng)可能會(huì)有化學(xué)殘留，影響食品安全性，常用于食品加工環(huán)境和設(shè)備的消毒。（二）藥品類簡(jiǎn)述藥品不良反應(yīng)的監(jiān)測(cè)和報(bào)告流程。答：藥品不良反應(yīng)的監(jiān)測(cè)和報(bào)告流程如下：1.報(bào)告主體：藥品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)是藥品不良反應(yīng)報(bào)告的主體，應(yīng)當(dāng)建立藥品不良反應(yīng)報(bào)告和監(jiān)測(cè)管理制度，配備專（兼）職人員負(fù)責(zé)本單位藥品不良反應(yīng)報(bào)告和監(jiān)測(cè)工作。2.發(fā)現(xiàn)與收集：醫(yī)療機(jī)構(gòu)在診療過程中，醫(yī)護(hù)人員要注意觀察患者用藥后的反應(yīng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能的藥品不良反應(yīng)；藥品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)通過各種渠道收集藥品不良反應(yīng)信息，如患者反饋、售后調(diào)查等。3.報(bào)告-個(gè)例藥品不良反應(yīng)：醫(yī)療機(jī)構(gòu)、藥品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)或者獲知新的、嚴(yán)重的藥品不良反應(yīng)應(yīng)當(dāng)在15日內(nèi)報(bào)告，其中死亡病例須立即報(bào)告；其他藥品不良反應(yīng)應(yīng)當(dāng)在30日內(nèi)報(bào)告。有隨訪信息的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告。-藥品群體不良事件：藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)獲知或者發(fā)現(xiàn)藥品群體不良事件后，應(yīng)當(dāng)立即通過電話或者傳真等方式報(bào)所在地的縣級(jí)藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，必要時(shí)可以越級(jí)報(bào)告；同時(shí)填寫《藥品群體不良事件基本信息表》，對(duì)每一病例還應(yīng)當(dāng)及時(shí)填寫《藥品不良反應(yīng)/事件報(bào)告表》，通過國(guó)家藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)信息網(wǎng)絡(luò)報(bào)告。4.評(píng)價(jià)與處理：藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)收到報(bào)告后，會(huì)對(duì)報(bào)告的藥品不良反應(yīng)進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。對(duì)于嚴(yán)重的藥品不良反應(yīng)，可能會(huì)組織專家進(jìn)行進(jìn)一步評(píng)估。藥品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)收集到的藥品不良反應(yīng)報(bào)告和監(jiān)測(cè)資料進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)，并主動(dòng)開展藥品安全性研究。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，藥品監(jiān)督管理部門可能會(huì)采取責(zé)令修改藥品說明書、暫停生產(chǎn)、銷售、使用和召回藥品等措施。五、案例分析題（10分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款糕點(diǎn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了部分消費(fèi)者食用后腹瀉的情況。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該糕點(diǎn)在生產(chǎn)過程中使用了一批過期的原料。請(qǐng)分析該事件中企業(yè)存在的問題，并提出改進(jìn)措施。答：企業(yè)存在的問題1.原料管理不善：使用過期原料是導(dǎo)致此次事件的直接原因，說明企業(yè)在原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和使用等環(huán)節(jié)缺乏有效的管理和監(jiān)督機(jī)制，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)原料過期問題。2.質(zhì)量控制體系不完善：企業(yè)的質(zhì)量控制流程可能存在漏洞，沒有在生產(chǎn)過程中對(duì)原料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，也沒有對(duì)成品進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.食品安全意識(shí)淡薄：企業(yè)可能沒有充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，忽視了使用過期原料可能帶來的嚴(yán)重后果，缺乏對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的態(tài)度。4.應(yīng)急處理能力不足：當(dāng)出現(xiàn)消費(fèi)者食用后腹瀉的情況時(shí)，企業(yè)可