2025年中式面點(diǎn)師（十七級(jí)）考試試卷與食品安全考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。）1.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵的主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.使面團(tuán)更加柔軟C.產(chǎn)生二氧化碳，使面點(diǎn)松軟有彈性D.使面團(tuán)更容易成型2.制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡液應(yīng)該是？A.濃縮咖啡B.美式咖啡C.拿鐵咖啡D.卡布奇諾咖啡3.制作月餅時(shí)，皮餡比例一般為多少比較合適？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:34.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？A.油條B.燒餅C.包子D.麻花5.制作拉條子時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)6.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)味料是制作甜味面點(diǎn)的常用調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.鹽7.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？A.饅頭表面光滑B.饅頭體積增大C.饅頭表面出現(xiàn)蜂窩狀D.饅頭口感松軟8.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于炸制面點(diǎn)？A.春卷B.餃子C.花卷D.湯圓9.制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)10.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)料是制作咸味面點(diǎn)的常用調(diào)料？A.糖B.醋C.醬油D.鹽11.制作麻花時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)12.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于烤制面點(diǎn)？A.油條B.燒餅C.包子D.花卷13.制作油條時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)14.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)味料是制作咸味面點(diǎn)的常用調(diào)料？A.糖B.醋C.醬油D.鹽15.制作燒餅時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)16.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？A.春卷B.餃子C.花卷D.湯圓17.制作餃子時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)18.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)味料是制作甜味面點(diǎn)的常用調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.鹽19.制作湯圓時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)20.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于炸制面點(diǎn)？A.油條B.燒餅C.包子D.麻花21.制作春卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)22.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)味料是制作咸味面點(diǎn)的常用調(diào)料？A.糖B.醋C.醬油D.鹽23.制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)24.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于烤制面點(diǎn)？A.油條B.燒餅C.包子D.湯圓25.制作麻花時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成什么狀態(tài)？A.硬面團(tuán)B.軟面團(tuán)C.中筋面團(tuán)D.高筋面團(tuán)二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題3分，共45分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪些是常用的面團(tuán)種類？A.面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.油酥面團(tuán)D.米粉面團(tuán)E.酵母面團(tuán)2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常用的制作方法？A.蒸B.炸C.烤D.煮E.拌3.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于蒸制面點(diǎn)？A.包子B.饅頭C.花卷D.油條E.燒餅4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常用的調(diào)味料？A.糖B.醋C.醬油D.鹽E.胡椒粉5.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于炸制面點(diǎn)？A.春卷B.餃子C.麻花D.湯圓E.油條6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常用的制作工具？A.案板B.搟面杖C.刀D.鍋E.烤箱7.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于烤制面點(diǎn)？A.油條B.燒餅C.包子D.麻花E.春卷8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常用的制作方法？A.揉B.搟C.包D.蒸E.炸9.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于蒸制面點(diǎn)？A.春卷B.餃子C.花卷D.湯圓E.饅頭10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常用的調(diào)味料？A.糖B.醋C.醬油D.鹽E.味精11.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于炸制面點(diǎn)？A.油條B.燒餅C.麻花D.湯圓E.春卷12.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常用的制作工具？A.案板B.搟面杖C.刀D.鍋E.烤箱13.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于烤制面點(diǎn)？A.油條B.燒餅C.包子D.麻花E.春卷14.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些是常用的制作方法？A.揉B.搟C.包D.蒸E.炸15.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于蒸制面點(diǎn)？A.春卷B.餃子C.花卷D.湯圓E.饅頭三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致饅頭口感發(fā)酸，這是因?yàn)榻湍府a(chǎn)生了過多的乳酸。×2.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過反復(fù)折疊搟壓，目的是為了增強(qiáng)面團(tuán)的筋性。√3.中式面點(diǎn)中，糖主要用于增加甜味，而鹽主要用于增加咸味，兩者不能相互替代。√4.制作餃子時(shí)，面團(tuán)需要揉至光滑有彈性，這樣包出來的餃子口感更好?！?.中式面點(diǎn)中，炸制面點(diǎn)通常需要使用熱油，油溫一般控制在180℃左右。√6.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致包子體積小，口感發(fā)硬?！?.中式面點(diǎn)中，蒸制面點(diǎn)通常需要使用蒸鍋，蒸鍋內(nèi)的水要保持沸騰狀態(tài)?！?.制作麻花時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過反復(fù)揉搓和拉扯，這樣制作出來的麻花才會(huì)酥脆?！?.中式面點(diǎn)中，烤制面點(diǎn)通常需要使用烤箱，烤箱的溫度一般控制在200℃左右?！?0.制作湯圓時(shí)，面團(tuán)需要揉至光滑有彈性，這樣包出來的湯圓口感更好?！趟摹⒑?jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問題。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)發(fā)酵的原理和作用。面團(tuán)發(fā)酵的原理是酵母菌在面團(tuán)中繁殖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。二氧化碳會(huì)使面團(tuán)膨脹，從而使面點(diǎn)體積增大，口感松軟有彈性。同時(shí)，酒精也會(huì)對(duì)面點(diǎn)的風(fēng)味產(chǎn)生影響，使其更加香甜。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料有哪些，并說明它們的作用。中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料有糖、醋、醬油、鹽和胡椒粉等。糖主要用于增加甜味，醋可以增加酸味，醬油可以增加咸味和鮮味，鹽主要用于增加咸味，胡椒粉可以增加香氣。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中常用的制作方法有哪些，并說明它們的適用范圍。中式面點(diǎn)制作中常用的制作方法有蒸、炸、烤、煮和拌等。蒸制適用于包子、饅頭、花卷等面點(diǎn)，炸制適用于麻花、春卷等面點(diǎn)，烤制適用于燒餅、油條等面點(diǎn)，煮制適用于餃子、湯圓等面點(diǎn)，拌制適用于一些糕點(diǎn)類面點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)揉制的目的是什么，并說明揉制的注意事項(xiàng)。面團(tuán)揉制的目的是為了使面筋形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而包裹住面筋中的水分和空氣，使面團(tuán)具有一定的彈性和延展性。揉制時(shí)需要注意控制力度和速度，避免揉過度或揉不足，同時(shí)要保持面團(tuán)的濕度，防止面團(tuán)開裂。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中食品安全的重要性，并說明如何保證食品安全。中式面點(diǎn)制作中食品安全非常重要，因?yàn)槊纥c(diǎn)直接關(guān)系到人們的健康。為了保證食品安全，需要嚴(yán)格控制食材的質(zhì)量，確保所有食材都是新鮮、無污染的。同時(shí)，制作過程中要注意衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染，所有工具和容器都要保持清潔，制作人員要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C發(fā)酵的主要目的是產(chǎn)生二氧化碳使面點(diǎn)松軟有彈性，二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)中形成氣泡，受熱或受壓時(shí)膨脹，使面點(diǎn)具有蓬松的結(jié)構(gòu)和柔軟的口感。如果只是增加筋性或使面團(tuán)柔軟，無法解釋面點(diǎn)為何會(huì)變得松軟有彈性，所以C是最符合題意的選項(xiàng)。2.A提拉米蘇的咖啡液通常使用濃縮咖啡，因?yàn)闈饪s咖啡的咖啡因含量高，能夠更好地與馬斯卡彭奶酪和手指餅干的酒味相融合，形成獨(dú)特的風(fēng)味。美式咖啡、拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡咖啡因含量較低，且含水量較高，會(huì)影響提拉米蘇的風(fēng)味和口感。3.C月餅的皮餡比例一般為2:1，這是因?yàn)樵嘛灥钠ば枰幸欢ǖ暮穸群晚g性，才能包裹住餡料，同時(shí)又要保持酥松的口感。如果皮餡比例過低，月餅皮會(huì)顯得太薄，無法支撐餡料；如果比例過高，月餅會(huì)變得過于干硬，失去酥松的口感。4.C包子屬于蒸制面點(diǎn)，包子是將餡料包裹在面團(tuán)中，然后放入蒸鍋中蒸制而成。油條、燒餅和麻花都屬于炸制或烤制面點(diǎn)。5.B制作拉條子時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成軟面團(tuán)，因?yàn)槔瓧l子需要面團(tuán)具有一定的延展性和彈性，才能在拉扯過程中形成細(xì)長(zhǎng)的面條。硬面團(tuán)難以拉扯，軟面團(tuán)容易粘連，中筋面團(tuán)和高筋面團(tuán)都不如軟面團(tuán)適合制作拉條子。6.C甜味面點(diǎn)常用的調(diào)料是糖，糖能夠提供甜味，并增加面點(diǎn)的色澤和光澤。醬油和醋主要用于咸味和酸味面點(diǎn)，鹽主要用于咸味面點(diǎn)，胡椒粉主要用于增加香氣。7.C制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀，這是因?yàn)榻湍府a(chǎn)生的二氧化碳過多，超過了面筋網(wǎng)絡(luò)的結(jié)構(gòu)能力，導(dǎo)致面團(tuán)破裂形成蜂窩狀。饅頭表面光滑、體積增大和口感松軟都是正常發(fā)酵的表現(xiàn)。8.A春卷屬于炸制面點(diǎn)，春卷是將餡料包裹在薄餅中，然后放入油鍋中炸制而成。餃子、花卷和湯圓都屬于蒸制或煮制面點(diǎn)。9.B制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成軟面團(tuán)，因?yàn)榛ň硇枰鎴F(tuán)具有一定的延展性和彈性，才能在折疊過程中形成花紋。硬面團(tuán)難以折疊，軟面團(tuán)容易粘連，中筋面團(tuán)和高筋面團(tuán)都不如軟面團(tuán)適合制作花卷。10.C咸味面點(diǎn)常用的調(diào)料是醬油，醬油能夠提供咸味和鮮味，并增加面點(diǎn)的色澤。糖主要用于甜味面點(diǎn)，醋主要用于酸味面點(diǎn)，鹽主要用于咸味面點(diǎn)，胡椒粉主要用于增加香氣。11.B制作麻花時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成軟面團(tuán)，因?yàn)槁榛ㄐ枰鎴F(tuán)具有一定的延展性和彈性，才能在拉扯和扭轉(zhuǎn)過程中形成復(fù)雜的形狀。硬面團(tuán)難以拉扯，軟面團(tuán)容易粘連，中筋面團(tuán)和高筋面團(tuán)都不如軟面團(tuán)適合制作麻花。12.B燒餅屬于烤制面點(diǎn)，燒餅是將面團(tuán)搟成圓餅狀，然后放入烤爐中烤制而成。油條、包子和花卷都屬于蒸制或炸制面點(diǎn)。13.A制作油條時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成硬面團(tuán)，因?yàn)橛蜅l需要面團(tuán)具有一定的筋性和韌性，才能在油炸過程中形成酥脆的口感和蓬松的結(jié)構(gòu)。軟面團(tuán)容易粘連，中筋面團(tuán)和高筋面團(tuán)都不如硬面團(tuán)適合制作油條。14.C咸味面點(diǎn)常用的調(diào)料是醬油，醬油能夠提供咸味和鮮味，并增加面點(diǎn)的色澤。糖主要用于甜味面點(diǎn)，醋主要用于酸味面點(diǎn)，鹽主要用于咸味面點(diǎn)，胡椒粉主要用于增加香氣。15.B制作燒餅時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成軟面團(tuán)，因?yàn)闊炐枰鎴F(tuán)具有一定的延展性和彈性，才能在搟制過程中形成薄餅狀。硬面團(tuán)難以搟制，軟面團(tuán)容易粘連，中筋面團(tuán)和高筋面團(tuán)都不如軟面團(tuán)適合制作燒餅。16.C花卷屬于蒸制面點(diǎn)，花卷是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，然后折疊成花形，放入蒸鍋中蒸制而成。春卷、餃子和湯圓都屬于炸制或煮制面點(diǎn)。17.C餃子餡料較多，面團(tuán)需要揉成中筋面團(tuán)，才能包裹住餡料，并保持一定的口感。硬面團(tuán)難以包裹餡料，軟面團(tuán)容易粘連，高筋面團(tuán)會(huì)使餃子皮過于勁道，影響口感。18.C甜味面點(diǎn)常用的調(diào)料是糖，糖能夠提供甜味，并增加面點(diǎn)的色澤和光澤。醬油和醋主要用于咸味和酸味面點(diǎn)，鹽主要用于咸味面點(diǎn)，胡椒粉主要用于增加香氣。19.B制作湯圓時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成軟面團(tuán)，因?yàn)闇珗A需要面團(tuán)具有一定的延展性和彈性，才能在搓圓過程中形成光滑的球體。硬面團(tuán)難以搓圓，軟面團(tuán)容易粘連，中筋面團(tuán)和高筋面團(tuán)都不如軟面團(tuán)適合制作湯圓。20.A油條屬于炸制面點(diǎn)，油條是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，然后放入油鍋中炸制而成。燒餅、包子和麻花都屬于蒸制或烤制面點(diǎn)。21.B春卷屬于炸制面點(diǎn)，春卷是將餡料包裹在薄餅中，然后放入油鍋中炸制而成。油條、餃子和花卷都屬于蒸制或煮制面點(diǎn)。22.C咸味面點(diǎn)常用的調(diào)料是醬油，醬油能夠提供咸味和鮮味，并增加面點(diǎn)的色澤。糖主要用于甜味面點(diǎn)，醋主要用于酸味面點(diǎn)，鹽主要用于咸味面點(diǎn)，胡椒粉主要用于增加香氣。23.B制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)該揉成軟面團(tuán)，因?yàn)榛ň硇枰鎴F(tuán)具有一定的延展性和彈性，才能在折疊過程中形成花紋。硬面團(tuán)難以折疊，軟面團(tuán)容易粘連，中筋面團(tuán)和高筋面團(tuán)都不如軟面團(tuán)適合制作花卷。24.B燒餅屬于烤制面點(diǎn)，燒餅是將面團(tuán)搟成圓餅狀，然后放入烤爐中烤制而成。油條、包子和湯圓都屬于蒸制或煮制面點(diǎn)。25.B麻花屬于炸制面點(diǎn)，麻花是將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后盤繞成螺旋形，放入油鍋中炸制而成。油條、燒餅和包子都屬于蒸制或烤制面點(diǎn)。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCDE面團(tuán)種類包括水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)和酵母面團(tuán)等。水調(diào)面團(tuán)是用水和面粉制作的，油酥面團(tuán)是用油和面粉制作的，米粉面團(tuán)是用米粉制作的，酵母面團(tuán)是用酵母和水、面粉制作的。這些面團(tuán)種類在中式面點(diǎn)制作中都有廣泛的應(yīng)用。2.ABCD制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的制作方法有蒸、炸、烤和煮等。蒸制適用于包子、饅頭、花卷等面點(diǎn)，炸制適用于麻花、春卷等面點(diǎn)，烤制適用于燒餅、油條等面點(diǎn)，煮制適用于餃子、湯圓等面點(diǎn)。拌制不屬于常用的制作方法。3.ABC蒸制面點(diǎn)包括包子、饅頭和花卷等。包子是將餡料包裹在面團(tuán)中，然后放入蒸鍋中蒸制而成。饅頭是將酵母和水、面粉制作的面團(tuán)，放入蒸鍋中蒸制而成?；ň硎菍⒚鎴F(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，然后折疊成花形，放入蒸鍋中蒸制而成。油條、燒餅和麻花都屬于炸制或烤制面點(diǎn)。4.ABCD制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有糖、醋、醬油、鹽和胡椒粉等。糖主要用于增加甜味，醋可以增加酸味，醬油可以增加咸味和鮮味，鹽主要用于增加咸味，胡椒粉可以增加香氣。5.ACE炸制面點(diǎn)包括春卷、麻花和油條等。春卷是將餡料包裹在薄餅中，然后放入油鍋中炸制而成。麻花是將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后盤繞成螺旋形，放入油鍋中炸制而成。油條是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，然后放入油鍋中炸制而成。餃子、花卷和湯圓都屬于蒸制或煮制面點(diǎn)。6.ABCD制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的制作工具包括案板、搟面杖、刀、鍋和烤箱等。案板用于和面、揉面和切割面點(diǎn)，搟面杖用于搟制面團(tuán)，刀用于切割面團(tuán)和制作餡料，鍋用于煮、炸和蒸制面點(diǎn)，烤箱用于烤制面點(diǎn)。7.BDE烤制面點(diǎn)包括燒餅、麻花和春卷等。燒餅是將面團(tuán)搟成圓餅狀，然后放入烤爐中烤制而成。麻花是將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后盤繞成螺旋形，放入烤爐中烤制而成。春卷是將餡料包裹在薄餅中，然后放入烤爐中烤制而成。油條、包子和餃子都屬于蒸制或煮制面點(diǎn)。8.ABCD制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的制作方法有揉、搟、包和蒸等。揉用于和面，使面團(tuán)具有一定的筋性和延展性，搟用于將面團(tuán)搟成所需的形狀，包用于將餡料包裹在面團(tuán)中，蒸用于將面點(diǎn)蒸制成熟。9.CDE蒸制面點(diǎn)包括花卷、湯圓和饅頭等。花卷是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，然后折疊成花形，放入蒸鍋中蒸制而成。湯圓是將餡料包裹在糯米粉團(tuán)中，放入蒸鍋中蒸制而成。饅頭是將酵母和水、面粉制作的面團(tuán)，放入蒸鍋中蒸制而成。春卷、餃子和油條都屬于炸制或烤制面點(diǎn)。10.ABCD制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有糖、醋、醬油、鹽和味精等。糖主要用于增加甜味，醋可以增加酸味，醬油可以增加咸味和鮮味，鹽主要用于增加咸味，味精可以增加鮮味。11.ACE炸制面點(diǎn)包括油條、麻花和春卷等。油條是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，然后放入油鍋中炸制而成。麻花是將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后盤繞成螺旋形，放入油鍋中炸制而成。春卷是將餡料包裹在薄餅中，然后放入油鍋中炸制而成。燒餅、包子和餃子都屬于蒸制或煮制面點(diǎn)。12.ABCD制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的制作工具包括案板、搟面杖、刀和鍋等。案板用于和面、揉面和切割面點(diǎn)，搟面杖用于搟制面團(tuán)，刀用于切割面團(tuán)和制作餡料，鍋用于煮、炸和蒸制面點(diǎn)?？鞠洳粚儆诔Ｓ玫闹谱鞴ぞ?。13.BDE烤制面點(diǎn)包括燒餅、麻花和春卷等。燒餅是將面團(tuán)搟成圓餅狀，然后放入烤爐中烤制而成。麻花是將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后盤繞成螺旋形，放入烤爐中烤制而成。春卷是將餡料包裹在薄餅中，然后放入烤爐中烤制而成。油條、包子和餃子都屬于蒸制或煮制面點(diǎn)。14.ABCD制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的制作方法有揉、搟、包和蒸等。揉用于和面，使面團(tuán)具有一定的筋性和延展性，搟用于將面團(tuán)搟成所需的形狀，