咖啡考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆酸味較突出？A.哥倫比亞豆B.曼特寧豆C.巴西豆2.意式濃縮咖啡標準容量一般是？A.15-30mlB.50-80mlC.100-120ml3.手沖咖啡濾紙一般需要？A.浸濕B.干燥C.隨意4.拿鐵咖啡中牛奶和濃縮咖啡比例約為？A.1:1B.2:1C.3:15.咖啡研磨度細分，由粗到細排序正確的是？A.粗磨-中細磨-極細磨B.中細磨-粗磨-極細磨C.極細磨-中細磨-粗磨6.以下哪種是常見咖啡烘焙程度？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.以上都是7.摩卡咖啡含有以下哪種成分？A.巧克力B.抹茶C.香草8.制作冷萃咖啡一般需要多長時間？A.1-2小時B.12-24小時C.3-5小時9.以下哪種器具常用于沖泡單品咖啡？A.法壓壺B.意式咖啡機C.膠囊咖啡機10.羅巴斯塔咖啡豆的特點是？A.低咖啡因B.高酸度C.高咖啡因二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的咖啡豆品種有？A.阿拉比卡B.羅巴斯塔C.利比里卡2.咖啡烘焙過程中會產生變化的有？A.顏色B.風味C.咖啡因含量3.手沖咖啡需要用到的器具包括？A.手沖壺B.濾杯C.電子秤4.以下屬于花式咖啡的有？A.卡布奇諾B.美式咖啡C.焦糖瑪奇朵5.影響咖啡風味的因素有？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方式6.意式咖啡機可以制作哪些咖啡？A.意式濃縮B.拿鐵C.卡布奇諾7.咖啡中含有的成分有？A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪8.保存咖啡豆的正確方法有？A.密封B.低溫C.避光9.以下關于咖啡研磨正確的有？A.現磨現用B.不同沖泡方式研磨度不同C.研磨后長時間保存10.以下哪些是咖啡的風味描述詞？A.果香B.堅果香C.花香三、判斷題（每題2分，共20分）1.深烘焙的咖啡豆比淺烘焙的咖啡因含量高。（）2.制作拿鐵只能用意式咖啡機。（）3.咖啡渣可以直接扔掉，沒有其他用途。（）4.手沖咖啡時水流越急越好。（）5.速溶咖啡和現磨咖啡風味完全一樣。（）6.卡布奇諾咖啡上的奶泡厚度和咖啡液高度大致相同。（）7.咖啡豆研磨后可以長時間暴露在空氣中。（）8.淺度烘焙的咖啡豆酸味更明顯。（）9.用虹吸壺煮咖啡時，水會自動上升到上壺。（）10.所有咖啡豆生長環(huán)境都一樣。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述意式濃縮咖啡與美式咖啡的區(qū)別。答案：意式濃縮咖啡用高壓萃取，量少（15-30ml）、濃度高、口感醇厚；美式咖啡是濃縮咖啡加大量水，量多、濃度低、口感較淡。2.手沖咖啡時如何控制水流？答案：使用手沖壺時，將壺嘴貼近濾杯中心緩慢穩(wěn)定注水，繞圈進行，水流不宜過急過大，保證咖啡粉均勻浸濕萃取。3.說明咖啡烘焙程度對風味的影響。答案：淺度烘焙酸味突出，有清新果香、花香；中度烘焙酸味降低，甜度增加，出現堅果香；深度烘焙苦味加重，帶有焦糖香、煙熏香。4.簡述保存咖啡豆的要點。答案：要點是密封，防止空氣進入氧化；低溫保存，但避免冷凍；避光，減少光線對咖啡豆風味影響，可使用密封罐放陰涼處。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同咖啡沖泡方式對咖啡口感的影響。答案：手沖能精準控制，口感豐富有層次；法壓壺粗中有細，口感醇厚；意式咖啡機高壓萃取，口感濃郁；冷萃時間長，口感柔和、酸味低。2.說說你對咖啡文化的理解。答案：咖啡文化包含種植、烘焙、沖泡等技藝，不同國家地區(qū)有獨特飲用習慣，還常與社交、藝術關聯，承載著人們的生活態(tài)度和情感交流。3.探討如何根據個人口味選擇適合的咖啡豆。答案：喜歡酸味選淺度烘焙的阿拉比卡豆；偏愛苦味可選深度烘焙豆；注重香氣，可考慮特定品種如哥倫比亞豆，依據自己對酸、苦、香偏好選擇。4.談談咖啡在現代生活中的作用。答案：咖啡有提神醒腦作用，助人們保持工作學習效率；是社交飲品，利于人際交往；也成為一種休閑享受方式，讓人們在忙碌中放松片刻。答案一、單項選擇題1.A2.A3.A4.C5.A6.C7.A8.B9.A10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.AC5.ABC6.